Кисели патлиџан са шаргарепом, зачинским биљем и белим луком

Садржај

1 Које патлиџане одабрати за кисељење
2 Рецепти за кисели патлиџан са шаргарепом и белим луком за зиму
3 Услови и правила складиштења
4 Закључак

Кисели патлиџан са шаргарепом, зачинским биљем и белим луком једна је од најпопуларнијих врста домаћих производа. Једноставни рецепти са сетом традиционалних састојака не захтевају строго придржавање дозирања. За дуготрајно складиштење, готов производ се стерилише, чува у фрижидеру без додатне обраде. Користи се као независна грицкалица, додаје се кромпиру или месу.

Кисели патлиџани могу се служити 5 дана након обраде

Које патлиџане одабрати за кисељење

За висококвалитетне ферментисане гредице одабиру се плаве према следећим критеријумима:

Плодови су средње величине, уједначеног облика.
Плава боја плода треба да буде једнолична, засићена боја мастила. Не користите бело поврће.
Незрело воће неће успети, његов укус ће се неповољно разликовати од зрелог.
Презрело поврће има жилаву кору, влакнасту пулпу и велика семена, тако да није погодно за ферментацију.
Обратите пажњу на квалитет сировина: свеже воће има сјајну површину, без црних мрља и меких подручја.

Важно! Патлиџани треба да буду чврсти и не летаргични.

Рецепти за кисели патлиџан са шаргарепом и белим луком за зиму

Бели лук и целер су незаменљиви састојци свих рецепата; киселом купусу додају пикантан укус и арому. Предлажу се опције где се бели лук замењује луком, али жетва ће се разликовати по укусу. Користе се паприка, парадајз, али они неће заменити шаргарепу, већ само допунити. Шаргарепа даје укисељеном воћу слаткаст укус и убрзава процес ферментације.

Обични укисељени патлиџан пуњен шаргарепом и белим луком

Једна од најједноставнијих и најекономичнијих метода обраде је традиционални рецепт са сетом следећих састојака:

патлиџан - 3 кг;
бели лук - 250 г;
шаргарепа - 0,7 кг;
сунцокретово уље - 180 мл;
зеленило целера - 1 свежањ.

Класични рецепт за киселе патлиџане:

Стабљика се одсече од поврћа, на површини се направи неколико убода.
Потопљен у кључалу воду са додатком соли (1 кашика на 1 литар). Кувајте 10-15 минута. Помоћу шибице проверите спремност, површину треба лако пробушити.
Ваде плодове и стављају их под штампу, време проведено под угњетавањем није битно, пуним само хладне патлиџане.
Шаргарепу нарибајте и динстајте на уљу док не омекша, ставите у посуду, додајте пресовани бели лук и кашику соли.
На патлиџанима се 1,5 цм повуче одозго и одоздо и направи дубоки, али не и прорезни рез.
Ставите пуњење у резултујући џеп и умотајте га концем да бисте га поправили.
Зелено целера користи се цело или уситњено на велике комаде.
Зелено и слој патлиџана стављају се на дно посуде, наизменично на врх.
На врху се поставља плоча, на коју се поставља терет.

Оставити на собној температури. После 5 дана покушавају производ, ако су укисељени патлиџани са шаргарепом и белим луком спремни, премештају се у фрижидер, претходно положени у тегле и контејнере.

Да би се очувао облик укисељених плодова, омотани су зеленим петељкама

Кришке патлиџана, киселе са шаргарепом у слојевима

Комплет компонената за патлиџан од 3 кг:

шаргарепа - 1 кг;
горка паприка - 1 ком.;
парадајз - 0,8 кг;
зеленило целера - 1 свежањ;
бели лук - 200 г;
сирће - 180 мл;
уље - 200 мл;
сол - 3 кашике. л. за 3 литре течности.

Кисели патлиџан рецепт:

Патлиџане исеците на кришке ширине око 4 цм.
Шаргарепа се обликује у траке, колутиће љуте паприке (пре бербе семена и сечење стабљике).
Бели лук се пролази кроз штампу, зеленило целера се сече, парадајз се исече на кришке.
Сол и сирће се додају у кипућу воду, плаве се положе и кувају 5-7 минута.
Извадите у цедиљку.
Уље се калцинира у тигању.
Дно посуде за сољење прекривено је зеленилом, посуто белим луком, стављају се кришке парадајза, додају се мало горке паприке и вруће плави делови, на њих се сипа бели лук, слој шаргарепе и зачинског биља, сипа уље. Следеће полагање на исти начин, ако уље остане, на крају поступка се сипа у обрадак.

Преша је инсталирана на врху. После 24 сата поврће ће бити прекривено соком, а за други дан ће бити потпуно спремно. Пакују се заједно са течношћу у контејнере и стављају у фрижидер.

Патлиџан кисели са шаргарепом, целером и белим луком

Брз и укусан рецепт са сетом следећих састојака:

шаргарепа - 1 кг;
патлиџан - 2,5 кг;
зеленило целера - 1 велика свежња;
бели лук - 250 г;
лук - 0,5 кг;
Бугарски бибер - 400 г;
корен першуна - 2 ком. и 1 сноп зеленила;
биљно уље - 150 мл.

Кување киселих плавих:

Сиров прерађени патлиџан на више места прободите ражњем, тако да горчина излази кроз пукотине приликом кувања.
Поврће се умаче у кључалу воду без додавања соли, време кључања је 10-15 минута. Спремност се проверава ражњићем или шибицом: патлиџане треба лако избушити.
У сваком поврћу се прави џеп, који сече по дужини. Постављају се на размак са резовима надоле, тако да је стакло вишак течности.
Бибер се исече на траке, лук на коцкице, корен першуна заједно са шаргарепом се нариба.
На ватру ставите шерпицу или тигањ са високим страницама, излијте уље, динстајте лук док не постане прозиран.
Заспите шаргарепу са першуном, стојите док се напола не скува.
Додајте бибер и динстајте 3 минута.
Пуњење се уклања са ватре и мора се користити хладно.
Ситно сецкани першун се сипа у охлађено млевено поврће, меша.
¼ део белог лука се одваја од укупне масе, остатак се пролази кроз бели лук и додаје млевеном месу.
Сол 1 тсп. сол слајдом.
Дно посуде за укисељено поврће, прекријте целером и исеците на неколико каранфилића белог лука.
Пуните патлиџан филом што је више могуће и поправите га концем.
Ширите слој у шерпу, исеците листиће белог лука и целера на врху, наизменично на врх.
Ако пуњење остане, положи се патлиџаном у празна места.

За пикантност, по жељи се у кисели купус додаје љута паприка

Маринада се прави од 1 литра вреле воде и 1 тбсп. л. со. Сипа се у радни предмет, стави равна плоча и преса. Држе се на собној температури 5 дана, а затим се готово укисељено поврће пребацује у посуду и ставља у фрижидер.

Ако је потребно дуготрајно складиштење у ваљаном облику, поврће се слаже у тегле и стерилисе у рерни на температури од +170 ⁰Ц затворени су термички обрађеним металним поклопцима.

Патлиџани ферментисани шаргарепом, белим луком и зачинским биљем без саламуре

За рецепт припремите:

шаргарепа - 0,7 кг;
патлиџан - 3 кг;
бели лук - 200 г;
уље - 200 мл;
сол - 1 кашика. л. са врхом;
целер и першун (зачинско биље).

Кисели патлиџани праве се према следећој технологији:

Повлаче се 1,5 цм од врха, пробуше патлиџан ножем и исеку га, оставе 1,5 цм од стабљике, показаће се да су крајеви воћа нетакнути.
Доведите до кључања 4 литре воде са раствореном сољу, ширите плодове. Кувајте поврће око 15 минута, проверите његову спремност пробијањем шибицом, ако лако уђе у кору и пулпу, склоните са ватре. Нежељено је варење плодова.
Покријте тацну или даску за резање крпом, положите патлиџане на њу у 1-2 реда тако да је рез паралелан са равнином.Покријте врх другом даском за резање и поставите угњетавање.
Поврће је у овом стању док се потпуно не охлади. У овом тренутку ће се ослободити вискозни сок, који се мора уклонити, заједно са њим, горчина ће изаћи из пулпе.
Кувати шаргарепу док не омекша, нарибати или исећи на танке уздужне траке.
Бели лук се сруши помоћу пресе.
У широкој посуди спојите бели лук и шаргарепу, сипајте сол предвиђену рецептом и излијте уље. Све компоненте су добро помешане.
На дну контејнера у којем ће се кувати укисељено поврће, ставите целер, можете додати корен хрена и першун, зеленило треба да покрије дно. Може се користити читав или ручно поцепати.
Уклоните штампу са поврћа, имаће овално-раван облик и пуњени куваним млевеним поврћем, погодно је то учинити кашичицом.
Да се кришке не распадну, премотајте нитима или стабљикама першуна, целера. Положите први слој, зеленило на врх, до краја, све док патлиџани не понестану.
Ставите равну плочу на врх и подесите терет.

Савет! Теглу воде можете користити као пресу.

Оставите радни предмет у соби, за један дан плодови ће дати сок, он ће, заједно са уљем, покрити површину плоче. Трећег дана укисељени патлиџани ће бити спремни, сложени су у тегле и стављени фрижидер.

Кисели плави са додатком шаргарепе и лука

Патлиџан кисели са шаргарепом, белим луком и паприком

Рецепт у којем је у припреми присутан бибер, сматра се укусним. Користи се цео. Бибер даје додатну арому киселом купусу плавом. Основни састојци за рецепт за киселе патлиџане:

плаве - 3 кг;
паприка - 6 ком .;
уље - 250 мл;
бели лук - 180 г;
шаргарепа - 0,8 кг;
мљевени пимент - по укусу;
целер и цилантро (може се заменити першуном) - по 1 свежња;
сол - 3 кашике. л.

Редослед технологије киселог патлиџана са бибером:

Уздужни рез се прави на патлиџанима у средини и кува у сланој води док не омекша.
Ставите плодове под прешу, тако да сок са горчином потече из њих, и оставите 3 сата.
Стабљика се одсече од паприке, унутрашњост се уклања заједно са семенкама.
Шаргарепа се нариба и динста на тигању са уљем да омекша.
Ставите шаргарепу у шољу, додајте рендани бели лук и 1 тсп. посолите, поспите бибером, добро промешајте.
Уклоните штампу, исеците патлиџане до врха, на дну, око 2 цм остаје нетакнуто.
Отворите воће, тако да га је лакше пунити и напуните филом. Обмотајте за фиксирање стабљикама било ког зеленила.
Цилантро и целер су постављени на дно посуде, а слој патлиџана на врху.
Бибер је пуњен млевеним поврћем, стављен на патлиџане, затим слој зеленила и тако док поврће не понестане.
Преса се поставља на врх и оставља 3 дана.

Послужите истовремено укисељену плаву и пуњену целу паприку.

Савет! Овај рецепт се може користити за зимску припрему, укисељено поврће се слаже у тегле и стерилише 1 сат.

Затворени су металним поклопцима и спуштени у подрум.

Услови и правила складиштења

Кисели патлиџани припремљени према било ком рецепту чувају се у фрижидеру или у соби са температурним режимом не вишим од + 4-5 ⁰Ц. Ако контејнер заузима пуно простора, поврће се може паковати у контејнере или стаклене тегле.

У рецептима у којима је предвиђено изливање, слани раствор се исушује, кува, а хладни враћа натраг у радни предмет, овај метод ће сачувати производ до осам месеци. Кисели патлиџани без заливања, али уз употребу уља, јестиви су 4 месеца. Стерилисани радни предмет чува се више од годину дана.

Закључак

Кисели патлиџани са шаргарепом, зачинским биљем и белим луком погодни су и за свечани сто и за свакодневну исхрану. Технологија кувања је једноставна, за 3 дана ферментисани производ ће бити спреман, може се служити са било којим месом и јелом од кромпира.

Кисели рецепти патлиџана са шаргарепом и белим луком