Ткемали од огрозда: рецепт за зиму

Садржај

1 Важно је знати
2 Занимљиве опције за ткемали
3 Уместо закључка

Ткемали сос је јело грузијске кухиње. За његову припрему користите истоимену дивљу шљиву. У Русији је готово немогуће добити такву шљиву. Стога домаћице проналазе разне могућности замене овог састојка.

Оригинални ткемали треба да буде кисео. Незрела огрозд добро дође. Предлажемо да направите сос од огрозда ткемали код куће за зиму. Упркос замени, готови сос према рецепту се по укусу не разликује много од правих грузијских ткемалија.

Важно је знати

Окус ткемали соса постиже се присуством одговарајућих састојака. Али пошто је многе од њих тешко добити на руским отвореним просторима, домаћице врше замену.

Уместо дивље шљиве, огрозд се користи у ткемалију. Само има довољно киселине. За сос одаберите киселе незреле бобице како бисте добили укус оригиналних ткемалија.
Нана или буна од буве такође нису доступни. Матичњак или мајчина душица ће га у потпуности заменити.
У већини рецепата грузијска кухиња претпоставља присуство велике количине зачина и зачинског биља у ткемалију. Готовом сосу дају изванредну арому и пикантност.
Користите грубу сол за прављење ткемалија од огрозда. Ако није пронађена, узмите обичну кухињску со.

Упозорење! Никада немојте користити јодирану сол, јер ће производ добити непријатан укус и постати неупотребљив.

Занимљиве опције за ткемали

Рецепти за ткемали са огроздом могу се разликовати у састојцима, а суштина препарата је готово иста. Осим ако им не можете додати сопствену полетност приликом кувања.

Рецепт 1

Да бисте код куће направили укусан сос, опскрбите се следећим производима:

килограм огрозда;
70 грама белог лука;
70 грама лишћа першуна, копра, цилантра и босиљка;
60 мл винског или јабуковог сирћета;
3,5 кашике гранулираног шећера;
20 или 30 грама хмеља сунели;
млевени црни бибер, у зависности од укуса;
2 кашичице соли;
500 мл чисте воде.

Савет! Не користите воду из славине, јер садржи хлор, штетан за зимске препарате.

Корак по корак рецепт

Први корак. Оперите бобице и одсечите им репове и стабљике. Погодно је то учинити маказама.

Корак два. Ставите осушене бобице у посуду и напуните их чистом водом. Још увек није потребно додавати сол. Од тренутка кључања кувајте не више од пет минута.

Корак трећи. Пустите да се огрозд охлади, исцедите чорбу, али не морате је сипати, и даље ће нам бити корисна.

Четврти корак. Обришите кувану огрозд кроз сито да бисте одвојили семе.

Корак пет. Биљке оперемо у неколико вода, ољуштимо бели лук и самелимо их блендером.

Корак шести. Мешамо припремљене састојке, додамо гранулирани шећер, сол и, ако је потребно, чорбу од огрозда.

Важно! Конзистентност соса ткемали треба да буде попут течне павлаке.

Седми корак. Ставимо масу на ватру, поново доведемо до кључања и кувамо 10 минута уз стално мешање. Додајте сирће и прокувајте још мало.

То је све, ткемали од огрозда је спреман за зиму. Можете га чувати у затвореним теглама на хладном месту.

Рецепт 2

Чак и почетница домаћица може направити сосеве од огрозда. Да бисте зими нешто послужили уз месо или рибу, купите следеће састојке:

огрозд - 0,9 кг;
цилантро са цвећем, першуном, копром - по 1 свежња;
матичњак или мајчина душица, млевени коријандер - по 1 кашика;
црвена љута паприка - трећина махуне;
бели лук - 1 глава;
сол - ¼ део кашичице;
шећер - ½ кашичице.

Савет! Цветајући цилантро је бољи за сос од огрозда, даће својствен укус и арому.

Ако не волите неке зачине, увек можете да измените рецепте. Али зачинско биље је суштинска компонента ткемалија.

Пажња! Боја готових ткемали зависиће од боје огрозда.

Карактеристике кувања

Састојци за кување. Након чишћења и испирања огрозда, стављамо их у цедило тако да вода буде стаклена. Затим млетимо бобицу за ткемали за зиму у блендеру да направимо пире. Ако желите да научите сос од огрозда ткемали са малим комадима, користите блендер 3-4 секунде. Додајте опрану и ољуштену љуту паприку, сецкану зеленицу и бели лук. Поново прекидамо на блендеру. Рецепт наводи да се махуна љуте паприке не користи у потпуности. Ако желите нешто зачињеније, можете додати још један комад.
Процес кувања. Кување соса од огрозда ткемали је најбоље у шерпи са дебелим дном. На самом почетку врења масе (појава мехурића), шећер, сол, додајте матичњак или слану, коријандер и динстајте још 10 минута. Уверите се да врење не престаје.
Да бисте проверили да ли наш ткемали има довољно соли, шећера и бибера, ставите кашику на тањир и пустите да се охлади. У хладном сосу укус је израженији. По потреби додајте зачине. Али у овом случају мораћете поново да прокључате масу. Током процеса кувања сос непрестано мешајте.

Након ширења ткемалија у тегле, чврсто их затворимо и обмотамо 24 сата. Такав сос се чува целу годину (ако имате шта да сачувате!). На крају, испада да је ткемали изузетно укусан.

Рецепт 3

Овај ткемали од незрелих огрозда за зиму је присутан, за разлику од претходних опција, биљног уља и сирћета.

Дакле, требамо:

бобице огрозда - 3 кг;
сол - 50 г;
гранулирани шећер - 100 г;
стони сирће и биљно уље - по 40 мл;
бели лук - 1 глава;
млевени црни бибер и хмељ сунели - по 2 кашичице;
чиста вода (не из славине) - 250 мл.

Правила кувања

Припрема састојака је идентична са прва два рецепта.

Прво додајте со у кувану масу, затим гранулирани шећер, сагоревање Чили паприка и хмељ-сунели.

Кувајте најмање 10 минута, а затим додајте бели лук. После још 10 минута сирће. Кувамо још 3 минута и уклонимо. Чувати у стерилисаним теглама на хладном месту.

Друга опција рецепта:

Уместо закључка

Ткемали од огрозда је укусна зачина за јела од меса или рибе. Ако никада нисте кували тако киселу и зачињену зачину, смањите норме и направите ткемали у неколико тегли. То ће вам омогућити да одаберете опцију која одговара укусу ваше породице. Не заборавите да у својој кухињи увек можете експериментисати.

Ткемали сос од огрозда