Садржај
Показало се да је летња жетва сјајна. Сада треба да обрађујете поврће како бисте зими могли да диверзификујете исхрану своје породице и не само. Многе празнине за зиму украшавају свечани сто, а гости вас питају за рецепт.
Многе домаћице сањају о кувању кисели зелени парадајзкао у продавници, али, на жалост, немају при руци прави рецепт. Није случајно што смо разговарали о таквој берби парадајза за зиму, јер су многи Руси носталгични за очувањем совјетских времена, када су се у фабрикама користили одређени ГОСТ-ови. Размотрићемо неколико рецепата за кисељење парадајза, као данас у СССР-у.
Најукуснији рецепти
Некада у Совјетском Савезу конзервирани зелени парадајз кувано у великим теглама: 5 или 3 литре. Прва разлика између укисељеног комерцијалног поврћа је присуство велике количине зеленила, разних зачина, укључујући љуту паприку.
Друго, када се парадајз извађен из тегле пресекао, зелени парадајз изнутра је увек био ружичаст. Посебна пажња посвећена је избору поврћа. На крају, за очување су потребни плодови у млечној зрелости. Покушајмо да кувамо укисељени зелени парадајз, баш као у продавници совјетске ере.
Рецепт број 1
Зелени парадајз ћемо маринирати за зиму у тегли од 3 литре. Састојци су дизајнирани управо за такав контејнер. Ако има више лименки, стога такође повећавамо састојке у вишеструким количинама контејнера. За припрему зеленог парадајза, као и раније у продавницама Совјетског Савеза, требају нам:
- 2 килограма зеленог или смеђег парадајза;
- 2 листа лаврусхке;
- копар, першун, целер - по једна грана;
- црни бибер - 2 грашка;
- бели лук - 3 каранфилића;
- 60 грама соли без адитива;
- 30 грама гранулираног шећера;
- 60 мл сирћета.
Наравно, технологија конзервисања зеленог парадајза за зиму код куће биће нешто другачија, пошто се раније поврће у фабрици у совјетско време сипало хладном водом. Затим су тегле уграђене у посебне термостате и пастеризоване у њима.
Технологија конзервације
- Парадајз и биље исперемо у хладној води, ставимо на чисти пешкир да се осуше.
- Тренутно стерилишемо лименке и лимене поклопце.
- У тегле ставимо зеленило копра, першуна и целера, као и ловоров лист, бели лук и зрна црног бибера.
- Затим напуните теглу зеленим парадајзом. Да не би пуцали, сваки парадајз набодемо чачкалицом или шиљастом шибицом у подручје причвршћивања стабљике и око њега.
- Сипајте шећер и сол на врх, сипајте кипућу воду. Сипајте сирће у воду одозго, а не обрнуто. Покријте лименим поклопцем и ставите у шерпу са добро загрејаном водом. Лименке вадимо четврт сата након што је вода прокључала у шерпи.
Да тегле не пукну, на дно посуде ставите стари пешкир на који ћемо поставити стаклене посуде. - Пажљиво, да се не опечемо, вадимо лименке и одмах смотамо поклопце. Да бисте проверили непропусност, окрените их наопако. Иако парадајз, као у продавници током Совјетског Савеза, није предат у фабрици конзерви. Али, као што и сами разумете, кућне и фабричке услове не треба упоређивати: они се веома разликују.
Охлађене тегле са зеленим парадајзом према рецепту, као и пре у продавници, састављају се на било ком хладном месту. Савршено се чувају и не експлодирају.
Рецепт број 2
У овом рецепту састојци су различити, разноврснији зачини и зачинско биље. Такође ћемо маринирати зелени или смеђи парадајз у тегли од три литре. Направите залиху унапред:
- парадајз - 2 кг;
- љута паприка - 1 махуна;
- алева паприка грашак - 7 комада;
- црни бибер - око 15 грашка;
- лаврусхка - 2 листа (опционално 2 пупољка каранфилића);
- вода - 2 литра;
- гранулирани шећер и сол - по 3,5 кашике;
- сирћетна есенција - 1 кашичица.
Фазе конзервирања корак по корак
Корак 1
Конзерве оперемо у врућој води, додајући јој сода. Затим исперите и парите на пари најмање 15 минута.
Корак 2
Зелени парадајз, љуту паприку, као и ловоров лист, алеву паприку и зрна црног бибера оперемо у хладној води. Када се наши састојци осуше на пешкиру, стављамо их у теглу: на дно зачина, на врх парадајза до самог врха.
3. корак
Скувајте две литре воде у шерпи и сипајте је у теглу зеленог парадајза до самог врата. Покријте поклопцем и оставите у овом положају 5 минута.
4. корак
Сипајте воду у шерпу, додајте сол, шећер и вратите је на шпорет да кључа, а затим улијте есенцију сирћета. Парадајз прелијте кипућом маринадом, одмах их херметички затворите стерилисаним лименим поклопцима.
Корак 5
Окрените лименке наопако и умотајте их у покривач на један дан. Кисели зелени парадајз за зиму, као у продавници у складу са совјетским ГОСТ-има, чувамо на било ком хладном месту.
Коментирајте! Захваљујући двоструком ливењу није потребна стерилизација.
Рецепт 3
Ову зимску конзервацију зелених парадајза, као и пре у продавници, такође не треба стерилисати. Управо тај поступак најчешће плаши домаћице, а они остављају по страни и најзанимљивије рецепте за припрему зиме.
Дакле, морамо припремити:
- млечни парадајз - 2 кг или 2 кг 500 грама (у зависности од величине плода);
- 2 кашике гранулисаног шећера и не-јодиране соли;
- 60 мл сирћетне киселине;
- 5 грашка црног и алеве паприке;
- 2 каранфилића белог лука;
- 2 лаврусхке;
- на листу хрена, целера и естрагона.
Кисели зелени парадајз према рецепту је ароматичан и зачињен, попут купљеног у СССР-у, због зачина, белог лука и зачинског биља.
Процес кувања:
- Прво ставите бели лук, зрна бибера и зачинско биље, а затим парадајз. Садржај тегле напуните кључалом водом и оставите 5 минута.У овом тренутку на шпорету треба да прокључа нова порција воде за поновно сипање.
- Сипајте први део воде у шерпу, а зелени парадајз поново прелијте кључалом водом. Оцедјену воду прокувајте, додајте шећер и сол. Након кључања и потпуног растварања састојака, додајте сирће.
- Оцедите парадајз и прелијте га кипућом маринадом. Ставили смо лименке на поклопце, ставили их испод бунде док се не охладе.
Можете га чувати у подруму, подруму или фрижидеру.
Кување укисељених зелених парадајза за зиму, као и пре у продавници у совјетско време:
Закључак
Као што видите, зелени парадајз можете лако киселити тако да се по укусу не разликује од оних који су у совјетским временима продавани у продавници. Главна ствар је покупити плодове без црвоточина и трунути у фази млечне зрелости.
А укус се постиже због присуства у радним предметима велике количине биљака и зачина. Покушајте да кувате парадајз према предложеним рецептима. Чекамо ваше коментаре на чланак, а такође се надамо да ћете са нама и нашим читаоцима поделити своје могућности за кисељење зелених парадајза, као и раније у СССР-у.
