Садржај
Кисели купус - ово је једноставна и приступачна врста домаћих празнина које се могу добити у било које доба године. У зависности од рецепта, време припреме се креће од једног дана до три дана.
Кисели купус је компонента салате од поврћа, додаје се у супу од купуса, са њим се прави пуњени купус и пеку пите. Због недостатка топлотне обраде, у њему се чувају витамини и друге корисне супстанце. У зависности од рецепта, такве празнине могу се чувати 8 месеци.
Принципи кувања
На рачун ферментација купус се чува током целе зиме. Најприкладније је чувати у теглама од 3 литре. Због тога се користе рецепти за кисело тесто, у којима се даје потребна количина производа за пуњење једне тегле.
Да бисте добили укусну грицкалицу или компоненту за друга јела, морате следити ове смернице:
- морате одабрати беле сорте;
- на купусу не сме бити пукотина или оштећења;
- пре сечења главе, потребно је уклонити увеле лишће;
- сорте средње и касно сазревања најбоље се обрађују;
- изворно кисели купус у дрвеном буре, данас се у ове сврхе користе и стаклене или пластичне посуде;
- ако се користи сланица, тада поврће мора бити потпуно у њему;
- процеси ферментације се убрзавају када температура порасте од 17 до 25 степени;
- за ферментацију поврће се ставља под терет у облику камених или стаклених посуда;
- дозвољено је ферментирање без терета ако су слојеви купуса чврсто набијени у теглу;
- готова ужина се чува у фрижидеру или у подземљу на температури од +1 степени;
- кисели купус садржи витамине Б и Ц, влакна, гвожђе, калцијум и друге микроелементе.
Класични рецепт
Традиционални начин добијања киселог купуса у тегли од 3 литре је употреба шаргарепе, соли, шећера и минималног сета зачина.
- Бели купус (2 кг) сече на било који прикладан начин (помоћу ножа, резача поврћа или блендера).
- Припремљене кришке се стављају у контејнер, након чега се додаје шећер (1 кашика. Л.).
- Поврће се меље ручно, а сол се додаје мало по мало (2 кашике). Повремено га морате проверавати на укус. Купус треба да остане благо слан.
- Шаргарепа (2 ком.) Треба је ољуштити и нарибати на грубој ренде. Затим се ставља у заједнички контејнер.
- За кисело тесто додајте мало копра и суво семе кима.
- Смеша поврћа се набија у теглу од 3 литре.
- Затим га затворите поклопцем и ставите на тањир.
- Треба поврће ферментирати три дана тако што ћете га ставити на топло место.
- Неколико пута током дана купус се пробија на дно лименке да би пустио гасове.
- После одређеног времена можете предјело послужити до стола. Ако је празно намијењено зими, онда се уклања на хладно мјесто.
Кисели краставац рецепт
За почетак можете припремити саламуру, која захтева воду, сол, шећер и зачине. Ово је један од најлакших рецепата за кисели купус:
- Да бисте напунили теглу од три литре, требају вам 2 кг купуса. Ради удобности, боље је узети две главице купуса, по 1 кг, које су исецкане на танке траке.
- Шаргарепа (1 ком.) Треба је ољуштити и нарибати.
- Поврће се меша и труди се да га не здроби, а затим се ставља у теглу капацитета не више од три литре.
- Према рецепту, следећи корак је припрема маринаде. У посуду сипајте 1,5 литара воде и ставите да прокључа. Сол и шећер се додају у врућу воду (2 кашике.л.), алеве паприке (3 ком.) и ловоровог листа (2 ком.).
- Након што се саламура охлади, сипају се биљном мешавином.
- Тегла се поставља поред батерије или на друго топло место. Под њим је препоручљиво ставити дубоку плочу.
- Купус се ферментира 3 дана, након чега се преноси на балкон.
- Укупно време за потпуну спремност је недељу дана.
Кисели купус са медом
Када се дода мед, грицкалица добија слатко-кисели укус. Процес његове припреме укључује неколико фаза:
- Ситно сецкан купус укупне тежине 2 кг.
- Затим морате ољуштити једну шаргарепу, коју самељем редовном ренде или блендером.
- Мијешам припремљене компоненте, а можете их ручно мало згњечити.
- Поврће се чврсто набија у теглу од 3 литре.
- После тога можете прећи на припрему саламуре. Кувајте 1 литар воде у посуди, додајте сол (1 кашика), ловоров лист (2 комада), алеву паприку (4 комада) и мед (2 кашике).
- Готов слани раствор хладим и сипам у теглу.
- Ферусирам купус 3-4 дана. Претходно се испод тегле поставља дубока посуда.
- Када ферментирате, потребно је повремено бушити поврће ножем како бисте осигурали ослобађање гасова.
Зачињени купус
Предјело се испоставља врло укусно ако поврће ферментирате медом и зачинима. Онда рецепт за кисели купус има следећи облик:
- Кување треба започети са маринадом, тако да има времена да се мало охлади. Сипајте 1 литар воде у шерпу, доведите до кључања. Сол и мед (по 1,5 кашике), куминово семе, анис, семе копра (по 1/2 кашичице) додају се у врућу воду.
- Купус (2 кг) се исече на траке.
- Шаргарепа (1 ком.) Средње величине треба нарибати на грубој ренде.
- Помешајте поврће и треба мало да га здробите руком.
- Затим се добијена маса ставља у теглу и сипа топлим раствором соли.
- Дан након што је купус ферментирао, може се послужити. Зимске празнине се уклањају на хладном месту.
Цвекла рецепт
Када додајете репу, снацк стиче сјајну бордо боју и необичан укус. Процес ферментације у тегли од 3 литре укључује следеће кораке:
- Купус укупне тежине 2 кг мора се исећи на траке.
- Цвекла (150 г) се сече на било који начин: коцке или траке.
- Шаргарепа (1 ком.) Треба је ољуштити и исецкати.
- Поврће се меша и ставља у теглу.
- Да би купус ферментирао брже, припремите кисели краставац. У посуду са водом додајте сецкани бели лук (2 каранфилића), сирће (1 шоља), биљно уље (0,2 л), шећер (100 г) и сол (2 кашике).
- Сипајте топлу саламуру у посуду са купусом и ставите терет на врх.
- Ферментирамо поврће 3 дана.
- Добијена ужина довољна је за пуњење тегле од три литре.
Рецепт од паприке и парадајза
Кисели купус се може кувати заједно са другим поврћем. Најукуснија је комбинација купуса, паприке и парадајза. Таква ужина добија се следећим рецептом:
- Купус у количини од 1,5 кг треба фино исецкати.
- Исеците шаргарепу и парадајз (2 ком.) На кришке.
- Ољуштим слатку паприку (2 ком.) И исечем је на траке.
- Гурам бели лук (3 каранфилића) кроз пресу или посебну прешу за бели лук. Тада кувам једну свежњу зеленила - першун, цилантро и копар, који су ситно исецкани.
- У кључалу воду (1/2 л) додајте сол (30 г) и мешајте док се потпуно не раствори.
- Припремљено поврће (купус, парадајз и паприка) ставља се у посуду у слојевима. Између њих направим слој шаргарепе и белог лука.
- Када се сланица охлади, сипам је у посуду са поврћем. Ставио сам угњетавање на врх.
- Ферментирам поврће три дана, након чега га чувам у тегли од 3 литре.
Јабука рецепт
Додавање јабука помоћи ће диверзификацији традиционалног рецепта. Овај рецепт не захтева припрему саламуре. Да би јело ферментирало, довољан је сопствени сок без припреме саламуре.
- Купус (2 кг) се исече на траке.
- Шаргарепа и јабуке (2 ком.) Се сецкају у блендеру или ренде.
- Мешајте поврће у великом контејнеру са додатком соли (5 тсп).
- Добијена маса се набија тако да се лименка од 3 литре потпуно напуни.
- Тегла се ставља у дубоку посуду, на врх се ставља мали терет. Његове функције обављаће чаша воде.
- Следећа три дана поврћарска маса се оставља да ферментира на собној температури.
- Када купус ферментира, теглу можете ставити у фрижидер на трајно складиштење.
Закључак
Прва јела се припремају од киселог купуса, додаје се салатама и прилозима. Празнине се могу правити током целе године. Најприкладније је напунити једну теглу од три литре, а када се грицкалица заврши, можете испробати нове рецепте.
Кисели купус се одвија на топлом месту. Прво треба да исечете поврће, додате сол, шећер и зачине. Мед, цвекла, јабуке дају празнинама необичан укус. По укусу можете додати ким, ловоров лист, пимент, семе копра или зачинско биље.
