Садржај
- 1 Како направити домаћу свињску кобасицу у цревима
- 2 Класични рецепт за домаћу кобасицу у цревима
- 3 Укусна домаћа свињска кобасица у цревима у складу са ГОСТ
- 4 Рецепт за кобасице у свињским цревима са белим луком и босиљком
- 5 Домаћа свињска кобасица у цревима у рерни
- 6 Како направити свињску кобасицу у свињским цревима у тави
- 7 Правила складиштења
- 8 Закључак
Домаћа свињска кобасица у цревима је здрава алтернатива производима од кобасица купљених у продавници. Направљено сопственим рукама, гарантовано не садржи штетне адитиве: појачиваче окуса, боје, конзервансе. Постоји неколико начина кувања, један од њих је у природном кућишту, у рерни. Ова кобасица комбинује млевено месо, сланину, бели лук, зачине и испоставља се да је мирисна и сочна.
Како направити домаћу свињску кобасицу у цревима
Домаћа свињска кобасица је природна храна, свака домаћица може је самостално кувати. Овај процес није толико компликован колико би се могло чинити. Технологија укључује неколико једноставних корака:
- припрема црева;
- обрада свињског меса (мора се исецкати у млину за месо или исецкати, зачинити зачинима);
- пуњење шкољке месним пуњењем;
- термичка обрада (поред печења у рерни, домаћа кобасица може се кувати, пржити или кухати на пари).
Почетна фаза је припрема омотача за кобасицу. Направљен је од свињских црева. Можете купити готове изнутрице или сами очистити и убрати. Цријева морају бити темељито опрана у текућој води, а затим натопљена раствором са додатком сирћета, у води са сољу.
Приликом избора производа за домаћу свињску кобасицу, можете се усредсредити на следећа правила:
- Месо. За пуњење можете узети лопатицу, врат, задњи део. Главна ствар је да су свеже. Не сме се замрзавати пре употребе. Садржај масти у месу није битан.
- Шкољка. За домаћу кобасицу најчешће се узимају природна, танка свињска црева. На тржишту се могу наћи свеже. У продавницама се често представљају готови сољени или смрзнути трбух. Пре него што започнете печење домаће кобасице, омотач мора бити прегледан, проверен на оштећења, испран и натопљен.
- Дебео. Може се узети са било ког дела трупа, на пример, са гребена. Такође су погодне танке облоге. Кобасица је укусна ако свињска маст није стара, нема жуту боју и специфичан мирис. Требало би да буде свеже, влажно, а не смрзнуто.
Класични рецепт за домаћу кобасицу у цревима
Основни рецепт за домаћу свињску кобасицу у цревима погодан је за упознавање са технологијом кувања. Ако се строго придржавате рецепта, предјело се испоставља сочним и ароматичним. За њу ће вам требати:
- 2,5 кг свињског меса;
- 500 г свињске масти;
- 5 м свињских црева;
- 1 глава белог лука;
- 2 кашике кашике л. коњак;
- 1 кашичица млевени црни бибер;
- 1-2 кашике. л. со;
- 2-3 листова ловора;
- Кашичице. коријандер, босиљак, оригано и мајчина душица.
Како кувати домаћу свињску кобасицу у свињским цревима:
- Свињска црева купљена или убрана независно поделите на комаде дужине око 1 м, темељито исперите, окрените наопако и стружите ножем, чистећи од епитела. Поново исперите под млазом воде.
- За дезинфекцију намочите изнутрице у сланој води. Да бисте то урадили, припремите раствор по стопи од 1 тбсп. л.за 1 литар воде, оставите црева у њему 1 сат.
- Сланини уклоните кожу, исечену на мале коцкице, као за салату.
- Исеците хрскавицу и кости од свињског меса. Филмови масти могу да се оставе. Месо исеците на ситне комаде. Не правите их премаленим.
- Помешајте свињетину са свињском машћу.
- Зачините сољу, црним бибером и ароматичним зачинима: босиљак, тимијан, оригано и коријандер.
- Ољуштите главу белог лука, прођите кроз штампу, додајте месном пуњењу за кобасицу.
- Сипајте коњак, млевено месо чини сочнијим и ароматичнијим.
- Умешајте пуњење рукама.
- Узмите млин за месо са посебним наставком за прављење кобасица. Извуците црево, завежите слободни крај и напуните млевеним месом. Не набијајте кућиште пречврсто, јер се може оштетити током топлотне обраде. Дакле, сва припремљена црева напуните свињетином.
- Ставите у фрижидер 3-4 сата.
- Ролојте радне предмете, спојите их у прстенове.
- Отпустите ваздух из њих пробијањем игле по целој дужини. Растојање између рупа требало би да буде око 2 цм. Неопходни су како кобасице не би пукле током топлотне обраде због ширења загрејаног ваздуха.
- Узмите велику шерпу, напуните водом и ставите на ватру. Како течност кључа, додајте прстохват соли и неколико ловорових листова.
- Потопите кобасицу у шерпу, смањите топлоту и динстајте 50 минута.
- Подмажите плех уљем или свињском машћу. Загрејте рерну на 180 степени.
- Ставите куване празнине на лим за печење, пошаљите у пећницу 40 минута. Током печења кобасицу неколико пута окрените тако да цела површина буде прекривена златно смеђом кором.
Укусна домаћа свињска кобасица у цревима у складу са ГОСТ
Ово је још један пример класичног начина прављења свињске кобасице. Чак и почетници кувари могу то савладати. Спретност у руковању цревима приликом припреме и пуњења млевеним месом може се брзо стећи у пракси. За кобасице у природним свињским цревима потребне су следеће компоненте:
- 1 кг масне свињетине;
- 4 кг свињског меса средње масти;
- 8 м свињских црева;
- 6-7 каранфилића белог лука;
- 50 г путера;
- 4 кашике л. со;
- 2 кашике кашике л. гранулирани лук;
- 1 кашика кашике л. сенф семена;
- 100 мл ракије;
- 0,5 л воде;
- 1 кашика кашике л. коријандер;
- 1 кашичица млевени бибер;
- 1 кашичица млевени целер.
Фазе кувања домаће свињске кобасице у цревима:
- Узмите трећину свињског меса и самељите га у млину за месо.
- Остатак меса исећи на коцкице. Њихова величина је око 1 цм са сваке стране.
- Комбинујте сецкану и увијену свињетину. Ова комбинација чини млевено месо вискознијим.
- Додајте све зачине.
- Исецкајте бели лук помоћу пресе и спојите са месом.
- Сипајте ракију.
- Сипајте 500 мл воде. Сигурно је врло хладно.
- Замесити млевено месо и поделити на 2 једнака дела, хладити 4 сата.
- Лагано напуните свињска црева месним пуњењем и прободите их иглом, завежите ивице шкољки.
- Преклопите у прстенове, завежите сваки на три места.
- Потопите у лонац са кључалом водом, динстајте 45 минута.
- Охладите кобасицу.
- Подмажите плех и свињска црева маслацем. Подесите температурни режим на +200, пеците 30 минута.
Млевено месо се меси ручно, па се мора охладити. У супротном, маст ће се растопити, а маса ће постати лепљива, нееластична. Да бисте то урадили, додајте му хладну воду, понекад са ледом.
Рецепт за кобасице у свињским цревима са белим луком и босиљком
Домаћа свињска кобасица може се комбиновати са свежим листовима босиљка. Зачин даје предјелу јединствену, сјајну арому. Јело се кува неколико сати, али утрошено време и труд плаћа јединствени укус. За јело које требате узети:
- 1 кг млевене свињетине;
- 2 свињска црева;
- 1 глава белог лука;
- 1 свежањ босиљка
- 3 кашике л. сирће 9%;
- прстохват соли по укусу;
- зачин за месна јела по укусу;
- прстохват мешавине бибера.
Како кувати домаћу кобасицу из свињских црева:
- Направите млевено свињско месо.
- Ољуштите, нарибајте или исецкајте бели лук.
- Оперите листове босиљка, ситно насјецкајте.
- Комбинујте бели лук и босиљак са млевеним месом.
- Зачините сувим зачинима и сољу.
- Очистите свињска црева и темељито исперите. Потопите унапред преко ноћи у раствору са сирћетом.
- Напуните црева млевеним свињским месом помоћу брусилице за месо и посебне млазнице.
- Везати сваку кобасицу.
- Пећи у рерни на +200. Време топлотне обраде - 50 минута.
Домаћа свињска кобасица у цревима у рерни
Домаћа кобасица се по укусу не може упоредити са кобасицом из продавнице. За оне који се плаше мукотрпног процеса кувања, за пуњење можете користити малу количину млевене свињетине. За 1 кг шунке биће вам потребно:
- 200 г свињске масти;
- 1 м танког црева;
- 1 глава белог лука;
- прстохват мушкатног орашчића;
- 1 кашичица црног бибера;
- прстохват соли;
- прстохват црвене паприке;
- прстохват млевеног црног бибера;
- 1 ловоров лист.
Фазе прављења домаће свињске кобасице у цревима:
- Узмите готова црева, ставите их намочене хладном водом, а затим споља и изнутра исперите текућом водом.
- Сланину самељите у млину за месо.
- Самељите паприку.
- Исеците свињетину на комаде од 1 цм.
- У млевено месо додајте свињску маст, кашу од белог лука, мешавину бибера, мушкатни орашчић и сол.
- Налијте око 100 мл хладне воде. Помешајте све.
- Узмите конус, повуците црево преко њега, напуните га свињским пуњењем ручно или помоћу брусилице за месо.
- Везати црева са обе стране, пробушити иглом. Растојање између рупа не би требало да буде веће од 4-5 цм.
- Узмите велику шерпу воде, лагано умочите кобасицу у њу, посолите и зачините ловоровим листом.
- Смањите ватру на минимум, кувајте око сат времена.
- Затим подмажите кобасицу биљним уљем и пеците у рерни на 180 степени. Време обраде је 20 минута за сваку страну.
Како направити свињску кобасицу у свињским цревима у тави
Све што вам треба за прављење укусне домаће свињске кобасице у природном омотачу је оштар нож, млин за месо и неколико сати времена. Јело можете кувати не само у пећници, већ и у тигању. За ово ће вам требати:
- 2 кг свињског меса;
- 3-4 м свињских црева;
- 30 г соли;
- мали прстохват сломљене љуте црвене паприке;
- 2 кашичице паприка;
- 1 кашичица млевени црни бибер;
- 3 каранфилића белог лука;
- 2 кашичице сушени босиљак;
- 2 кашичице утсхо-сунели.
Акције:
- Одвојите свињетину од коже и вишка масти, исеците на мале коцкице.
- Ставите млевено месо у посуду, зачините сољу и зачинима. Темељно промешати.
- Исцедите каранфилић белог лука кроз пресу, комбинирајте са свињетином.
- Ставите црева у воду, налијте мало сирћета.
- Након што омекшају и постану еластични, исперите их и исеците на неколико делова.
- Црева можете напунити комадима свињског меса за домаћу кобасицу на различите начине: кроз млин за месо са посебно дизајнираним наставком или ручно кроз рупу у облику конуса.
- Везати крајеве црева, пробити формиране ваздушне мехуриће.
- Ставите домаћу кобасицу у тигањ, сипајте 100 мл воде.
- Кувајте на лаганој ватри сат времена.
- Затим пржите са сваке стране док не постане корица.
Правила складиштења
Домаћа свињска кобасица остаје свежа у цревима када се чува у фрижидеру до 10 дана. Рок употребе се може знатно продужити. Ово захтева:
- ставите производ у стаклену или керамичку посуду;
- топити свињску маст и прелити је кобасицом;
- оставити у фрижидеру или хладном месту.
У таквим условима домаћа кобасица у цревима остаје употребљива и до неколико месеци.
Постоји још један начин очувања свежине - замрзавање.
Закључак
Свака домаћица може да савлада рецепт за домаћу свињску кобасицу у цревима избором својих омиљених зачина, експериментисањем са односом меса и свињске масти и количином соли. Временом ће њени најмилији уживати у правим делицијама које су много здравије од кобасица купљених у продавници са много вештачких додатака.