Садржај
Патлиџан је свестран у преради. Конзервирају се маринадом, ферментишу у контејнерима, а слани патлиџани праве се под притиском са низом пожељних састојака. Постоји прилично неколико рецепата за израду плавих, у наставку је неколико популарних опција са једноставном технологијом и минималним трошковима.
Кисели патлиџан пуњен поврћем
Карактеристике кувања патлиџана под притиском за зиму
Прелиминарно сољење поврћа под угњетавањем врши се у широкој посуди, тек тада се слаже у стаклене тегле. Посебна пажња посвећена је материјалу контејнера. Посуђе не сме бити од алуминијума, бакра, поцинкованог челика или непрехрамбене пластике. Најбоља опција су емајлиране или стаклене посуде.
Слани патлиџани за зимницу ваде се испод пресе, пакују у лименке и затварају гвозденим или најлонским поклопцем. Метални су пожељнији, шавови ће осигурати потпуну непропусност. Без кисеоника, рок трајања сланих патлиџана се повећава. За ову методу, тегле се морају стерилисати заједно са гвозденим поклопцима.
Рецепти нуде препоручени, али не и обавезан сет састојака. У процесу кувања плавих за зиму под угњетавањем белим луком, можете додати нешто своје. Они повећавају или смањују топле зачине, али мора се поштовати однос соли и количине сирћета (ако је наведено у технологији).
Избор и припрема састојака
Није могуће кувати целе патлиџане, посољене за зиму, од неквалитетних производа под печатом. Плаве су средње величине, мали плодови нису довољно зрели, па ће укус бити много гори. Презрело поврће има жилаву кожу, грубо месо и тврдо семе. Чак и након кључања, квалитет презрелих примерака се неће побољшати.
Обратите пажњу на изглед патлиџана. За зимску бербу одабиру се плодови равне површине, без мрља, меких удубљења и знакова пропадања. Поврће не захтева посебну обраду, опере се, стабљика се одсече. Пре него што положите тлачење, патлиџани се кувају док се не кувају у сланој води.
Слепе празнине од патлиџана зими
Постоји много рецепата, одаберите било који од њих по укусу. Постоји класична верзија само са белим луком и сољу, занимљива јела са укључивањем шаргарепе и слатке паприке, уз додатак биља, сирћета, шећера или са нотама кавкаске кухиње. Неколико најбољих рецепата за зиму сољених патлиџана под угњетавањем за припрему укусне грицкалице помоћи ће вам да направите прави избор.
Слано плаво са белим луком под притиском за зиму
За традиционални начин бербе биће потребни следећи састојци:
- 1 кг сланог патлиџана;
- сол - 3 кашике. л.;
- бели лук по укусу;
- вода - 0,5 л.
Технологија рецепта за слани патлиџан са белим луком под угњетавањем:
- Прерађени плави кувају се у сланој води док не омекшају. Можете проверити колико је поврће кувано пробијањем коре, ако пулпа није жилава, склоните је са ватре.
- Плодови се полажу један поред другог на равну површину прекривену чистом памучном салветом, на њих се поставља даска за сечење и терет.Ова мера је неопходна за уклањање вишка течности. Оставите поврће под притиском док се потпуно не охлади.
- Ољуштени бели лук истрљајте на финој ренде.
- Охлађени патлиџани су подељени у средини, без резања на стабљици од 1,5 цм. Поврће треба да се отвори попут страница књига, али да истовремено остане нетакнуто.
- На један део плавог ставите бели лук, покријте другом половином. Смештено у контејнер.
- Сланица се разблажи хладном водом и сипа патлиџан.
Класични рецепт за сољење плаве боје
Ако је сољено поврће у шерпи, покривено је салветом одозго, на њега се ставља тањир, ставља угњетавање. Када се слаже у тегле, саламура се сипа до врха и покрива.
Након што сољено поврће сакупи довољну количину саламуре, пресече се на 3 дела, пажљиво се стави у теглу, на врх се сипа мало сунцокретовог уља или остави у саламури.
Пресони слани патлиџан са шаргарепом и белим луком
Укусни сољени приправак за зиму добија се од пуњених патлиџана, натопљених прешом. Рецепт укључује:
- Плави;
- шаргарепа;
- Бабура Паприка;
- бели лук по укусу;
- сол - 3 кашике за 0,5 литара воде.
Количина главних састојака није наведена: поврће се узима у једнаким количинама. У средње плаву стане око 2 кашике фила.
Патлиџани натопљени белим луком и шаргарепом под притиском праве се према следећој технологији:
- Трљајте шаргарепу, исеците паприку на уздужне танке линије, исецкајте бели лук.
- Припремљени састојци се мешају.
- Скувајте плаве док не омекшају, извадите их из шерпе.
- Полажу се на равну тврду површину у низу или у неколико редова, на врху се поставља даска за резање, плодови треба да буду потпуно испод поклопца. Ставили су угњетавање на даску и оставили је да се хлади три сата.
- Охлађени патлиџан се пресече по дужини до петељке, отвара се и пуни припремљеном смешом.
- Пажљиво да се не би распали, стављају се у шерпу или посуду.
- Сланица се прави и сипа.
- Покријте врх крпом и поставите угњетавање.
Обрадак се инфузира док се не кува на температури од +20 0Ц током 7 дана, ако се патлиџани одмах пошаљу у фрижидер - 12-13 дана.
Маринирани патлиџан са белим луком
Патлиџан посољен белим луком може се сачувати под угњетавањем, према рецепту ће бити потребан топлотни третман, али ће метода продужити рок трајања производа. Комплет компонената за прераду 3 кг плаве боје:
- шаргарепа - 5 ком .;
- бели лук - 2-3 главе;
- сол - 100 г;
- јабуково сирће 6% - 80 мл;
- вода - 2 л.
По жељи се може додати љута паприка.
Технологија рецепта за конзервирање зиме слано плаве под угњетавањем:
- Плодови се пресецају уздужно и кувају 5 минута.
- Извадите га из воде, исеците на пола прстена ширине 3 цм, поспите сољу, ставите под тлачење 4 сата.
- Поврће се вади и опере.
- Шаргарепа се нариба, бели лук се сече.
- Комбинујте све поврће и мешајте.
- Кувајте воду и направите маринаду, сипајте патлиџане.
Поврће пуњено биљем пре сољења
Угњетавање се поставља на врх и оставља 48 сати. Затим се слани производи распоређују у стерилисане тегле, сланица се исушује, поново кува, радни комад се до врха пуни врућим, стерилисани 5 минута и смотати. Плаве, одлежане под притиском, након конзервирања за зиму су умерено киселе, не превише слане, рок употребе им се продужава.
Плава са зеленилом под притиском за зиму
Можете направити патлиџане, сољене под угњетавањем, не само са белим луком, већ и са першуном, копром. Сет производа за 1 кг плаве боје:
- шаргарепа - 2 ком .;
- паприка - 1 ком .;
- бели лук - 1 глава;
- сол - 1 кашика. л. за 200 мл воде;
- першун и копар - по 1/2 свеза.
Редослед поступка се не разликује од технологије хладног сољења:
- Поврће за пуњење се исече на ситне комаде, бели лук се исече, биљке се одвоје од грана и исецкају, а затим се све помеша.
- Кувани патлиџани се стављају под угњетавање да би се ослободила вишка влаге.
- Поделите плаве на 2 дела и напуните их.
- Прелијте са сланом водом, уградите терет и ставите га у фрижидер.
После недељу дана, слани производ ће бити спреман.
Мала плава на грузијском под притиском за зиму у банкама
Испоручиће се зачињено, а цилантро ће додати укус кавкаске кухиње по укусу. Сет рецепата дизајниран је за 2 кг плаве боје. Направите кисели краставац:
- вода - 2 л;
- сирће - 75 мл;
- шећер - 2 кашике. л.;
- сол - 3 кашике. л.
За пуњење:
- бели лук - 1 глава;
- шаргарепа - 300 г;
- горка паприка - 1 ком.;
- млевени црвени бибер - 1 кашичица;
- цилантро - 1 свежањ;
- першун - 3 гранчице.
Технологија:
- Кувани патлиџани стављају се под пресу тако да се потпуно охладе и течност се повуче.
- Компоненте саламуре се комбинују у кипућој води.
- Самељите састојке за пуњење и поспите црвеном паприком.
- Воће се пуни, ставља у контејнер, прелије са сланим раствором и инсталира се преса.
- Ставите у фрижидер 3 дана.
Затим се слани производ пребацује у обрађене тегле, сланица се кува и радни комад се сипа, намотава.
Услови и правила складиштења
Обрадак испод пластичних поклопаца захтева посебну пажњу, топла температура ће продужити ферментацију, производ ће у најбољем случају постати кисео, а у најгорем квару. Препоручује се чување контејнера у фрижидеру или у подруму, где температура није виша од +5 0Ц, тада ће рок трајања бити приближно 5 месеци. Конзервиране слане плаве спуштају се на складиштење у подрум, рок трајања производа је 2 године.
Закључак
Слани патлиџан под притиском је једноставан начин за прераду поврћа. Рецепти не захтевају велике материјалне трошкове, технологија је прилично једноставна. Једини недостатак је тај што се производ дуго не чува без стерилизације.
