Садржај
Џем од бруснице за зиму није само укусна и здрава посластица, већ и прави лек за многе болести. А младе пацијенте, као ни одрасле, не треба наговарати да то још једном прихвате.
Зашто је џем од бруснице користан?
И у самој брусници и у џему од ње постоји много различитих органских киселина, које са благом горчином одређују њен специфични кисели укус. То су уобичајене јабучна и лимунска киселина, те егзотичније бензоеве и кининске киселине. У њему има много витамина, посебно витамина Ц, флавоноида, пектинских супстанци.
Употреба бруснице, укључујући и облик џема, може помоћи код многих заразних болести, јер делује антимикробно и бактерицидно. Брусница помаже код различитих инфекција уринарног система, посебно циститиса.
Поред тога, може успорити напредовање атеросклерозе и смањити ниво шећера у крви. Нежно чисти црева, уклања разне токсине из тела. Може смањити ризик од каријеса.
И, наравно, улога бруснице у превенцији и лечењу свих врста прехладе тешко може бити прецењена.
Садржај калорија
С обзиром да бобице у свом чистом облику садрже само 26 кцал на 100 г производа, могу се користити и у широкој палети дијета, пружајући себи удобан програм мршављења. На крају крајева, они уопште не садрже масти, а угљени хидрати су само 6,8 г на 100 г.
Наравно, садржај калорија у џему од бруснице је много већи - у зависности од садржаја шећера може бити и до 200 кцал, али џем од ове бобице може се правити и без шећера, што ће ценити дијабетичари и они који желе да изгубе тежина.
Како направити џем од бруснице
Џем од бруснице може се направити на више начина. Али без обзира који је метод изабран за прераду бобица, прво их морате сортирати, уклањајући осушене или оштећене узорке. С обзиром да се брусница може наћи чешће у дивљини, у мочварама него у баштама, у бобицама се обично налази велика количина природних остатака (гранчица, бриофита). Такође их треба уклонити. Затим се бобице темељито оперу, мењајући воду неколико пута.
Коначно, преостало је само сортирање брусница по зрелости, ако је могуће. На крају крајева, зреле бруснице су најбоље за џем. А најбоље је замрзнути незрелу бобицу или, у екстремним случајевима, од ње направити воћни напитак.
Свеже бруснице убране на јесен могу бити прилично чврсте и садрже мало горчине.
Једноставан рецепт за џем од бруснице
Према овом рецепту, зимски џем се припрема у само једном кораку, и иако су бобице натопљене шећерним сирупом, контраст између њих и сирупа остаје.
Требаће мало:
- 1 кг брусница;
- једна и по чаша воде;
- 1,5 кг гранулираног шећера.
Направити џем од бруснице за зиму према овом рецепту није тешко:
- Бобице се сортирају, оперу, бланширају на уобичајени начин.
- Истовремено, шећерни сируп се припрема растварањем потребне количине шећера у кипућој води.
- Бруснице се одмах након бланширања сипају у кипући шећерни сируп и поново доводе до кључања.
- Смањите топлоту на најнижу и кувајте док се не кува.
- Спремност се одређује на стандардни начин - капљица сирупа ставља се на хладан тањир. Ако кап задржи облик, џем је спреман.
- Током процеса кувања неопходно је промешати садржај и уклонити пену са радног предмета.
- Врући џем се поставља у стерилне тегле и увија.
- Након хлађења може се чувати било где без излагања сунчевој светлости.
Џем од брусница: стари рецепт
Према овом рецепту, џем од бруснице припрема се за зиму у неколико фаза и бобице имају времена да буду потпуно засићене шећерним сирупом. Стога се његов укус може назвати интензивнијим.
Састојци за кување потпуно су идентични онима наведеним у претходном рецепту.
Али време израде према рецепту потрајаће мало више.
- Бобице се припремају на стандардни начин.
- Половина шећера прописаних рецептом раствара се у пуној води, загрева на 100 ° Ц и сируп се кува још 5-8 минута док се шећер потпуно не раствори.
- Загревање се искључује и бруснице се сипају у врели сируп након бланширања.
- Бобице у сирупу прекривене су поклопцем и остављене да се намачу 8-12 сати.
- Након одређеног времена, сируп од бруснице се поново загрева до кључања, преостали шећер се раствара и поново оставља на страну 8-12 сати.
- По трећи пут, џем од бруснице се кува док се потпуно не скува. То обично траје мало времена - око 20-30 минута.
- Џем се охлади и тек онда сложи у суве, чисте тегле како би се сачувао за зиму.
- Чувати на хладном и тамном месту.
Замрзнути џем од бруснице
Од смрзнутих брусница припрема се једнако укусан и здрав џем. Након замрзавања, бобица само побољшава свој укус. Није ни чудо што кажу да бруснице треба брати тек након пада снега.
Технологија прављења џема од смрзнутих брусница практично се не разликује од традиционалног џема од свежих бобица. Велика предност је чињеница да овај џем можете створити буквално у било које доба, и зими и лети.
Бруснице је потребно извадити из замрзивача 6-8 сати унапред и оставити их да се одмрзавају у посуди или на послужавнику на собној температури.
Да бисте створили додатне сензације укуса одмрзнутим бобицама приликом кувања џема, можете додати нарибану корицу од једног лимуна и прстохват ваниле по 1 кг шећера.
Џем од бруснице без кувања
С обзиром на добро очување брусница због присуства бензојеве киселине у саставу, од ње се често припрема укусни џем за зиму, у којем уопште није подвргнут топлотној обради. Наравно, испоставља се да је овај производ што кориснији, али се може чувати само у фрижидеру.
Требало би:
- 1 кг гранулираног шећера;
- 1 кг бруснице.
И нигде није лакше скувати овај здрави производ:
- Бобице се оперу на стандардни начин и очисте од загађења.
- Помешајте пола запремине гранулисаног шећера и све бруснице.
- Темељно млетите бобице шећером док не постане глатко.
- Оставити неколико сати на собној температури.
- Стерилизујте мале стаклене посуде са поклопцима.
- Распоредите пире од бруснице са шећером у тегле, не досежући 1-2 цм до ивица тегли.
- Тегле до врха напуните преосталим шећером.
- Они се смотају и чувају на хладном месту: подрум или фрижидер.
Џем од бруснице са јабукама и орасима
Деликатеса припремљена по овом рецепту за зиму импресионираће чак и љубитеље свих врста егзотичних препарата и може играти улогу изврсног лека за анемију, кардиоваскуларне болести и авитоминозу.
А његов састав је врло једноставан:
- ½ кг јабука;
- ½ кг бруснице;
- 100 г ољуштених ораха;
- 1 чаша меда.
Израда рецепта је мало тежа, али не превише дуготрајна:
- Опране бруснице сипају се чашом воде и кувају 5 минута након кључања.
- Бобице се бацају у цедиљку и након хлађења се исецкају блендером.
- Јабуке се ослобађају од језгре семена и исеку на мале коцкице.
- Ораси се ситно исецкају ножем.
- У лонцу са дебелим дном загрејте мед до течног стања, додајте тамо комаде јабуке и кувајте 5 минута.
- Додајте исецкане бруснице, загрејте да прокључа и прокувајте исту количину.
- На крају ставите орахе, прокувајте још 5 минута и готов џем распоредите у мале стерилне тегле.
- Џем направљен према овом рецепту чувајте, најбоље на хладном месту.
Џем од бруснице "Пиатиминутка"
Користећи ову методу, можете кувати џем од бруснице за зиму, мада не за пет минута, али буквално за пола сата, укључујући све припремне поступке.
Треба да припремите:
- 1 кг шећера;
- 1 кг бруснице.
Процес производње рецепта састоји се од следећих корака:
- Бобице се сортирају и оперу.
- Самељите их блендером или процесором хране, додајте потребну количину шећера.
- Темељно промешајте и загрејте до кључања.
- Наставите са загревањем на лаганој ватри око 5 минута.
- Џем се сипа у стерилне посуде и затвара.
Џем од бруснице у спором шпорету
Домаћице све више воле да користе мултиварку за припрему разних производа за зиму. И џем од бруснице није изузетак.
Занимљив рецепт за прављење џема од бруснице са поморанџама у мултиварку биће. За ово ће вам требати:
- 1 кг брусница;
- 0,5 кг поморанџе;
- 1,25 кг шећера.
Процес производње није толико компликован:
- Исперите бруснице и поморанџе, опарите поморанџе кључалом водом.
- Наранче исеците на кришке и из њих уклоните све семенке. Остатак самељите заједно са кором млином за месо или блендером.
- Исто тако, претворите у пире кромпир и бруснице.
- Комбинирајте пире од поморанџе и бруснице у посуди мултиварке, додајте им шећер и оставите пола сата.
- Мешајте, затворите поклопац и укључите режим "парења" 15 минута.Пажња! У одсуству таквог програма, користите режим "Гашење" 20 минута.
- Готов џем распоредите у претходно стерилисане тегле, смотајте и ставите да се хлади испод покривача.
Џем од бруснице без шећера
Често се џем од бруснице без шећера за зиму прави са додатком меда. У овом случају на 1 кг бруснице додаје се 1 чаша меда и мало цимета или каранфилића по укусу.
Али можете направити џем од бруснице за зиму без икаквих додатака, само од бруснице. У овом случају, његове користи за дијабетичаре и оне који желе да смршају тешко могу бити прецењене.
Процес кувања састоји се од следећих корака.
- Бобице су ољуштене, опране, осушене на папирном пешкиру.
- Стерилизоване тегле се њима пуне, прекривају поклопцима и стављају на постоље у широку шерпу до пола напуњену водом.
- Тигањ се ставља на ватру.
- Постепено ће бруснице почети да соче и пуноћа тегли ће се смањивати. Затим морате додати бобице у банке.
- Понављајте пуњење тегли бобицама док ниво сока не достигне сам врат.
- Затим стерилисати тегле бобица још 15 минута и смотати.
Закључак
Џем од бруснице за зиму према било којем од горе наведених рецепата биће врло укусан и здрав. Али треба имати на уму да бруснице без топлотне обраде имају одређени особен укус. Стога бисте требали испробати неколико опција и одабрати ону која вам највише одговара.
