Садржај
- 1 Како припремити ново буре
- 2 Карактеристике кисељења парадајза у бурету
- 3 Традиционални бачвасти зелени парадајз
- 4 Парадајз посољен у бурету са шећером
- 5 Кисели зелени парадајз у бурету у соку од парадајза
- 6 Кисели парадајз са сенфом
- 7 Кисели парадајз са краставцима
- 8 Бугарски кисели парадајз
- 9 Карактеристике чувања ферментације у бурадима
Пре стотинак година, сви кисели краставци у Русији сакупљани су у бурадима. Израђени су од издржљивог храста, који је ојачао само у додиру са водом и растворима соли. Танини садржани у дрвету штите ферментисане производе од кварења, спречавајући развој плесни и плесни у њима. А танини им дају посебан укус који се не може добити ни у једном другом контејнеру. Поврће не губи сочност, остаје јако и хрскаво. Буре у породици преносиле су се с колена на колено и чувале су се врло дуго. Ново буре мора бити припремљено за употребу.
Како припремити ново буре
Нова цев мора бити добро опрана од пиљевине док вода не постане чиста. Да бисмо дрво ослободили сувишних танина и оставили дрво да набубри, а спојеви постају херметични, бачву натопимо врућом водом. Прво га напуните 1/5 врућом водом. Сат времена касније додајте исту количину, наставите да то радите док се контејнер не напуни. После дана излијте воду и поновите поступак.
Непосредно пре сољења, цев треба фумигирати сумпором, а затим испрати кипућом водом.
Ако први пут ферментирамо поврће у бачви, тада ће сланици треба додати још соли, јер га дрвени зидови упијају. Дрвене бачве не смеју се постављати директно на земљани под. Неопходно је направити постоље и посипати пиљевину на под испод цеви, тако да упија влагу.
Карактеристике кисељења парадајза у бурету
У таквој посуди може се посолити било које поврће. Зелени парадајз у бурету је посебно укусан. Парадајз се соли код куће у малим бурадима, обично не више од 20 литара. За кисељење се користе парадајз било ког степена зрелости, листови рибизле, вишње, хрен, першун и корени хрена, копар, першун и босиљак.
Обавезно ставите бели лук. За оштрину додајте махуне љуте паприке. Кисељавање се понекад зачини зрном бибера или млевеним ловоровим листом. Расол се може припремити само са соли и водом.
Да би се убрзала ферментација и побољшао укус парадајза, понекад му се додаје шећер који се може заменити медом. Сенф у праху се често додаје у саламуру. Зачини парадајз и спречава да се покваре. Постоји много рецепата за сољење, према којима морска паприка, купус, краставци, па чак и воће: јабуке, грожђе, шљиве, улазе у друштво са парадајзом. Почнимо са једноставним рецептом, према којем се зелени парадајз у бачви традиционално соли за зиму.
Традиционални бачвасти зелени парадајз
На сваких 10 кг зелени парадајз треба да:
- 300 г биљака копра са сунцобранима;
- 50 г зеленила естрагона и першуна;
- 100 г лишћа трешње и рибизле;
- велика глава белог лука;
- пар махуна љуте паприке;
- за слани раствор за сваки литар воде - 70 г соли.
Опрани парадајз стављамо у бачву, на дну које је део лишћа и зеленила већ положен.Не заборавите на власац и љуту паприку исечену на комаде, који се морају распоредити између парадајза. Исто радимо са лишћем и зачинским биљем, а остатак стављамо на парадајз. Растворите сол у хладној изворској или бунарској води и сипајте саламуру у бачву.
Инсталирамо терет и износимо га на хладном месец и по дана.
Комади корена хрена, постављени на врх бачве, штитиће поврће од оштећења.
Још један једноставан начин кувања сланог парадајза у бачви, али са додатком шећера.
Парадајз посољен у бурету са шећером
За сваких 10 кг парадајза потребно је:
- 200 г зеленила копра;
- 100 г листова рибизле и трешње;
- љута паприка по вашој вољи и укусу;
- за саламуру за 8 литара воде - по 0,5 кг соли и шећера.
Начин кувања се не разликује од оног датог у претходном рецепту. Парадајз у бачви за зиму може се кувати не само у саламури, већ и у соку од парадајза. Како киселити такав парадајз?
Кисели зелени парадајз у бурету у соку од парадајза
За 10 кг зеленог парадајза биће вам потребно:
- 200 г зеленила копра са сунцобранима;
- 10 г лишћа трешње и рибизле, велики лист хрена;
- 6 великих глава белог лука;
- 100 г корена хрена;
- ж. кашика млевене црвене паприке;
- за сипање: 6 кг црвеног парадајза, можете узети презрели парадајз, 350 г соли.
Зачини су подељени у 2 дела. Један се поставља на дно, а други на врх зелених парадајза. За сипање парадајз се пролази кроз млин за месо или се сече у посуду блендера. Добијени сок мора се кувати растварањем соли у њему и одмах сипати у парадајз. Инсталирајте опресију и изнесите је на хладно место. Ферментација је готова за месец и по.
Још једно једноставно барел зелени парадајз рецепт за зиму.
Кисели парадајз са сенфом
За 10 кг незрелог парадајза:
- 100 г корена хрена;
- 50 г листова рибизле и трешње;
- копер и першун, по 100 г;
- 30 г семена копра;
- 5 глава белог лука;
- за саламуру: за 10 литара воде, чашу соли и сенфа у праху, шећер - 2 чаше.
Ољуштени корен рена исеците на танке траке. Охлади мало зеленило. Листове трешње и рибизле кувајте у кипућој води 7 минута. Извадимо их из воде и растворимо сву со и шећер у чорби. Након хлађења, мешајте сенф у чорби.
Сипајте га у парадајз са зачинским биљем, хреном и белим луком положеним у буре. Складиштимо је под угњетавањем на хладном. Спремни кисели парадајз за око месец дана.
Кисели парадајз можете направити са другим поврћем. Насолити их није тешко, а јело се испоставља много укуснијим и здравијим.
Кисели парадајз са краставцима
Они ће захтевати:
- 5 кг краставаца и зеленог парадајза;
- 10 листова рибизле и трешње;
- 6 глава белог лука;
- 150 г зеленила копра;
- 2 велика листа хрена;
- 10 зрна бибера;
- за саламуру: за 8 литара воде - 0,5 кг соли.
Ако је цев стара и сумња се у њен интегритет, у њу можете ставити две велике пластичне кесе са храном, једну у једну. На дну стављамо део лишћа и копра, затим сви опрани краставци, посипајући бели лук и зрна бибера, поново слој копра и лишћа, ставимо парадајз на њих. Све покривамо лишћем и копром. Не заборавите да парадајзу додате бели лук и зрна бибера.
Растворите сол у кључалој води и прелијте поврће охлађеним раствором соли. Инсталирамо угњетавање. Након складиштења на хладном 2 месеца, сољење ће бити спремно.
Моћи ферментирати зелени парадајз са паприком, купусом, шаргарепом и краставцима. Тако се соле у Бугарској.
Бугарски кисели парадајз
За 2 кг зеленог парадајза потребно је:
- 2 кг касних сорти купуса;
- од 3 до 5 кг паприке;
- 2 кг мале шаргарепе;
- 2 кг краставаца;
- 0,5 кг различитих биљака: копар, целер, першун;
- за саламуру: за 10 литара воде - 0,6 кг соли.
Добро опрати све поврће.Купус исеците на кришке заједно са стабљиком, мале главице купуса на 4 дела, велике на 8 делова. Шаргарепу чистимо, паприке боцамо у пределу стабљике, краставце потопимо у воду 3 сата. Пола зеленила стављамо на дно, затим поврће у слојевима, поврх остатка зеленила. Прокувајте и охладите сланицу. Напунимо га ферментацијом, поставимо угњетавање, пустимо да ферментира на топлоти 2 до 4 дана. Затим га извадимо на хладно. После 3 недеље, ферментација је спремна. Чувајте га на температури близу нуле.
Карактеристике чувања ферментације у бурадима
Чувајте их на 1-2 степена топлоте. Немогуће је замрзнути ферментацију. Под угњетавањем треба ставити чисту белу памучну тканину. Треба га натопити водком или посути сувом сенфом. Једном у 3 недеље, тканина се пере и импрегнација се обнавља или поново посипа сенфом. Ако се на површини саламуре појави плесни, мора се уклонити и заменити тканину.
Кисели парадајз у бачвама здрав је производ. Систематском употребом могу побољшати рад црева, подићи имунитет. То олакшава млечна киселина - налази се у свим ферментисаним намирницама. Много витамина, који су у потпуности сачувани овим начином припреме, помоћи ће у спречавању витаминске глади, тим пре што је ферментација добро очувана до пролећа.
