Није узалуд разна јела од купуса сматрана основом руске гозбе - уосталом, од његове појаве у Русији, како на кнежевским салашима, тако и у сељачким колибама, нико никада није презирао кисели купус или слани купус. У наше брзоплето време, нема свака домаћица додатни минут да купус стави купус са осећајем, са смислом и душом, па чак и да чека одређено време од неколико недеља до неколико месеци до тренутка када можете уживати у мирисном хрскавом киселом купусу снацк.
У савременом свету брзи рецепти стичу све већу популарност, па ће кување брзог укисељеног купуса највише од свега побудити интересовање домаћица. На крају крајева, управо је кисељење које вам омогућава да окусите јело од купуса за неколико сати, а за један дан ће моћи да стекне потпуно готов укус и арому. Кисели купус са репом инстант кување се сматра једним од најелегантнијих и најукуснијих јела која се могу направити од купуса. Прилично је погодан и за дневни мени и за свечану гозбу.
Шта је потребно за кисељење купуса
Како киселити купус са репом, биће речи у овом чланку. Али пре него што се упуштате у замршеност рецепата, неопходно је да неискусни кувари схвате шта тачно чини кисели купус.
Он је тај који вам омогућава да понекад и у најкраћем могућем року убрзате процес ферментације да бисте добили укусну салату, која се мало разликује од ферментираних и сланих јела.
Али с друге стране, не сви воле укус сирћета у готовим јелима, а многи људи који воде здрав животни стил често у принципу одбијају да користе обични стони сирће у својим припремама. Који савет можете дати у таквим случајевима?
Пре свега, мора се имати на уму да, поред традиционалног стоног сирћета, у свету постоји и много врста природног сирћета. Њихова употреба је чак добра за здравље, али је укус много мекши и у стању је да задовољи најзахтевније захтеве правих гурмана. Напокон, природни сирћет се добија као резултат ферментације течности која садржи алкохол попут грожђа, јабуковаче, пивске сладовине и других. Због богатог састава почетних компонената у готовим производима, осим сирћетне киселине, могу се наћи и јабучна, млечна, лимунска, аскорбинска киселина, као и естри, пектинске супстанце и многа друга органска једињења која природном сирћету дају пријатан осећај арома и благ укус.
За кисељење се најчешће користе следеће врсте природног сирћета:
- Јабуково сирће, који се прави на бази јабуковаче. Купус кисели јабуковим сирћетом добија нежну арому јабуке и слаткаст укус. Ако у вашој башти расте јабука, онда је најлакши начин да направите јабуков сирћет својим рукама, а затим га користите за разне салате и припреме.
- Винско сирће може се припремити са белим или црвеним вином.У стању је да купку укисељеном репу постави трпки и јединствени укус и благо дрвенасту арому. Постоји и балзамични сирћет, али захваљујући дугогодишњем одлежавању у посебним условима, толико је вредан да га само прави гурмани могу приуштити да га користе за кисељење.
- Пиринчано сирће је веома популаран међу љубитељима азијских кухиња. Богатство аминокиселинама чини је једном од најздравијих сорти сирћета. Ако размишљате о кисељењу купуса његовом употребом, гарантован вам је лагани додир оријенталне егзотике.
- Слад сирће направљен од ферментисане пивске сладовине, а највише се користи на острвима Велике Британије. Ретко се налази изван њихових граница, али ако имате довољно среће да га набавите или чак направите сами, кисели купус ће имати нежан и благ укус са воћном аромом.
Рецепти за брзо кување
Постоји много брзих рецепата за кисели купус са репом, али међу њима су они који се припремају за само неколико сати и такозвани дневни рецепти. Разлика између ове две врсте је углавном у начину на који се главице купуса и остало поврће урезују у рецепте. За супер брзу производњу киселог купуса са репом, главице купуса се обично сецкају на уске комаде или на танке кришке величине не више од 4к4 цм. Најприкладније је да шаргарепу и репу нарибате.
Али приликом свакодневног киселог купуса величина резања и његова метода нису битни, штавише, мале главице купуса често се режу на само 6-8 делова. А шаргарепа и цвекла се често исеку на танке кришке.
Ове методе се такође разликују у саставу састојака за маринаду, али тако безначајно да се рецепт за најбржу методу може користити за кување купуса у једном дану и обрнуто.
Табела у наставку приказује разлику у саставу састојака за оба начина кувања.
Неопходне компоненте | Купус за 4-5 сати | |
Купус | 2 Кг | 2 Кг |
Шаргарепа | 2 комада | 2 комада |
Репа | 1 велика | 1 велика |
Бели лук | 3-4 каранфилића | 1 глава |
Пречишћена вода | 200 мл | 1 литар |
Со | 1 кашика кашике кашика | 2 кашике кашике кашике |
Шећер | 100 г | 100 г |
Стони сирће 9% | 100 мл | 150 мл |
Сунцокретово уље | 130 мл | 150-200 мл |
Пимент и љута паприка | — | 3-5 комада |
ловоров лист | — | 2-3 комада |
Сам поступак кувања купуса је врло једноставан. Помешајте поврће исецкано на одговарајући начин са сецканим комадима белог лука у посебној посуди. Одложите и припремите маринаду.
Да бисте припремили маринаду, помешајте воду са сољу, шећером, загрејте до врела, сипајте сунцокретово уље и по потреби додајте зачине. Сачекајте да смеша поново прокључа и склоните је са ватре. На крају додајте потребну количину сирћета.
Најбржим начином ставите све поврће у стаклену теглу и постепено га напуните кипућом маринадом. У почетку се може чинити да маринада није довољна да покрије сво поврће. Треба сачекати око 20 минута док сок не изађе. Тада би требало да буде довољно течности. Покријте теглу лабавим поклопцем и оставите да се хлади на нормалној собној температури. После око 5 сати купус се може послужити. За то време стећи ће прелепу нијансу цвекле и благо слани укус и арому.
Ако више волите рецепт за кување купуса на један дан, онда је поврће боље оставити у шерпи, такође га прелити кипућом маринадом, а затим притиснути на врх поклопцем или плочом и ставити мало терета.Под овим условима, купус ће бити потпуно спреман за послуживање након једног дана.
Користећи горње рецепте и експериментишући са различитим сортама сирћета, можете изненадити своје госте и свој дом разноврсним укусима овог прелепог јела од купуса.
