Садржај
Без сосова је тешко замислити комплетан оброк у савременом свету. На крају крајева, они нису само у стању да јела учине атрактивнијим по изгледу и пријатним по укусу, ароми и конзистенцији. Сосови могу помоћи домаћици да варира број јела припремљених од исте врсте хране. Поред тога, употреба сосова убрзава и олакшава припрему одређених јела.
Већина умака за зачине потиче из француске или грузијске кухиње, где су толико значајни да су готово неодвојиви од обичне хране. Али у огромној већини случајева савремени живот је толико практичан да људи немају времена за кулинарске ужитке. И готово сва разноликост сосова која постоји у свету сведена је на неколико сорти кечапа, који је постао домаће име када желе да кажу о употреби једног или другог соса. Дакле, и рецепти за кечап ткемали понекад далеко одступају од традиционалних грузијских рецепата за прављење овог соса. Ипак, како би домаћица имала право избора по свом укусу, чланак ће такође представити традиционалне кавкаске састојке за прављење соса од ткемалија и могуће опције за њихову замену.
Ткемали, шта је то
Иако већина људи кечап повезује са сосом на бази парадајза, ткемали је искључиво грузијски зачин који се састоји од воћних и ароматичних састојака.
С обзиром да расте углавном на територији Грузије, прилично је уобичајено да се замени било којом врстом планинске трешње-шљиве. У принципу, за прављење соса ткемали можете користити шљиву трешње било које боје: црвене, жуте, зелене. Будући да су се последњих година у Русији појавиле многе сорте култивисане шљиве од вишања, често зване „руска шљива“, многи је радо користе не само за прављење џема, већ и за прављење невероватно ароматичног и егзотичног соса од ткемалија, што је посебно добро у комбинација са месним јелима. Међутим, није забрањено користити најчешће шљиве за производњу овог соса, иако је то донекле у супротности са традиционалним кавкаским идејама, јер би укус соса због киселости воћа требао бити тачно кисео.
Умак од ткемалија требало би да буде прилично зачињен, али без обзира на то, главну мирисну ноту, поред шљива и љуте паприке, у њега уносе и разне зачинске биљке, пре свега цилантро и нана.
Због киселог укуса ткемали кечапа једноставно је незаменљив за прављење кхарцхо супе. А на Кавказу, поред додавања месним јелима и пилетини, сос се често користи за облачење купуса, патлиџана, цвекле и пасуља.
Прави грузијски рецепт
За производњу кечап од шљива ткемали за зиму, морате пронаћи и припремити следеће компоненте:
- Ткемали шљиве (вишња шљива) - 2 кг;
- Бели лук - 1 глава средње величине;
- Омбало (нана нана) - 200 грама;
- Копар (биљка са цвастима) - 150 г;
- Свежи цилантро - 300 грама;
- Љута црвена паприка - 1-2 махуне;
- Вода - 0,3 литра;
- Груба камена сол - 2 напуњене кашичице;
- Шећер - по жељи 1-2 тбсп. кашике;
- Семе коријандера - 4-5 грашка;
- Имеретијски шафран - 1 кашичица.
Уместо шљива, у ткемали можете користити шљиве трешње различитих боја, па чак и обичне слатке и киселе шљиве.Али имајте на уму да ћете у последњем случају у своју припрему морати да додате кашику винског сирћета како би се добро сачувао за зиму.
Нана омбало или нана расте углавном на територији Џорџије, па је није лако пронаћи. Често га многе домаћице замењују обичном ливадском наном или чак матичником. Истина, постоји мишљење да ако нема марсхминта, онда ће га у овом случају најбоље заменити мајчина душица или тимијан у истим количинама.
Преостале састојке за сос неће бити тако тешко пронаћи, па је следећи опис поступка прављења самог кечапа од шљиве ткемали.
Како кувати
Оперите шљиву или шљиву, ставите је у воду и прокувајте најмање док се кости лако не одвоје од пулпе.
После тога се маса шљиве трешње хлади и ослобађа од семена. Кора се може оставити, то уопште неће ометати, већ ће, напротив, додати додатну киселост сосу од ткемалија. Затим се шљиве трешње или шљиве коштице поново стављају на ватру, у њих се везује копар, сецкана љута паприка, ољуштена од семена и сол. Љуте паприке могу се користити суве, али све остале биљке за прављење правог соса од ткемалија морају бити свеже.
Пире од шљиве од вишње кува се око 30 минута. Из једног килограма шљиве трешње треба да прокључа око 250 г соса. Док воћни пире кључа, бели лук и све преостале биљке самељите у блендеру. Након истека потребног времена кључања, пажљиво уклоните гране копра са цвастима из пиреа и баците. После тога, додајте будућем сосу све биљке са белим луком, потребне зачине и шећер, ако сматрате да је то потребно. Све састојке темељно помешајте, сос поново ставите на грејање и динстајте још 10-15 минута.
Кечап Ткемали је спреман. Да бисте је сачували за зиму, унапред стерилишите мале високе тегле од 0,5-0,75 литара. С обзиром на то да је сос прилично течне грађе, за његово складиштење можете користити и стаклене посуде из индустријских сосова са поклопцима на завртање. Поклопци за складиштење зиме морају се стерилисати.
Ткемали сос је најлакши начин чувања у фрижидеру, али припремљен у складу са свим правилима, можда стоји на хладном месту, где не долази директна сунчева светлост.
Једноставан рецепт за ткемали кечап
Ако нисте одлучни присталица кавкаске кухиње, али сте се само мало уморили од обичних кечапа од парадајза и желите брзо и лако да припремите укусан и оригиналан сос од шљива, онда можете да користите следећи рецепт за ткемали.
Узмите један килограм киселих шљива, јабука, зрелог парадајза и паприке. Поред тога, потребно је припремити 5 глава белог лука, 2 махуне љуте паприке, зачинско биље (босиљак, цилантро, першун, копер по 50 грама), шећер - 50 грама и сол - 20 грама.
Сво воће и поврће се ослобађа сувишних делова (коже, семена, љуске) и сече на кришке. Затим се парадајз, шљиве, јабуке, обе сорте паприке, зачинско биље и бели лук млевају помоћу брусилице за месо.
Добијени пире од воћа, поврћа и биља ставља се на ватру и кува 15-20 минута. Све промешајте дрвеном шпатулом да не бисте загорели. Додајте шећер и сол, промешајте и динстајте још 5 минута. После тога готов кечап ткемали распоредите у стерилне тегле, смотајте и чувајте на хладном месту.
Кечап Ткемали је једноставан за припрему, али је у стању да унесе арому и укус летњег воћа, поврћа и зачинског биља у свакодневни зимски мени и одлично ће се слагати са готово свим јелима.
