Садржај
Купус се по правилу ферментира, соли и кисели за зиму. Постоје рецепти у којима се као додатни састојци користе јабуке, бруснице, бруснице, слатка бугарска и љута паприка, а цвекла. Све ове компоненте побољшавају корисна својства купуса.
Данас ћемо вам рећи како се испоставља слани купус са цвекла у деловима. Различити рецепти биће понуђени вашој пажњи, укључујући традиционални начин баке, сољење на грузијском и још много тога. У припреми бербе поврћа за зиму нема ништа тешко, али корисни савети никада неће наштетити.
Савети: како укусно укиселити купус
- За сољење купус на комаде код репе морате користити стаклене, керамичке или емајлиране посуде без чипса и пукотина. Такође можете користити пластичне посуде за храну. Али боље је ни не додиривати алуминијумске посуде. Током оксидације, алкалије долазе у контакт са алуминијумом и кваре не само изглед купуса, већ и његов укус.
- Пре кисељења купуса обрадите радну површину, посуђе за преклапање поврћа, посуду за кисељење, даску и дробилицу врућим сланим раствором (једна кашика по литру воде). Многе домаћице обришу лонац или теглу у којој ће се пелуст са репу засолити водком или јабуковим сирћетом.
- Ако се одлучите за кисељење купуса са репу, немојте користити јодирану со. Садржани јод чини поврће меканим. Поред тога, укус адитива мења укус цвекле и купуса. Груба камена сол сматра се најбољом опцијом.
- Упркос чињеници да сољење купуса цвекле омогућава резање, ваздух и даље треба ослободити, избушити оштрим штапом или мешати.
- Слани купус са репу треба чувати на температури не нижој од -2 степена. Замрзавање је непожељно, поврће престаје да хрска, омекшава кад се одмрзне.
- За сољење бирајте главице касних сорти, са белим листовима. Најприкладнији поклон, московска зима, Камена глава, Колобок, Слава и други. Што се тиче репе, она би требала бити кестењасте боје без белих пруга.
А главни адут је одлично расположење.
Рецепти које можете изабрати
Купус од малине привлачи пажњу својом јарком бојом, а укус је, уопште, сјајан: хрскав и ароматичан. Предложени рецепти садрже не само главне састојке, већ и неке зачине. Можете користити било коју опцију за сољење пелуста. Још боље, направите комадиће купуса и цвекле за сваки рецепт да бисте изабрали онај који ће се свидети вашој породици.
Прва опција - бакин начин
Ево рецепта за сољење цвекле, који су користиле наше баке. Све компоненте су доступне свакој домаћици. Мораћемо да се залихе:
- виљушка белог купуса средње величине;
- 500 грама цвекле и шаргарепе;
- кашика сирћета:
- кашика рафинисаног биљног уља;
- 60 грама камене соли;
- 30 грама гранулираног шећера;
- неколико грашка црног бибера;
- 2 или 3 ловорова листа.
Особине сољења
Главице купуса, ољуштене од зелених листова, прво се пресеку на пола, а затим сваки део на још 4 дела. Имаћемо 8 делова. Не заборавите да уклоните пањ.
Шаргарепу исећи на велике траке.
Кришке цвекле.
Полако стављамо поврће у теглу: купус, шаргарепа, цвекла. И тако напунимо целу теглу до врха.
У кључалу воду (један литар) сипајте сол, гранулирани шећер, зрна црног бибера, ловоров лист, биљно уље. Поново закипите и сипајте сирће. Док је сланица врућа, сипајте купус са репом и шаргарепом.
Ставили смо угњетавање на врх. Бакино укисељено поврће биће готово за осам сати. Укусни приправак од поврћа чува се у фрижидеру, затворен поклопцем од најлона или вијка. Иако не може дуго да стоји тамо - брзо одлази.
Друга опција - зачињени купус
Још један занимљив рецепт за сољење купуса са комадима цвекле. За кување узмите:
- купус - 4 кг;
- цвекла - 3 комада;
- шаргарепа - 1 комад;
- бели лук - 1 глава;
- корен хрена - 1 или 2 комада (све зависи од укуса).
Расол (у два литра воде) припремиће се од следећих састојака:
- груба сол - 3 гомиле кашике;
- гранулирани шећер - пола чаше;
- ловоров лист - 4 комада;
- алева паприка - 4 грашка;
- црни бибер - 10 грашка.
Поступак кувања корак по корак
- Први корак. Према овом рецепту, сољење купуса комадима цвекле започињемо прављењем маринаде. Растворите сол и шећер у кључалој води, додајте пупољке каранфилића, лаврусхку и бибер. Поново закувајте, прокувајте 5 минута.Док радимо са поврћем, сланица ће се охладити.
- Други корак - припрема састојака за сољење. Исеците пелете на велике комаде, како захтева рецепт. Провуците бели лук и хрен кроз млин за месо помоћу велике решетке. Исеците репу на коцкице.
- Корак трећи. Ми месимо тесто, додамо бели лук, хрен, комбинујемо компоненте заједно. Добијену смешу стављамо у контејнер, пребацујући слојеве цвекле.
- Четврти корак. Напуните охлађеним сланим раствором, прекријте судом, долијте теглу воде. Ставили смо посуду са сланим купусом на топло место. Мешамо поврће два пута дневно да ослободи гас.
Спремност сољења утврђујемо по укусу. Ако је слано, онда га и даље можете држати на топлом. И, уопште, поврће се соли након највише 3 дана. Ако сте солили купус са комадима цвекле, можете га ставити у тегле, напунити сланом водом до врха и ставити на било које хладно место.
Опција трећа
Као што видите, пелет није потребно уситнити на траке. Према овом рецепту, сољење купуса са репу укључује сечење пелуста на велике комаде. Ово предјело је у савршеној хармонији приликом динстања са месом и рибом. Са ружичастим купусом можете пећи отворене пите, кувати супу од купуса, боршч, кувати витаминске салате.
Ми требамо:
- купус - једна уска виљушка од килограма за три;
- цвекла - 1 кг;
- 9% стони сирће - 1 кашика;
- биљно уље - 1 кашика;
- камена сол - 60 грама;
- шећер - 30 грама;
- црни бибер - 3-4 грашка;
- лаврусхка - 2 листа.
За припрему саламуре 1 литар чисте воде.
Ољуштену затегнуту главицу купуса са белим листовима исеците на велике комаде. Опрамо репу, ољуштимо, поново исперемо и исечемо на мале коцке. Провуците бели лук кроз пресу. Све поврће мешамо у великој посуди, не мрмљамо превише. Купус можете да посолите цвекле у шерпици или тегли, како желите.
Сипајте један литар воде у малу шерпу, пустите да прокључа. Сада маринада мора бити сол, шећер, додати зачине, рафинисано уље, сирће и кључати пет минута. Ако поврће напуните изворском водом, онда га није потребно кувати. Једноставно скувајте зачине у мало воде, сипајте у тесто и додајте изворску воду.
Покријте сипану повртарску масу, ставите терет на врх. Ако купус посолите у комадима у шерпици, покријте га тањиром. Ако је у тегли, спустите најлонски поклопац у њу.
Маринирамо поврће два дана. Затим шаљемо на складиште у подрум или фрижидер у стакленим теглама испод пластичних поклопаца.
Ево како можете брзо и укусно посолити купус са комадима цвекле:
Опција четири - на грузијском
Многи Руси воле слане киселе краставце. Рећи ћемо вам како солити купус са репом у грузијском стилу. У овој верзији, као и у претходним рецептима, купус смо исекли на комаде.
Припремите се унапред:
- три килограма белог купуса:
- 1600 грама кестењасте репе;
- две главе белог лука;
- три килограма љуте црвене паприке;
- два свежња целерке целера;
- 90 грама нејодиране соли.
Како кувати
Пре сољења купуса комадима цвекле у грузијском стилу, прво припремите саламуру од два литра воде и соли назначене у рецепту. Сипати охлађено.
Виљушке исеците на комаде заједно са пањевом. Цвекла - у малим резовима. Бели лук - на кришке. Љуте паприке исећи на колутиће.
Темељито исперите целер у неколико вода, осушите га на пешкиру. Не треба да га сечете, требају нам целе гране. Ставите поврће у посебне шоље, јер грузијски рецепт претпоставља слојевит распоред:
- купус;
- репа;
- чена белог лука;
- гранчице целера;
- љута паприка.
Овим редоследом напуните посуду до врха. Цвекла би требало да буде последња у тегли.
Припремљена биљна маса, након сипања, прекривена је лабавим поклопцем. Ставите на тамно, топло место. Покушајте са сланом водом након три дана. Ако мислите да нема довољно соли, додајте мало соли. После још неколико дана, слани купус у грузијским комадима можете ставити у фрижидер.
Закључак
Разговарали смо о неким рецептима за сољење купуса са комадима са репу. Иако постоји пуно опција за сољење. Надамо се да ће наши читаоци допунити нашу малу колекцију рецепата, јер свака домаћица има мале тајне и грожђице. Успешне бербе од купуса (кнедле). Чекамо ваша писма.
