Садржај
Киселе млечне печурке су најбољи начин за припрему ових невероватно укусних и хранљивих шумских дарова. Густа хрскава пулпа, нежна арома гљива постаће прави врхунац стола. Заиста, у ферментисаном облику, ове печурке се најчешће служе као независно јело, најбољи прилог за који ће бити кромпир.
Традиционалне руске киселе млечне печурке кувају се топло или хладно. Да бисте правилно кували печурке, требало би да се упознате са карактеристикама процеса и корак по корак рецептом.
Карактеристике кисељења млечних печурки
Млечне печурке спадају у класу условно јестивих печурки и зато их не можете једноставно пржити у тигању. Овим начином припреме отрови који се у њима не уништавају, такво јело може бити опасно по здравље.
Да би се ослободили отрова, пре кувања, потребно их је очистити од прљавштине, темељито испрати, натопити и кувати. Тек након таквих поступака можете припремити различита јела.
Печурка припада породици Сироезхков. Његова јединственост је у томе што садржи витамин Д биљног порекла. Поред тога, у погледу садржаја протеина, ова врста се такмичи са месом, што значи да су јела врло задовољавајућа и здрава.
Такође, производ има висок садржај витамина ПП. Хемијски састав је прилично богат корисним елементима: аскорбинска киселина, калцијум, гвожђе, молибден, цинк, сребро, кобалт, бакар. У погледу садржаја витамина ПП, Д и калцијума, вредност печурака је супериорнија од маслаца.
Поред ових карактеристика, млечне печурке имају и лековито дејство. У саставу гљива постоје супстанце које могу зауставити размножавање бактерије Коцх, која узрокује туберкулозу.
Пре него што кренете у тихи лов, требало би да узмете у обзир неке од карактеристика даље обраде шумских поклона:
- при најмањој сумњи у јестивост печурки, боље је не узимати их, неки отровни примерци који су случајно пали у корпу способни су да затрују све печурке које су поред њих;
- рок трајања печурки је врло кратак, свежи примерци морају се кувати најкасније 4 - 6 сати након бербе;
- дозвољено је продужити време складиштења на 12 сати, за то се печурке стављају у цедило или сито, прекривају влажном крпом и шаљу у фрижидер или хладну собу, важно је осигурати да се тканина не осуши у потпуности.
Млечне печурке имају нежну арому гљива. Карактеристични млечни сок на прелому пулпе има изражену горчину. Помоћи ће један од начина да се решите: претходно кључање или намакање.
Поред белих печурки у шумама има и црних, сличних по хемијском саставу.
Кисељење (сољење) печурки омогућава вам очување свих корисних супстанци у њима, а претходна обрада омогућава вам да се решите токсичних компонената.
Како кувати киселе млечне печурке за зиму
Да бисте припремили киселе печурке са лаганом енергичном нотом, можете користити једну од метода сољења: топлу или хладну. Већина кувара их пре кувања исече на комаде, који се могу погодно избоцкати виљушком. Многи људи више воле да ферментирају само шешире.
Да ли ће се печурке резати или целе, ствар је укуса. Главна ствар је правилно приступити процесу кувања. Рецепти за киселе млечне печурке за зиму не захтевају посебне састојке. Сол се користи грубо, а не јодирана.
Сољено у лименкама или храстовим бурадима, као што се то радило у стара времена. За ферментацију у бачвама потребан вам је добро опремљен подрум. Зачини се додају по укусу.
Вруће кисељење
Врућа ферментација састоји се од следећих фаза:
- намакање;
- кључање;
- сољење.
Намакање је важан корак. Будући да млечне печурке имају густо месо, за разлику од других врста печурки, намачу се пре ферментације неколико дана на собној температури. Тако да истовремено не плутају и потпуно су прекривени водом, на њих се ставља мала тежина.
Процес намакања може трајати до три дана. Вода поприма тамну боју. После дана намакања, проверите тврдоћу, промените воду и оставите још 24 сата. На крају 3 дана, капе печурки не би требало да буду круте, већ еластичне, али истовремено одржавају еластичност.
Готове печурке су хрскаве и чврсте
Млечне печурке кувати у сланој води. У том процесу повремено уклањајте пену са кашиком са прорезима. Печурке су спремне када падну на дно посуде и вода је чиста. После тога, бацају се у цедило или сито да стаклу течност.
Стављају се у претходно стерилисане суве тегле - производ треба ставити што је могуће чвршће. Положени слојеви посути су сољу и зачинима. Бели лук се исече или пошаље у тегле на кришке. Количина зачина и белог лука одређује се по укусу.
Хладно кисељење
Овим начином припреме млечне печурке пролазе кроз фазе намакања и сољења, заобилазећи кључање. Овај рецепт се разликује од вруће методе у времену чекања. Поступак припреме - чишћење и намакање врши се према истим правилима као и за врућу методу.
Млечне печурке, куване без кључања, могу се ставити у храстове бачве. На крају, попримиће посебан мирис.
За обе врсте ферментације, скуп производа се користи исто. По жељи можете променити количину и састав зачина. Искусне домаћице их додају „на око“.
Састојци:
- млечне печурке - 10 кг;
- сол - 300 г + за кување по стопи од 2 кашике. л. за 1 литар воде;
- Ловоров лист;
- црног бибера;
- Бели лук;
- кишобрани од копра;
- каранфилић;
- лишће црне рибизле.
Рецепти за кисело млеко
Вруће кисељење. Корак по корак рецепт:
- Ољуштене печурке ставите у посуду, додајте воду и ставите терет тако да остану у води.
- Динстајте у сланој води на лаганом кључању, скидајући пену. Млечне печурке сматрају се спремним када падну на дно посуде.
- Оцедите млечне печурке у цедиљки да бисте стекли течност. Листове рибизле и кишобране копра прелијте кључалом водом. Стерилизирајте тегле у којима планирате да ширите печурке. Положите у слојеве, ноге подигните, поспите сољу и зачинима. Лименка запремине 3 литре захтева 100 г соли.
- Након што сте чврсто положили, притисните горњи слој кишобраном од копра преклопљеним у прстен. Затворите пластичним поклопцем. Чувати на хладном месту. Јело је готово за 25–35 дана. Млечне печурке, ферментисане у теглама на врућ начин, можете чувати 6 месеци.
Метода хладне припреме. Корак по корак рецепт:
- Потопите према општим правилима. Затим их ставите поклопце у посуду или посуду и поспите сољу. Покријте равном плочом, ставите терет на врх. Улогу угњетавања може извршити лименка напуњена водом запремине 3 литре.
- Кувајте, а затим охладите сланицу: за 1 литар воде - 3 кашике. л. со. Ставите млечне печурке чврсто у припремљене суве тегле у слојевима, додајући биље и зачине. Покријте врх листовима рибизле. Покрити хладним раствором соли.
- Затворите тегле са пластичним поклопцима и пошаљите их у фрижидер. Млечне печурке су готове за 40 - 50 дана.
Брз начин кувања киселих млечних печурки.
Овим начином припреме млечне печурке су еластичне са благом горчином. Листови рибизле у овом рецепту замењују се листовима храста.
Корак по корак рецепт:
- Потапајте печурке неко време у води да бисте се лакше ољуштили. У кипућој сланој води (2 кашике. Л.соли на 1 литар воде) пустите млечне печурке. У воду додајте зачине (бибер, лишће храста, копер, бели лук - по жељи).
- Кувајте док печурке нису уроњене на дно и вода буде бистра. Током кувања повремено скидајте пену. Уклоните млечне печурке шупљикавом кашиком, ставите у цедиљку.
- Ставите топле печурке у припремљене тегле. Не треба додавати зачине. Тегле до врха прелијте водом која се користи за кључање. Затворите пластичним поклопцима, протресите да бисте избегли празнине. Пошаљите лименке у фрижидер. Јело је готово за 35 - 45 дана.
Садржај калорија киселих млечних печурки
Општи показатељи за кисељене млечне печурке припремљене на различите начине изгледају овако:
- време припреме - до 3 дана;
- време кувања - 1 сат;
- време чекања - 25 - 40 дана;
- енергетска вредност - 17,3 кцал.
БЈУ:
- протеини - 1,4 г;
- масти - 0,6 г;
- угљени хидрати - 1,5 г.
Ово издашно и здраво јело има мало калорија, што омогућава да га користе они који брину о својој тежини.
Лук ће бити добар додатак јелу.
Закључак
Киселе млечне печурке могу се припремити на различите начине. Ако све урадите како треба, онда ће се за 1,5 - 2 месеца на столу појавити невероватно укусно предјело или независно јело. Служи се хладно. Најбољи прилог биће кромпир у било ком облику. Печурке можете користити у салатама. Ако је готов производ превише слан, можете га намочити пре служења.
