Међу бројним препаратима од купуса, кисела јела очигледно заузимају водећу позицију у савременом свету. И све захваљујући брзини извршења ових јела, просудите сами, потпуно припремљени купус можете окусити већ дан након његове производње. Наравно, не може се поредити са киселим купусом, којем треба само неколико недеља за добру ферментацију, а према неким рецептима и више од месец дана. Многи људи такође воле укус киселог купуса - зачињеног, пикантног или, обратно, слатко-киселог или чак слатког слатког. Наравно, захваљујући разним комбинацијама шећера и сирћетне киселине, можете добити читаву палету укуса, што је много теже учинити у нормалном процесу киселог купуса.
Па, укисељени купус са цвеклом, генерално, био је хит већ много сезона заредом. Уосталом, цвекла, односно цвекла, готово јело обоји у бајно лепу нијансу малине. А захваљујући различитим методама резања купуса, можете још више да диверзификујете асортиман добијених готових грицкалица.
Купус "Пелустка"
Упркос чињеници да сада у готово било којој продавници можете наћи тегле са овом популарном празнином, много је пријатније и здравије кувати укусни кисели купус са репом сопственим рукама. Иначе, и по цени ће вас све коштати много јефтиније, поготово ако имате свој повртњак са поврћем на залихи.
Заиста, листови купуса, обојени соком цвекле, подсећају на латице неког фантастичног цвета. Ако је лепо постављено на пладњу, онда ово предјело може постати непоновљиви украс вашег свечаног стола.
И уопште није тешко кувати га, само треба да пронађете:
- Купус - 2 кг;
- Шаргарепа - 2 ком;
- Цвекла - 1 ком;
- Бели лук - 4-5 каранфилића.
Пожњевена глава купуса ослобађа се горњих листова и сече на два, три или чак четири дела, тако да је тада погодно исећи подручје пања из ње. Затим се сваки комад купуса исече на 5-6 делова.
Цвекла и шаргарепа се могу исецкати на тракице, али многи људи ово поврће исеку на кришке или коцкице - касније се у тако великим комадима може уживати засебно у киселом облику.
Бели лук се љушти од љуске, дели на кришке и свака кришка сече на још 3-4 дела.
Овај рецепт за укисељени купус укључује слагање поврћа у слојеве и погодније је за рад у широкој емајлираној шерпи. Међутим, ако поврће можете уредно сложити у слојеве у стаклену теглу, ништа вас не би требало спречити да то учините.
На самом дну зачини се стављају у облику белог лука, алеве паприке и зрна црног бибера у количини од око 10 комада и неколико лаврушки. Затим се поставља неколико комада купуса, шаргарепа на врх, затим цвекла, па опет купус и тако даље. На самом врху би требао бити слој цвекле. Поврће се мало збије кад се слаже, али не превише.
Маринада се припрема на најтрадиционалнији начин: 70 грама соли и 100-150 грама шећера загрева се до кључања у литру воде. Након кључања, 100 грама сирћета се сипа у маринаду.
Ако журите да што пре пробате готов купус, поврће положено у слојевима можете сипати врућом маринадом. Али према рецепту, боље је прво охладити па тек онда сипати. Процес ће бити спор, али укус готовог купуса биће много богатији и богатији. Оставите посуду на собној температури 2-3 дана, а затим је препоручљиво ставити је на хладно место. Трећег дана можете да пробате купус, мада ће за око недељу дана стећи прави богат укус.
Грузијски рецепт
Недавно је рецепт за кисели купус помоћу цвекле постао веома популаран. у Гуријану или на грузијском. Генерално, у суштини се не разликује много од истог пелустичног купуса, само по томе што користи много већу количину адитива. Пре свега, то су разне ароматичне биљке и зачини. Грузијски рецепт се такође одликује оштрином због увођења љуте паприке у састав компонената.
За исту количину поврћа као у првом рецепту додајте 1 до 3 љуте чили папричице. Обично се опере, очисти од комора за семе и исече на кришке или траке. Неки чак додају читаве махуне бибера у маринаду без љуштења семена, али у овом случају купус може бити превише зачињен за укус неуобичајен за бибер.
Од биљака најчешће се користи једна мала свежња целера, першуна, цилантра, босиљка, естрагона и мајчине душице. Ако нисте пронашли ниједну биљку, не узнемиравајте се - можете уопште без ње или је користите као сушени зачин.
Од зачина користите додатних неколико комада каранфилића, кашичицу семена коријандера и исто толико кима.
Остатак производног процеса Грузијски купус се не разликује од горњег рецепта. Друга ствар је да Грузијци ретко користе стони сирће. Обично све сезонско поврће једноставно ферментирају у слојевима топлим раствором соли. А након 5 дана тако припремљен купус може се пробати.
Ако желите да кувате кисели купус према овом рецепту, онда можете користити било који природни сирћет: јабуковача или грожђе.
Медитерански рецепт
Међу бројним рецептима за кисели купус са репом, истакао бих овај који потиче из медитеранских земаља и одликује се посебном, зачињеном аромом и јединственим укусом, захваљујући многим занимљивим састојцима који се у њему користе. Љубитељи свега необичног свакако би требало да пробају, поготово што је прилично лако пронаћи све састојке за то.
Купус, шаргарепа, цвекла и бели лук узимају се у истим количинама као што је наведено у горњем рецепту. Али онда забава почиње - мораћете додатно да пронађете:
- Бобице смреке (можете користити суве, из апотеке) - 5 комада;
- Слатка паприка - 2 комада, добро је ако су различите боје, на пример, црвена и жута;
- Млевена љута паприка - пола кашичице;
- Сјеме горушице - 1 кашичица;
- Каранфилић - 4-5 комада;
- Сјеме мушкатног орашчића и кима - по пола кашичице;
- Паприка, црни бибер и ловоров лист - према првом рецепту.
Шаргарепа и цвекла сече у било ком облику који желите, бели лук се сече помоћу дробилице. Паприка обе сорте сече на мале прстенове.
Све поврће се пажљиво помеша у великој одвојеној посуди, а затим сложи у тегле. Сви зачини се мешају одвојено.На дну лименки прво морате ставити мешавину зачина, а затим само чврсто положити поврће.
Маринада се разликује само у употреби маслиновог уља, традиционалног за медитеранске земље. За 1 литар воде узмите 1 чашу уља, пола чаше јабуковог сирћета, 100 г шећера и 60 г пречишћене морске соли. Све ово, осим сирћета, загрева се до кључања и кува 5-7 минута. После тога се додаје сирће и све поврће се сипа врућом маринадом. Тегле су прекривене пластичним поклопцима и остављене на собној температури пар дана. Тада се радни предмет мора пренети на хладноћу.
Ако никада раније нисте кували кисели купус са репом, обавезно испробајте ове рецепте. Али чак и ако ово јело већ знате, онда ћете сигурно пронаћи нешто ново за себе у горе наведеним рецептима. И даће вам подстицај да побољшате своје кулинарске вештине.
