Наши преци су сматрали вибуру готово мистичном биљком, способном да својим присуством заштите кућу од злих духова. Његова симболика за словенске народе је врло занимљива, двосмислена и вредна пажљивог проучавања. Али према свим веровањима, вибурн нема негативне особине, већ углавном доноси заштиту или утеху.
Ово је укусна и врло здрава бобица. Најчешће се вибурнум једноставно сакупља, кишобрани се вежу у гроздове, а затим се виси да се осуше. У међувремену од ње можете направити одличне џемове, џем, слаткиши, компоти, желеи и још много слатких делиција. Бобице се смрзавају, користе се као пуњење за пите, сировине за вино или ликере. Данас ћемо вам рећи како припремити вибурнум са шећером за зиму.
Својства вибурнума
Благотворна својства вибурнума су већ дуго позната. У стању је да нам помогне, делујући као помоћ у лечењу многих болести.
Лековита својства
Вибурнум је богат органским киселинама, садржи многе минерале, укључујући хром, јод, селен, витамине А, Е, П, К, Ц (70% више него у лимунима). Садржи танине и есенцијалне супстанце, пектине, кумарине, танин, вибурнин.
Бобице калине имају многа корисна својства, користе се:
- са кардиоваскуларним поремећајима, хипертензијом, атеросклерозом;
- са болестима гастроинтестиналног тракта;
- за прехладу и кашаљ;
- са крварењем из материце, менопаузом;
- за нормализацију нивоа шећера и холестерола;
- са нервним поремећајима, несаницом;
- да бисте уклонили вишак течности из тела, ублажите отеченост.
Имају изражен антисептички, антиспазмодични, искашљавајући, антипиретички, антиинфламаторни, седативни и дијафоретски ефекат.
Када је вибурнум штетан
Калина садржи толико корисних супстанци да је једноставно немогуће јести у превеликим количинама. Прекомерна доза витамина Ц, на пример, изазваће свраб и осип. Постоје директне контраиндикације које захтевају да се потпуно искључи из исхране:
- трудноћа;
- хипотензија (низак крвни притисак);
- повећано згрушавање крви;
- гихт.
Природно, вибурнум са шећером је контраиндикована за дијабетичаре.
Слепи вибурнум са шећером
Када беримо вибуру за зиму, трудимо се да буде што здравија и да буде укусна. Обично бобице сазревају у септембру, али горчина их чини не баш пријатном посластицом. Након жетве, боље је сачекати до првог мраза, а затим пажљиво исећи кишобране маказама.
Свеже празнине вибурнума
Ако вибурнум кувате без топлотне обраде, задржаће кориснија својства.
Натрљано медом
Узмите килограм бобица калине, оперите под млазом воде, прелијте кључалом водом. Затим, користећи дрвену симпатију, утрљајте бобице кроз фино сито. Измерите запремину добијеног воћног пиреа, додајте му исту количину меда. Темељито промешајте, поређајте у чисте тегле, сакријте у фрижидер.
После 10 дана, вибурнум, трљан медом, спреман је. Тешко је рећи шта сте радили - лек или посластицу. Вероватно, ако имате пуно меда и припремили сте неколико тегли, ово је џем. Један, усамљен који вреба у углу фрижидера, претвара се у чаробни напитак за хладно или лоше расположење.
Трља шећером
Баш као и од меда, можете направити вибурнум, пире са шећером.Али ако вам горчина не смета, боље је тући бобице заједно са кором и костима блендером. Затим спојите вибурнум са шећером 1: 1, добро промешајте, ставите у тегле, затворите најлонским или навојним капицама. Оставите 2-3 дана на топлом месту да се шећер мало отопи, ставите у фрижидер.
Ова метода кувања има неколико предности:
- биће још сировог џема;
- биће много корисније, јер се већина хранљивих састојака налази у кори, која обично остаје на костима или решету;
- захваљујући горчини садржаној у семену, нећете појести сав џем одједном.
Прекривен шећером
Ова метода је посебно дизајнирана за велике лење људе. Узимајте једнаке количине калине и шећера. Оперите бобице, осушите папирним убрусом. На дну тегле сипајте слој шећера око 1-1,5 цм, на врху - исту запремину вибурнума. Лагано куцните дном посуде по столу. Затим поново додајте слојеве шећера и вибурнума. Понављајте овај алгоритам док не напуните целу теглу. Последњи треба да буде слој шећера.
Ставите теглу у фрижидер. Када желите чај са калином, сипајте 2-3 кашике у шољу, прелијте је кључалом водом. Чак и ако се шећер стврдне, нема везе, то неће утицати на укус или корисна својства. Само ће вам бити тешко добити вибурнум из конзерве.
Кандиране бобице
За 1 кг бобица потребно је 200 г шећера у праху, 5 г скроба.
Оперите Калину. Помијешајте скроб са шећером у праху у сувој посуди или шерпи, додајте тамо бобице, добро протресите посуђе.
Покријте плех папиром за печење.
Ставите бобице калине прекривене шећером у праху и скробом на лим за печење у слој дебљи од 1 цм.
Сушите на собној температури 15 сати, а затим сипајте у чисте суве тегле, затворите најлонским поклопцима, чувајте на хладном месту.
Гредице са топлотном обрадом
Наравно, неки од витамина се изгубе током пастеризације или кључања. Али шта учинити за оне који немају подрум или подрум, фрижидер је већ пун, а овде је срећа пала - однекуд се створила велика количина вибурнума? Наравно, можете све осушити. Али зашто? Од вибурнума можете направити толико доброта!
Једноставан рецепт са минималним кувањем
За 1 кг бобица калине узмите исту количину шећера ако је џем направљен од једне каше, или 1,5 кг за припрему са семенкама.
Исперите бобице, прелијте кључалом водом и оставите 5 минута.
У потпуности исцедите воду, сипајте вибурнум у посуду за прављење џема и прекријте шећером. Користите дрвени потисник да мељете смешу добро и ставите на лагану ватру.
Џем непрестано мешајте, када проври, сав шећер треба да се раствори.
Ако нећете уклонити семе вибурнума, прокувајте смешу 5 минута, ставите је у стерилне тегле и добро затворите.
Ако правите џем од једне каше, одмах након кључања, склоните посуду са ватре и протрљајте њен садржај кроз сито. Вратите пире на ватру, пустите да прокључа, ставите у стерилне тегле, смотајте.
Желе од вибурнума
За 1 кг вибурнума узмите 1 кг шећера и 0,5 литара воде.
Оперите бобице, ставите у шерпу и сипајте кипућу воду 5 минута. Баците вибурнум на сито, исцедите воду и дрвеним тучком обришите га одвајајући пулпу од семена.
Сипајте јагодичасту кашу у шерпу, додајте воду и шећер, добро промешајте. Ставите малу ватру.
Када вибурнум, нарибан са шећером, проври, кувајте уз непрестано мешање још 40 минута.
Сипати желе у стерилне тегле и смотати.
Берри марсхмаллов
Чудно је, али овај рецепт је врло близу правог белог слеза, чији је рецепт дат у Домостроиу. За 1 кг бобица узмите исту количину шећера и 250 мл воде.
Опрану вибуру налијте кључалом водом 5 минута, оцедите.
Сипајте бобице у шерпу, додајте воду, кувајте на лаганој ватри док не омекшају.
Заједно са течношћу, обришите вибурнум кроз сито.
Додајте шећер и динстајте на лаганој ватри. Када нарибани калин достигне дебљину домаће павлаке, сипајте га на плех обложен папиром за печење.
Ставите у рерну и осушите на 40 до 60 степени.
Пастила је спремна када се лако одлепи од папира. Посипајте обе стране шећером у праху, смотајте и исеците спирале дебљине 0,5-1,5 цм. Савијте у картонску или дрвену кутију и чувајте на хладном месту.
У шећерном сирупу
За 1 кг вибурнума узмите 400 г шећера и 600 мл воде.
Чисте бобице поређајте у стерилне тегле, напуните сирупом куваним од воде и шећера. Пастеризујте контејнере од пола литра на 80 степени 15 минута, литарске посуде - 30. Добро затворите.
Закључак
Ово су само неке од празнина које се могу направити од бобица калине. Надамо се да ће вам се свидети. Пријатно!
