Како хладити солну русулу без кувања

Сољење руссуле на хладан начин значи кување невероватно укусне посластице. Још од давнина људи су познавали и поштовали такво јело - издашно, сочно, здраво, одличног укуса, што није срамота служити гостима. И нека дуго треба да се направи такав препарат без кувања, укус хладне слане руссуле оправдава све напоре.

Може ли се руссула солити на хладан начин?

Руссула - печурке, чије име значи да се могу јести готово сирове: сол без кувања и почети јести у року од једног дана након обраде. Ако на овај начин планирате да припремите печурке за зиму, мораћете да потрошите више времена на амбасадора - најмање 5-6 недеља.

Ниједна печурка није погодна за хладно кисање руссула - већина сорти ове сорте одликује се горком пулпом, а таквог укуса могуће је ослободити само кувањем. Можете маринирати без овог поступка:

• прехрамбене руссуле са белим густим ногама и црвенкастим, смеђим или ружичастим капицама;
• зеленкасто, са густим ногама са љускама у основи, са меснатим белим капицама изнутра;
• бакарнозелена са белим крхким и опуштеним ногама, крхком пулпом и карактеристичном кожом.

Карактеристике хладног сољења руссула код куће

Слање русоле нема ништа тешко на хладан начин, али морају се узети у обзир бројне особине:

1. Морате пажљиво одлепити кожу са капица, јер је у стању да готови производ обоји у црвенкасту или смеђе-зелену боју.
2. Велике примерке је најбоље исећи на 3-4 дела како би се брже маринирали.
3. Руссула за дуготрајно складиштење за зиму треба натопити под притиском, периодично мењајући воду, тако да ће постати еластичнији и моћи да апсорбују ароме зачина и зачина.
4. Током обраде дозвољено је користити само стаклену или емајлирану, али не и гвоздену посуду, како радни предмет не би постао црн.

Припрема руссула за хладно сољење

Поступак хладног кисељења укључује следеће кораке:

1. Скините руссула, уклоните кожу на капама, исперите, велике - исеците на 2-4 дела.
2. Солите и мешајте радни предмет, оставите 15 минута.
3. Ставите комаде у тегле и покријте водом најмање 6 сати. Течност ће морати да се промени након половине рока. Преместите контејнере на хладно место како бисте елиминисали ризик од буђи.

Како хладити солну русулу: корак по корак рецепти

Ако је припрема руссуле за сољење правилно изведена, сам поступак неће бити претежак.Најважније је одабрати прави рецепт. На пример, можете обратити пажњу на једноставне, укусне, зачињене или старе руске опције.

Једноставни амбасадор

Солите руссула на хладан начин са следећим састојцима:

• печурке - 1 кг;
• сол - 100 г;
• ловоров лист - 4 ком .;
• копар (кишобрани) - 4 ком .;
• алева паприка, грашак - 6-8 ком.;
• бели лук - 2 зуба.

Једноставно сољење на хладно изводи се овако:

1. Уклоните легло са печурки, исперите два пута (потребна је текућа вода), скините кожу са капица, исеците.
2. Припремите физиолошки раствор 80 г. 3 литре и намочите руссула у њему 5-6 сати, промените воду након 3 сата.
3. На дно посуде сипајте остатак соли, на њега ставите намочене печурке, на врх - комаде белог лука, бибера, копра и ловоровог листа.
4. Покријте обрадак чистом природном крпом, ставите довољно широку плочу или дрвени круг, а затим поставите угњетавање.

Укусан амбасадор

Окус хладне слане русоле постаће још пикантнији ако за кување користите следеће састојке:

• печурке - 1 кг;
• сол - 100 г;
• копер - 1 гомила;
• бели лук - 3 зуба;
• лишће рибизле, хрена, папрати и клеке - 4-5 ком.

Након сакупљања, испирања у две воде и чишћења русоле, поступак сољења је једноставан:

1. Потопите печурке у воду 3 сата.
2. Ставите листове рибизле на дно припремљене посуде, сипајте танак слој соли, додајте слој руссуле на врх са поклопцима надоле.
3. Ставите бели лук исечен на кришке, гранчице копра заузврат, поспите сољу.
4. Поновите поступак, полажући све печурке и остале компоненте у слојеве, а затим нежно помешајте обрадак, глатко, покријте лишћем хрена, папрати и клеке.
5. Покријте све чистом крпом, поставите угњетавање, преместите контејнер на хладно место 30-45 дана.
6. Свака 3 дана оперите завоје и ставите свежу крпу.

Оштар амбасадор

Оригинални, помало зачињени и свежег укуса, који се одликују обилним букетом арома русуле, добијају се према следећем рецепту. Састојци:

• печурке - 1 кг;
• сол - 100 г;
• копер - 1 гомила;
• цилантро - ½ свежањ;
• нана - 1-2 гране;
• естрагон - 2 гране;
• лишће боровнице - 3-4 ком.

Процес кувања укључује следеће кораке:

1. Ољуштену и опрану русолу исеците на дебеле кришке.
2. Зелено ситно насјецкајте и самељите у блендеру.
3. Ставите печурке у припремљену посуду, померајући слојеве зеленом кашом и посипајући сољу.
4. Покријте празно лишће боровнице, а затим га прелијте хладном водом за пиће.
5. Ставите чисту крпу и ставите угњетавање у посуду, пошаљите русулу у фрижидер на 30 дана. Угњетај повремено оперите, промените тканину да се очисти.

Ако киселите печурке руссула на хладан начин према овом рецепту, они ће за 1-2 дана дати сок, који ће се помешати са зачинским биљем и учинити препарат јединственом грицкалицом, посебно укусном са луком од лука и малом количином биљног уља.

Староруски амбасадор

Апетизирајућа, мирисна и врло хрскава руссула добија се према старом руском рецепту који је сачуван још од времена Древне Руси. Састојци:

• печурке - 1 кг;
• сол - 100 г;
• бели лук - 3 зуба;
• копар (кишобрани) - 4-5 ком .;
• лишће хрена, рибизле, папрати.

Постепено извршавање укључује следеће кораке:

1. Исперите печурке, уклоните кожу са капица, потопите у хладни физиолошки раствор (4%) 5 сати.
2. Поново исперите русулу, ставите капице у посуду за сољење, поспите копром и ситно сецканим белим луком.
3. Заузврат покријте обрадак листовима хрена, рибизле и папрати, сипајте раствор и уклоните га под угњетавањем.

Русолу треба инфузирати 40 дана, а сваких неколико дана биће потребно додати физиолошки раствор у контејнер са њима.

Услови складиштења

Русола сољена без кувања може се јести након завршетка обраде, у просеку након 30-40 дана, или се може пребацити у тегле и чувати за зиму. Да би се гљиве спречиле да се кваре, треба поштовати низ правила:

1. Не држите радни предмет на високим (собним) или екстремно ниским температурама (замрзивач). Идеалан начин рада је 4-6 ° Ц у подруму или фрижидеру.
2. Слану русулу држите само у стакленим или емајлираним посудама, јер у металним посудама могу постати црне.
3. Печурке положене у тегле сипајте са маринадом, у којој су сољене, што својим јединственим укусом доприноси очувању жетве.

Русолу, сољену према рецептима за хладно кување, прописује се да се једе у року од 3 дана након уклањања из течности у којој су кисели.

Закључак

Није тешко солити русулу на хладан начин, али да бисте постигли прави резултат, мораћете да будете стрпљиви. И иако се први узорак може узети у року од једног дана од почетка сољења, вреди сачекати одређено време - 35-40 дана, како бисмо у потпуности уживали у изврсном укусу ових издашних, зачињених и рафинираних шумских печурки.

Препоручени уноси

Благо слани краставци: рецепт за кување у хладној води

Хладно слани зелени парадајз за зиму

Зелени парадајз са сенфом за зиму

Како солити зелени парадајз у бурету

Како солити печурке на врући начин

Кисела шљива са сенфом

Слане печурке

Како посолити парадајз у теглама за зиму

Слане печурке од црног млека: 11 рецепата