Кисела папрат: како се кисели, како се кува за зиму

Садржај

1 Зашто је кисела папрат корисна
2 Како киселити папрат
- 2.1 Берба папрати
- 2.2 Припрема папрати за кување
3 Како кувати киселу папрат за зиму из свежих изданака
4 Како маринирати папрат сунцокретовим уљем за зиму
5 Папрат маринирана белим луком за зиму
6 Шта се може направити од киселе папрати
- 6.1 Како чувати киселе папрати
7 Како укиселити слану папрат
8 Салате од киселе папрати
9 Закључак

Уобичајена брак папрат (Птеридиум акуилинум) није најдекоративнија. Пејзажни дизајнери је обично заобилазе и саде само у двориштима. Али брацкен се може јести. И то је укусно! Кисели папрати се све чешће појављују на полицама продавница, али нису јефтини. У међувремену, можете га лако припремити сами.

Много мање од бракена је познато као јестива биљка обичног ноја (Маттеуцциа струтхиоптерис). Много је већа и често се гаји као украсна култура. Укус ових папрати је знатно другачији.

Зашто је кисела папрат корисна

Некувана папрат је отровна. Само то требате узети у обзир и не плашити се или напустити производ. Маслине, кромпир и већина дивљих печурки не једу се сирове. Ако добро размислите, свима можете да направите дугачку листу познатих производа, којима једноставно никоме не би пало на памет да једе право из баште. Тако је и са папратом.

А биљка има довољно корисних својстава. И иако се ризоми користе као лековита сировина, млади изданци садрже:

глутаминске и аспарагинске киселине;
тирозин;
леуцин;
каротен;
рибофлавин;
токоферол;
никотинска киселина;
калијум;
калцијум;
магнезијум;
манган;
бакар;
сумпор;
фосфор.

Али главна вредност рацхис-а (младих изданака) је висок садржај протеина, које тело лако асимилира, и јода.

Редовна конзумација хране која садржи папрат:

има благотворно дејство на нервни систем;
помаже у борби против недостатка јода;
тонови;
стимулише метаболичке процесе;
уклања радионуклиде.

Салате од папрати наравно нису лек за себе. Не препоручују се трудницама и деци предшколског узраста, а људи који никада раније нису јели рахи требало би да почну са малим порцијама. Иначе, ово се односи на било коју непознату храну.

А око отровних супстанци садржаних у папрати, након 10-минутне термичке обраде, сољења или кисељења, они се распадају.

Како киселити папрат

Најконтроверзнији је период током ког би млади изданци папрати требало да буду обрађени након бербе. Гурмани зову 3-4 сата, стручњаци такође примећују да након таквог времена рахије почињу да губе своје корисне супстанце и укус. После 10 сати постаће груби и изгубиће хранљиву вредност.

Важно! У крајњем случају, изданци се могу чувати у фрижидеру не више од 24 сата - тада ће посуђе од њих бити укусно, али ће нутритивна вредност бити сведена на минимум.

Берба папрати

Када сакупљате рахисе, важно је не пропустити тренутак. Бере се када су листови већ почели да се одвајају, али још нису процветали, заједно са изданцима. У овом тренутку рахизе изгледају попут кука, имају тамно зелену боју и ломе се када се савијају. Чим изданци постану флексибилни, сакупљање се зауставља - више нису погодни за храну, а садржај хранљивих састојака је сведен на минимум.

Чешће једу брацкен, чији укус и текстура подсећа на печурке. Ној је врло задовољавајући, помало сладак и сличан карфиолу.

Припрема папрати за кување

Шта год домаћица урадила од папрати - јело од свежих изданака, укисељених или укисељених за зиму, рашије треба припремити. Намоче се 2-3 сата у хладној сланој води, неколико пута мењајући течност тако да изађу горчина и неке штетне материје. Затим прокувати.

Нема потребе за претварањем папрати у нелепљиве крпе, тек толико да је лако савије, али остане прилично густа. У идеалном случају, конзистенција рацхис-а треба да буде иста као у киселим краковима печурака.

Верује се да је довољно да пуца 10 минута. Али ово је просечна цифра, морате непрестано испробавати рахизе. Њихова густина зависи од услова у којима је расла папрат, времена у пролеће и многих других фактора. Потребно је 2 до 5 минута да кључа младице.

Важно! Ако ће се папрат засолити за зиму, не треба дуго да се кува.

Ракије се бацају у слану кипућу воду, чекају док поново не прокључа, исушују се, перу. Затим доводе до жељеног стања у новом делу саламуре. Бацају се у цедиљку, а припрема се свеж или јело намењено за зимовање.

Савет! Морате кувати папрат у великој количини воде.

Како кувати киселу папрат за зиму из свежих изданака

Киселу папрат можете кувати по различитим рецептима. Класика је најједноставнија.

Рацхисес се натапају у сланој води 2-3 сата, кувају 3 минута, испирају и бацају у цедило.
Сложени су у стерилне тегле.
Сипајте чисту воду да измерите потребну количину течности.
За 1 литар воде узмите 1 кашику соли, 3 - шећер, 50 мл сирћета.
Кувати маринаду, сипати папрат.
Смотати, окренути, увити.

Како маринирати папрат сунцокретовим уљем за зиму

Папрат се кисели за зиму и са сунцокретовим уљем - метода није много сложенија од претходне, али укус је другачији. Тако можете одабрати рецепт који вам се највише свиђа.

Претходно натопљени изданци кувају се у великој количини слане воде 5 минута. Опрано и бачено у цедило.
Стерилисати тегле од 500 грама.
На дно сваког стављен је ловоров лист и 4-5 грашка црног бибера.
Ракхисес су добро спаковани.
Напуните тегле чистом водом да измерите приближну запремину маринаде.
Кувајте сланицу из 1 литра воде, 4 кашике. л шећера, 1 са слајдом соли и 60 мл сирћета (6%).
У посебној шерпи доведите до кључања чашу рафинисаног биљног уља.
Важно! Расол и калцинирано уље се не комбинују!
Прво, свеже кувана маринада се сипа у тегле, вруће уље је на врху.
Банке су смотане, оборене и изоловане.

Папрат маринирана белим луком за зиму

Они који воле зачињене салате могу зимовати рачиће са белим луком за зиму. Сам поступак кувања се не разликује од првог рецепта, једина разлика је у маринади. Узимају и кључају по литру воде:

сол - 2 кашике. л.;
шећер - 1 кашика. л.;
сирћетна есенција - 1 кашичица;
Бели лук;
грашак и црни бибер, ловоров лист, копар - по укусу.

Свако би требало да израчуна количину белог лука за себе. Ако први пут маринирамо папрат, можете се усредсредити на рецепте са патлиџаном.

Шта се може направити од киселе папрати

Обично се папрат маринирана белим луком или уљем сматра готовом грицкалицом. По жељи можете додати лук, свежу или динстану шаргарепу или украсити зачинским биљем и одмах јести.

Први, класични рецепт, сматра се полупроизводом. Раши се могу намочити у води или једноставно исцедити из маринаде и користити за припрему топлих јела, салата, супа.

Како чувати киселе папрати

У приватној кући увек постоји подрум или подрум - тамо се чувају тегле са укисељеном папратом, заједно са осталим празним местима.Становници градских станова могу мали број контејнера ставити у фрижидер. Ако сте припремили пуно ракија, а нема помоћних просторија, тегле се стављају на хладно место, лишене приступа светлости.

Како укиселити слану папрат

Све је врло једноставно. Прво се слана папрат опере, па натопи у пуно чисте хладне воде најмање 6 сати. Течност се стално мења.

За салату узмите:

слана папрат - 500 г;
шаргарепа - 200 г;
лук - 100 г;
сусамово уље - 20 г.

Производи за маринаду:

вода - 125 мл;
шећер - 1 кашика. л;
сирће (9%) - 1 кашика. л.

Почињу да припремају јело:

Раши се кувају 5 минута.
Исеците на комаде жељене величине.
Огулите и трљајте шаргарепу на грубој ренде.
Лук се ослобађа од покривних вага и сече на пола прстена.
Сушено у сусамовом уљу.
Баците натраг на сито или цедиљку да се стече маст.
Састојци се мешају, преливају врућом маринадом.
Оставите да се охлади, ставите у фрижидер на 6 сати.

Салата спремна. Ако је потребно, може се посолити.

Салате од киселе папрати

Постоји много рецепата који укључују укисељену папрат. У принципу, печурке можете једноставно заменити рацхисом.

Брацкен папрат са луком

Кисели рахи се прво намоче. Колико, свака домаћица мора самостално одредити. Неки воле слана јела, а биће ограничена на 10-20 минута. Они који су на дијети могу потопити изданке један дан или више.

Састојци:

братен папрат - 500 г;
лук - 2 велике главе;
павлака - 120 г;
брашно - 1 кашика. л.;
путер (маслац или поврће) - 1 кашика. л.

Припрема:

Лук се исече на пола прстена, рахисе сече на комаде било које величине.
Загрејте уље у тигању.
Прво се лук пржи, па се додаје папрат.
Кувајте на лаганој ватри 10-15 минута.
Павлака помешана са брашном сипа се у садржај тигања.
Ставите у рерну загрејану на 200 ° на 20-30 минута.

Кисела салата од папрати са месом

Ако се ова храна служи врућа, делује као друго јело, хладна - као салата. Киселе рашизе је важно натопити до те мере да постану потпуно прљаве. Због тога се вода често мења.

Број састојака неће бити наведен - произвољан је и зависи само од укуса домаћице, њеног домаћинства или гостију. Неко воли пуно меса, неко више воли хрскаве ракије, а остали састојци су потребни само за укус.

Исеците говедину на танке кришке, маринирајте у мешавини црног бибера, биљног уља и сојиног соса.
Важно! Не солите!
Исеците рачиће на комаде од 4-5 цм.
У тигању загрејаном биљним уљем динстајте лук, исецкан на пола прстена. Ставите кашикастом шупљином у посебну посуду.
Укључите јаку ватру и пржите говедину 5-10 минута.
Коментирајте! Ако месо дебело исечете, овај пут није довољно!
Додајте папрат, смањите топлоту и динстајте 5-7 минута. Рацхисес би требали остати благо хрскави!
Додајте лук и соја сос.
Мешајте, искључите ватру.

После 5 минута може се послужити као топло предјело, или потпуно охлађено и користити као салата.

Папрат маринирана соја сосом и белим луком

Ова салата ће испасти зачињена и може се користити као предјело за жестока пића. Не препоручује се јести људима који пате од болести гастроинтестиналног тракта.