Садржај
Историјски би било нетачно кисели купус називати истински руским јелом. Кинези су научили да ферментишу овај производ много пре Руса. Али ми га користимо толико дуго да је укусно кисељење постало национално јело. Благодати су велике, али, на жалост, не могу је сви јести. Разлог томе је велика количина соли која се користи за ферментацију. Одличан излаз - Кисели купус без соли. Састав таквог производа обично укључује само купус и шаргарепу, понекад му се додаје вода. Припрема се такав кисели купус без шећера. Можете му додати зачине, копар или семе кима, неки користе сок од целера. Постоји пуно рецепата за такве празнине.
Главна потешкоћа у кисељењу купуса без соли је заштита производа од кварења. Због тога поврће за кување не само да се опере, већ и темељно осуши, а сва посуђа и ножеви попари се кључалом водом. Ако је потребно, додајте воду, узима се само прокувана.
Рецепт за ферментацију без соли и додавања воде
Овај рецепт описује класичну ферментацију, у којој се не додаје ништа осим глава купуса и шаргарепе.
За 3 кг купуса потребно вам је 0,5 кг шаргарепе.
Нарезали смо главице купуса, ставили их у слив, добро попили. Додајте нарибану шаргарепу, мешајте, ставите у посуду, у којој ће се одвијати ферментација. Поврће треба добро набити.
Чим је поврће потпуно прекривено соком, мењамо терет на лакши.
Процес ферментације одвија се врло брзо. После 2-3 дана купус је ферментиран и спреман за јело. Морате га чувати само у фрижидеру, јер се ферментирани на овај начин лако може покварити.
Ферментација без соли уз додавање воде
Производ припремљен према овом рецепту је укусан и здрав, али се не може дуго чувати. Због тога нећемо пуно тога ферментирати одмах.
За пола главице купуса потребна је само једна шаргарепа. Нарежите купус не превише ситно, додајте нарибану шаргарепу. Не треба да га дробите или мељете. Пребацујемо поврће у теглу. Требали би је напунити на пола пута. На врх стављамо лист купуса, напунимо га куханом или филтрираном водом, инсталирамо терет.
Неопходно је пажљиво пратити ниво воде, додати га ако је потребно. Поврће мора бити потпуно прекривено водом. Кисели купус без соли спреман је за 3-4 дана. Пребацује се у фрижидер где се чува.
Кисељење без соли са зачинима
Овај рецепт не садржи ни шаргарепу, али има зачинског биља и згњеченог зрна бибера. Окус таквог киселог купуса биће светлији, а семе копра, кима и целера обогатиће га витаминима и корисним минералима.
Да бисте га ферментирали, биће вам потребно:
- 4,5 кг глава купуса;
- 2 кашике кашике кашике кима, целера, копра и згњеченог зрна бибера.
Помешајте семе и бибер, згњечени у малтеру, са сецканим купусом. Шести део одвојите и добро самељите док сок не пусти. Пошаљемо нарибано поврће назад. Ферментацију пребацујемо у тегле, добро набијајући. На њега смо ставили стаклене боце са водом која ће деловати као терет. Ако ферментација није прекривена соком, додајте чисту воду.После 4-5 дана, готов производ се пребацује у фрижидер.
Постоје рецепти за ферментацију, која се врши у две фазе. Прво се припрема сланица, а затим купус ферментира у њему. Расол се може поново користити.
Кисељење у саламури
Прво припремите саламуру. Да бисте то урадили, ферментирајте купус без соли на уобичајени начин. Од завршене ферментације, убудуће ћемо користити само насталу слану воду. Ово ће захтевати:
- 1 глава купуса средње величине;
- бели лук - 5 каранфилића;
- прстохват млевене црвене паприке;
- ким по укусу.
Кување саламуре
Помешајте сецкани купус са сецканим белим луком, бибером, кимом. Пребацујемо у посуду у којој ћемо ферментирати, мало згњечити, напунити прокуваном водом. Ставили смо терет на врх, пустили смо да ферментира 3-4 дана. Температура ферментације је најмање 22 степена. Имамо ферментисано поврће, од којег ћемо користити само саламуру.
Готову саламуру сипајте у другу посуду, добро је филтрирајте, тамо исцедите ферментисано поврће и баците, више није потребно. Даље ферментирамо још један купус већ у припремљеној саламури.
Кисељење
За ово ће вам требати:
- готова саламура;
- главице купуса;
- шаргарепа.
Исеците главице купуса, трљајте шаргарепу. Поврће мешамо у чинији у којој ћемо ферментирати.
Поврће мора бити добро збијено и напуњено припремљеним раствором соли. Ставите поклопац и ставите га на врх. После 2 дана киселу киселину избушимо дрвеним штапом и ставимо на хладно. Производ је спреман за 2-3 дана. Након што се купус поједе, саламура се може користити за нову серију. Ако то није довољно за нову почетну културу, можете додати кувану воду.
Овако ферментисане главице купуса сервирају се са биљним уљем и луком. Можете посути посуду сецканим биљем. Ако вам се чини превише кисело, додајте мало шећера.
Закључак
Купус ферментиран према таквим рецептима разликује се од сланог купуса. Може се чувати само у фрижидеру, јер главни конзерванс у њему нема соли. Мекши је од сланог и не хрска се толико, али то га не чини мање укусним. Али такав производ могу јести скоро сви.
