Различити кисели краставци већ дуго се поштују и поштују у Русији. Ту спадају укисељено и укисељено и укисељено поврће и воће. На крају крајева, зима је у нашим условима дуга и оштра, и у почетку су све ове посластице измишљене, пре свега, како би се сачувала жетва, како би се припремили за будуће производе који су узгајани током кратког летњег периода. У данашње време, када вам савремене технологије омогућавају да током целе године на столу имате скоро све свеже поврће и воће, укус и корисна својства киселих краставаца долазе до изражаја.
Али за срећне власнике личних парцела проблем прераде и очувања поврћа и воћа узгајаног сопственим рукама је и даље хитан. На крају крајева, узгајани су с љубављу и пажњом, обично без употребе хемикалија и пестицида, па посуђе добијено од њих носи посебан набој енергије и не може се поредити са оним купљеним у продавницама. Овај чланак ће се фокусирати на зелени парадајз - поврће које се сигурно може наћи на сајту било ког самопоштовајућег вртлара. Али зелени парадајз је дуго сољен заједно са краставцима, јер по карактеристикама укуса ни на који начин нису инфериорни, а понекад чак и надмашују зреле, црвене колеге.
Кисели краставци и њихов значај за људе
За многе разлике између различитих врста киселих краставаца још увек нису врло јасне. У ствари, све је прилично једноставно - кисељење, сољење и намакање разликују се углавном у концентрацији физиолошког раствора који се користи за очување поврћа.
- Ако се за производњу сланог раствора вода и сол користе у пропорцији од најмање 6-8%, а понекад достижу 15-20% масе оригиналног поврћа, онда пре него што солите.
- При ферментацији, саламура се, по правилу, не бере унапред, већ настаје у процесу ферментације из биљног сока под утицајем соли. Штавише, концентрација потоњег код овог метода конзервације обично не прелази 2,5 -3%.
- Ако се слани раствор припрема помоћу мале количине соли, не више од 1,5-2% масе поврћа, а у њему се обавезно користи шећер, и то у концентрацији од 6-8%, тада се овај начин конзервирања назива мокрење.
Јасно је да су у данашње време карактеристике све три сорте киселих краставаца помешане. Често се за припрему укисељеног парадајза убере саламура и чак му се додаје шећер како би се побољшали процеси ферментације.
Ипак, сви ови начини конзервирања, код којих се ферментација одвија природно, без употребе вештачких адитива попут сирћета, не само да чувају храну, већ поврћу дају додатни укус и виталност.
Заправо, у овим случајевима се само конзервирање врши континуираним одржавањем живота, у овом случају корисних микроорганизама.
Стога, сољено или укисељено поврће, чак и у малим количинама, активира метаболичке процесе у телу, побољшава његове функције чишћења.
Хладно сољење
Постоји неколико начина кисељења парадајза. Недавно је врло популарна такозвана брза метода кисељења парадајза врућим раствором соли. Али свима је јасно да приликом употребе ове методе неки од витамина, пре свега витамин Ц, нестају без трага. Хладно кисељење парадајза постоји већ вековима и етаблирало се као поуздан начин за очување и повећање витамина у поврћу.Једини недостатак овог начина бербе је тај што се парадајз кува прилично дуго, у зависности од начина сечења, може трајати од 2-3 недеље до два месеца.
Па пази на то како киселити зелени парадајз за зиму је потребно унапред. Стварно време је одређено пре свега временским условима. Када се приближи стабилно хладно време, сав незрео парадајз који расте на отвореном пољу уклања се масовно, без обзира на степен зрелости. Чак и ако немате сопствену парцелу, у овом тренутку на тржишту можете пронаћи зелени парадајз по врло атрактивној цени, јер сви покушавају да га продају што је пре могуће како се не би мучили са чувањем поврћа.
У стара времена чак су и сиромашни сељаци солили парадајз у дрвеним бурадима и каде. Ови кисели краставци из парадајза одликовали су се јединственим укусом и аромом, а због антисептичких својстава дрвета, без кварења, чувани су до пролећа. Сада можете добити и такве производе, али њихова цена можда неће бити приступачна свима.
За бербу парадајза морамо користити емајлиране или пластичне посуде.
Ако су ваши планови стварање великих количина обрадака, онда је хладно кисељење зелених парадајза најбоље урадити у канти. Канте од цаклине су најповољнији и најприкладнији прибор за кисељење који је данас доступан. Ни у ком случају немојте користити обичне металне канте, јер ће оне оксидирати производ и све поврће ће се безнадежно покварити.
Ако запремина радних предмета није јако велика, онда је сасвим могуће користити мале пластичне канте од 5 литара.
Сама метода је прилично једноставна и чак и почетник може да се носи са њом. Главна ствар је темељно очистити и припремити потребне сировине и посуђе за кисело тесто парадајза. Канте се пре употребе добро исперу содом бикарбоном, по могућности без употребе хемијских средстава за прање посуђа. Пре полагања парадајза, посуде се опаре са кључањем воде.
Сами парадајз се такође добро опере у неколико вода, а затим осуши на чистој крпи.
Да би сол зелени парадајз потребно је припремити слани раствор унапред: умешати 600-700 г соли у 10 литара воде, прокувати добијени слани раствор и охладити.
Коментирајте! Имајте на уму да је ова концентрација саламуре погодна само за зелени парадајз. Већ за смеђу или ружичасту морате узети више соли. А ако желите да укиселите зрели црвени парадајз, тада ће вам требати до 900 г на 10 литара воде.
Разноврсни зачини један су од најважнијих састојака методе хладног кисељења парадајза. Заиста, у процесу дугог и постепеног намакања ароматичним и корисним супстанцама зачина, парадајз стиче додатни укус, захваљујући којем је ова снацк од поврћа популарна. Поред тога, управо је зачинско биље попут лишћа храста, трешње и црне рибизле значајно продужило рок трајања радног предмета.
Дакле, за кисељење парадајза у канту стандардне запремине од 10-12 литара требаће вам:
- 150 г копра (можете користити не само цвасти, већ и зеленило);
- 4 главе белог лука;
- Неколико листова хрена;
- 15-20 листова рибизле и трешње;
- 8-10 храстових листова;
- Неколико стабљика естрагона, босиљка и сланих;
- 100 г стабљика целера;
- 15-20 грашка црног бибера;
- Пар прстохвата црвене паприке.
Ево само минималног сета зачина за укусно хладно кисељење зелених парадајза у канти. Ако желите, можете га допунити по свом укусу омиљеним зачинским биљем, на пример, першуном, цилантром, мајчином душицом и другима.
Даљи поступак кисељења парадајза је врло једноставан.Ставите мало зачина у припремљену канту на дно, а затим парадајз чврсто поставите у слојеве. Ако их први пут солите, можете чак и лагано промућкати канту да парадајз буде чвршћи. Сваки ред такође може бити лагано посут зачинима. Коначно, на врху, сви парадајз треба у потпуности прекрити зачињеним биљем. Сипајте филтрирани и охлађени слани раствор у канту, ставите плочу са теретом на врх парадајза и покријте ланеном крпом. У овом облику, канта парадајза може стајати на температури од + 20 ° Ц до 6-7 дана. Тада се мора преуредити на хладније место. Парадајз ће бити спреман 5-6 недеља након почетка кисељења.
Покушавши да на овај начин једном укиселите парадајз, схватићете колико је то једноставно и укусно, а у будућности ћете моћи да експериментишете, додајући друге зачине и добијајући низ нових осећаја укуса.
