Рецепт ткемали дошли су нам из Грузије. Ово је слани слатко-кисели сос. У које се додају и зачинско биље, бели лук и разни зачини. Често се служи уз јела од меса. Поред пријатног укуса, ткемали има и многа корисна својства. Од стране класични рецепт за ткемали кувана од мале плаве шљиве трешње, која у Грузији расте као самоникла биљка. Овај сос је одличан додатак сваком јелу. У овом чланку размотрићемо 2 опције за прављење овог соса са додатком сунели хмеља.
Важне тачке
Да бисте направили заиста укусан сос, морате следити ове савете:
- Није битно које боје шљиве или користите шљиву трешње. Могу бити црвене, плаве или чак жуто... Главна ствар је да нису превише мекани или тврди. Изаберите умерено зрело воће.
- Зачини играју важну улогу у припреми соса. Они су одговорни за нежни укус ткемалија. Слободно у то додајте љуту паприку, сунели хмељ и коријандер.
- Ако рецепт захтева да уклоните кожу из одвода, тада можете потопити плодове неколико минута у кључалу воду. После тога, кожа ће се лако скинути.
- Предуги поступак кувања квари укус соса, а количина хранљивих састојака се смањује.
- Ако сос није јако зачињен, онда га могу користити чак и деца. Ово је одлична замена за купљени кечап.
Ткемали рецепт са хмељем-сунели
Да бисте припремили овај укусни сос, морате припремити следеће састојке:
- шљива или било која трешња шљива - 2,5 килограма;
- две главе белог лука;
- једна или две љуте паприке;
- гранулирани шећер - најмање једна чаша (могуће је више ако је шљива вишње кисела);
- кухињска сол - 2 кашичице са тобоганом;
- зеленило - око 200 грама (копар, естрагон, першун, цилантро и нана);
- зачин за хмељ-сунели - две кашичице;
- коријандер (млевени) - две кашичице;
- утсхо-сунели - две кашичице;
- алева паприка - најмање 5 грашка;
- три ловорова листа;
- кишобрани од копра - 3 или 4 комада.
Припрема соса:
- Кување ткемалија започиње биљем. Опере се и осуши на салвети. Ако се користе нана, естрагон (естрагон) или реихан, тада је потребно откинути све листове са главне стабљике. Потребни су нам само млади врхови и лишће.
- Затим се бели лук ољушти и опере под млазом воде. Такође треба да очистите љуту папричицу од семена (ако волите зачињено, онда ово можете да прескочите).
- После тога, опрана шљива вишње се пребацује у одговарајућу шерпу. Тамо се бацају алева паприка, кишобрани од копра и ловоров лист. Све ово се сипа у чашу воде и ставља на шпорет.
- Садржај се доведе до кључања испод поклопца. Вишњу шљиву је потребно повремено промешати да се не би залепила за дно. Након што се шљиве соче, треба да наставите да кувате смешу око 15 минута.
- Затим се шљива трешње уклања из шпорета и трља кроз метално цедило. Дакле, кости су одвојене од њега.
- Од назначене количине састојака треба добити најмање 2 литре пиреа. После тога се маса ставља на ватру и поново се чека док не прокључа. Сада смеши можете додати хмељ-сунели, утскхо-сунели, коријандер, гранулирани шећер и сол.
- У овом облику сос се кува на лаганој ватри око 10 минута. Док маса кључа, можете припремити биље и бели лук. Зелено се ситно исецка ножем, а бели лук се пролази кроз прешу. Затим се све ово баци у ткемали и темељно помеша. У овој фази можете пробати сос од соли и шећера.
- Затим се ткемали кува још 5 минута и топлота се искључује. Сос је потпуно спреман и може се сипати у припремљене тегле.
Друга опција кувања
Потребни састојци:
- три килограма шљива;
- 10 каранфилића белог лука;
- четири свежња цилантра;
- 20 грама зачина за хмељ-сунели;
- пет кашика гранулираног шећера;
- три кашике соли;
- љута папричица по укусу (не можете је додати, сунели хмељ ће дати пикантност);
- две кашичице сирћета.
Процес кувања:
- Први корак је припрема шљива. Они се оперу и уклоне све кости. Готово воће без семена требало би да има 3 килограма.
- Пребацујемо шљиве у шерпу и стављамо лагану ватру. Повремено промешајте шљиве.
- У овом облику, шљиве се кувају испод поклопца око 20 минута. Затим се уклањају из шпорета, хладе и мељу кроз сито.
- Тада се шљиве морају поново ставити на лагану ватру, додајући тамо хмељ сунели, сол и гранулирани шећер. По жељи се може додати љута паприка.
- Сада, уз мешање, динстајте сос испод поклопца на лаганој ватри 25 минута.
- У међувремену можете припремити и исецкати бели лук и цилантро. Каранфилић се може провући кроз пресу или нарибати на финој ренде.
- Након истека потребног времена, додајте биље и бели лук у ткемали. Оставите сос да крчка још пола сата. Маса се мора редовно мешати како се не би лепила за дно и не загорела.
- Даље, морате додати сирће у ткемали. Ако и сос желите одмах да оставите за јело, сипајте га у засебну посуду, а у преосталу масу додајте сирће. Затим се ткемали динста још 5 минута и можете почети да се ваљате. Тегле за сосе морају се опрати и стерилисати унапред на било који прикладан начин.
Испада сос врло апетитног и лепог изгледа. А његову арому је једноставно немогуће пренети речима. Таква припрема не захтева пуно времена и скупе састојке. Може се додавати свим врстама јела током целе године. Нарочито се слаже са месом и тестенином.
Закључак
Као што видите, свако може да кува ткемали. То је једноставан за припрему, али укусан и ароматичан сос. Овде главну улогу играју шљиве и зачини, који не само да се одлично слажу, већ су и веома здрави. Није потребно користити све зачине наведене у рецептима. Свако може одабрати зачин по свом укусу. Ткемали веома добро допуњује хмељ-сунели. Ова зачина богата је разним зачинима. Захваљујући томе, не морате их купити одвојено, већ у сос можете једноставно додати хмељ-сунели. Штавише, садржи главне састојке ткемалија, попут менте, босиљка, ловоровог листа, коријандера и копра.
