Садржај
Першун се може зими солити у стакленим теглама или херметички затвореним контејнерима од пластике за храну. Зелено се обрађује на сув начин, једноставно се меша или посипа сољу. Сировине се могу исећи и напунити сланом водом. Са било којом врстом очувања, већина хранљивих састојака, као и арома биља, остаће током целе зиме.
Да ли је могуће посолити першун за зиму
Најчешће се зеленило бере у сушеном или смрзнутом облику. Ове методе обраде имају своје предности и недостатке. Сушени першун губи свој укус и неке корисне компоненте. Требаће дуго да се припреми. Замрзавање је прикладнији начин ако има мало зеленила и ако има места у замрзивачу.
За зиму је боље укиселити велику количину першуна у теглама.
Зеленило у стакленим контејнерима је добро ускладиштено. Рецепти не захтевају топлотну обраду, а сол делује као конзерванс.
Конзервирани першун можете користити у припреми првог и другог јела. Треба напоменути да се сол користи за чување зеленила, па се укус јела прилагођава тек након додавања зеленила.
Благодати и штете сланог першуна
У конзервираном першуну за зиму има много корисних компоненти. Хемијски састав биљке укључује:
- витамини групе Б, Е ПП;
- бета каротени;
- фолна киселина (Б.9) и аскорбинска киселина (Ц);
- филокинон (К);
- апигенин (биофлавоноидно једињење).
Припрема за зиму садржи:
- цинк;
- натријум;
- калијум;
- фосфор;
- калцијум;
- бакар;
- магнезијум.
Корисна својства сланог першуна:
- Учествује у хематопоези, нормализује број црвених крвних зрнаца, побољшава згрушавање, спречава развој анемије.
- Промовише рад мозга, повећава везу између неурона.
- Побољшава метаболизам липида, нормализује рад јетре.
- Има диуретички ефекат, смањује оток.
- Јача десни, избељује зубну глеђ.
- Делује као јак антиоксиданс. Спречава развој атеросклерозе, јача крвне судове, ублажава упале.
- Умирује и обнавља нервни систем, побољшава квалитет спавања.
- Нормализује метаболизам масти у ткивима, першун је користан за мршављење.
- Нормализује хормонални ниво код жена, учествује у производњи тестостерона код мушкараца.
- Побољшава пробавни систем, уклања токсине.
Лековита биљка је индикована за лечење:
- простатитис;
- грчење мишића;
- гојазност;
- болести гастроинтестиналног тракта;
- депресија;
- атеросклероза;
- алергије.
Штета першуна са сољу може бити само његовом прекомерном употребом. Користите опрезно у следећим условима:
- погоршање циститиса;
- болест уролитијазе;
- нефритис;
- високо згрушавање крви;
- алергијска реакција на першун;
- анорексија.
Не препоручује се употреба першуна током трудноће, јер може проузроковати стезање зидова материце.
Избор и припрема першуна за бербу
За кисељење зеленила за зиму користите млади першун доброг квалитета, сочан, без сувог или жутог лишћа. Исеците, повлачећи се од базе грмља, око 10-15 цм.
Зеленило се узима за конзервирање почетком лета, односно пре фазе цветања и стварања тврдих стабљика
Како припремити сировине за прераду:
- Обрадак се сортира, уклања суво или жуто лишће, уклања се могућа трава или ситни остаци.
- Направите слани физиолошки раствор, у који је зеленило уроњено 10-15 минута. Ово је неопходно да бисте се решили малих инсеката.
- Извадите и исперите под млазом воде.
- Сировине су положене на крпу за чај од тканине. Неопходно је да влага потпуно испари.
- Сакупљени у малим гроздовима, прикладне величине за сечење.
- Уклоните жилав део стабљика.
- Исећи на мале комаде.
Како солити першун за зиму у теглама
Можете припремити першун са сољу за зиму у теглама било које величине, али боље је користити мале. У овом случају, радни предмет ће бити добро сољен. Неки рецепти не предвиђају стерилизацију контејнера за конзервирање. Али тегле и поклопце треба дезинфиковати како би се спречило стварање плесни. За топлотну обраду стаклених посуда можете користити микроталасну пећницу или рерну. У крајњем случају, лименке се могу подлити кипућом водом и осушити.
Рецепт за сушени слани першун за зиму
Рецепти препоручују омјер першуна и соли 5: 1, односно око 500 г траве ће требати 100 г. Да би се спречило да се зеленило превише заслани, довољно је 2 кашике. л.
Рецепт за першун са сољу за зиму на сув начин:
- Припремљене сировине се стављају у посуду за мешање, боље је узети посуду од пластике или стакла.
- Обрађују се у малим серијама, по око 1 кг.
- Сол се додаје сировинама, почињу да се мешају према принципу гњечења теста.
- Након неког времена појавиће се сок.
- Маса се ставља у суве, обрађене тегле, сваки слој је добро збијен, можете користити кашику или оклагију, ако се то не уради, зеленило ће се слегнути и контејнер ће постати полупразан.
Можете га затворити металним или најлонским капицама. У другом случају, чиста газа се поставља на површину радног предмета, сипа се слој соли и затвара.
Можете припремити траву у контејнеру:
- Дно је прекривено сољу.
- Положите сировине у слојеве. Посути сваки ред сољу.
- Напуните до врха. Завршни слој је сол. Контејнери су затворени.
- Ставите у фрижидер.
Прво користите биљку за овај рецепт. Рок употребе није дужи од четири месеца.
Чувајте радни предмет на температури од +4 0Ц у подруму, ормару или фрижидеру
Рецепт за сољење першуна за зиму са сланом водом
После обраде, першун се може исецкати или гранчицама уклонити жилаве делове стабљике. Сланица се припрема по стопи од 2 тбсп. л. соли у 2 литре воде.
Редослед процеса:
- Стерилизоване тегле су чврсто напуњене сировинама.
- Ставите воду на ватру, припремите слани раствор.
- Контејнери се сипају кипућом течношћу.
- Запечаћено металним поклопцима.
Тегле се преврћу како би се осигурало да су добро затворене и прекривене топлим покривачем или покривачем.
Сланица се може припремити на следећи начин:
- Тегле (0,5 л) су чврсто напуњене сецканим сировинама, око 5 мм је остављено до врха.
- Сипајте ½ тбсп. л. посолите и до врха сипајте кипућу воду.
- На дно посуде ставите кухињску крпу, ставите тегле и покријте поклопцима.
- Сипајте воду у посуду тако да дође до вешалице.
- Стерилизујте 2-3 минута.
Запечаћено и пребачено на поклопце.
Берба за зиму након стерилизације задржава своју хранљиву вредност током 9-10 месеци
Закључак
Сољење першуна за зиму може се обавити на брз начин: посути сољу или сипати слани раствор. Рок трајања производа може се продужити ако се лименке са биљем стерилишу. Конзервирани першун користи се као зачин за прва и друга јела. Даје не само пријатан укус, већ и свежу арому зеленила.
