Садржај
У кантама било које домаћице, укисељене салате обично заузимају велику количину током зиме. А на најпочаснијем месту међу њима су јела од купуса, будући да је купус у јесен краљица гредица и само лењи не припремају од њега. Кисели купус је такође добар јер се, за разлику од киселог купуса, врло брзо скува, а лако га је смотати, а за складиштење користите обичне кухињске ормариће ако у фрижидеру нема довољно места и нема подрум. Али када дођу неочекивани гости или постоји други разлог за постављање стола са киселим краставцима, можете повући теглу салате од киселог купуса са осамљеног места и не морате ништа друго да смислите. Или, напротив, буквално дан раније - две особе га маринирају пре планиране прославе и одушевљење гостију ће вам бити пружено.
Па, посебно је добар као међуоброк зачињени кисели купус... Посебно га цене представници јачег пола и, према томе, домаћице, желећи да удовоље својим половинама, демонстрирају чуда домишљатости, смишљајући све нове, занимљиве и зачињене рецепте за прављење купуса са бибером, Бели лук или хрен, или чак са свим зачињеним састојцима одједном. Овим рецептима је посвећен овај чланак.
Једноставан и брз рецепт
Према овом рецепту, можете да кувате било који купус и у било које доба године, ако у подруму или најближој продавници увек имате залихе јефтиног свежег купуса. Или можете, након стерилизације лименки готовим грицкалицама, увити за дуготрајно складиштење.
Према рецепту, можете укиселити мали део кеља, а ако желите да га направите више, онда једноставно удвостручите или утростручите количину свих састојака.
Искусна домаћица често припрема маринаду по свом укусу, користећи понекад и најнеочекиваније адитиве и зачине. Али у просеку се за кисељење користе следеће компоненте:
- 1 литар воде;
- 60 г соли;
- 50 г шећера;
- 125 г 9% стоног сирћета;
- 125 г сунцокретовог уља;
- 3 комада лаврусхке;
- 10 зрна црног бибера.
Да не бисте губили време, пре него што се позабавите поврћем, већ можете ставити воду на ватру. Док кључа, ољуштите шаргарепу и бели лук, а од главице купуса одвојите два спољна листа, ма колико били прљави.
Шаргарепу је најлакше нарибати грубим рендером, купус за чување у малим теглама је упутније уситнити на траке. Међутим, ако волите другачији начин резања купуса, користите га.
Исеците бели лук на танке кришке - у овом облику ће моћи да дели своју арому, а у готовом киселом јелу можете додатно уживати.
Кад вода прокључа, додајте јој све зачине, шећер и сол, динстајте још 5 минута на лаганој ватри и на крају додајте сунцокретово уље и сирће. Маринаду одвојите од топлоте и пустите да се охлади.
Сада купус са шаргарепом и белим луком треба добро мешати заједно. То можете учинити директно на површини чистог стола или у великој дубокој посуди.
Смешу поврћа са купусом ставите у стаклену теглу и прелијте топлом маринадом.
Јело ће бити потпуно маринирано за један дан и око недељу дана може се чувати у овом облику у фрижидеру.Ако желите да кувате кисели купус по овом рецепту за зиму, поврће прелијте врућом маринадом, затим покријте тегле поклопцима и стерилисати у кључалој води 20 минута, ако говоримо о литарским теглама. Затим се тегле са купусом херметички затварају, умотавају и након потпуног хлађења чувају.
Грузијски црвени купус
У овом рецепту, кисели купус се назива црвеном због употребе репе, мада вас ништа не спречава да припремите слично јело од црвени купус.
Да бисте припремили укусно јело, треба да пронађете:
- Глава купуса тешка око 3 кг;
- Неколико средњих шаргарепа;
- Две мале цвекле;
- Две главице белог лука;
- 2-3 махуне љуте паприке.
У традицији кувања јела према овом рецепту, у Грузији је уобичајено да се глава купуса исече на 4 дела, а затим свака четвртина на још 4 дела. Цвекла и шаргарепа се исече на танке кришке. Али у Грузији се зачињени купус обично бере у великим количинама, од 10 кг или више. Због тога је за скромне размере погодан мањи рез поврћа. Купус се може исећи на коцкице, тада ће листови сами попримити облик малих квадрата, а сви заједно ће изгледати прелепо у теглама.
Шаргарепу и репу исеците као што сте навикли. Имајте на уму да су и репа и шаргарепа у маринади толико укусни да их је пријатно млети у облику одвојених комада, а не резати на струготине.
После љуштења и резања белог лука, такође је најбоље исећи на мале кришке, без употребе дробљења.
Али љуту паприку је сасвим дозвољено резати на танке траке.
Скувано поврће ставите у посебну посуду и промешајте, а у међувремену можете припремити маринаду. Према рецепту за њега, мораћете да растворите 240 г соли, 270 г шећера у три литре воде и додајте зрна бибера и лаврушку по свом укусу. Након што је маринада кључала 5-7 минута, додајте јој 200 г 6% стоног сирћета и 100 г биљног уља. Оставите да се охлади и у топлом стању купус можете сипати другим поврћем.
Обично се купус према овом рецепту припрема за тренутну конзумацију, јер ће за један дан већ бити мариниран и постаје изузетно укусан. Па, ако желите да предете купус за зиму, онда је потребна додатна стерилизација.
Кифлице са хреном
Кисели купус са љутом паприком често се припрема у облику кифлица, који јелу додају додатну лепоту и оригиналност.
Главни састојци ове слане грицкалице су следећи:
- Мала глава купуса тешка око 1,5 кг;
- Ризоми хрена - 500 грама;
- 2 махуне љуте паприке
Маринада се припрема од два литра воде у коју се дода 200 г шећера и 60 г соли, те прстохват семена коријандера и сенфа. Након што вода са зачинима кључа и кључа 6-8 минута, склоните је са ватре и додајте 300 мл 9% сирћета.
Сами кифли се праве на следећи начин:
- Исперите главицу купуса и, након уклањања најудаљенијих листова, раставите је на листове. Неће вам требати сам пањ.
- Кувати воду у широкој шерпи и у њој кувати листове купуса 5 минута.
- Извадите листове купуса из воде шупљикавом кашиком и након што се охладе исеците их на траке ширине 7-8 цм.
- Огулите љуте паприке из семенских комора и репова, а ризоми хрена - са коже.
- Паприку и хрен самељите млином за месо, стављајући прво пластичну кесу преко излаза како бисте избегли непотребне сузе.
- На сваку кувану траку купуса ставите пола кашичице мешавине рена и љуте паприке и умотајте у колут.
- У следећем кораку пажљиво преклопите све кифлице купуса у теглу и прекријте врућом маринадом.
Покривајући тегле поклопцима, стерилисати у кључалој води 20-30 минута - литарске тегле и 40-45 минута - тролитарске тегле.
Цоол наопако. Делициоус кисели купус за зиму у теглама је спреман, а необичан облик празнине само ће побудити додатни апетит за вашу породицу и госте.
Корисни савети за домаћицу
Никада није касно да научите нешто, па чак и искусна домаћица понекад не, не, а научиће нешто ново из разних рецепата и препорука за њих. Па, за почетнике ће бити још занимљивије упознати се са главним карактеристикама кисељења купуса.
Сви знају да је основа за маринаду, по правилу, сирће различитих концентрација. Шта ако тешко подносите овај производ? Постоји чак неколико могућих одговора на ово питање. Најлакши начин је заменити сирће за сто са било којим природним: јабуком, вином или пиринчем.
За кисели купус уместо сирћета можете користити лимунску киселину или чак исцедити свеж лимунов сок.
- Једна кашика 6% стоног сирћета једнака је двема кашикама лимуновог сока направљеног од свежег лимуна.
- А ако 1 кашичицу сувог лимунског праха разблажите у 14 кашика воде, онда ћете добити замену за 9% сирћета.
Па, многи се и даље сећају и користе бакин метод - уместо сирћета, у једну литарску теглу укисељеног гредица додаје се једна таблета аспирина.
Сву специфичност укуса овог или оног киселог комада одређује, пре свега, сет зачина. Овде је избор прилично широк - од традиционалних листова ловора, каранфилића и паприке, до сенфа, коријандера, цимета, па чак и семена ђумбира. Комбинујући ове зачине у различитим варијацијама, не само да можете припремити укусни купус за зиму, већ и диверзификовати број укуса тако да ниједна од 10 тегли не буде слична.
Купус је најлакше маринирати у посуђима од стакла или емајла. Историјски гледано, дрвене и керамичке посуде се такође користе у ове сврхе. Али ни у ком случају не би требало користити посуде од алуминијума и гвожђа за кисељење купуса.
Ако вам остане мало додатне маринаде, узмите си времена да је излијете. Неколико дана након кисељења, купус је у стању да упије саламуру, његов ниво ће се смањити и биће потребно додати маринаду у обрадак, тако да се боље очува.
Запамтите да сте додали Бабура Паприка а цвекла може да учини готови кисели купус слатким укусом.
Кисели купус није само могућ, већ га је потребно и пржити како би од њега направили надјев за пите или кнедле невероватног укуса.
Ако отворите теглу киселог купуса, онда се може добро чувати у фрижидеру не више од недељу дана. Тада може постати једноставно неукусно.
Било који од горе наведених рецепата може се варирати додатним састојцима у облику поврћа и бобичастог воћа, као и зачинима, стварајући тако много варијација на тему зачињеног киселог купуса. Експериментирање ће вам помоћи да стекнете додатно искуство у тешком задатку зими и научите како да креирате своја кулинарска ремек-дела.
