Џем од брескве

Брескве су тако племенито воће да ће, без обзира на то која се припрема за зиму од њих прави, све испасти не само укусно, већ врло укусно. Али пошто плодови брескве врло брзо сазревају, а период њихове употребе завршава се једнако брзо, често морамо да се носимо са већ презрелим плодовима. Наиме, они су најпогоднији за прављење џема. Пошто је на први поглед готово немогуће одредити најбољи рецепт за густи, укусни џем од брескве, морате испробати све доле описане технике.

Само у овом случају можете одабрати врло, врло рецепт који може заузети своје право место у породичној кулинарској касици-касици. Или можда чак створите свој нови оригинални рецепт за џем од брескве са јединственом комбинацијом додатних састојака.

Како направити џем од брескве за зиму

Традиционални џем од брескве је исецкана, хомогена воћна маса најчешће са додатком шећера или других заслађивача. Према класичном рецепту, џем мора дуго да се кува да би се добила густа конзистенција. Али, с обзиром на то да природни згушњивачи, пектини практично одсутни у саставу брескве, онда одмах након производње џем од брескве и даље неће бити довољно густ. Потребну густину ће стећи тек након неколико месеци складиштења.

Због тога у савременом свету многе домаћице користе специјалне згушњиваче када кувају џем од брескве. Могу бити животињског (желатин) или биљног порекла (пектин, агар-агар).

Згушњивачи не само да олакшавају стварање жељене конзистенције, већ и значајно смањују време кувања. Ово штеди време и труд и штеди већину витамина. Поред тога, нека средства за згушњавање (пектин, агар-агар) могу сама пружити опипљиве здравствене бенефиције и помоћи у очувању готовог производа. Само их треба користити у правом омјеру и следити основне технолошке методе приликом додавања на обрадак. Само у овом случају моћи ће да максимизују своја позитивна својства.

Два су главна начина како направити џем од брескве код куће.

• У првом случају, пулпа плода се у почетку ослобађа од коже и семена, дроби на било који прикладан начин, прекрива шећером и кува док не постане густа.
• Друга метода укључује само уклањање семена из плода.Затим се стављају у малу количину воде, у којој се испаравају док не омекшају. После тога, брескве се трљају кроз сито, истовремено их ослобађајући од коже и, додајући шећер, доводе се до крајње спремности.

Оно што џем од брескве чини јединственим је то што за зиму можете користити воће које није погодно за било коју другу бербу. Брескве могу бити презреле, наборане и неправилног облика. Није дозвољено користити само труло, глиставо и оштећено другим болестима воће.

Ни слаткоће воћа није од пресудне важности, јер се уз помоћ шећера или других заслађивача у готовом јелу може довести до жељеног стања. Али арома воћа је веома пожељна. А најмириснији су обично потпуно зрели плодови. Због тога се презрело воће традиционално користи за џем. Зеленкасто воће можете додати само ако желите да се комадићи воћа осећају у џему. Да би се добила нежна једнолична конзистенција џема, они ће бити сувишни.

Припрема плодова за конзервирање састоји се у потапању у топлој води 7-10 минута и у темељном накнадном испирању текућом водом.

Који год рецепт или метод прављења џема од брескве изабран касније, воће би у сваком случају требало бити без коштица. Понекад се лако раздвајају, довољно је само мало их исећи дуж уздужног жлеба који пролази дуж целог плода и половине померити у различитим правцима. Понекад само треба да пресечете пулпу ножем, ослобађајући кост.

Најчешће се уклања и кора са воћа, јер она може додати непотребан трпки афтертасте и покварити једноличну конзистенцију готовог џема.

За кување џема обично се користе посуђе од нерђајућег челика или емајлирано. При кувању, јело се мора периодично мешати како се не би залепило за зидове и дно и не загорело. Морају се уклонити настале пене. Ово је неопходно за боље очување радног предмета.

Колико џема од брескве скувати

За разлику од џема, џем се најчешће прави у једном потезу.

Време кувања одређено је разноврсношћу одабраних брескви, рецептом за израду и употребом одређених адитива.

Што су одабране брескве сочније или воденастије, биће потребно дуже да их кувате. Да би се смањило време производње, плодови се прво кувају у малој количини воде, а затим, након испуштања резултујућег сока, за џем се користи само преостала пулпа.

Најчешће време кувања може варирати од 20 до 40 минута да би се добила довољна конзистенција. Што џем дуже траје, тамнији је. Али такав дуготрајни топлотни третман омогућиће без стерилизације приликом прављења џема од брескве.

Спремност џема може се утврдити на следеће начине:

• Кап готовог производа ставља се на хладан тањир. Мора задржати облик, а не тећи.
• Течност током кувања не би требало да се одваја од укупне масе.
• Ако умочите кашику у џем, а затим је окренете конвексном страном према горе, онда би готови десерт требало да је прекрива равномерним слојем.

Класични рецепт за џем од брескве за зиму

Да би направили џем од брескве према класичном рецепту, обично се исецкају кроз млин за месо. Али сасвим је могуће користити у ове сврхе као обичан блендер у облику бокала и подводни.

Требаћеш:

• 3 кг брескве;
• 2 кг шећера;
• 1/2 кашичице лимунска киселина.

Производња:

1. Брескве се оперу, очисте од костију и ољуште.
2. Сруши се било којим прикладним методом, прекрива шећером, меша и остави неколико сати на страну.
3. Ставите масу на ватру, додајте лимунску киселину након кључања.
4. Кувати уз стално мешање 30-40 минута до приметног згушњавања.
5. Ставите џем на стерилне тегле, смотајте и ставите у зимницу.

Једноставан рецепт за џем од брескве за зиму са фотографијом

Најлакши начин да направите џем од брескве за зиму је да се чак и не гњавите воћем пре кувања. Оставља се у процесу млевења. Поред тога, не користе се други адитиви на рецепт осим самих брескви и шећера.

За 1 кг брескве обично се користи 1 кг шећера.

Производња:

1. Брескве се оперу, очисте од костију и исеку на четвртине.
2. Ставите воће у посуду за кување, додајте буквално 100-200 мл воде и пустите да се загреје.
3. Након кључања, кувајте их око 18-20 минута.
   Савет! Ако се ослободи превише сока, онда се сипа у засебну посуду. Тада се од њега могу правити динстано воће, желе и друга пића.
4. Преостала целулоза брескве се охлади и меље кроз сито да би се добила једнолична конзистенција и ослободила се од коре.
5. Додајте шећер, мешајте и кувајте око 15 минута.
6. Врели џем се сипа у стерилне тегле и затвара за зиму.

Џем од брескве

Џем од брескве пет минута најлакше је направити помоћу било којег средства за згушњавање. Чињеница је да након додавања пектина или агар-агара џем не може дуго да се кува, иначе ће својства адитива у формирању желеа престати да делују. А када се користи желатин, генерално се не препоручује да кувате производ, већ само да га загревате на температуру од + 90-95 ° Ц. Обично се брескве са шећером неко време кувају пре додавања згушњивача како би се одржале на собној температури. А ако се радни предмет чува у фрижидеру, онда је сасвим могуће користити један од следећих рецепата.

Густи џем од брескве за зиму са пектином

Чисти пектин се ретко може наћи на полицама продавница. Понекад је нуде специјализоване продавнице здраве хране или приватна предузећа. Најчешће се пектин продаје у облику производа под именима: желекс, квитин, желе и други. Поред самог пектина, они обично садрже шећер у праху, лимунску киселину и неку врсту стабилизатора или конзерванса.

Најчешћи производ који садржи пектин, зхелфик, обично има неколико бројева:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Ова скраћеница означава однос сировина и шећера потребних за прављење џема када се користи ова врста производа. На пример, када користите зхелфик 2: 1 за 1 кг брескве, мораћете да додате 500 г шећера.

За љубитеље експеримената у кухињи, требали бисте знати да количина додатог желатина строго одређује густину добијеног производа. Дакле, ако се строго придржавате упутстава на паковању, онда се испоставља да је џем прилично густ, више налик мармелади. Није препоручљиво прекорачити ову норму, јер се укус радног предмета може погоршати.

Али ако смањите количину додатог зхелфикса, на пример, за пола, онда се ништа страшно неће догодити. Џем ће се такође згуснути, али не толико. Потребна густина може се одредити само експериментом. Поред тога, треба имати на уму да количина додатог шећера такође утиче на густину коначног производа.

Дакле, требат ће вам:

• 2 кг пулпе брескве;
• 1 кг шећера;
• 50 г (или 25 г) зхелфикса.

Производња:

1. Брескве су ољуштене и огуљене.
2. Половине се исецкају помоћу блендера или брусилице за месо.
3. Измерите добијени воћни пире и додајте му тачно половину тежине гранулираног шећера.
4. Мешати, ставити на ватру, довести до кључања.
5. Геликс се помеша са малом количином шећера и постепено сипа у пире од брескве.
6. Добро промешајте и резултујућу масу прокувајте тачно 5 минута.
7. Положени су у банке, смотани за зиму.

Џем од презрелих брескви са агар-агар-ом

Агар се такође може врло брзо и лако трансформисати у масу брескве у џем од сунца примамљивог изгледа.

Поред тога, агар сам по себи је веома користан за све врсте проблема са гастроинтестиналним трактом и метаболизмом.

Требаћеш:

• 1 кг брескве;
• 500-600 г шећера;
• 1 паковање агар-агара (7-10 г).

Производња:

1. Брескве су без коштица, преостала пулпа се сипа у 100 мл воде и кува док не омекша и сок пусти око 5 минута.
2. Добијени сок се филтрира кроз сито, додаје му се агар-агар и држи на собној температури 15-20 минута.
3. Разбијте пулпу брескве блендером, загрејте до кључања.
4. Додајте инфузирани раствор агар-агара у воћну кашу и кључајте око 5 минута уз непрестано мешање.
5. Укусни џем од брескве сипа се у стерилне посуде.

Када је вруће, остаје прилично течно и почеће да се згушњава тек кад се охлади на собну температуру. Треба схватити да џем направљен од агар агара нема термостабилна својства. Односно, загревањем воћна маса ће изгубити сву густину. Због тога га не треба користити у пуњењу палачинки и пита, које ће се затим пећи у рерни или на тигању. Али изгледаће сјајно као додатак разним хладним јелима: сладоледу, воћним салатама и коктелима, смоотхиејима и још много тога.

Како направити џем од брескве са желатином

Желатин је најтрадиционалнији и најпопуларнији адитив који се користи за згушњавање џемова. Није погодан само за вегетаријанце и људе који следе одређене верске традиције. Будући да се желатина најчешће производи од хрскавице добијене прерадом свињског меса.

Требаћеш:

• 2 кг брескве;
• 1,5 кг гранулираног шећера;
• 100 г желатина.

Производња:

1. Брескве се чисте од свих вишкова и сецкају помоћу млина за месо или блендера.
2. Заспите шећером, промешајте и ставите на грејање.
3. Желатин се натапа у 100 г воде собне температуре 30-40 минута.
4. Пире од брескве се кува тачно 5 минута, уклања се са ватре и додаје му отечена желатинозна маса.
5. Темељно мешајте и положите на стерилно посуђе.

На доњој фотографији постаје јасно како изгледа џем од брескве, припремљен према рецепту са желатином за зиму.

Како направити џем од брескве без шећера

За оне који више воле зимске препарате без шећера, лако можете направити џем од брескве на фруктози по истим рецептима. Штавише, обично презреле брескве су толико слатке да се лако могу заглавити без икаквог додавања шећера.

Ово је посебно лако када се додаје пектин. У овом случају није потребно дугорочно варење воћног пиреа. А додавање лимуновог сока помоћи ће очувању светле и светло наранџасте нијансе пулпе.

Требаћеш:

• 1 кг брескве;
• сок од пола лимуна;
• 10-15 г пектина или 1 кесица желатина.

Производња:

1. Воће се традиционално љушти, млева и загрева до кључања.
2. Зхелик се разблажи у лимуновом соку и сипа у пире од брескве.
3. Кувајте 5-10 минута и ставите у стерилне посуде.

Како направити џем од брескве и јабуке за зиму

Јабуке су, за разлику од брескве, свеприсутне у Русији и могу се користити као универзални адитив. Нарочито када се узме у обзир висок садржај пектина у њима. Због тога додавање јабука повећава густину џема и побољшава његов укус, дајући му одређени контраст.

Требаћеш:

• 2500 г брескве;
• 2500 г киселих јабука;
• 1500 г шећера;
• 4 пупољка каранфила.

Производња:

1. Јабуке се оперу, ољуште и уклоне коморе за семе.
2. Настали отпад од јабука се не баца, већ се сипа са малом количином воде, додају се каранфилићи и кувају око 15 минута.
3. Брескве су такође очишћене од непотребних детаља.
4. Плодови су срушени и помешани са шећером, постављени да кувају 10-15 минута, стално уклањајући пену и темељно мешајући.
5. После кључања, процеђена течност од кључања семена и коре јабуке додаје се воћној маси.
6. Након згушњавања, џем од јабука-бресква се поставља у стерилне тегле и смота.

Џем од брескве и лимуна за зиму

Уобичајено је да се лимун додаје у многе препарате са бресквом, јер ово воће не само да оплемењује укус готовог јела, даје му пријатан контраст, елиминише претерано клонирање, већ игра и улогу додатног конзерванса. Али у овом рецепту лимун делује као пуноправни партнер брескве, а скроб игра улогу згушњивача.

Требаћеш:

• 3 брескве;
• 1 лимун;
• 200 г шећера;
• 50 мл воде;
• цимет штап;
• 12 г кукурузног скроба.

Производња:

1. Целулоза се исече од брескве и исече на комаде погодног облика и величине.
2. Додајте 100 г шећера и мало воде.
3. Загревањем постижу потпуно растварање шећера.
   
4. Преостала количина шећера, сок исцеђен од лимуна и штапић цимета додају се у кипућу воћну масу.
5. Кувати још 5 минута.
6. Кашика хладне воде сипа се у чашу и у њој се разблажи скроб.
7. Танак млаз раствора скроба сипа се у џем.
8. Мешајте, загрејте да скоро прокључа и склоните са ватре.
9. Штапић цимета се уклања, а готов џем од брескве сипа у стерилну теглу и херметички затвара за зиму.

Укусни џем од брескве, поморанџе и лимуна

Џем припремљен према овом рецепту има пријатну горчину у свом последњем укусу, због присуства лимунових кора. Али она му даје само додатну пикантност.

Требаћеш:

• 1000 г ољуштене брескве;
• 700 г гранулираног шећера;
• 1 велика наранџа;
• 1 средњи лимун

Производња:

1. Брескве се натапају 30 минута у раствору соде (за 1 литар воде, 1 кашичица соде) како би их се ослободиле карактеристичног топа на кожи. Затим темељито исперите под млазом воде.
2. Поморанџе се четком оперу у води, а затим опарене кључалом водом.
3. Исеците брескве на прикладне кришке, уклањајући семе.
4. Наранџа се исече на 8 делова и из ње се такође пажљиво уклањају сва семена.
5. Исецкани комади брескве и поморанџе, заједно са кором, пролазе кроз млин за месо.
6. Лимун исеците на две половине и исцедите сок од њега у исецкану воћну масу. Мора се пазити да коштице лимуна не уђу унутра. Да бисте то урадили, можете користити цедило када исцедите сок.
7. Воћни пире се помеша са шећером, ставља се на грејање.
8. Након кључања, кувајте 5 минута, периодично протресите џем.
9. Оставите да се мало охлади и, поново доводећи до кључања, кувајте још 10-12 минута.
10. Џем се вруће пакује у стерилне посуде, херметички затворене.

Како направити џем од брескве и поморанџе

За оне који не воле ни вишак киселине ни пикантну горчину у десертима, можете користити следећи рецепт. Технологија производње је слична оној која је горе описана. Из поморанџе се истискује само сок, а корица са кором се не користи.

На рецепт ће вам требати:

• 1500 г ољуштених брескви;
• 1000 г поморанџе;
• 1300 г шећера.

Рецепт џема од брескве и кајсије

Брескве и кајсије савршено се комбинују једни с другима и не треба им додавати зачине. Поред тога, пектин је присутан у кајсијама, тако да ће након неког времена радни предмет самостално добити прилично густу конзистенцију.

Требаћеш:

• 1 кг кајсије;
• 1 кг брескве;
• 1,8 кг шећера;
• 5 г ванилина.

Производња:

1. Обе врсте воћа су без коштица и по жељи ољуштене.
2. Самељите пулпу кроз млин за месо, прекријте шећером и оставите 10 сати или преко ноћи у соби.
3. Следећег дана загрејте на умереној ватри док не прокључа, додајте ванилин и кувајте око 15-20 минута.

Берба џема од брескве и шљиве за зиму

На исти начин за зиму можете припремити џем од брескве са шљивама. Производи ће бити потребни у следећем омјеру:

• 650 г брескве;
• 250 г шљиве;
• 400 г шећера.

Како направити џем од брескве и крушке за зиму

Џем од брескве са крушкама посебно ће се свидети онима који имају слатке зубе, иако ће му бити потребан минимални додатак шећера.

Требаћеш:

• 500 г брескве;
• 500 г крушака;
• 500 г гранулираног шећера;
• 50 г желатина.

Производња:

1. Воће се опере, исецка, посипа шећером и остави преко ноћи.
2. Ујутро кувати џем 15-20 минута.
3. Истовремено, желатин је постављен да набрекне у малој количини воде.
4. Искључите ватру, помешајте набрекли желатин са масом брескве-крушке и готов џем распоредите у стерилне тегле.

Џем од брескве без кључања

Џем од брескве без кључања припрема се буквално за 10-15 минута, али мораће да се чува искључиво у фрижидеру и не задуго. Након отварања лименке - око недељу дана.

Требаћеш:

• 1 кг брескве;
• 1 кг шећера.

Производња:

1. Брескве су млевене помоћу брусилице за месо или блендера.
2. Тегле и поклопци се истовремено стерилишу.
3. Брескве се сипају гранулираним шећером у деловима, пажљиво гњечећи воћну масу сваки пут дрвеном шпатулом.
4. Ставите џем у стерилне тегле, затегните куваним поклопцима.

Како направити џем од вишње брескве код куће

Џем од брескве са вишњама припрема се по истој технологији као и уз додатак другог воћа или бобица. Стога, свака домаћица може покушати да дода своје омиљене бобице или воће, брескве се добро слажу са скоро било којом од њих.

Однос производа је следећи:

• 1 кг брескве;
• 1 кг вишње;
• 1,5 кг шећера.

Прављење џема од брескве у апарату за хлеб

Апарат за хлеб је, чудно, идеално погодан за прављење џема ако, наравно, има одговарајућу функцију. Али претежна већина модела савремених произвођача хлеба опремљена је функцијом „џем“.

Кухињски помоћник ће преузети све главне послове око прављења џема, али количина готовог десерта неће бити баш велика. А производе ћете морати сами припремити.

Требаћеш:

• 400 г ољуштених брескви;
• 200 г шећера.

Производња:

1. Брескве су ољуштене и огуљене.
2. Целулозу можете чак и да исецкате ножем.
3. Исецкане брескве стављају се у посуду машине за хлеб, прекривену шећером.
4. Затворите поклопац, одаберите режим "заглављивање" и укључите дугме "старт".
5. Обично се након 1 сата и 20 минута огласи сигнал да је јело готово.
6. Може се ставити на сто или ставити у теглу и чувати на хладном месту.

Како направити џем од брескве у спором шпорету

Прављење џема од брескве у мултиварки подједнако је једноставно као и у производњи хлеба, а може потрајати и мање времена.

Требаћеш:

• 1200 г брескве;
• 600 г шећера;
• 1 лимун;
• 15 г желатина.

Производња:

1. Ољуштена пулпа брескве се исече на мале комаде, стави у посуду мултиварке, посута шећером.
2. Опарите лимун кључалом водом, истрљајте корицу са њега и исцедите сок.
3. Додајте корицу и сок бресквама, промешајте и оставите у посуди сат времена.
4. Желатин је натопљен у малој шољи у истом временском периоду.
5. Мултивар се укључује у режиму „динстања“ 15-20 минута.
6. Док уређај ради, можете стерилисати лименке.
7. После звучног сигнала, отечени желатин се додаје у посуду уређаја, мешајући.
8. Ставите готов џем на стерилне тегле, заврните.

Правила складиштења џема од брескве

Џем од брескве, који је термички обрађен најмање 20-30 минута и чврсто ваљан, може се чувати чак и на собној температури око 1 годину. Десерт припремљен по бржим рецептима, препоручљиво је држати на хладном месту, у подруму или фрижидеру.

Закључак

Који год рецепт за густи укусни џем од брескве био изабран за припрему за зиму, највероватније у њему нећете бити разочарани. С друге стране, брескве које се дуго нису чувале користиће се са великом користом, а у оштрој зимској сезони џем од сунчане брескве подсетиће на топлу и безбрижну сезону.

Препоручени уноси

Рецепти од џема од какија

Инстант џем од мандарина: рецепти са фотографијама корак по корак

Џем од вишања: рецепти за зиму са желатином

Џем од малине: зимски рецепт без семенки

Укусни и густи џем од малина: рецепти за зиму

Рецепти за џем од црвене рибизле

Џем од боровница за зиму код куће: 7 рецепата

Џем од рабарбаре, укусни рецепти за зимски пире кромпир и желе

Џем од купина за зиму