Долази јесен и долази време за производњу укусних, здравих и занимљивих препарата од купуса - поврћа које је, не тако давно, било на првом месту по распрострањености у Русији. Однедавно има конкурента - кромпир. Ипак, таква разноликост салата, грицкалица и зимских препарата као за купус, можда, не постоји ни за једну другу повртарску културу. Оно што с тим једноставно не раде: солију, ферментирају и киселе киселине, а свака врста слепих производа има своје предности.
По чему се сољење разликује од кисељења
Генерално, све познате методе припреме хране за зиму, као што су: сољење, кисељење, намакање и кисељење су на бази киселине. Само у прве три варијанте млечна киселина се природно производи током ферментације под утицајем бактерија млечне киселине. Али када киселите купус, прибегавате помоћи разним киселинама из спољног света: најчешће сирћетне, понекад винске, лимунске или јабуковаче. Сам ефекат очувања постиже се због чињенице да долази до померања нивоа киселости, што штетно утиче на размножавање неповољних микроорганизама. И у том смислу, нема велике разлике у томе каква се сирћета користи за очување радних предмета. Употреба обичног сирћета за стол је само навика јер се најчешће налази на тржишту.
Дакле, за производњу сланог купуса може се користити од 6 до 30% соли. Има врло свестран ефекат на готов производ.
- Прво, параметри укуса предформе се мењају и, по правилу, побољшавају.
- Друго, у сланом купусу убрзавају се процеси ферментације услед активног ослобађања сока биљних ћелија, који је богат шећерима.
- Треће, с обзиром да сол потискује виталну активност стране микрофлоре, има одређени конзервативни ефекат на купусове препарате.
Али ако је купус сољен сирћетом, онда овај процес има веће право да се зове кисељење. Међутим, многе домаћице користе изразе сољење, кисељење и кисељење, а да притом не праве велике разлике, па чак и подразумевају исти поступак - најчешће бербу купуса за зиму помоћу соли и сирћета.
Штавише, с обзиром на то да свако сољење купуса без сирћета чини поступак конзервирања на време продуженим - треба сачекати од пет до десет дана - додавање сирћета знатно убрзава пријем готовог производа који се по свом укусу практично не може разликовати од оно што се дуго кува.
Због тога су у наше време брзих технологија рецепти за сољење купуса уз употребу сирћета веома популарни.
Све основне пропорције су исте када се користе друге сорте сирћета.
Хрскави и зачињени купус
Ова опција за прављење сланог купуса може се назвати универзалном, јер је прилично погодна чак и за децу, али када користе бели лук и црвену паприку, мушкарцима ће се заиста свидети.
Главни састојци за 2 кг белог купуса су 0,4 кг шаргарепе и јабука. За пикантнију опцију додајте 5 каранфилића белог лука и 1-2 махуне љуте црвене паприке.
Маринада има следећи састав:
- Пола литра воде;
- 150 мл биљног уља;
- 150 мл сирћета;
- 100 грама гранулираног шећера;
- 60 грама соли;
- Ловоров лист, грашак и каранфилић по укусу.
Прво, можете започети припрему маринаде. Да би то учинили, вода се доведе до кључања, сви састојци према рецепту се стављају у њу и све заједно кувају 5-7 минута.
Истовремено, са купуса морају бити одсечени сви неприкладни за сољење лишћа: контаминирани, стари, увенули, зелени.
Купус можете исецкати на било који начин који вам одговара. Бибер и бели лук, након уклањања сав вишак: љуске, коморе за семе, сече се на уске и танке кришке.
Сво поврће је добро измешано и чврсто набијено у стаклену теглу. Након што је маринада довољно прокувала, пажљиво се сипа у ову теглу до самог врата. Тегла се може покрити поклопцем, али не чврсто и ставити је да се хлади. На крају дана, берба купуса је спремна за употребу.
Карфиол са сирћетом
Бели купус је неспорни лидер међу великом породицом купуса по броју посуђа направљених од њега. Али и друге сорте купуса могу бити једнако укусне. Дакле, ако покушате да карфиол посолите сирћетом према доњем рецепту, онда, несумњиво, изненадите и обрадујте породицу и пријатеље оригиналним укусом необичног препарата.
Карфиолу ће требати око 1 кг. Глава купуса мора се добро опрати и поделити на мале комаде, величине не више од 5 цм. Обавезно је додати једну велику шаргарепу, која се након уклањања коре исече на танке кришке. Једна велика паприка се ослобађа семена и сече на траке.
Такође, овај препарат захтева додавање целера од стабљике и корена (око 50-80 грама). Међутим, увек га можете заменити першуном од корена и листа или другим биљем по вашем избору. Исеците целер или першун на ситне комаде било ког облика. Ако не покушавате да направите сличну празнину са пажњом за дуготрајно зимовање, обавезно додајте два лука овом рецепту. Лук се љушти са љускица као и обично и исече на танке полу колутиће.
За производњу кисели карфиол користи се прилично стандардно попуњавање:
- Вода - три чаше;
- Сирће - ¾ чаше;
- Гранулирани шећер - ¾ стакла;
- Сол - 2 кашичице;
- Зачини: алева паприка, каранфилић, ловоров лист - по укусу.
Све састојке помешајте са водом и прокувајте. У исто време узмите чисте стерилисане тегле и у њих слојевито ставите поврће: слој карфиола, затим шаргарепу, поново обојену сорту, затим паприку, целер и тако даље. Када је тегла пуњена поврћем на раменима, њен садржај прелијте врућом маринадом.
Након хлађења, теглу карфиола је пожељно држати на хладном око два дана. После инфузије можете уживати у благо слаткастом, благо киселкастом укусу киселе карфиоле.
Ако је ово рецепт за сољење карфиола толико ће вам се свидети да желите да заврнете неколико тегли за зиму ради дуготрајног складиштења, а затим наставите како следи.
Прво, боље је не користити лук у производњи, јер он не доприноси дугом вијеку трајања производа. И друго, након што поврће прелијете кипућим раствором соли и сирћетом, ставите тегле од карфиола да их стерилишу у кључалој води најмање 20 минута. После стерилизације, лименке карфиола могу се завртити и традиционалним металним поклопцима и поклопцима са навојем.
У овом уређају, на температури од + 240 ° Ц, биће довољно стерилисати лименке карфиола 10-15 минута, тако да се чувају целу зиму.
Сољење купуса на јесен сигурно ће обавити било која домаћица, стога ће можда горе наведени рецепти за припрему сирћета добро доћи не само да зими обезбедите породицу витаминима, већ и да украсите сто током празника.
