Садржај
Већина домаћица у Грузији традиционално кува ткемали. Овај сос од шљива одличан је додатак разним прилозима, јелима од рибе и меса. Поред зрелог воћа, сос садржи зачине, зачинско биље, паприку, бели лук и друге састојке који чине укус производа посебно опорим и сланим. Можете уживати у ткемалију не само током сезоне сазревања шљива, већ и зими. Због тога је производ сачуван. Најбољи рецепти за кување ткемали од жуте шљиве Покушаћемо детаљније да опишемо даље у одељку, тако да, по жељи, чак и неискусна домаћица која није посвећена замршенима грузијске кухиње може изненадити своје најдраже изврсним сосом.
Једноставан рецепт за зимску бербу
Ткемали сос за зиму може се припремити врло једноставно и брзо. Да бисте то урадили, користите црвену, жуту шљиву или чак шљиву трешње. У зависности од боје плода и укуса плода, сос ће добити одређену арому и боју. На пример, жуте шљиве омогућавају припрему зачињених ткемалија са слатко-киселим нотама на непцу.
Најједноставнији рецепт за ткемали укључује ограничену количину састојака. Дакле, за припрему 4-5 литара соса биће вам потребно 5 кг жутих шљива, 2 главе белог лука средње величине, 2 кашике. л. соли и исте количине зачина хмеља-сунелија, 4 кашике. л. шећер и једна љута паприка. Током кувања мораћете да додате и мало воде (1-2 чаше).
Кување бербе зиме од жуте шљиве трајаће не више од сат времена. Током овог времена потребно је:
- Оперите и очистите коштице шљива. По жељи уклоните кожицу са воћа.
- Ставите ољуштено воће у шерпу и сипајте у њу воду, а затим пошаљите посуду на ватру. Садржај шерпе прокувајте.
- Ољуштите љуту паприку из семена, уклоните љуску са белог лука.
- Додајте бибер и бели лук у шљиве. Самељите храну блендером док не постане глатка.
- Поново закипите ткемали, додајте преостале зачине и сачувајте.
Предложени рецепт за кување је прилично једноставан. По жељи, чак и неискусни кулинарски специјалиста може то оживети. Ткемали се зими може служити уз разна јела. Укусни сос ће увек бити на столу.
Зачињени ткемали са зачинским биљем и зачинима
Као и многа јела грузијске кухиње, и ткемали се одликује зачињеношћу и оштрином. „Исти“ традиционални укус можете добити само уз помоћ сета зачинског биља. Дакле, следећи рецепт савршено показује хармонију читавог низа ароматичних састојака.
За припрему ткемалија потребно вам је само 500 г жутих шљива. Ако желите да направите више соса, тада се количина шљива и свих осталих састојака може равномерно повећавати. А за један рецепт, поред воћа, требаће вам и бели лук (3 главе), 30 г цилантра и босиљка, 10 г менте, 3 каранфилића белог лука. Млевени коријандер и сол додају се по пола кашичице. Црвена паприка (млевена) додаје се у количини од једне прстохват. Да бисте припремили ткемали, биће вам потребна и мала количина биљног уља (не више од 50 мл).
Читав поступак прављења соса трајаће око 30-40 минута. Можете кухати ткемали према предложеном рецепту на шпорету или у мултиварку. У случају коришћења мултиварке, требало би да изаберете режим "Супа" и подесите време на 3 минута. То је довољно да смеша прокључа.
За припрему ткемалија потребно вам је:
- Изаберите умерено зреле жуте шљиве и темељито их оперите.
- Шљиве ставите у шерпу или посуду за мултиварке и прелијте их водом.Количина течности треба у потпуности да покрије плод.
- Компот закухајте, а затим течност процедите кроз цедило у засебну посуду.
- Шљиве самељите дробљењем или обичном кашиком, након уклањања семена из воћне смеше.
- Зелено ситно насјецкајте ножем, бели лук такође можете исецкати или провући кроз пресу.
- У лонцу (чинији) комбинујте нарибане шљиве са зачинским биљем, белим луком и другим зачинима.
- У смешу састојака додајте 100 мл чорбе од шљива, која је претходно процеђена.
- После мешања окусите ткемали и додајте сол и зачине ако је потребно.
- После следећег мешања, сос се поново мора прокувати и сипати у стерилисане тегле.
- Пре заптивања додајте кашику уља у сваку теглу. Ово ће одржавати производ свежим током зиме. Након додавања уља, теглу соса не можете окренути.
Предложени рецепт може бити дар за сваког специјалисте кулинарства. Зачињени укус биља, свежина менте и пријатна горчина бибера уклапају се у укусу ткемалија, остављају изврстан афтертасте и способни су да употпуне апсолутно свако јело.
Ткемали са бибером
Можете припремити врло укусан сос за зиму од жутих шљива уз додатак паприке. Ово поврће ће готовом производу дати свој карактеристичан укус и укус за укус. Постоји неколико рецепата за ткемали са паприком, али најпопуларнији од њих је употреба 1 кг воћа, 400 г слатке паприке, 2 главе белог лука. Такође, рецепт укључује 2 махуне љуте паприке, зачине, сол и шећер по укусу.
Вреди напоменути да се паприка паприка било које боје може користити за припрему ткемалија. Одабиром црвеног поврћа можете добити сос наранџасте боје. Жута паприка само ће улепшати боју шљива.
Да бисте припремили ткемали према овом рецепту, потребно је да се залишите на млину за месо. Уз његову помоћ ће се смрвити све воће и поврће. Детаљно, поступак припреме соса за зиму може се описати следећим тачкама:
- Шљиве опрати и одвојити од коштице.
- Ољуштите паприке (горке и бугарске) са зрна, ослободите бели лук од љуске.
- Припремљене шљиве, бели лук и бибер самељите млином за месо. Нежнија текстура ткемалија може се добити ако додатно мељете добијену смешу кроз сито.
- Смешу воћа и поврћа ставите на ватру и прокувајте, а затим додајте со, со, шећер и зачине (ако је потребно). Од зачина препоручује се употреба сунели хмеља, млевеног коријандера и мешавине паприке.
- Након додавања преосталих састојака, сос треба да кувате још 20 минута, а затим сипајте у стаклене тегле и чврсто затворите.
Ткемали са слатком паприком по укусу веома личи на слатко познато многима кечап, међутим, сос направљен сопственим рукама има богату арому и природност.
Ткемали са сирћетом
За припрему ткемалија препоручује се употреба благо незрелих жутих шљива, јер имају благо киселкаст укус. Али киселост можете додати и додавањем сирћета. Овај конзерванс не само да допуњује укус соса, већ омогућава и да се без проблема чува током зиме.
Да бисте припремили ткемали са сирћетом, биће вам потребан 1 кг шљива, 6-7 каранфилића белог лука, копар и першун. Свеже биље треба користити у количини од 1 свежња. Црвена љута папричица додаће зачин сосу. Можете користити 1 свежу махуну или четвртину кашичице млевене црвене паприке. По укусу овом рецепту треба додати шећер и сол. Зачин хоп-сунели је укључен у сос у количини од 2-3 кашике. л. Количина сирћета израчунава се на основу резултујуће запремине читаве смеше. Дакле, за 1 литар соса морате додати 1 тсп. 70% сирћета.
Прављење ткемалија са сирћетом је прилично једноставно. Ово захтева:
- Исперите зеленило, шљиве водом. Распоредите састојке на пешкир да бисте уклонили вишак влаге.
- Прережите шљиве на пола и уклоните коштице.
- Бели лук, зачинско биље и шљиве самељите блендером док не постане глатко.
- У пире кромпир додајте зачине, шећер и сол, сирће.
- Ткемали треба динстати на лаганој ватри око 70-90 минута.
- Сос сачувајте врућ за зиму, смотавајући стаклене тегле са гвозденим поклопцима.
Присуство сирћета у саставу и дуготрајна топлотна обрада омогућавају вам да складиштите готов производ у конзерви 2-3 године. Међутим, препоручује се тегле соса за дуготрајно складиштење ставити на тамно, хладно место.
Можете припремити ткемали од жуте шљиве за зиму према једном од датих рецепата или пратећи препоруке дате у видеу:
Рецепт који се нуди на ваљку омогућава вам да врло брзо припремите изузетно нежне, укусне и ароматичне ткемалије.
Ткемали сос је дар за љубитеље зачињене и природне хране. Самостални производ има светао укус и богату арому. Може се користити као допуна апсолутно било којем јелу. Кашика ткемалија увек се може додати супи или вариву од поврћа као прелив. Риба и месни производи са додатком соса од шљиве постају још апетитнији и укуснији. Ткемали може у потпуности заменити многе купљене кечапе и сосеве. Једном скувавши ткемали, сигурно ћете желети да вам увек буде при руци.
