Садржај
Ткемали је грузијски зачињени сос. Грузијску кухињу одликује употреба великог броја различитих зачина и биљака. Ова јела су врло здрава и укусна. Само они који пате од гастритиса или пептичног чира не би требали јести такве производе. Традиционални ткемали се припрема на бази жуте или црвене шљиве. Такође можете користити вишња шљива... Овај сос је пријатног слатко-киселог укуса са укусом нане-лимуна. Грузијци више воле да тачно кувају класична верзија ткемали... Али с временом су се појавиле многе друге могућности кувања које су постале подједнако популарне. У такве сосеве додају се не само главни састојци, већ и друго сезонско воће. У овом чланку ћемо научити како кувати ткемали са парадајзом.
Корисна својства соса
Сада се ткемали могу припремити од широког спектра бобица. На пример, за ово се користе црвена рибизла, огрозд и шљиве различитих сорти. У класичном рецепту постоји мочварна нана која се зове омбало. Ако не, можете користити било коју другу менту. Овај сос се обично служи уз јела од меса и рибе. Такође се добро слаже са тестенинама и поврћем. Многе домаћице у потпуности напуштају кечапе и сосеве купљене у продавници, јер ткемали не садржи штетне састојке и конзервансе.
С обзиром да ткемали садржи само воће и биље, то неће донети штету људском здрављу. Зачини који садрже активне супстанце само ће побољшати процес варења. У сосу су сачувани и неки витамини, попут никотинске и аскорбинске киселине, Е, Б1, Б2. Такав додатак главним јелима позитивно утиче на срчани мишић, као и на транспорт кисеоника кроз тело. Побољшава стање косе и горњих слојева коже, поред тога, побољшава функционисање мозга.
Вишња шљива има практично иста својства и укус као шљива, па се може безбедно заменити овом важном компонентом. Наравно, овај сос се више не може назвати класичним ткемалијем, али има сличан укус и веома је популаран код многих гурмана.
Рецепт за парадајз Ткемали
Такође можете направити диван сос са додатком парадајза. За овај диван рецепт требамо:
- два килограма шљива;
- два килограма зрелог парадајза;
- 300 грама лука;
- једна љута паприка;
- једна свеза першуна и босиљка;
- 100 грама корена целера;
- по једна кашичица зачина (каранфилић, цимет, млевени црни бибер, сенф у праху);
- једна кашика. л. со;
- 100 мл 9% стоног сирћета;
- 200 грама гранулираног шећера.
Такви ткемали се припремају на следећи начин:
- Први корак је прање свих парадајза под млазом воде. Затим се од њих исеку стабљике и померају кроз машину за млевење меса. Такође можете користити блендер.
- Даље, прелазе на шљиве. Такође се добро оперу. Тада од сваке шљиве треба добити кост.
- Припремљене шљиве се такође исецкају помоћу брусилице за месо или блендера.
- После тога, потребно је испрати и уклонити семе из бибера. То би требало урадити са рукавицама.
- Затим се лук ољушти и опере под млазом воде. Такође би требало да се меље или уситни блендером.
- Главни састојци се сада могу мешати. Ставите исецкане шљиве, парадајз и лук у одговарајућу шерпу и загрејте. Маса је доведена до кључања, а затим је додан гранулирани шећер.
- Першун са босиљком се опере и завеже у чврсту грозд.Затим се зеленило потапа у кипући сос 1 минут. Ово је довољно времена да першун и босиљак пусте арому.
- Сада у ткемали можете додати све преостале зачине и сол.
- Љута паприка мора бити умочена цела у сос. Даље, кува се 20 минута.
- После овог времена потребно је пропустити целу масу кроз сито. Затим се течност врати на шпорет и кува још 20 минута.
- Сипајте сирће у сос 5 минута пре кувања. Затим искључите ватру и одмах сипајте ткемали у стерилисане тегле. Они се смотају и оставе да се охладе. Сос је спреман!
Друга опција за кување парадајз ткемали за зиму
Као што је горе поменуто, сос се може припремити не само од шљива, већ и од шљива трешње. И уместо парадајза, покушаћемо да додамо готову пасту од парадајза. Ово ће поједноставити поступак кувања, јер нема потребе за прањем и млевењем парадајза.
Дакле, да бисмо направили ткемали од шљиве и парадајз пасте, требамо:
- шљива црвене трешње - један килограм;
- висококвалитетна парадајз паста - 175 грама;
- кухињска сол - 2 кашичице;
- гранулирани шећер - 70 грама;
- свежи бели лук - око 70 грама;
- коријандер - око 10 грама;
- 1 љута паприка;
- вода - један и по литар.
Сос се припрема на следећи начин:
- Вишња шљива се опере и сипа у припремљену посуду. Залије се водом и стави на ватру. Вишња шљива треба да прокључа и кува око 10 минута. Затим се течност сипа у било који контејнер, и даље ће нам бити корисна.
- Бобице се оставе неко време да се мало охладе. После тога, потребно је да извадите семе из шљиве трешње, а готове шљиве се трљају кроз сито или помоћу блендера.
- У малом контејнеру такође треба да мељете ољуштени бели лук уз додатак соли и коријандера помоћу блендера.
- Затим у шерпи помешајте нарибану шљиву од вишања, мешавину белог лука, љуту паприку, гранулирани шећер и парадајз пасту. Конзистентност у овој фази треба да подсећа на течну павлаку. Ако је смеша мало густа, онда можете додати преосталу чорбу.
- Ставите посуду на ватру и, непрестано мешајући, прокувајте. Затим се сос кува на лаганој ватри око 20 минута. Након искључивања, ткемали се може одмах сипати у тегле. Контејнери за обрадак се претходно оперу и стерилишу.
Током кувања, тигањ не остављајте дуго, јер ће се ослободити велика количина пене. Сос стално мешајте. Парадајз сос неће радити за овај рецепт, боље је користити парадајз пасту. Густа је и концентрисанија. Уместо коријандера, погодна је и зачина за хмељ-сунели.
Закључак
Ткемали са парадајзом је једнако укусна и здрава опција за прављење популарног соса. Сваки рецепт за ткемали има свој укус и јединствени укус. Покушајте да направите овај дивни зимски сос код куће!
