Садржај
Свака нација има посебна јела, чији се рецепти преносе с колена на колено. Грузијски Ткемали може се сигурно назвати визит карта целог народа. Класични ткемали се прави од истоимених дивљих шљива. Овај сос је одличан додатак месу, риби, живини, омогућавајући им да открију свој укус.
Грузијске домаћице често припремају ткемали од шљиве жуте трешње. А од зелене и црвене шљиве трешње, сос није ништа гори. Ово воће садржи пуно киселине која је неопходна за класичне ткемали. Неке тајне прављења соса покушаћемо да откријемо фотографијама. Штавише, укус готовог зачина зависиће од биљака и зачина који се користе. У кухињи се може створити читава експериментална лабораторија.
Мали трикови
За грузијски сос ткемали за зиму можете узети шљиву жуте, зелене или црвене трешње. Иако се традиционално зачин припрема од жутог воћа.
- У Џорџији се сос припрема у великим количинама, а ниједан оброк није готов без њега. По правилу, рецепти указују на малу количину састојака. Приликом припреме соса, шљива од вишње доста кипи.
- Грузијци су велики љубитељи зачинског биља, али се додају у зависности од боје изабраног воћа. На пример, свеже зеленило је погодније за шљиву жуте трешње. Сушени зачини и зачинско биље додају се сосу од црвених или ружичастих бобица. Окус зеленог воћа ткемали се лепо отвара како сушеним зачињеним састојцима, тако и свежим.
- Према правилима грузијске кухиње, биљка омбало додаје се у ткемали шљиве трешње за зиму. Али расте само у Грузији. Уместо њега могу се користити матичњак, мајчина душица или пеперминт.
- Сирће се никада не користи за припрему грузијског соса ткемали од шљиве жуте трешње. Заправо, саме бобице садрже велику количину киселине, која је одличан конзерванс. Сосу није потребна додатна стерилизација.
- Када просипате сос, боље је користити мале бочице, на пример, кечап боце, јер отворени ткемали не траје дуго.
Надамо се да ће вам ови мали трикови помоћи да кувате ткемали од шљиве од трешње и лечите своју породицу.
Ткемали од шљиве жуте трешње
Грузијски сос направљен од шљиве жуте трешње у суштини је намењен јелима од меса. Одликује се оштрином и зачињеношћу. Не журите се да направите велику порцију. Прво кувајте користећи минималну количину хране. Ако вам се све свиђа, направите соса за зиму онолико колико вам треба за породицу.
За ткемали од шљиве жуте трешње према рецепту мораћете да се опскрбите следећим састојцима:
- шљива жуте трешње - 1 кг 500 г;
- гранулирани шећер - 5 кашика;
- сол (не јодирана) - 1 гомила кашика;
- першун, копар и цилантро укупно - 60 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- млевени црвени љути бибер - 1 кашичица;
- биљно уље - 3 кашике.
Метода кувања
Нудимо вам рецепт са детаљним описом и са фотографијом. Заиста, многе домаћице још нису кувале такве ткемали.
Први корак
Темељито исперите шљиву трешње, уклоните петељке.
Корак два
Ткемали сос од шљиве жуте трешње за зиму, према класичном рецепту, треба да има кремасту конзистенцију. А плодове одликује оштра кожица и није тако лако уклонити семе чак ни са презрелих шљива трешње. Тада ћете ми рећи шта да радим. Ево како се кува сос и о томе ћемо разговарати.
Стављамо плодове у шерпу и напунимо водом, тако да је шљива трешње потпуно затворена.
Кувајте га не више од 25 минута на јакој ватри. Време се рачуна од тренутка кључања испод поклопца. Ово време је довољно да жуте бобице да сос омекша.
Корак трећи
Шупљом кашиком вадимо шљиву жуте трешње и стављамо је у цедиљку тако да течност буде стаклена.
Куване бобице темељито самељите да бисте уклонили семе и колач. На крају ћемо добити пире од шљиве од вишње.
Корак пет
У пире кромпир додајте сол, гранулирани шећер и подесите да се кува четврт сата на ниској температури. Маса са шљивама од вишања мора се непрестано мешати како се не би залепила за дно посуде.
Корак шести
Док кувате базу од ткемалија, припремите биље. Класични рецепти за зачине укључују велику количину ове компоненте. Пажљиво оперемо лишће са песка, исецкамо ножем.
Већ смо разговарали о експериментима у припреми ткемалија.
Уклоните горњу одећу и унутрашње филмове са белог лука. Млетите у преши за бели лук. У будуће жуто сос додајте биље и бели лук. У шљиве трешње одмах додајте црвену паприку, како је назначено у рецепту. Требаће још 15 минута да се кува. Затим склоните са шпорета.
Седми корак
У тави имате масу жуте боје са зеленим прскањем зеленила. Грузијски зачин за месо стављамо у припремљене тегле, додајемо им уље и одмах херметички затварамо.
Ткемали од шљиве жуте трешње може се чувати на било ком тамном и хладном месту.
Разговарали смо о томе како припремити зачињени сос од шљиве од вишања за месна јела. Саветујемо вам да погледате видео.
Њам, пробај:
Сос од шљиве од црвене трешње - рецепт
Као што смо већ приметили, зачин за месо и живину може се кувати од шљиве црвене трешње. Нудимо вам један од рецепата за припрему за зиму.
Шта вам је потребно:
- 2 кг шљиве трешње, могуће је користити ружичасто воће;
- килограм зрелог парадајза;
- 6 каранфилића белог лука;
- 4 гранчице зелене нане;
- махуна љуте паприке (може се користити чили);
- 30 грама семена коријандера;
- 2 кашичице јабуковог сирћета
- 180 грама шећера;
- 1 кашика природног меда;
- 60 грама соли (без јодирања!).
Зимски зачин је ружичасте боје.
Правила кувања
Почетна фаза се готово у потпуности поклапа са првим рецептом: шљива црвене или ружичасте трешње кува се, пасира и ставља на ватру.
10 минута након што се појаве први мехурићи, додајте све састојке за сос, осим сирћета. Кувајте ткемали још 7 минута и додајте сирће.
Сос је сада готов. Сипамо га у тегле и стављамо у фрижидер или подрум.
Многи наши читаоци се жале, кажу, ја кувам, припремам сосеве за зиму, али они тренутно нестају. Али ово је сјајно, што значи да је све необично укусно.
Закључак
Грузијска кухиња је позната по сосевима. Каква имена немају! Вишња ткемали шљива није последња међу зачинима. Узмите за основу било који од предложених рецепата и припремите доброте за своју породицу. Верујте ми, чак и кришка хлеба намазана ткемалијем постаће апетитнија.
