Ако живите у клими довољно топлој да сазрију кајсије, онда знате да се у доброј години обично нема где отићи од обиља плодова. Такве године се не дешавају увек, па ако се сезона кајсије већ испоставила, онда је потребно користити све плодове тако да се ништа од њих не изгуби. А ако сте већ осушили довољно сувих кајсија, припремљених компота, џема, џема и белог слеза, а кајсије још увек постоје, онда можете размотрити опцију прављење чаче од кајсија... У Грузији је ово пиће толико традиционално да можда у сваком дому можете пронаћи залиху чаче на годину дана од разних врста воћа. А кајсије чине једно од најароматичнијих пића. Нарочито ако следите традиционални начин израде.
Чланак ће обухватити неколико рецепата прављење чаче од кајсије код куће. Који ћете изабрати зависиће од ваших циљева и специфичних услова.
Избор и припрема сировина
За шта је занимљиво прављење чаче можете користити апсолутно било коју врсту кајсије, па чак и такозване дивље. Потребно је само узети у обзир да ако у гајеним сортама кајсија садржај шећера може бити до 16-18%, онда је у дивљини мање - око 8-10%. Стога, ако ћете користити искључиво традиционални рецепт за прављење цхацха-е без додатка шећера, онда је за њега најбоље користити најслађе сорте кајсије.
Воће мора да испуњава два услова:
- Будите потпуно зрели;
- Морају бити без труљења и плесни.
Иначе, кајсије могу бити било које - могу бити мале, ружне, презреле, удубљене, укључујући и оне које је ветар бацио на земљу.
Нема потребе за прањем кајсија пре употребе. На њима је у облику природног цвета присутан такозвани дивљи, природни квасац, који ће играти главну улогу у процесу ферментације. Међутим, ако за брзину желите да користите додатни вештачки квасац, тада се плодови могу опрати - у томе неће бити значајне вредности.
Кајсије се морају ослободити костииначе се у готовом пићу може појавити нежељена горчина.
Затим се кајсије пребацују у засебан контејнер и гњече рукама или дрвеном симпатијом. Можете, наравно, користити миксер или блендер, али квалитет било ког воћа неће се побољшати од контакта са металом. Овим је завршена припремна фаза припреме кајсија.
Традиција дефинише квалитет
Према традиционалном рецепт током припреме чаче од кајсија не додаје се шећер или квасац.
Све што вам треба су саме кајсије и вода. Рецепт је следећи: за 4 дела пасираних кајсија узмите 3-4 тежинска дела воде. Резултат је безалкохолно пиће запањујуће ароме и софистицираног укуса. Али да бисте избегли разочарање, одмах морате схватити да ће количина чаче добијена само од кајсија бити врло мала, али квалитет пића ће премашити сва ваша очекивања - можете добити прави немачки ракију.
Али нећете имати додатних трошкова за шећер и квасац, што је такође важно.
Ставите кајсије пире до пире кромпира у припремљену посуду за ферментацију, напуните их водом и ставите на топло место.Посуда је традиционално била покривена пешкиром и остављена да ферментира на сунцу, остављајући је напољу чак и преко ноћи, ако ноћи нису хладне (најмање +18). Али за поверење у процес, можете га ставити на тамно, топло место у соби.
После 12-18 сати, након појаве знакова ферментације (шиштање, пена), на посуду са кајсијама поставља се водени заптивач или се ставља гумирана рукавица са рупом. Служи као показатељ почетка и краја процеса ферментације. На дивљем природном квасцу каша од кајсије може ферментирати од 25 до 40 дана. Испухана рукавица означиће крај процеса. Каша сама по себи треба да се разведри, на дну ће пасти талог, а укус ће постати мало горак без и најмањег наговештаја слаткоће.
Ови знаци значе да је каша спремна за дестилацију. Да би се то постигло, обично се филтрира кроз газу у дестилациону коцку.
За дестилацију можете користити апарат било ког дизајна, како готов, тако и домаћи. Главна ствар у овом рецепту је чињеница да се месечина дестилује врло споро. Због тога је ватра сведена на минимум, течност мора полако капати.
Чим тврђава падне испод 30 степени, прва дестилација мора да се заустави. Сада измерите јачину течности прикупљене у овој фази и одредите количину апсолутног алкохола у процентима. Да бисте то урадили, целокупан добијени волумен помножите са снагом и поделите са 100. Затим разблажите настали дестилат водом тако да укупна чврстоћа падне на 20%.
Дестилирати течност други пут док снага не падне испод 45 степени. Верује се да би права чача требало да има јачину од око 50 степени. Ако желите да добијете управо ово, дестилацију завршите још раније. Па, да бисте добили уобичајено пиће од 40 степени, може се разблажити водом до жељене снаге.
Рецепти за шећер и квасац
Ако не можете да поднесете помисао на то колико се мало чаче добије од толико марелица или имате могућност да користите само дивљу кајсију, пробајте рецепт са додатком шећера.
У овом случају, за 10 кг пренесених кајсија узмите 20 литара воде и 3 кг шећера. Од ове количине састојака можете добити око 4,5 литара кајсије кајсије. Иако ће се, наравно, његов укус и арома већ разликовати, али ако при руци немате заиста слатке кајсије, онда другог избора нема.
У супротном, ваше даље радње у овом случају биће потпуно сличне горе наведеном поступку. А за месец и по дана можете добити мирисну чашу од кајсија.
Ако вам је време битно и желите да што пре набавите готов напитак, за прављење цхацха-е ћете морати да користите готов квасац: печење или вино - то заправо није важно.
За овај рецепт састојци ће бити приближно следећи:
- 10 кг кајсија без коштица;
- 3 кг шећера;
- 20 литара воде;
- 100 грама свежег или 20 грама сувог квасца.
Све компоненте се мешају у посуди за ферментацију, у којој се око 30% слободног простора мора оставити за испуштање пене и гасова. Квасац се додаје последњи. За брзу акцију, препоручљиво је прво их разблажити у малој количини топле воде. Ферментација са додатком квасца треба да се заврши много брже - у року од 10 дана од почетка процеса. После тога се читав процес дестилације понавља са једином разликом што брзина дестилације више није битна - чак можете и да направите велику ватру, то више не може утицати на квалитет готовог цхацха-а.
Покушајте да правите цхацха од кајсије на неколико начина и сами одлучите да ли има смисла бавити се количином или је квалитет важнији.
