Киселе грудице: рецепти за зиму

Садржај

1 Како укиселити пањеве за зиму
2 Кисели обабок рецепти
3 Услови складиштења
4 Закључак

Кисели буттерсцотцх има пријатан и благ укус. За кување користе не само шешире, већ и ноге, које након термичке обраде не губе укус.

Како укиселити пањеве за зиму

Млади, густи пањеви су најпогоднији за кисељење. Пре кувања, шумско воће мора бити правилно припремљено:

исперите под текућом водом. Уклоните песак и прљавштину четком;
очистити, одсећи доњи део ноге;
одбацити лоше узорке и погоне црвима. Ако постоји оштећење, онда се такво место мора уклонити;
велике плодове исећи на једнаке делове.

Савет! Ако не можете очистити прљавштину са пањева, онда је вредно намакати их четврт сата у хладној води. Немогуће је задржати више у течности, иначе ће се надути.

Читав поступак се изводи брзо, тако да пањеви не потамне у додиру са ваздухом. Скувајте печурке пре кисељења. Пена се уклања током кувања. Чим плодови падну на дно, уклањају се са ватре и течност се одводи.

Не можете пробавити удове, јер се због тога брзо киселе. Након кувања, морају се подлити хладном водом. Ако прескочите овај поступак, решење за кисељење брзо ће потамнети. Да бисте спречили појаву плесни, испод поклопца лименке треба сипати мало рафинисаног уља. Можете да почнете да кушате јело најраније 10 дана касније.

Печурке можете маринирати вруће или хладне. Друга метода је мукотрпнија, будући да се шунке претходно намоче неколико сати у сланој води, затим се течност испразни и производ прекрива сољу. Додајте зачине и зачинско биље у зависности од рецепта. Они стављају угњетавање на врх и одлазе на два месеца. Вруће кисељење укључује кључање печурки у саламури. Затим се сипају у припремљене тегле и смотају.

Кисели обабок рецепти

Маринирање пањева не ствара потешкоће домаћицама. Главна ствар је одабрати прави рецепт и тачно следити све препоруке. Испод су доказане опције за бербу печурки за зиму.

Хладно кисељење

Термичка обрада убија неке од хранљивих састојака. Хладно маринирање резултира здравом грицкалицом високог укуса.

Требаћеш:

бели лук - 4 каранфилића;
обубки - 1 кг;
лишће трешње - 7 ком.;
кухињска со - 50 г;
лишће рибизле - 7 ком.;
црни бибер - 7 грашка;
хрен;
ловоров лист - 3 ком.

Како кувати:

За кисељење је боље одабрати плодове средње величине. Оставите само јаке, без видљивих оштећења. Исперите и ставите у широки слив. Покрити водом и оставити шест сати.
Пребаците у посуду за кисељење. Потопите сваки слој, поспите сољу и зачинима. Додајте листове рибизле, трешње и ловора.
Покријте радни предмет газом, поставите дрвени круг на врх. Ставите терет на врх.
Оставите топло. Када сок почне да се истиче, преуредите га на хладно место. Ако нема довољно саламуре, онда треба да оптеретиш круг већим оптерећењем.
Редовно проверавајте стање круга и тканине. Ако се плесни почну појављивати на њиховој површини, то значи да морате променити тканину и очистити терет. Затим проверите печурке и баците оне које су почеле да пропадају.
Маринирање грудица трајаће два месеца.

Вруће кисељење

Ова метода је једноставнија и једноставнија од хладног кисељења.

Требаћеш:

црни бибер - 15 грашка;
обубки - 1 кг;
шаргарепа - 140 г;
вода - 480 мл;
лук - 130 г;
сирће 30% - 60 мл;
ловоров лист - 3 ком .;
сол - 40 г.

Кораци кувања:

Огулите, исперите и осушите шумско воће. Исеците велике комаде на комаде.
Сипајте малу количину воде и кувајте пола сата. Баците у цедило.
Уситните поврће. Налијте количину воде назначене у рецепту. Посолите. Баците ловоров лист. Кувајте 10 минута. Сипајте сирће.
Комбинујте кувани производ са маринадом. Затамните на лаганој ватри 17 минута. Пребаците у стерилисане тегле.
Прелијте преосталу маринаду до врха. Чврсто затегните поклопцима.

Маринирање каранфилићем

Ароматични зачини умерено помажу да се нагласи нежни укус шумских огњишта.

Требаћеш:

сирће - 200 мл;
куване грудвице - 1,3 кг;
шећер - 40 г;
ловоров лист - 3 ком .;
сол - 80 г;
млевени сенф - 10 г;
алева паприка - 8 грашка;
каранфил - 5 пупољака;
вода - 1 л.

Како кувати:

Да кључа вода. Додајте зачине и зачине. Со. Кувајте три минута.
Сипајте сирће. Склоните са ватре.
Прелити печуркама. Чир. Пребаците у припремљене тегле. Сипајте маринаду до врха. Заролати.

Савет! Не можете додати више сирћета него што је наведено у рецепту, јер ће шумски производ због тога добити непријатан укус.

Кисељење без сирћета

Ова метода је идеална за домаћице које не воле укус сирћета у грицкалицама.

Требаћеш:

обубки - 1,5 кг;
лимунска киселина - 7 г;
вода - 1,5 л;
ловоров лист - 3 ком .;
шећер - 70 г;
бибер - 10 грашка;
кухињска со - 70 г;
каранфил - 5 пупољака;
цимет - 1 штапић;
бели лук - 3 каранфилића.

Кораци кувања:

Ољуштите печурке. Исперите. Уситните велике, а мале оставите нетакнуте.
Покрити водом и кувати док плодови не потону на дно. У том процесу уклоните пену.
Додајте зачине и зачинско биље у прописану количину воде. Со. Додајте шећер. Чир.
Додајте куване печурке. Кувајте 17 минута. Воће треба да буде засићено аромом и укусом зачина.
Додајте лимунску киселину и сецкани бели лук. Микс.
Пребаците у припремљене тегле. Заролати.
Окренути наопачке. Покријте топлом крпом. Оставите два дана.

Кисељење белог лука

Бели лук даје печуркама пикантан укус и чини припрему племенитијом.

Требаћеш:

каранфил - 15 пупољака;
обубки - 3 кг;
лук - 350 г;
вода - 3 л;
шећер - 120 г;
црни бибер - 30 грашка;
сол - 120 г;
сирћетна есенција 70% - 120 мл;
бели лук - 11 каранфилића;
ловоров лист - 9 ком.

Како кувати:

Очистите и исперите печурке од контаминације. Исеците на комаде. Покријте водом и додајте ољуштени лук.
Кувати док све воће не потоне на дно. Оциједите чорбу, а лук баците.
У воду додајте бибер, ловоров лист, каранфилић. Зачините сољу и шећером. Чир.
Поставите клице. Кувајте 10 минута.
Исеците бели лук на кришке. Кувајте шест минута.
Сипајте суштину. Кувати четири минута. Трансфер у банке. Преко вреле маринаде прелијте плодове.
Затворите поклопцима. Покријте ћебетом. Оставити да се потпуно охлади.

Кисељење биљним уљем

Идеална опција за зимску припрему, која је савршена као међуоброк на свечаном столу.

Требаћеш:

обубки - 2 кг;
сол - 30 г;
ловоров лист - 4 ком .;
сирће 9% - 170 мл;
вода - 800 мл;
алева паприка - 7 грашка;
каранфил - 2 пупољка;
биљно уље;
црни бибер - 7 грашка.

Како кувати:

Ољуштене и опране печурке исеците на комаде. Прелијте кључалом водом. Кувајте 25 минута. Оцедити течност.
Растворите сол у прописаној количини воде. Додајте све биљке и зачине. Бели лук се прво мора исећи на коцкице. Кувајте 13 минута.
Положите печурке. Кувајте 20 минута. Сипајте сирће. Комешање. Када смеша прокључа, склоните је са ватре.
Пребаците у тегле заједно са кључалом маринадом, остављајући мало простора до ивице врата. У сваку посуду сипајте 60 мл куваног биљног уља. Заролати.
Покријте ћебетом.Кад се охлади, пребаците у подрум.

Услови складиштења

Приликом складиштења изаберите хладно и тамно место. У ту сврху идеалан је фрижидер, подрум или подрум. Температура треба да буде + 8 ° Ц. Маринирање грудица траје најмање месец дана, тако да не можете раније почети са дегустацијом.

Производ се може чувати под наведеним условима највише годину дана.

Закључак

Кисели буттерсцотцх ће по први пут постати укусан и ароматичан ако следите препоруке. Пржени или кувани кромпир, као и мрвичасти пиринач идеални су као прилог.