Садржај
Већина људи веома воли кисели купус. Како је лепо зими набавити теглу сопственог припремљеног предмета. Ово кисело предјело одлично се слаже са прженим кромпиром, тестенином и разним прилозима. Наше баке ферментисани купус у великим дрвеним бурадима, захваљујући којима се могло прилично дуго чувати. Сада је уобичајено да се ужина куха у малим порцијама, тако да нема времена да се поквари. Како се припрема кисели купус за зиму? У овом чланку ћемо погледати неколико савета који ће вам помоћи да свој рецепт учините још укуснијим и здравијим. Видећемо и рецепте за зимске припреме са фотографијама и детаљним упутствима.
За шта је кисели купус користан?
Свако поврће је корисно на свој начин и садржи одређене витамине. Бели купус садржи витамин У, који се назива и метилметионин. Он је тај који помаже телу у борби против чира на желуцу и гастритиса. Генерално, ово поврће је веома добро за црева.
Кисели купус садржи огромну количину витамина Ц. Најзанимљивије је да се ни након шест месеци његова концентрација не смањује. Ниједно друго поврће нема ову способност. Чак и током топлотне обраде, витамин Ц не испарава, већ се поново рађа у аскорбинску киселину. То је зато што се налази у поврћу у везаном облику аскорбигена.
Поред тога, препарат позитивно утиче на имуни систем и на тело у целини. Купус помаже у борби против стреса, свих врста инфекција и интоксикације тела. Богат је не само витамином Ц, већ садржи и друге елементе у траговима, аминокиселине и минерале. Поред тога, садржи пуно калијума, ниацина и витамина Б. А садржана влакна помажу у уклањању токсина и токсина из тела.
Припрема производа за бербу
Млечна киселина делује као конзерванс у овом јелу. Сама се формира када млечнокиселе бактерије које се налазе на глави почну да обрађују шећер. Током алкохолне ферментације стварају се угљен-диоксид и алкохол. Али како процес распадања не би баш започео, такви конзерванси нису довољни. Због тога се сол користи и током кувања.
Требали бисте одабрати прилично густе, а не растресите главице купуса. За ово је погодан бели купус касних и средње касних сорти. Свака глава мора бити тешка 800 грама или више. На поврћу могу бити мали недостаци, али не више од 5% укупне главе купуса. Можете дуго набрајати све сорте погодне за ферментацију, али треба се усредсредити на оне које се гаје у вашем региону. Главно је да касне.
Кисели купус рецепт за зиму
Бланко може бити састављен од различитих састојака. Али да би било укусно и хрскаво, морате се придржавати основних правила и пропорција:
- За кисељење узимамо само касне и средње касне сорте купуса. Рано поврће има растреситу структуру главе и зелено лишће. Такве главице купуса садрже недовољну количину шећера, што погоршава процес ферментације.
- Многи рецепти такође укључују шаргарепу. У таквим случајевима се морају поштовати тачне пропорције. Тежина шаргарепе у салати треба да буде само 3% од укупне тежине купуса.Ако салата садржи 1 кг купуса, тада узимамо 30 г шаргарепе.
- За бербу се узима само груба сол. Јодирано није погодно за ове сврхе.
- Сол се узима од 2 до 2,5% укупне масе поврћа. Испоставља се да ће 1 кг купуса требати око 20-25 грама.
- Да бисте припрему учинили кориснијом, можете користити грубу морску сол.
- У салату можете додати и разно поврће, воће и друге адитиве. Неки људи бацају бруснице, јабуке, бруснице, репу, ким и семе ловора у празно. Свако може одредити количину ових састојака по свом укусу.
Како правилно ферментирати купус
Кисели купус То је брз и прилично лак процес. Али ако пропустите бар једну фазу, онда обрадак једноставно неће успети. Сада погледајмо читав процес корак по корак:
- Први корак је очистити главице купуса са горњих зелених или покварених листова. Сви смрзнути или оштећени делови су одсечени. Такође бисте требали уклонити пањ.
- Даље, морате одредити на који начин ферментирати купус (цео или у сецканом облику). Није баш згодно ферментирати целе главе, па већина људи поврће унапред исече.
- Затим ољуштите и крупно нарибајте шаргарепу. Погодна је и ренде за корејску шаргарепу.
- Сада се сецкани купус сипа на сто и добро трља са додатком соли. Сви остали адитиви се такође додају у овој фази. Салату треба да мељете док не пусти сок.
- Даље, морате припремити контејнер за чување радног предмета. Најбоље ће радити дрвена бачва или емајлирана шерпа тачне величине. У овом случају глеђ не би требало оштетити.
- Листови купуса шире се на дну посуде. Затим се тамо ставља припремљена салата. Морате положити обрадак у слојевима од 10 до 15 цм.Након сваког слоја салата се темељно набија.
- Неке домаћице које израђују обрадак у великим контејнерима воле да га ставе унутра цела глава купуса... Тада од таквог купуса можете направити дивне кифлице.
- Затим је радни предмет прекривен лишћем и чистим пешкиром, дрвени круг је постављен на бачву, а на врху угњетавање.
- Након 24 сата, изабрани рассолник треба да се појави на површини.
- Да би се одвијао процес ферментације, контејнер се држи на собној температури.
- Током ферментације на површини треба да излазе мехурићи и пена који се морају сакупљати.
- Даље, потребно је испустити гас из радног предмета. Ако се то не уради, тада ће сви напори бити узалудни и купус ће се једноставно погоршати. Да би то учинили, купус се свакодневно или након 2 дана на неколико места пробија дрвеним штапом до самог дна.
- Када се купус приметно слегне, са њега је потребно уклонити зулум и уклонити лишће и горњи затамњени слој купуса. Затим се дрвени круг опере помоћу соде бикарбоне, а пешкир се опере у обичној води и сланом раствору. После тога се истискује и купус се поново покрива. Даље, ставите дрвени круг и упаљач. Истовремено, саламура треба да покрије круг.
- Ако потребна количина сланог раствора није испуштена, потребно је повећати величину терета.
- Обрадак се чува у хладној просторији са температуром од 0 до 5 ° Ц.
- Спремност можете одредити по боји и укусу. Правилно припремљена салата треба да има благо жућкасту боју, мирис који залијева уста и киселкаст укус.
Како направити кисели купус са репом и паприком
Да бисмо припремили такву празнину, потребно нам је:
- купус - 1 глава купуса;
- цвекла - 1 велика или 2 средње;
- шаргарепа средње величине - 2 ком.;
- слатка паприка - 3 ком .;
- копер - 1 гомила;
- бели лук - 4 каранфилића;
- зрна црног бибера - од 10 до 15 ком .;
- гранулирани шећер - 1 кашика. л.;
- лимунска киселина - 1 кашика. л.;
- кухињска со по укусу.
Припрема салате почиње, наравно, са купусом. Пре свега, опере се и очисти од оштећених листова. Затим се исече на 8 или 12 равних делова, као што је приказано на доњој фотографији. Купус се одваја и наставља на репу, паприку и шаргарепу. Паприка се опере, развуче у језгру и исече на траке.Шаргарепа и цвекла се ољуште, темељито оперу под млазом воде и исеку на исти начин као и купус. Требали бисте добити танке плоче.
Затим се све поврће слоји у слојеве у припремљену посуду, сваки слој посипа гранулираним шећером и сољу. Затим треба да прокувате воду, сипајте лимунску киселину у посуду са поврћем и прелијте кључалом водом цео садржај. Вода треба у потпуности да покрије поврће. Затим се обрадак прекрива чистим пешкиром и полаже угњетавање.
Рецепт зачињеног киселог купуса
Да бисте припремили кисели купус по овом рецепту, морате припремити следеће састојке:
- бели купус - 4 кг;
- цвекла - 150 г;
- љута црвена паприка - пола махуне;
- бели лук - 50 г;
- хрен (корен) - 50 г;
- свежи першун - 50 г;
- вода - 2 л;
- гранулирани шећер - 100 г;
- сол за храну - 100 г.
Хајде сада да ближе погледамо корак по корак рецепт, како ферментирати купус са хреном и белим луком. Оперите главицу купуса и исеците на велике кришке. Затим нарибајте корен рена. Ољуштите бели лук, оперите га и провуците кроз пресу. Бели лук такође можете ситно исецкати ножем. Ољуштите репу и исеците на коцкице. Першун оперите под млазом воде и ситно насјецкајте ножем. Љуте црвене паприке је потребно испрати и очистити од језгра и уклонити сва семена. Боље је то учинити у рукавицама, након чега морате темељно опрати руке водом и сапуном. Сви припремљени састојци се мешају.
Даље, почињемо са припремом саламуре. Да бисте то урадили, кувајте 2 литре воде. Након кључања, додајте у посуду шећер и сол у потребној количини. Раствор се мало прокува и охлади. Прелијте мешавину поврћа припремљеним раствором соли. Затим стављају угњетавање на врх и држе купус у овом облику најмање 2 дана у топлој соби. Након што се процес ферментације мало слегне, контејнер се пребацује на хладније место.
На које начине се кисели купус припрема за зиму
Купус се може ферментирати сув или мокар. Сува метода се разликује по томе што се поврће у почетку једноставно помеша са зачинима и шаргарепом, а затим се маса врло чврсто набија у припремљену посуду. Такође између слојева можете распоредити разно воће и поврће или бобице (према рецепту). Шећер и сол се додају у саламуру, која се мора кувати и сипати преко набијеног поврћа. Како припремити такав кисели краставац описано је мало горе.
У другом случају, потребно је млети сецкани купус сољу тако да сок почне да се истиче. Затим се радни предмет меша у деловима са шаргарепом и све ставите у велику посуду. Боље је не ширити целу смешу одједном, иначе ће бити тешко набити је. Ако рецепт садржи додатно поврће или воће, онда их стављамо у делове између слојева купуса.
Обрадак се сматра завршеним, али не и потпуно готовим, када пена престане да се формира. Таква салата може се сигурно јести. Али да бисте обрадак довели до пуне приправности, потребно је да још месец дана држите контејнер на хладном месту. У овом случају температура не сме бити нижа од 0 и не виша од + 2 ° Ц. Салата се може чувати током целе зиме ако се придржавате свих детаљних упутстава.
Закључак
Као што смо могли видети, кисело зеље за зиму није нимало тешко. Ово је брз и пријатан процес који не захтева посебну припрему и велике материјалне трошкове. Свако може приуштити да скува тако укусну и здраву грицкалицу за зиму. Штавише, сада тачно знате како правилно ферментирати купус код куће.
