Садржај
У јесен, када дође врућа сезона прављења бројних празнина за зиму, ретка домаћица неће бити примамљива рецептима за кисељење краставаца и парадајза. Заиста, сваке године се традиционалним рецептима за кисело поврће нужно додаје нешто ново. Док искусне домаћице обично савршено савладају трикове припреме киселих краставаца за зиму, почетнице занатлије понекад не знају зашто је, недељу или две након кисељења, укисељено поврће и даље прекривено буђом, упркос свим својим напорима. И да ли се нешто може учинити поводом ове чињенице.
Испоставља се да је то могуће, а ова тајна је била позната од давнина, а онда некако заборављена. Састоји се од употребе сенфа као конзерванса. Али ово уопште није њена једина улога. Слани зелени парадајз са сенфом - овај рецепт има неколико модификација, али у сваком случају укус резултирајуће грицкалице постаје нов, необичан и врло занимљив.
Сенф као конзерванс
Пре свега, треба напоменути да без обзира који рецепт користите за кисељење зелених парадајза, користећи сенф увек можете бити мирни у погледу сигурности свог радног предмета. Калуп вам вероватно неће спречити да уживате у пристојном укусу киселих краставаца.
Постоји још један темељнији начин - користе такозвану сенфну плуту. Када парадајз стављате у теглу и заливате га са сланом водом, оставите неколико центиметара празног простора. Затим покријте горњи слој парадајза газом најмање двоструко већом од тегле. Сипајте слој сенфа на врх газе до самог врата и покријте га угловима реза газе. И тек тада теглу затворите пластичним поклопцем.
Традиционални рецепт за сољење сенфом
Најлакши начин за стварање зрна сенфа парадајза је коришћење уобичајених стаклених тегли. Будући да ћете обрађивани предмет чувати дуго времена, тегле морају бити стерилисане пре употребе.
Према рецепту, морате одабрати 2 кг таквог парадајза и пронаћи следеће зачине:
- 100 грама цвасти и зеленила копра;
- Једна гомила першуна, сланог, естрагона (или естрагона) и босиљка;
- 2-3 главе белог лука;
- Пар лишћа хрена и ловора;
- Кашичица семена коријандера и сушеног семена сенфа;
- По десет листова трешње и црне рибизле.
Поред тога, за припрему саламуре потребно је растворити 140 грама камене соли у два литра воде, прокувати и охладити до хладног стања.
На дно стерилисаних тегли сипајте половину свих зачина и сву сенфицу. Затим чврсто сложите зелени парадајз и на њега поставите остатак зачина. Напуните их расхлађеним раствором соли и на вратима лименки направите сенфни „чеп“ за поузданост. Овако усољени парадајз биће спреман од четири до шест недеља, у зависности од услова складиштења и степена зрелости самог парадајза. Кисељење најзеленијег парадајза траје најдуже - до два месеца.
Кисели краставци од сенфа
Међу многим начинима кисељење зелених парадајза са сенфом, сматра се најукуснија опција када се сува сенф убризга директно у саламуру, која се прелије преко парадајза. Обично се користе следеће пропорције: за 5 литара воде узима се пола чаше соли и 12 кашичица сенфа у праху. Ова количина саламуре је довољна за сипање око 8 кг зеленог парадајза. Сенф се додаје у већ прокувану и охлађену саламуру.
Парадајз се у слојеве чврсто спакује у припремљену посуду, а сваки слој посипа убраним биљем. Пре преливања парадајза са сланом водом и сенфом, пустите да се потпуно слегне тако да постане готово прозиран са жућкастом нијансом.
Након сипања хладним раствором соли, парадајз треба покрити поклопцем са тегом. Спремност посуде може се проверити за 4-5 недеља, у хладној соби такав препарат се може чувати до пролећа.
Кисели парадајз са сенфом
Занимљиво је да се кисели парадајз може припремити на готово исти начин. Рецепт за израду маринаде је следећи: за 4,5 литара воде узмите три кашике соли, шећера, столног сирћета и биљног уља. Ова количина маринаде довољна је за прављење око 3 лименке парадајза од три литре. Изаберите зачине по свом укусу. Након кључања маринаде сољу и шећером, додајте тамо 2 кашике сенфа, сирћета и биљног уља. Након хлађења, парадајз у теглама прелијте маринадом, положене заједно са зачинима. За дуготрајно складиштење у собним условима, тегле са садржајем морају се додатно стерилисати око 20 минута.
Зачињени парадајз
Следећи рецепт за кисели купус је врло оригиналан и укусан, што ће бити посебно занимљиво љубитељима зачињених грицкалица. Да бисте направили ово јело, мораћете да сакупите канту зеленог парадајза од 10 литара од последње жетве.
Пре кисељења парадајза са сенфом према овом рецепту, морате припремити посебан пуњење, које у већој мери одређује укус будућег јела. За њу ће вам требати:
- Млевени свежи бели лук;
- Сецкана паприка;
- Рендани корен рена;
- Шећер;
- Со;
- Зачински бибер.
Све ове састојке треба узимати у једној чаши, осим љуте паприке. Потребно је додати пола чаше, мада ако не волите превише зачињени кисели парадајз, количину можете да прилагодите по свом укусу.
Поред тога, потребно је млевењем меса додатно млети око 2 кг зелених парадајза, тако да добијете 3 чаше пулпе са соком. Помешајте ову целулозу заједно са осталим састојцима у посебној посуди.
Сада узмите емајлирану посуду одговарајуће величине и положите је у слојеве: парадајз, сипајући, поспите сувом сенфом, поново парадајз, сипајући и поново сенф.
Покријте последњи слој сенфа плочом са теретом и одмах га ставите на хладно место. Време производње киселог парадајза према овом рецепту је од 2 до 4 недеље.
Међу разноликошћу представљених рецепата сигурно ћете пронаћи нешто ново и занимљиво за себе што вам може загрејати душу и стомак у тмурним и хладним зимским вечерима.
