Садржај
Свака домаћица, припремајући залихе за зиму, увек сања о неком необичном јелу које би могло изненадити госте на вечери и о обнављању традиционалних, обично преношених с генерације на генерацију, проверених рецепата. Чини се да би пример таквог препарата био рецепт за зелени парадајз мариниран за зиму.
С једне стране, мало ко се сада бави зеленим парадајзом, неки га чак остављају на грмљу да се зими замрзне или храни животињама, не слутећи да се од њих може припремити пуно свих укусних врста. С друге стране, чак и у совјетска времена, понекад смо се сретали у продавницама зелени парадајз, а зналци су схватили да је у зимској сезони било тешко пронаћи укуснију и сланију грицкалицу.
Наравно, зелени парадајз не може се исећи у салату попут њихових зрелих колега. То може бити не само неукусно, већ чак и опасно по здравље због повећаног садржаја токсина соланина. Али изгледа да их је створила сама природа за кисељење и кисељење за зиму. Пошто је соланин у процесу сољења или топлотне обраде, соланин се уништава, а парадајз стиче укус свих зачина и зачина којима се кисели.
Једноставан рецепт за бербу зелених парадајза, у совјетском стилу
Такав конзервирани зелени парадајз могао се наћи у продавницама током совјетске ере, а њихов оштар, кисели укус памти се припремом парадајза према овом рецепту.
За теглу од три литре требају вам:
- 2 кг зеленог парадајза;
- Мала махуна љуте паприке;
- 6-7 грашка алеве паприке и 12-13 црног бибера;
- 2-3 лаврусхка;
- Око два литра воде;
- 100 грама шећера и соли;
- 1 кашичица 70% есенције сирћета.
За почетак теглу треба добро опрати и стерилисати. Парадајз се такође опере прво у хладној, а затим у топлој води. Сви зачини се стављају у стерилну теглу на дну, а парадајз се ту поставља врло чврсто.
После тога се вода исушује, мери се добијена запремина и додају јој шећер и сол, на основу чињенице да је за сваки литар потребно 50 грама оба зачина. Смеша се поново загрева до кључања, сипа назад у теглу, додаје јој се есенција сирћета и тегле се одмах смотају стерилним поклопцима. Радни комади захтевају додатну стерилизацију под покривачем у наопакој форми.
И могу се чувати на било којој температури, али без излагања сунчевој светлости.
Рецепт за букет белог лука
Према овом рецепту, врло је укусно маринирати зелени парадајз зими за свог вољеног мужа, пошто мушкарци обично воле парадајз са белим луком. Да бисте припремили снацк од 5 кг парадајза, морате пронаћи неколико глава средње величине Бели лук, 100 г биљке копра са цвастима, 6 листова ловора, 2 шоље 9% сирћета, 125 г шећера и 245 г соли.
Оштрим ножем изрежите место причвршћивања стабљике из сваког парадајза и убаците унутра мали каранфилић белог лука.
Ако парадајз случајно оштетите и потпуно га исечете, од њега можете направити салату за грицкалице користећи доњи рецепт.
Сваки парадајз треба пунити белим луком.Да бисте направили маринаду, растворите све зачине и зачинско биље у 6 литара воде, додајте сирће и прокувајте. Нежно ставите парадајз са белим луком у тегле, наизменично их с копром. Стакленке прелијте кипућом маринадом, одмах их смотајте и оставите, као и увек, испод покривача да се охладе. И даље је боље такав радни предмет чувати у соби у којој температура не прелази + 18 ° Ц.
Снацк парадајз
У овом једноставном рецепту, зелени парадајз мариниран за зиму не кува се врло брзо, али чини одличну грицкалицу.
Ако имате 2 кг зеленог парадајза, онда за њих припремите 2 махуне љуте црвене паприке, 3 главе белог лука, 175 мл 9% стоног сирћета, 30 г соли и 70 г шећера.
За кисељење парадајза, контејнер мора бити добро испран сода, а затим испрати кључањем воде. Добро опрани парадајз сече на мале комаде исте величине - најбоље је сваки парадајз исећи на 4 дела, а затим сваки део на још 2 половине.
Маринада се припрема и без додавања воде. Прво, сол и шећер се растварају у потребној количини сирћета. Љута паприка и бели лук се ослобађају свих непотребних резервних делова и сече на ситне комаде. Најбоље је да их самељите млином за месо. Затим се додају у мешавину сирћета и зачина и све се добро измеша.
Комади сецканог парадајза стављају се у посуду за кисељење, додаје им се смеша маринаде и темељно се мешају једни с другима. Одозго је потребно пронаћи и ставити плочу одговарајуће величине, а на њу и терет.
Оставите посуду са зеленим парадајзом у овом облику 24 сата. Након истека овог времена, терет се може уклонити, а парадајз се, заједно са маринадом, може пребацити у мале стерилне тегле и охладити. После 2 недеље, јело је већ потпуно спремно за украшавање свечаног стола.
Парадајз "Чудо"
Зелени парадајз можете маринирати за зиму користећи различите технологије, али деци се овај рецепт посебно свиђа, можда због њежног слаткастог укуса или, можда, због употребе желатина.
Да бисте маринирали око 1000 г зеленог парадајза, морате одабрати:
- 2 средње главице лука;
- 5 каранфилића белог лука;
- 10 комада каранфилића и 7 комада лаврусхке;
- 20 грашка алеве паприке;
- Кашичица лимунске киселине;
- 5 грама цимета;
- 60 грама соли;
- 100 грама шећера;
- 15-20 грама желатина;
- 1 литар воде.
Први корак је намакање желатина у малој количини умерено топле воде 30-40 минута. Док желатина бубри у води, парадајз оперите и преполовите ако је превелик.
У дно добро стерилисаних тегли ставите лук, исечен на колутиће, и бели лук, исецкан на танке кришке. Додајте им зрна бибера и каранфилић. Даље, напуните теглу парадајзом, протресући њен садржај док се пуни. Померите парадајз са ловоровим листом.
Да бисте направили маринаду, растворите лимунску киселину, сол и шећер у води, загрејте смешу до кључања, додајте набрекли желатин и поново прокувајте. Парадајз прелијте зачинима припремљеном врућом маринадом и подесите тегле да се стерилишу 8-12 минута. А онда херметички затворите.
Чудотворни парадајз је изузетно нежан, а само јело привлачи својим необичним изгледом.
Испуњени рецепт
Не можете одмах ни да препознате шта је привлачније у готовом јелу припремљеном према овом рецепту - сами парадајз или надјев којим су пуњени. Мало која предјела могу се похвалити таквом разноликошћу састојака, а заједно чине невероватан букет укуса који ће познаваоца киселих салата тешко оставити равнодушним.
Почните са припремом зелених парадајза. Према рецепту, биће им потребно око 5 кг. Не заборавите да парадајз правилно оперете.
Даље, морате пронаћи следеће компоненте:
- Слатка паприка, пожељно црвена - 800 г;
- Тиквице - 100 г;
- Љута паприка - 2 махуне;
- Црвени лук - 500 г;
- 50 грама сваке од следећих биљака: копар, целер, босиљак, першун;
- Бели лук - 2-3 главе;
- Шаргарепа - 200 г;
- Патлиџан - 150 г.
Сво поврће мора бити опрано, ољуштено и исечено на ситне комаде. У ове сврхе је могуће користити млин за месо.
Истовремено, већина целулозе се бира од резаних парадајза, такође се дроби и меша са остатком поврћа и биља.
Добијено пуњење већ има атрактиван изглед и божанствену арому. Пуњење поврћа је чврсто упаковано у резове парадајза, а сами парадајз се добро набија у претходно стерилисане тегле.
Сада је ред на маринади. Да бисте сипали 5 кг парадајза, потребно вам је око 4-6 литара воде. Боље је припремити маринаду са малом маргином.
За један литар воде користи се 60 грама соли и једна кашичица 9% сирћета и шећера у гранулама.
Након што прокухате воду, со и шећер, уклоните је са ватре и додајте потребну количину сирћета.
Сипајте тегле парадајза са још увек не охлађеном маринадом. Ако ћете овај радни предмет чувати у соби, препоручљиво је додатно га стерилисати у кључалој води. За литарске лименке довољно је 20-30 минута након кључања воде. Ако имате додатни простор у фрижидеру или хладном подруму, онда се након сипања маринаде, тегле са пуњеним парадајзом одмах затварају стерилним поклопцима и умотавају док се не охладе.
Рецепт са репу и јабукама
Овај рецепт се разликује не само у оригиналном укусу, већ и у боји која ваш дом и госте неће оставити равнодушним. И све се припрема прилично једноставно.
- Оперите и ољуштите реп и семе са 0,5 кг зеленог парадајза и 0,2 кг јабука. А затим исеците обоје кришке и ставите у стерилисану теглу.
- Ољуштите једну малу цвеклу, исеците на танке кришке и прикачите на јабуке и парадајз у тегли.
- Загрејте воду на + 100 ° С, поврће са јабукама прелијте кључалом водом и оставите док се вода потпуно не охлади.
- Пажљиво исцедите воду из тегле, додајте јој 30 г соли, 100 г шећера и зачине по вашем избору - алеву паприку, каранфилић, ловоров лист.
- Доведите маринаду до кључања, кључајте 4-5 минута, додајте 100 грама 6% сирћета.
- Врућу маринаду прелијте поврћем и јабукама, чврсто покријте и охладите.
Међу многим представљеним рецептима, дефинитивно можете пронаћи нешто по свом укусу. Или можда желите да испробате све начине како киселити зелени парадајз за зиму. А један од њих ће постати ваш омиљени рецепт за све време.
