Садржај
Годишње затварање краставаца за зиму одавно је изједначено са националном традицијом. Сваке јесени многе домаћице се међусобно такмиче у броју затворених лименки. У исто време неко затвара укисељене краставце, неко их кисели. Али има и оних који слани краставац зими затварају у тегле.
Које краставце одабрати
Благо засољени краставци за зиму су изврсна алтернатива већ досадним киселим и киселим краставцима. Због малог садржаја соли и одсуства сирћета, могу се давати чак и деци, али само у разумним границама.
Да би се такви краставци показали предивно, морате одабрати право воће. Краставци идеални за слано кисељење треба да буду:
- густ и чврст;
- мало бубуљица;
- није горка по укусу;
- не више од 7 - 10 центиметара у дужину.
Краставци који испуњавају ове услове стећи ће не само одличан укус, већ и посебну хрскавост током сољења.
Мало о зачинима и зачинима
Додавање зачина и зачина приликом увијања сланих краставаца је веома важан поступак који може утицати не само на укус будуће грицкалице, већ и на њену структуру и рок трајања. Најчешће се приликом припреме благо сланих краставаца додају следећи зачини и зачини:
- Ловоров лист;
- хрен;
- Бели лук;
- црни бибер;
- мирођија;
- листови црне рибизле.
Ове зачине се већ могу назвати „класичним кисељењем“, али то не значи да друге зачине за кисељење неће успети. Неки, на пример, успешно користе лишће трешње и храста, неко додаје црвени уместо црног бибера. Овај одмак од уобичајених зачина помоћи ће вам да добијете нови, богатији укус краставца.
Такође можете уопште без зачина, додајући само сол и бибер. Али ако су жељени резултат сољења хрскави краставци, онда не бисте требали заобићи хрен.
Класични рецепт
Управо овај рецепт годишње користе многе домаћице за припрему благо сланих краставаца за зиму. Већина састојака који ће бити потребни могу се наћи на свакој баштенској парцели, и то:
- 5 килограма краставаца;
- 7 литара воде;
- 7 кашика камене соли;
- Бели лук;
- мирођија;
- лишће рибизле и хрена.
Пре него што наставите са сољењем, свежи краставци морају се добро испрати, испрати сву земљу и прљавштину са њих. Сада можете уклонити врхове са обе стране и ставити краставце у велику дубоку посуду од емајла или стакла за намакање. Треба их напунити само хладном водом, а време намакања не би требало да прелази 2 сата. Штавише, што је вода хладнија, краставци ће постати хрскавији.
Док се краставци намачу, можете припремити кисели краставац и зачине. За припрему саламуре, сва припремљена сол мора се растворити у кључалој води. Што се тиче припреме зачина, бели лук мора бити ољуштен, а остатак опран. Копар и бели лук не треба да сечете.
Сада можете узети или другу велику посуду, или користити ону у којој су били натопљени краставци. Део зеленила са белим луком положен је на његово дно, а затим део краставаца. У таквим слојевима треба да поставите већину зеленила и све краставце. Остатак биљака са белим луком треба одвојити за увијање у теглама.Када се то уради, врућа слана вода мора се сипати у посуду. Мора да покрије све краставце.
Ако су краставци потпуно покривени, неће бити проблема и можете започети припрему саламуре.
На посуду са краставцима морате ставити терет у облику велике тегле воде или тешког камена и оставити 48 сати на собној температури.
Када се одређено време заврши, можете почети стерилизација лименки... Најлакши начин за то је преко паре. О овом начину стерилизације лименки можете сазнати из видео снимка:
Када се краставци посоле, морају се уклонити из саламуре и добро испрати у чистој хладној води. У овом случају, саламура се мора исцедити кроз газу у чисту посуду, али биљке са белим луком могу се бацити. Сав одвод расола треба прокувати. Током процеса кључања формираће се пена која се мора уклонити.
Сада узимамо претходно стерилисане тегле. На дно сваке тегле ставља зеленило са белим луком, а затим краставце. У овом случају не би требало да покушавате да гурнете што више краставаца у теглу. Требали би имати слободног простора. Након што су краставци у тегли, прелијте их кључалом сланом водом и затворите теглу поклопцем.
Затворене тегле са благо сланим краставцима морају се окренути наопако и умотати у пешкире или ћебе. Требали би бити у овом положају 24 сата. Готове лименке чувајте на хладном и тамном месту.
Краставци са јабукама
Ова зимска верзија благо сланих краставаца у лименкама савршено комбинује зачинско биље и слатко-кисели укус јабука. Да бисте припремили такву ужину, биће вам потребно:
- краставци;
- 1 - 2 јабуке;
- Бели лук;
- мирођија;
- лишће трешње и рибизле;
- црног бибера;
- каранфилић;
- Ловоров лист;
- камена со.
Због тога, пре припреме саламуре, морате измерити колико је литара у теглама краставаца.
Почнимо са краставцима. Морају се темељито опрати од земље и прљавштине, а крајеви одсећи. Сада, као и у претходном рецепту, и њих треба намакати хладном водом 1 - 2 сата.
Док се намачу, припремите остатак састојака: ољуштите бели лук и исперите биље. Јабуке не само да треба опрати, већ и исећи на кришке. У овом случају, језгро и семе не треба уклањати.
Када се заврши време за намакање краставаца, они се морају извадити из воде и ставити у емајлирану посуду за сољење. Треба им послати јабуке са зачинским биљем и другим зачинима. Сав садржај контејнера мора бити темељно помешан. Сада припремимо саламуру. Да бисте то урадили, растворите сол у кључалој води и добро мешајте. Врућа слана вода се сипа у посуду са краставцима, јабукама и зачинским биљем. Морају се оставити да се кисеље 8-12 сати.
После овог времена, када краставци упију арому јабука и зачинског биља, могу се затворити у стерилисане тегле. Да бисте то урадили, сав саламура из њих мора се испразнити и поново кувати. Док сланица кључа, краставце са јабукама треба ставити у тегле на зелене јастуке. Након што се кључави саламура сипа у тегле, могу се затворити поклопцима. Готове лименке морају се окренути наопако и умотати. Када се тегле потпуно охладе, могу се окренути и чувати на хладном и тамном месту.
Припремајући благо засољене краставце за зиму, вреди запамтити да што дуже стоје у теглама, то више постају сољени. Због тога је пожељно користити их у прва 2-3 месеца након ваљања.
да ли је потребно додати сирће у првом рецепту. тамо није назначено. урадио како је написано, међутим, након што се један дан охладио наопако, поклопац је набрекао.