Сваке године се проблем одлагања незрелог поврћа услед наглог хладног времена појави пред сваким баштованом. Добро је онима који у свом дворишту или комшијама имају барем неку врсту живих бића. У овом случају биће бар неко ко ће хранити незреле плодове. Па, још боље, ако покушате да дате машти на вољу и од незрелог поврћа скувате нешто укусно за зиму. У случају зелених парадајза, штедљиве домаћице већ дуго излазе са много занимљивих рецепата у којима поврће након кувања постаје не само јестиво, већ и врло укусно.
Често зелени парадајз у великим количинама остаје на грмљу током јесењег хладног времена, када истовремено многи власници копају корен хрена за бербу. Због тога ће зелени парадајз са хреном бити главна тема овог чланка.
Наравно, већина рецепата односи се на припрему овог поврћа за зиму, будући да је сам хрен добар конзерванс, а зелени парадајз свој прави укус открива тек након што неко време одлежи у саламури или маринади.
Кисељење зелених парадајза
Традиционално у Русији је тешко замислити очување зиме без бербе разних врста киселих краставаца, посебно за власнике који живе на свом земљишту и имају подрум за њихово складиштење. А зелени парадајз, хладно кисели са хреном, задржава максималну количину хранљивих састојака и истовремено се чува до пролећа. За кисељење су вам потребни само сами парадајз и разни зачини и зачини, захваљујући којима ће укус радног предмета постати тако атрактиван.
Сољење је најбоље обавити у емајлираној посуди или у канти, у зависности од броја парадајза који имате. Ако је мало простора за њихово складиштење, онда је погодно користити обичне стаклене тегле. Да бисте припремили 5 кг парадајза, морате пронаћи:
- 3 главе белог лука;
- 2-3 листа хрена и 100 г његових корена;
- 150 г копра;
- Неколико десетина листова трешње и црне рибизле;
- Кашика семена коријандера;
- Кашичица алеве паприке и зрна црног бибера;
- Неколико гроздова биљака као што су першун, босиљак, естрагон.
Кисели краставац се припрема унапред. У 5 литара воде раствори се 300 г соли, смеша се доведе до кључања, охлади и филтрира.
Парадајз треба ставити што је могуће чвршће у одговарајућу посуду, чист и опарити кључалом водом. У процесу полагања парадајз је посут биљем и зачинима. Затим се сипају охлађеним раствором соли и под теретом остају на топлом месту док се раствор не замути. Обично се 3-5 дана контејнер са парадајзом преноси на хладно место. Укус готовог јела појављује се за 5-6 недеља.
Рецепт са сирћетом и белим луком
Ако немате подрум или други погодан простор за складиштење киселих краставаца, а фрижидер више не садржи све скуване залихе, тада можете размотрити рецепт за зелени парадајз са реном помоћу сирћета. У овом случају, радни предмет се може чувати чак и на собној температури.
Да бисте направили ово не само укусно, већ и оригинално и лепо предјело са духом од белог лука, требаће вам:
- 3 кг парадајза;
- 100 г лишћа и корена хрена;
- 3 главе белог лука;
- 100 грама копра и першуна;
- Црна и алева паприка по укусу.
Корени хрена морају се ољуштити и исећи на ситне комаде или нарибати. После љуштења и поделе белог лука на кришке, исеците на танке кришке.Парадајз се пуни хреном и белим луком на следећи начин: на површини парадајза направи се неколико резова, а тамо се убаце комади поменутог поврћа.
Копар и першун оперите и насјецкајте оштрим ножем. Тегле за бербу парадајза морају се стерилисати и напунити парадајзом белим луком и хреном, посипајући их између тога зачинским биљем и зачинима.
Маринада се припрема на основу следећих пропорција: за 1 литар воде узима се 40 г соли, 100 г шећера и пола чаше 9% сирћета. Тегле парадајза прелију се кипућом маринадом и додатно стерилишу у року од 15 минута од тренутка када вода прокључа. Затим се смотају поклопцима и умотају у обрнути положај док се не охладе.
Такав кисели парадајз послужиће као прави украс свечаног стола.
Генерално, ако покажете машту, онда сами можете да смислите неколико брендираних рецепата за конзервирани зелени парадајз на основу овог узорка.
Хренодер од парадајза
Од зеленог парадајза можете припремити не само предјело, већ и зачињени сос од зачина који се користи за зачињавање различитих јела од рибе и меса. Генерално, хрен се обично схвата као сос који продире до базе костију, чији су главни састојци хрен, бели лук и љута паприка. Парадајз у овом рецепту користи се више као пунило, а најчешће се ово вруће зачиње са црвеним парадајзом.
Али зелени хрен од парадајза такође је популаран у последње време, јер се овај зачињени зачин знатно разликује по укусу од оног који се припрема са црвеним парадајзом. Благо је кисело и зачињено. Међутим, боље је покушати једном него сто пута описати.
Поред тога, поступак прављења таквог срања је такође прилично једноставан. Требате прикупити:
- 1 кг зеленог парадајза;
- 100 грама корена хрена;
- 1 глава белог лука;
- 2-4 махуне зелене љуте паприке;
- 30 г камене соли без адитива;
- 10 г гранулираног шећера.
У зачини се користи хрен Зелени бибер углавном за компанију, односно тако да се зачина испостави да је једнолична зељасто зелена боја. Љубитељи оригиналних шема боја могу добро користити црвену љуту паприку.
Пре него што наставите са директном производњом соса од парадајза са хреном, препоручљиво је припремити тегле од 200-300 мл за паковање готових зачина. Требали би имати навојне капице ради лакше употребе. Треба их добро испрати, опарити кључалом водом и темељито осушити на пешкиру.
Прво се парадајз, љута паприка и бели лук исеку на комаде и исецкају млином за месо.
Хрен се гули и дроби последњи. Пошто га његов дух прилично брзо истроши, не треба га прво посећи. Поред тога, машина за млевење меса не обавља увек добар посао млевења. Понекад је боље користити обичну ситну ренде. А на контејнеру у коме мељете корен хрена, боље је одмах ставити врећу да вам дух хрена не нагриза очи.
Помијешајте све дробљене компоненте са сољу и шећером и одмах их ставите у тегле и затворите поклопцима.Наравно, таква зачина са хреном за зиму дуго ће се чувати само на хладном месту без светлости.
Рецепти са хреном и зеленим парадајзом толико су једноставни за припрему да пружају пуно простора за фантазију. Додавањем различитих састојака и мешањем у већим или мањим размерама можете постићи различите укусе. И тако можете задовољити најзахтевније потребе своје породице и пријатеља.
