Искусни кувари знају да у припреми различитих јела можете користити не само луковице белог лука, већ и зеленило ове биљке. Млади листови и стрелице имају карактеристичну арому, опор укус. Садрже много витамина, минерала и других корисних елемената у траговима. Зелени лук од белог лука способни су да подигну имунитет и имају лековити ефекат на људско тело. Таква својства производа су посебно вредна зими и у пролеће, када се активирају различити патогени вируси и примећује недостатак витамина.
Али да ли је могуће задржати зеље белог лука за зиму без губитка корисних својстава и како то учинити? Управо ово питање може постати релевантно у том летњем периоду, када се на белом луку формирају младе стрелице. Вредним домаћицама које желе да извуку максимум из своје баште, покушаћемо детаљно да опишемо разне начине складиштења и рецепте за припрему зимских препарата од зеленила белог лука.
Зелени лук, свестрани зачин
Неки вртларци на својим парцелама посебно узгајају бели лук на перо, одсецајући зелену грозд сваке 2 недеље и користе га за храну. Чињеница је да зеље белог лука садржи више витамина Ц од самих сијалица. Стога, чак и ако бели лук расте по глави, не треба занемарити зелено лишће и стрелицу.
Стрела белог лука формира се на крају вегетације, лети. Јестива је 2 недеље пре него што мале луковице на њеном врху почну да сазревају. Током овог периода стрелица је одсечена, горњи и доњи груби део су уклоњени. Млади листови белог лука такође се секу и користе у кувању разних јела или се беру за зиму. Ивице и репови листова постају храпави како биљка расте и треба их уклонити.
Зелени лук се може користити у супи, главним јелима, сосевима и другим кулинарским делицијама. Ова зачина може бити одличан додатак јелима од меса, рибе или поврћа, салатама. Пошто сте одсекли гомилу зеленила из баште, потребно је да га лагано пржите у тигању, то ће га учинити мекшим и ароматичнијим.
Берба зеленила белог лука за зиму
Искусне домаћице нуде неколико различитих начина за очување зеленила белог лука зими. На пример, стрелице од белог лука могу се осушити, укиселити, посолити или замрзнути. Свака метода укључује неколико рецепата, од којих ћемо најпопуларније покушати да представимо у наставку у чланку.
Сушење је једноставан начин за очување витамина
Познато је да током процеса сушења влага испарава из производа, а сви корисни витамини и елементи у траговима се чувају. За зиму је уобичајено сушење зачинског и мирисног биља. Стрелица белог лука у овом случају није изузетак.
За сушење је пожељно користити зачинско биље нарочито врућих сорти белог лука. Ово ће укус зачина учинити адстрингентнијим, светлијим. Меснате стрелице биљке сечу пре пуне зрелости. Врх са семенима је одсечен, преостало зеленило се опере текућом водом и осуши, исече на комаде.
Стрелице можете осушити:
- у рерни на 400Са отвореним вратима;
- у специјалним електричним дехидраторима;
- на столњаку, расипајући исечене стрелице у танком слоју и постављајући их напољу у хлад.
Суво биље се може згњечити да би се створило слободно течно зачињање. Суви зелени лук је боље чувати у затвореној посуди.
Замрзавање зеленила белог лука
Замрзавање вам омогућава да производ дуго држите свежим и здравим. Једини недостатак овог начина складиштења је потреба за заузимањем слободног простора у замрзивачу.
Постоји неколико начина да се како замрзнути зеље Бели лук:
Смрзните се у торби
Свеже зеленило белог лука може се замрзнути без претходне припреме. Да бисте то урадили, исперите производ текућом водом, осушите и ситно исецкајте. Сипајте зеленило у врећу и ставите у замрзивач. Неколико пута пре почетка потпуног смрзавања, врећа се мора згужвати тако да је зеленило мрвичасто.
Замрзавање у деловима
Ради лакше употребе, зеленило белог лука замрзнуто је у деловима у малим пластичним или силиконским калупима. За ово се исецкано зеленило сипа у калупе и сипа са малом количином охлађене куване воде. Контејнери се стављају у замрзивач и након очвршћавања коцкице леда се ваде из калупа и стављају у пластичну врећу. Ако је потребно, домаћица може додати смрзнуту коцку са зачинским биљем у први или други курс.
Замрзавање свежег зеленила белог лука омогућава вам да добијете прилично грубе зачине, који се морају кувати (динстати, кувати) заједно са главним јелом. Али постоје неки рецепти који вам омогућавају да припремите зеленило белог лука на одређени начин пре замрзавања, дајући му мекоћу и нежност.
Замрзавање рецепата
Да бисте добили мекане жабе од белог лука, бланширајте их пре замрзавања. Да бисте то урадили, исперите производ и исеците на комаде дужине 4-5 цм. Припремљено зеленило потопите у врелу воду на 5 минута, а затим у врло хладну воду док се потпуно не охлади. Таква оштра промена температуре омогућиће стрелцима да не кувају у потпуности, већ само да своју структуру учине мекшом.
Бланширане стрелице се мало осуше, уклањајући вишак влаге са њихове површине папирним убрусом, а затим положе у контејнере или пластичне кесе, смештене у замрзивач за накнадно складиштење.
Постоји још један занимљив начин за замрзавање белог лука зеље за зиму... За његову примену, стрелице се морају сломити у млину за месо или блендеру док се не добије хомогена смеша. Додаје му се мало соли и биљног уља. После темељног мешања, паста од белог лука ставља се у посуде са запечаћеним поклопцем и ставља у замрзивач. Ако је потребно, таква паста се може узимати кашиком у потребној количини без претходног одмрзавања, јер током складиштења неће остати потпуно смрзнута.
Дати рецепти за замрзавање омогућавају свакој домаћици, ако у замрзивачу има слободног простора, да одабере свој, најприкладнији начин чувања здравог производа. Такође је вредно запамтити да можете замрзнути не само зеленило белог лука, већ и мешавину исецканог зеленила и главе, мешавину ароматичних и зачинских биљака уз додатак зеленила белог лука.
Сољење белог лука стрелицама
Разни кисели краставци зими постају права благодат. Између осталих рецепата, искусне домаћице знају како правилно солити стрелице од белог лука како би сачувале њихове благодати. На пример, следећи једноставан рецепт може бити користан за куваре почетнике:
- Исперите стрелице од белог лука, осушите и исеците на комаде од 4-5 цм. Помијешајте их са сољу у омјеру 5: 1. На пример, за 1 кг стрелаца морате додати 200 г соли. Добијену смешу треба оставити пола сата на миру.За то време зеленило ће пустити сок. Припремљене тегле чврсто напуните стрелицама тако да сок потпуно покрије производ. Херметички затворене тегле са таквим сољењем чувају се на тамном, хладном месту.
Сољење можете припремити по још једном занимљивом рецепту, који би могао бити занимљив почетницима и искусним домаћицама:
- Стрелице, исечене на комаде од 4-5 цм, бланширајте 3 минута, охладите у леденој води. Да бисте припремили саламуру, додајте 25 мл сирћета (9%) и 50 г соли у 1 литар воде. Ставите слани раствор до кључања. Чисте стерилисане тегле напуните стрелицама и хладним раствором соли, добро затворите. Чувати у подруму.
Ови једноставни рецепти ће помоћи да производ остане свеж и здрав током целе зиме. Важно је запамтити да се кисели краставци морају чувати на температури не већој од +50Ц. Ако такви услови у подруму или подруму нису успостављени, препоручује се складиштење у фрижидеру.
Кисељење: хармонија укуса и благодати
Домаћице све чешће киселе стрелице од белог лука. Такве празнине комбинују благодати и одличан укус производа. Киселе стрелице могу бити одлично предјело на столу или оригиналан додатак главном јелу.
Стрелице од белог лука можете киселити према неколико различитих рецепата, на пример:
- Оперите зелене стрелице и исеците на дугачке комаде. Бланширајте их у кључалој води 2-3 минута, а затим охладите хладном водом. Припремите саламуру. Да бисте то урадили, додајте 50 г соли и шећера и 100 мл 9% сирћета у 1 литар воде. У припремљене чисте тегле ставите 2-3 сенфна грашка и сецкане стрелице. Састојке прелити кипућом сланом водом. Смотајте банке.
- Млетите бланширане стрелице и ставите у стерилисане литарске тегле. Припремите маринаду: за 3 литре воде 4 кашике. л. сол, 10-12 зрна црног бибера, ловоров лист. Додајте у банке 3 кашике. л. сирће 9% и стрелице прелијте кипућом маринадом. Напуњене тегле стерилисати 15 минута, а затим смотати.
Ко је икада кувао и пробао киселе стрелице од белог лука, тврди да је једноставан, брз и, што је најважније, врло укусан. Смотане банке неће заузети пуно простора и постаће право богатство у подруму.
Неке друге рецепте за кисељење овог производа можете сазнати из видеа:
Закључак
Сваки пољопривредник који узгаја бели лук на својој парцели треба да покуша да користи здраво зеленило, јер ни по чему није инфериорно у односу на главе ове биљке. Само власник одлучује да ли ће производ користити у сезони лети или ће га припремити за зиму. У чланку је предложено много различитих метода припреме и рецепата за припрему овог укусног и врло здравог производа.
