Садржај
Ко не воли роштиљ! Али задовољство сочног, димљеног меса неће бити потпуно ако није зачињено сосом. Можете то учинити са уобичајеним кечапом. Али прави гурмани више воле месо сос од шљиве од вишања... Купљени сос је добар. Али кувани сос има много бољи укус вишња шљива ткемали код куће. Носи печат индивидуалности домаћице, јер свака породица има свој рецепт за ткемали од трешњеве шљиве. Додају му се зачини које воли цела породица, па је његов укус индивидуалан.
Како кувати ткемали? Вишња шљива или ткемали, или шљива шљива - сестра обичне шљиве. Има ситне плодове који могу бити зелени, жути и црвени. За разлику од крупноплодне руске шљиве, она расте углавном на југу. Тамо је пронађена чак и у дивљини. На Кавказу је ткемали основа чувеног соса који носи исто име.
У Русији домаћице све више користе ово воће за припрему ткемалија шљиве трешње за зиму. Постоји пуно рецепата за сос од шљиве од вишања. Али основа за њих је увек класичан, временски проверен рецепт за сос од шљиве ткемали вишње.
Припрема се од плодова различитих боја, а у сваком случају рецепт ће се мало разликовати. За сос од шљиве од жуте трешње погодније је свеже зеленило, за црвено - сушено, а зелено иде уз било који.
Зелени ткемали
Направљен је од незреле шљиве која још није стекла своју природну боју.
За кување вам је потребно:
- незрела шљива трешње - 2,5 кг;
- бели лук - 2 главе;
- љута паприка - 1 ком;
- сол, шећер - 1 кашика. кашика;
- вода - тако да је шљива трешње покривена;
- семе коријандера - 2 кашичице;
- свеже зеленило - босиљак, копар - 100 г.
Оперемо плодове, напунимо водом, кувамо 20 минута.
Обришите готов производ кроз сито, након испуштања чорбе. Помоћу блендера млетите коријандер, додајте сол, додајте бели лук, сецкано биље и доведите у хомогено стање. Помешајте са шљивама од вишања, зачините љутом паприком, кувајте око 3 минута. Сипајте припремљени сос у мале стерилне тегле. Херметички затворен, добро се чува у фрижидеру током целе зиме ако се не једе рано.
Можете направити ткемали зелени сос према другом рецепту.
Зелени ткемали са адјиком
Припрема се само са сувим биљем, сецкани цилантро се додаје директно приликом служења.
Производи од соса:
- шљива зелене трешње - 2 кг;
- адјика - 20 мл;
- сол - 2 кашичице;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- бели лук - 10 каранфилића;
- суви копар - 20 г;
- суви естрагон - 2 кашичице;
- сува аџика - 2 кашичице;
- млевени коријандер - 10 г;
- сува мета - 2 кашичице.
Расте само на југу, па већина домаћица мора да се задовољи обичном сушеном наном. Будите опрезни приликом додавања како бисте избегли уништавање посуде.
Опрано воће напуните водом тако да га покрије. Кувајте их док не омекшају. То ће трајати приближно 10 минута. Оциједите чорбу и трљајте кроз сито. У насталу кашу додајте со, све суве састојке, шећер и сецкани бели лук, адјику. Добро промешајте и кувајте на лаганој ватри још око 10 минута.
Сипајте кипуће ткемали у мале стерилисане посуде и добро затворите.
Жути ткемали
Припремљено од зрелих жутих шљива. Додамо само свеже зачинско биље. За сос су потребни следећи производи:
- шљива жуте трешње - 1,5 кг;
- цилантро - 150 г;
- копар - 125 г. Користимо само стабљике;
- нана - 125 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- љута паприка - 1 махуна;
- шећер - кашика без клизача.
Опрану шљиву од вишње прелијте чашом воде, кувајте док не омекша, што траје око 20 минута. Процијеђено воће обришите кроз сито.
У резултујућем пиреу ставите стабљике копра сакупљене у гомилу, сол и љуту паприку. Динстајте смешу на лаганој ватри пола сата. Смеша може лако сагорети, па је морате врло често мешати.
Док се смеша кува, помешајте остатак биља са белим луком и самељите блендером, додајте пире од шљиве од вишања и кувајте на лаганом пламену још четврт сата.
Кипући сос сипајте у стерилно посуђе. Можете је херметички смотати, а можете је напунити рафинисаним уљем, затворити поклопце и чувати у фрижидеру.
Жути ткемали се такође припрема према другом рецепту. Овде има много више белог лука, капсицум се замењује црвеном млевеном паприком, од зеленила - само цилантро и копер.
Жути ткемали без нане
Плодови трешње шљиве у овом рецепту за сос коштице су и пре кључања. Потребни производи:
- шљива жуте трешње - 3 кг;
- бели лук - 375 г;
- млевена љута паприка - 15 г;
- цилантро и копер - 450 г;
- сол - 4-6 тбсп. кашике.
Опрано воће ослобађамо семена, прекривамо га сољу. Кад шљива вишње покрене сок, кувајте је око пола сата. Воће треба да буде мекано.
Готово воће обришите кроз сито.
Динстајте док се сос не згусне. Треба врло често мешати. Самељите бели лук заједно са биљем и додајте пиреу, истовремено додајте црвену паприку. Остаје да сос прокува још 5 минута и спакује га у суву стерилну посуду. Херметички затворен, треба га умотати један дан, окрећући поклопце наопако.
Следећи рецепт за сос садржи тако редак састојак као што је коморач. Окус и мирис аниса и копра, својствени коморачу, у комбинацији са ментом и знатном количином белог лука, чине посебан необичан укус овог соса од ткемалија.
Ткемали са коморачем
Може се припремити и од зелене и од жуте шљиве трешње.
Производи за ткемали:
- зелена или жута шљива трешње - 2,5 кг;
- свежи цилантро - 1 свежањ;
- коријандер - 1,5 кашичице;
- свежи коморач - мала гомила;
- нана и копар - по 1 грозд;
- бели лук - 15 каранфилића;
- сол - чл. кашика;
- вода - 0,5 кашике.;
- додајте бибер и шећер по укусу.
Кувајте шљиву од вишања додавањем воде док не постане мекана. Обришите плодове заједно са чорбом кроз сито. Коријандер самељите, зачинско биље и бели лук самељите блендером, додајте све у узаврели пире, зачините сољу, бибером и по потреби шећером. Кувајте сос око пола сата уз стално мешање.
Кипући сос спакујемо у стерилне бочице или мале тегле, херметички смотамо и загревамо један дан.
Црвени ткемали
Сос направљен од зрелих шљива црвене трешње није ништа мање укусан. Има богату боју и једна таква врста буди апетит. Додатак парадајза чини га јединственим.
Зрела шљива црвене трешње је погодна за њега. Јабуково сирће у комбинацији са медом чини овај сос не само укусним, већ и веома здравим.
Потребни производи:
- трешња шљива црвена - 4 кг;
- парадајз - 1 кг;
- вода - 2 кашике.;
- нана - 8 грана;
- љута паприка - 2 ком.;
- бели лук - 12 каранфилића;
- коријандер - 60 г;
- шећер - 12 кашика. кашике;
- јабуков сирће - 4 кашичице;
- мед - 2 кашике. кашике;
- сол - 4 кашике. кашике.
Припрему соса започињемо ослобађањем шљиве вишње из семена. Кувајте га уз додатак воде око 10 минута. Обришите кроз сито.Пирјајте кромпир пире на лаганој ватри, додајући биље исецкано у млину за месо, бели лук, бибер, парадајз. Зачините медом, јабуковим сирћетом, сољу и шећером, додајте млевени коријандер. Кувајте још 7-10 минута уз стално мешање.
Припремљени сос са кључањем спакујемо у стерилну посуду и чврсто затворимо.
Ткемали сос се добро слаже не само са месом или рибом. Чак и обичне кобасице постаће много укусније са њим. Тестенине или кромпир зачињени ткемалијем постаће укусно јело. Добар је и само се маже на хлеб. Много биља, белог лука и љутих зачина чине овај сос веома здравим. Ако не можете купити шљиву од вишања, можете је кувати од незаслађених шљива. Неће имати лошији укус.
