Садржај
Кајсије су извор витамина и других хранљивих састојака. Њихова својства можете сачувати сушењем њихове пулпе. Прво бирају висококвалитетно воће које се чисти од прљавштине и семена. Кајсије можете сушити природно или користећи кухињске апарате.
Како одабрати и припремити се
Пре почетка рада важно је знати како се сушене кајсије разликују од сувих кајсија. Ако се суше мали плодови са семенкама, резултат је кајсија. Велики плодови у којима је остало семе зову се шапатом. Сушено воће без семена је каиса.
Када се бирају кајсије за сушење, важна је сорта усева. За суве кајсије погодно је велико воће са минималним садржајем сокова. Такво воће карактерише густа пулпа и висока концентрација шећера.
Да би добили суве кајсије, бирају сорте узгајане у Централној Азији са садржајем шећера већим од 20%. Ако се кајсије узгајају у средњој траци или на југу, онда морате пронаћи примерке сорти које садрже 10% шећера или више.
За сушење се бирају зрели плодови без трагова труљења и других оштећења. Плодови се добро оперу како их у будућности не би излагали влази. Затим су подељени на половине, кости су уклоњене.
У индустријским условима кајсије се третирају сумпор-диоксидом. Поступак осигурава презентацију сувих кајсија.
Претходна обрада свежег воћа помоћи ће очувању јарко наранџасте боје суве кајсије:
- Ставите половине кајсије у цедиљку.
- 5-10 минута, цедиљка се држи изнад паре. Ако кајсије имају тврду кожицу, кувајте их 5 минута.
- Плодови су положени на комад платна који ће упити вишак влаге.
- После 2-3 сата воће је спремно за сушење.
Други начин да воће остане живахно је употреба лимунске киселине. За 1 литар воде додајте 1 тсп. лимунска киселина. Плодови се стављају у раствор 1-2 сата.
Како сушити кајсије у електричном сушачу
Да бисте сушили воће код куће, можете користити посебан уређај - електрични сушач. Његов дизајн укључује велику посуду у којој се налази неколико лежишта. На њима су положени плодови за сушење.
Електрична сушара ради у једном или више температурних услова, у зависности од модела уређаја. Приликом избора електричне сушаре, узмите у обзир његов капацитет, број палета и снагу.
Сушење се одвија под утицајем инфрацрвеног зрачења или загревањем ваздуха. Када се користе инфрацрвени грејачи, корисна својства кајсије се чувају. У овом случају, плодови су исечени на мале комаде.
У уређајима са грејним елементима, плодови губе део витамина и мењају боју. Такви уређаји су погодни за сушење великих плодова.
Поступак за прераду кајсија у електричној сушари:
- Воће се опере и припрема за процес сушења.
- Половине плодова положене су на палете у једном слоју.
- Тацне се уграђују у електричну сушару.
- Уређај је укључен на 50 степени.
- Палете се замењују сваког сата. Усред процеса температура се подиже на 60 степени.
- После 8-12 сати, кајсије се уклањају из сушаре. Период обраде зависи од квалитета и сорте плода.
- Суве кајсије се стављају у кутију или дрвену кутију. Стављају се на хладно место 3-4 недеље да заврше процес сушења. Као резултат, доћи ће до прерасподеле влаге у пулпи.
Сушење на свежем ваздуху
У топлој клими, кајсије се природно добро суше на свежем ваздуху.За успешно сушење потребне су висока температура и ниска влажност. Најбоље је да воће оставите на директној сунчевој светлости.
У урбаним срединама важно је заштитити суве кајсије од загађења. Не препоручује се започињање сушења у близини аутопутева или радних предузећа.
Поступак сушења кајсија на свежем ваздуху:
- Припремљени плодови су положени на решетку и прекривени газом како би их заштитили од инсеката и прљавштине.
- Роштиљ се оставља на тамном, проветреном месту.
- У року од 6 сати, пулпа ће почети да се суши, а воће ће се осушити.
- Тада се плод преноси на место добро осветљено сунцем.
- Суве кајсије држе се док се потпуно не осуше, а затим одлажу на складиштење.
Да би се проверила спремност плода, процењује се њихова конзистентност и стање. Плодове треба узети у руке и мало исцедити. Ако не пушта сок, а пулпа остаје чврста и мекана, онда је време да се суве кајсије уклоне за трајно складиштење.
Период сушења суве кајсије на свежем ваздуху зависи од њиховог квалитета и величине, као и од временских услова. У просеку овај процес траје 1 до 2 недеље. У ветровитом времену плодови се брже суше.
Погодно обесити суве кајсије. Плодови су нанизани на канап или танко уже, које је фиксирано у водоравном положају. На тај начин се суше густи плодови са малим садржајем сокова. Мекани плодови нанизани су на дрвене гранчице или ражњиће.
Сушење кајсија у пећници
У урбаним срединама је лакше сушити кајсије у плинској или електричној рерни.
Процес сушења у пећници укључује неколико фаза:
- Плехови су прекривени пергамент папиром.
- Положите половине кајсије на врх тако да је рез на врху.
- Пећ је укључена на 50 степени.
- Плехови се преносе у рерну.
- Врата су отворена, како би ваздух могао да струји. Ако затворите рерну, кајсије ће се испећи.
- После 10 сати суве кајсије се ваде из рерне и шаљу у складиште.
Микроталасно сушење
Коришћење микроталасне пећнице није најбољи начин сушења кајсија. Током периода сушења важно је обезбедити воће ваздухом. Ако се то не уради, онда као резултат можете добити кувано воће.
Ако нису доступне друге могућности сушења, свеже воће можете ставити у микроталасну пећницу и укључити га на 2 минута. Затим се плодови уклањају са уређаја. Поступак се понавља неколико пута док се не постигне жељени резултат. Ова метода не осуши у потпуности кајсије.
Како чувати
Суве кајсије се чувају под одређеним условима:
- влажност не више од 70%;
- недостатак директне сунчеве светлости;
- температура од 10 до 20 степени.
Суве кајсије најбоље је држати код куће: у кухињском ормарићу заједно са житарицама и другим производима. Фрижидер (одељак за поврће) је врло погодан за одлагање.
Суве кајсије преносе се у стаклену или пластичну теглу и прекривају чврстим поклопцем. Не препоручује се чување сувих кајсија у пластичним кесама у затвореном простору.
Рок употребе сувих кајсија је од 3 до 4 месеца. Сушено воће може се чувати у замрзивачу до једне и по године. Суве кајсије се одмрзавају постепено на собној температури. Након замрзавања, плодови ће делимично изгубити корисна својства.
Суве кајсије су извор хранљивих састојака. За сушење се бирају зрели плодови слатких сорти који немају недостатке. Кајсије се могу оставити да се природно осуше. Коришћење електричне сушаре или рерне помоћи ће убрзању процеса.
