Краковска кобасица код куће: корак по корак рецепти са фотографијама

Садржај

1 Како кувати краковску кобасицу код куће
- 1.1 Општа технологија за производњу краковске кобасице
2 Класични рецепт за домаћу краковску кобасицу
3 Рецепт за краковску кобасицу према ГОСТ СССР
4 Једноставан рецепт за краковску кобасицу у рерни
5 Домаћа краковска кобасица рецепт 1938
6 Правила и периоди складиштења
7 Закључак

Старија генерација зна прави укус краковске кобасице. Међу огромним асортиманом месних производа произведених на територији бившег СССР-а, готово је немогуће пронаћи сличан састав, једини излаз је да сами кувате производ. Краковска кобасица се брзо припрема код куће, а њен укус повољно се упоређује са производима представљеним на полицама продавница.

Како кувати краковску кобасицу код куће

За производњу производа код куће узимају се само свеже сировине доброг квалитета. Требаће вам немасно месо - свињетина, говедина, као и свињска маст или масни део свињског трупа. Такође морате водити рачуна о кућишту за пуњење, које можете купити у месари.

Да би се добио прави краковски укус, строго се поштује дозирање састојака и зачина назначених у рецепту. Стона сол се не користи, она се замењује хранљивим нитратом, што повећава рок трајања.

Општа технологија за производњу краковске кобасице

Прављење краковске кобасице код куће није тешко ако следите технологију. Припремљено само од охлађеног меса.

Важно! Током рада, температура сировина не би требало да прелази +10 ⁰ОД.

Пре-немасни састојци се соли, поштујући дозирање, и оставе 24-36 сати. Говедина се обрађује на фином роштиљу, немасно свињско месо - на великом. Сланина се исече на комаде.

Производи се суше, а затим термички обрађују паром. Производ се пуши на хладан начин. Затим еродирају око три дана.

Класични рецепт за домаћу краковску кобасицу

За припрему краковске кобасице код куће требаће вам:

немасно свињско месо са задње стране трупа - 500 г;
немасна говедина највишег степена - 500 г;
сланина - 250 г.

Требаће вам и зачини:

црна и алева паприка - по 1 г;
шећер - 1 г;
сушени бели лук, млевени - 2 г.

За претходно сољење узима се смеша нитрита и јестиве соли у једнаким деловима с рачунањем од 20 г на 1 кг.

Рецепт за прављење краковске кобасице код куће:

Химен и жиле се уклањају из меса, исечене на коцкице 5к5 цм.
Шећер се додаје соли, добро се помеша са месом, стави на хладно на сољење 48 сати.
Масноћа се обликује у коцке величине 1 к 1 цм и ставља у замрзивач на 2-3 сата.
Говедина се прерађује у млевено месо помоћу решетке са ћелијама пречника 3 мм.
Свињетина се пропушта кроз електричну млин за месо са великим наставком.
Млевено месо се комбинује, додају зачини и добро мешају док се не појаве влакна, око 10 минута. ручно или 5 мин. миксер.
Додајте исецкану сланину, промешајте и оставите у фрижидеру 1 сат.
За припрему краковске кобасице код куће користе се јагњећа или свињска црева.
Ако је кућиште природно, уклања се из паковања, натопљено хладном водом 15 минута. и темељито испрао.

Технологија кувања кобасица код куће:

Користећи посебан шприц за пуњење или млазницу за електричну машину за млевење меса, љуска се пуни.
Крајеве спојите да направите прстен.
Прегледајте површину, ако у процесу рада постоје подручја са ваздухом, прободена су иглом.
Полупроизвод је суспендован на 4 сата због узнемиравања.То се мора урадити у хладној соби или у фрижидеру, температура не сме бити виша од +4 ⁰ОД.
Пре врућег рада, изратци се остављају на топлом око 6 сати.

Ако код куће постоји опрема за пушење са функцијом сушења, поступите на следећи начин:

Прстенови су окачени на куке у пушници.
Поставите температурну сонду у један од прстенова, подесите режим на +60 ⁰Ц, држите док сонда не покаже +40 унутар производа⁰ОД.
Затим користите режим предсушења. Да бисте то урадили, подесите регулатор на +90⁰Ц, оставите до + 60 ⁰Ц на шипци за мерење.
Вода се сипа у плех који је посебно обезбедио уређај, а краковска кобасица остаје на +80 ⁰Ц, док се унутрашњост не загреје на +70 ⁰ОД.
Затим одмах ставите у посуду са хладном водом на око 10-15 минута.
Прстенови се могу осушити, пушити код куће на +35⁰ Отприлике од четири сата.

Краковска кобасица виси у соби са добром циркулацијом ваздуха за вентилацију

Рецепт за краковску кобасицу према ГОСТ СССР

Према ГОСТ-у, рецепт за краковску кобасицу предвиђа проценат компонената од укупне масе:

обрезана говедина, немасна - 30%;
свињски бут - 40%;
свињски стомак - 30%.

Прса треба да буду 70% масна.

Зачини потребни за 1 кг сировина за краковску кобасицу према ГОСТ:

црни бибер - 0,5 г;
алева паприка - 0,5 г;
шећер - 1,35 г;
млевени сушени бели лук - 0,65 г;
сол - 20 г.

Смеша се прави од зачина и додаје током обраде главних сировина.

Технологија производње кобасица код куће.

Шунка и говедина сече на једнаке коцкице.
Обрадак је преклопљен у посуду, посут нитритном соли.
Ставите у фрижидер три дана.
Шунка и говедина се замрзавају и пролазе кроз електричну машину за млевење меса са фином решетком.
Прса се исече на танке траке, па на коцкице, претходно се не соли.
Комадићи би требали бити око 1 * 1 цм
Маст се ставља у замрзивач на 1,5 сата.
Затим у млевено месо додајте свињску маст и зачине, мешајте око 5 минута.
Добијена маса се ставља у фрижидер на 60 минута.
Припремите шкољку: потопите неколико минута и добро исперите.
Напуните шприц млевеним месом и напуните црева.
Након пуњења, крајеви су повезани.
Суспендован у соби са температуром од + 10-12⁰Од у 4 сата за падавине.
Краковска кобасица се шаље у рерну са температуром од +90 ⁰Ц, где се држе 35 минута.
Ставите лим за печење са водом на дно, спустите режим на +80⁰Ц, оставити још 0,5 сата.
Контрастни третман се врши стављањем кобасице у хладну воду на 10 минута.
Производ се оставља да се осуши и хлади 12 сати.
Лече се хладним димом 4 сата, а три дана се друже за проветравање.

Домаће кувана краковска кобасица испоставља се густа, са резовима фрагмената масти

Једноставан рецепт за краковску кобасицу у рерни

У овој верзији, домаћа краковска кобасица се кува у рерни без накнадног хладног пушења.

Састав:

свињетина средње масти - 1,5 кг;
говедина - 500 г;
свињска прса - 500 г;
млеко у праху - 1 кашика. л.;
шећер - 1 кашичица;
алеве паприке и црне - по 0,5 кашичице;
млевени бели лук - 1 кашичица;
кардамом - 0,5 кашичице;
нитритна со - 40 г;
вода са коцкицама леда - 250 мл.

Рецепт за домаће кување:

Прсни кош се оставља у замрзивачу док се не учврсти.
Сво месо пролази кроз електричну млин за месо са грубом мрежицом.
Млеко у праху се помеша са зачинима, додаје се млевеном месу.
Вода се сипа у сировину, темељно меси 10 минута.
Готово млевено месо се пребацује у посуду, затвара и ставља у фрижидер на 24 сата. Затим се смеша убацује у пресу са посебном млазницом, на коју се ставља шкољка.
Укључите јединицу за накнадно пуњење.
Обрадак је повезан прстеном, крајеви су везани. Кобасица се пажљиво испитује, када се идентификују подручја акумулације ваздуха, филм се пробуши иглом.
Да би се прстенови осушили, постављени су на равну површину.
Ставите кобасицу на решетку рерне, подесите регулатор на +80 ⁰Ц. Кобасица се пече тако да се унутрашњост загреје до +70 ⁰ОД.
Затим се на дно постави калуп са водом и држи још 40 минута.
Производ се уклања из рерне и одмах ставља у ледену воду на 5 минута.
Течност се исушује и сва влага се с површине уклања салветом.
Домаћа краковска кобасица је спремна за јело 24 сата након сушења

Домаћа краковска кобасица рецепт 1938

Рецепт за кување производа код куће преузет је из књиге А.Г.Коников, објављене 1938. године. Садржи јединствене рецепте за кобасице и месо, широко познате у СССР-у и бившим земљама ЗНД.

За припрему краковске кобасице код куће требаће вам:

немасна свињетина (леђа) - 1 кг;
свежа говедина - 750 г;
масни свињски стомак - 750 г.

Зачини за 1 кг сировина:

мљевени пимент и црни бибер - по 0,5 г;
сломљени бели лук - 2 г;
шећер - 1 г.

Раније су сировине подложне сољењу, у рецепту из 1938. године у ту сврху је коришћен прехрамбени нитрат, можете узети смешу кухињске соли и натријум нитрата (10 г на 1 кг меса).

Смеша за очвршћавање нитритом може се купити у малопродајној мрежи

Говедина се пролази кроз фину решетку, немасна свињетина се обрађује у млину за месо са грубом мрежицом, масне сировине се пресецају на мале комаде.

Пажња! Прсни кош се може исећи на траке тако да га је касније лакше одвојити од масовног дела за обраду.

Сол се додаје шећер, радни комад се ставља у посуду и посипа смешом, добро се меша и хлади три дана у сосу.

Технологија која ће вам помоћи да направите краковску кобасицу код куће:

Изваде посољени радни предмет из фрижидера, одвоје га, уклоне масни прсни кош из укупне масе.
На електричну брусилицу за месо уграђује се фина решетка од 3 мм и кроз њу се проводи говедина.
Немасно свињско месо се прерађује у веће фракције.
Прсни кош се исече на танке траке од око 1,5 цм.
Затим се све сировине комбинују у једном контејнеру, додају се зачини и добро мешају. Код куће се то може учинити ручно или помоћу миксера.
Кућиште за пуњење може се узети са природном цревном свињетином или јагњетином или заменити колагеном за кобасице у прстену.
Као опрема за припрему производа код куће, биће вам потребан посебан шприц за пуњење. У њега се ставља млевено месо, ставља се шкољка и процес започиње.
Све сировине се обрађују, кућиште се може унапред исећи на потребне делове и ставити једно по једно на млазницу шприца или одсећи у процесу.
Крајеви су везани.
Производи се прегледају, ако постоје подручја са ваздухом, кућиште се пробуши иглом.
Стављено у фрижидер на један дан.
Следећег дана извадите, оставите 2 сата на собној температури, загрејте рерну на +90⁰ а кобасица се држи 30 минута.
Смањите температуру на +80 ⁰Ц, ставите плех са водом на дно, обрада паром се врши 35 минута.
Извадите га из рерне, оставите да се охлади, а за то време површина ће се исушити.
Да би пушили кобасицу код куће, мора се ставити на висеће куке.

Суспендован и смештен у пушницу

Важно! Процес ће трајати око 7-8 сати на температури од +35⁰ОД.

У контексту домаће куване краковске кобасице, испоставило се да је хомогена са одвојеним фрагментима масти

Правила и периоди складиштења

Чувајте домаћу краковску кобасицу у фрижидеру или подруму. Режим температуре не би требало да прелази +6 ⁰Ц. Рок употребе производа при влажности од 78% је 14 дана. Вакуумско паковање продужиће овај период на три недеље.

Закључак

Краковска кобасица код куће је укусан, еколошки прихватљив производ без доданих конзерванса. Припремљен је само од висококвалитетног свежег меса, зачини се користе у складу са ГОСТ.Због тога се на излазу укус домаће кобасице неће разликовати од производа који су произведени током совјетске ере.

Краковска кобасица код куће: рецепти према ГОСТ СССР, 1938