Садржај
На нашем столу свако мало налазе се разни купљени сосови, који коштају много новца, а не додају велику корист телу. Имају само једно достојанство - укус. Али многе домаћице знају да самостално можете припремити диван укусан и природан сос, чији је рецепт давно измишљен у Абхазији. Овај сос се назива адјика. Производ комбинује читав низ производа да би се добила комбинација оштрине, киселости и слаткоће.
Професионални кувари и искусне домаћице сигурно ће моћи да кувају адјику према неколико проверених рецепата. Куварима почетницима може бити веома тешко да одаберу најбољу опцију из читаве разноликости рецепата. За њих ћемо покушати да истакнемо најбоље рецепте за адјику са белим луком и бибером, детаљне информације о томе можете пронаћи у доњем чланку.
Рецепти за памћење
Адјика је јединствени производ који се може кувати без кључања и чувати у фрижидеру током целе зиме. У овом случају састојци задржавају своју свежину и одличан укус и доносе незаменљиве користи за људско тело. Поред „свежих“ опција, постоји и огроман број различитих рецепата који користе кључање. Процес термичке обраде производа омогућава вам да добијете посебно осетљив сос уједначене конзистенције, који је погодан за чување у остави или подруму. Који рецепт за прављење адјике може одабрати само домаћица сама, понудићемо најбоље опције од бибера и белог лука.
Класични рецепт за "свежу" аџику
Зими се посебно осећа недостатак витамина, који човек тражи да надокнади свежим воћем, поврћем, а понекад и лековима. Адјика, кувана без кључања, у овом случају може постати право благо, складиште витамина. Свежи бели лук, парадајз и паприка учиниће многа јела не само укуснијим, већ и здравијим.
Скуп производа за кување
Главни састојак соса биће парадајз. За један рецепт биће потребно 2 кг овог меснатог, зрелог поврћа. Бугарски бибер у количини од 750 г допунит ће парадајз и дати посебан укус готовом производу. Бели лук (100 г), љута паприка (1 махуна), 9% сирћета (100 мл) и сол (1 кашика) такође су потребни састојци.
Кување у фазама
Кување "свеже" адјике неће одузети много времена, али важно је поштовати нека правила и узети у обзир карактеристике производа. Недостатак топлотне обраде чини сос посебно корисним, међутим, кршење технологије може изазвати ферментацију, услед чега ће се адјика погоршати.
Могуће је припремити „свежу“ аџику висококвалитетно само ако се следе следеће препоруке:
- За сос одаберите зреле, али јаке меснате парадајзе, без видљивих оштећења на површини. Њихова кожа треба да буде што тања. У супротном, мораће да се уклони.
- Одабрани, квалитетни парадајз треба добро опрати и уклонити сву влагу са површине папирним убрусом.Исеците ножем место причвршћивања стабљике, поделите парадајз на мале комаде.
- Оперите и ољуштите бугарски бибер уклањањем зрна са унутрашњости поврћа. Исеците га на кришке.
- Љута паприка се може ољуштити или чувати. Зависи од кулинарских преференција. Сачувана зрна додаће сос зачину и укус. Ако је одлучено да направите посебно зачињену адјику, онда можете одједном да користите 2 горке паприке у једном рецепту.
- Бели лук само треба поделити на каранфилић и ољуштити га.
- Самељите све састојке. Да бисте то урадили, можете користити млин за месо или блендер.
- У добијену смешу поврћа додајте сол и сирће. После тога, сос се мора држати сат времена на собној температури.
- Неопходно је чувати „свежу“ аџику у стерилисаним теглама испод чврстог најлонског поклопца у фрижидеру.
Овај рецепт је један од најбољих. Његове предности је тешко преценити: једноставност припреме, одсуство топлотне обраде, богат витамински састав, могућност дуготрајног складиштења и одличан укус - ово није потпуна листа предности адјике направљене од свежег поврћа. Такав здрав и укусан сос биће одличан додатак сваком јелу.
Пикантан рецепт за увек „свежу“ аџику
Одлучивши да кувате "свежу" адјику од бибера и белог лука за зиму, можете користити још један занимљив рецепт. Сличан је горенаведеном рецепту, али захтева употребу састојака у одређеној количини, што аџику чини пикантнијом.
Потребни производи
При прављењу „свежег“ или како се још назива „сировог“, адјика за зиму треба стриктно да поштује препоручене пропорције састојака, јер вишак или недостатак одређеног производа може знатно смањити рок трајања соса. Као основа за припрему адјике препоручује се меснат, зрео, црвени парадајз у количини од 3 кг. 1 кг паприке допуниће сос својим посебним укусом и аромом. Бели лук ће требати око 500 г, љута паприка се користи у количини од 150 г. Такође ћете морати додати 4 кашике.У сос. л. соли и 3 кашике. л. Сахара.
Метода кувања
У производњи адјике потребно је поштовати сва основна правила за чишћење поврћа, као у горњем рецепту. Ово ће производ учинити отпорним на ферментацију и плесни. Ако директно говоримо о самом процесу кувања, онда се то може описати дословно у три фазе:
- Своје припремљено поврће самељите до конзистенције пиреа. Да бисте то урадили, можете користити млин за месо или блендер.
- Након темељитог мешања додајте поврћу пире од соли и шећера, па га поново мешајте.
- Намочите адјику на собној температури 6-7 сати, а затим је пребаците у тегле и добро затворите пластичним поклопцем. Адјика треба чувати у фрижидеру.
Аџика се испоставља прилично зачињена због велике количине белог лука и љута паприка... Међутим, такав састав ће омогућити особи да добије максималну количину витамина и да се загреје у хладној зими. Можете додати сос у прво и друго јело или га једноставно јести са хлебом.
Кувана бугарска паприка аџика
Обично се адјика заснива на употреби парадајза, међутим, постоје рецепти засновани на употреби тиквице, бундеве или паприке. Адјика на бази паприке је најприкладнија за љубитеље овог поврћа. Припремити га кратким кључањем врло је једноставно. Више детаља о рецепту можете пронаћи испод у одељку.
Скуп производа за кување
Као што је напоменуто, главни састојак адјике биће паприка. Мора се узимати у количини од 1,5 кг. Парадајз је такође присутан у саставу, али њихов број не би требало да прелази 1 кг. Махуне белог лука и горке паприке користе се за зачињавање соса.Бели лук се користи у количини од 300 г, љута паприка узима се у количини од 3 комада. Такође, за кување ће вам требати биљно уље (50 мл), шећер, сол и сирће (дословно 1 кашика. Л.).
Карактеристике кувања
Када се прикупе сви потребни састојци, можете почети са прављењем соса:
- Паприку добро опрати, уклонити петељку и зрна изнутра. Исеците поврће на мале клинове.
- Ољуштите зрели парадајз са коже и грубих тачака причвршћења стабљике.
- Млетите парадајз и паприку док не постане глатко, ставите резултујућу масу у шерпу и ставите на ватру да прокључа.
- Чим биљна смеша почне да кључа, додајте јој сол, шећер, уље и сирће.
- Препоручено време кувања је 1,5 сата.
- Смешу редовно мешајте док кључа. Додајте сецкани бели лук адјики 10-15 минута пре краја кувања. Истовремено можете пробати сос и, ако је потребно, додати му зачине који недостају.
- Готов производ ставите у тегле и сачувајте.
Наравно, током топлотне обраде неке корисне супстанце из адјике нестају, али је њена природност и даље корисна у поређењу са купљеним сосовима и кечапима. Главна предност куване адјике је дуготрајно складиштење без поштовања температурног режима. Конзервирану храну можете чувати у остави или подруму.
Нема парадајза
Овај рецепт је јединствен по томе што не садржи апсолутно никакав парадајз. Основа соса је црвена паприка. Укус такве адјике може допунити апсолутно било које јело, подсећајући на топло лето.
Производи за кување
Упркос чињеници да је основа соса слатка паприка, укус адјике је прилично зачињен. То је због чињенице да се 2 г слатке паприке додаје 200 г белог лука и 5 чили папричица. Пикантност можете уљепшати шећером. Количина овог састојка мора се додати по укусу, али оптимална количина је 8 тбсп. кашике. Као конзерванси, сосу се додају 2 кашике. л. соли и 100 мл јабуковог сирћета 9%.
Карактеристике кувања
Адјика за зиму од паприке куваће се кратком термичком обрадом. Читав поступак ће потрајати мало времена, јер се ограничена количина поврћа може брзо опрати и ољуштити. Адјика ће кључати само до кључања. Следеће тачке могу вам детаљно рећи о кувању:
- Оперите слатку паприку, уклоните петељку и зрна изнутра.
- Љуте паприке није потребно гулити са семена, потребно је само уклонити стабљику.
- Две врсте паприке и ољуштени бели лук самељите млином за месо.
- Преостале састојке додајте смеши, прокухајте и ставите у стерилисане тегле.
- Морате чувати адјику од бибера у фрижидеру.
Грузијска адјика
Грузијска адјика је посебна. Његова припрема заснива се на љутом биберу. Без покушаја овог зачина тешко је замислити како је зачињен и богат. Можете га кувати током целе зиме, али не морате да кувате састојке. Адјика се чува у фрижидеру и, ако је потребно, увек може допунити јела од меса, рибе или печурки. Вруће зачињање такође се може додати боршу као прелив.
Сет састојака
Грузијска аџика не може се мазати на хлеб и јести кашикама: превише је зачињена, али сјајна као зачин за супе или месна јела. Адјика се припрема у малим порцијама. Дакле, за један рецепт користи се 300 г белог лука и љуте паприке, 100 г биљака и 50 г соли. Копар, цилантро, естрагон и першун се традиционално користе као зачинско биље у једнаким размерама.
Кување брзо и укусно
Искусна домаћица куваће грузијску аџику за само 30 минута.Почетници кулинарски специјалисти могу бити заинтересовани за то како се кува аџика по грузијском рецепту је брзо и укусно. А у кувању не постоје посебни трикови. За ово је потребно само:
- Ољуштите бели лук, оперите бибер. По жељи се паприки може уклонити семе.
- Паприку и бели лук уситните млином за месо.
- Исперите зеленило, осушите и ситно исецкајте ножем. Помешајте га са сољу.
- Након темељитог мешања, сос оставите на столу док се сол не отопи. Затим поново помешајте адјику и пребаците у тегле.
- Грузијску адјику треба да чувате у фрижидеру.
Овај рецепт чува што је више могуће традицију припреме адјике. На крају крајева, некада се припремало мешањем биљака, белог лука и других зачина са сољу у једнаким размерама. Ова зачина је примењена на хлеб и уживала је у оштром укусу и изврсној ароми адјике. Данас се већина рецепата заснива на употреби поврћа неутралног укуса, што омогућава добијање аналога деликатних сосова и кечапа. Зачињена адјика од белог лука и љуте паприке може се припремити према абхазском рецепту без кувања. Пример његове припреме налази се у видео запису:
Закључак
Здрава прехрана је модеран тренд нашег доба. Сви желе да сачувају своје здравље и лепоту, користећи само најприродније и најздравије производе. Адјика је такав производ. Послужујући је на столу, домаћица показује своју бригу за породицу и пријатеље. Разноликост рецепата омогућава вам да изаберете опцију кувања која одговара потребама укуса сваког члана породице.
