Кулинарски стручњаци печурке буковаче сматрају буџетским и профитабилним печуркама. Једноставни су за припрему, укусни у било којој комбинацији, доступни у било које доба године. Али свеједно, домаћице покушавају да направе припреме од печурки за зиму. За неочекиваног госта увек се нађе тегла нежних буковача. Не морате чак ни да трчите у продавницу у потрази за корисним производом. Размотрите опције за празнине за зимски сто уз минимално улагање времена и новца. Буковаче, чије ћемо рецепте за зиму описати, заузеће поштено место на вашем столу.
Буковаче за зимски сто
Киселе, слане буковаче за зиму или салате са поврћем имају највише оцене популарности. Да би било какво очување буковача било висококвалитетно, морате се усредсредити на избор печурки.
Производ узимамо без знакова плесни, пропадања, удубљења и озбиљних оштећења. На капама са обе стране не сме бити жућкастих мрља. Такви примерци нису погодни за набавку.
Такође обраћамо пажњу на ноге печурака. Што су мање, то ће наша куповина бити исплативија и квалитетнија.
Тада почињемо да бирамо рецепт и почињемо да припремамо укусне печурке буковаче.
Киселе печурке
Они се могу такмичити са скупим ћорцима из продавнице. За 1 кг печурки потребне су следеће пропорције осталих компонената:
- пола лимуна;
- 5-6 каранфилића белог лука;
- 3 чаше чисте воде;
- 50 мл биљног уља;
- 1 кашика кухињске соли;
- 2 кашичице шећера;
- Сирће од 75 мл;
- зачини - 3 ком. ловоров лист, 7 ком. зрна црног бибера, 3 ком. каранфили.
Печурке прегледамо, оперемо, исечемо на комаде жељене величине, по могућности мале. Према рецепту, потребна нам је маринада. Како припремити маринаду тако да буковаче остају еластичне након сипања? Изводимо једноставне акције.
Сипајте воду у шерпу и додајте остатак састојака - сирће, бели лук (сецкани), лимунов сок. Мешајте, пустите да прокључа и кувајте 10 минута. Затим филтрирамо, остављајући само течност. Поново сипајте у шерпу, додајте печурке буковаче и наставите да кувате најмање 30 минута. Цоол, ставити у стерилне тегле, сипати сунцокретово уље на врх (1 кашика. Кашика) и затворити поклопцима. Ради поузданости, неке домаћице стерилишу обрадак.
Слане буковаче за зиму
Ова опција се може покренути чак и без темељитог испирања буковаче. Прокуваћемо печурке и исцедити прву воду. Она ће однети вишак остатака и прљавштине. Али неће бити сувишно мало испрати прашину.
Исеците на велике комаде. Боље је оставити мале печурке нетакнуте, тако да се не прекидају у радном предмету.
Сипати воду у шерпу, довести до кључања, ставити буковаче.
Печурке бланширајте 15 минута. Знак спремности биће слегање буковача на дно посуде. Затим их извадимо шупљикавом кашиком у цедило и излијемо воду. Не треба нам више.
Сада поново стављамо воду на ватру, али овај пут са сољу. Сланицу правимо сољену, кушамо је. Пеците буковаче 30 минута након кључања. Не вреди више. Што више печемо печурке, оне ће бити тврђе у радном предмету.
Тренутно припремамо банке. По укусу оперемо, осушимо и положимо на дно зачина:
- алева паприка грашак;
- сенф семена;
- ловоров лист;
- 1-2 пупољка каранфила.
Покријте тегле поклопцима, ставите их у рерну и укључите температуру.
Чим се тегле загреју, држите рерну укључену 2 минута и искључите је. Више не вреди, иначе ће зачини изгорети. Извадимо тегле и оставимо их на плеху да се охладе.
Кувано печурке пажљиво распоредите у тегле, напуните сланим раствором соли, додајте 1 кашичицу сирћетне есенције и ацетилсалицилну киселину у праху (на врху ножа) на врх.
А без аспирина, таква празнина неће стајати. Сада остаје да затворимо банке, пустимо их да се охладе и пошаљемо их у подрум.
Ове печурке могу се јести одмах или користити за кување јела од маринаде. Пријатно!
