Садржај
Цхацха је јако алкохолно пиће које се традиционално производи у Грузији. Израђују га не само ручно, већ и у дестилеријама. Углавном, за Грузијце је чача исто што и месечина за источне Словене, ракија за Италијане и ракија за становнике Балканског полуострва. Наравно, постоје разлике у технологији припреме и сировинама, али заједничко им је једно - сва ова алкохолна пића саставни су део националне традиције.
Чача се код куће на Кавказу припрема тако једноставно и често као што имамо и месечину. Вероватно нема особе која је бар једном посетила ову земљу и није пробала ово пиће, без обзира на жељу. Само деца и труднице успеле су да избегну да пробају чачу. Традиционално грузијско гостопримство укључује не само обилну гозбу и позната сува вина, већ и јача пића.
Током Другог светског рата, на Јалтској конференцији, Стаљин је поклонио Черчилу и Рузвелту чачу. Сада је ово пиће познато далеко изван граница Грузије, може се припремити не само од грожђа, данас се у његовој производњи користе било које воћне и јагодичасте сировине. Занимљиво је да су власти ове земље 2011. издале патент за чачу.
Шта је чача
Показаћемо вам како да правите цхацха код куће, али прво, погледајмо изблиза ово јако пиће. При класификацији алкохола назива се ракија.
Сировине за производњу цхацха
Традиционално за прављење чаче грожђе се користи код куће. Због тога је пиће слично коњаку или армагнаку. Али цхацха се припрема не од вина, већ од отпада - колача, семена, гребена који су остали након ферментације и неквалитетног грожђа које није имало времена да сазри. Истина, нико не забрањује вожњу пићем из сокова, понекад је то управо оно што раде.
Да би диверзификовао рецепт и укус алкохола, чача се прави од било којих, али искључиво од сировина од воћа и јагодичастог воћа, што је његова главна разлика од вотке. Данас и у грузијским селима и у малопродајним објектима можете пронаћи производе за дестилацију:
- кајсија;
- слатко лимунско воће;
- персиммонс;
- вишње;
- дуд;
- смокве;
- брескве;
- граната.
Традиционално у западној Грузији пиће се припрема од Ркатсители грожђе, Исабела и Качич показале су се прихватљивијим за Абхазију. У зависности од накнадног складиштења, цхацха може бити две врсте:
- бела, која се одмах сипа у стаклене посуде;
- жут, одлежао у храстовим бурадима.
Од јаког алкохолног пића често се припремају тинктуре на лековитом биљу, орасима и воћу.
Садржај снаге, укуса и калорија
Цхацха има укус сировина - грожђа или другог воћа. Његова јачина је 55-60 степени, што је знатно више од снаге већине сличних пића. Ово се мора узети у обзир приликом пијења, јер се цхацха лако пије и има воћни укус. Алкохол дестилиран у фабрици може имати јачину од 45-50 степени, а домаћи алкохол - 70-80.
Укус жуте чаче, одлежане у храстовим бурадима, увек је интензивнији од белог, лаик је лако може збунити са коњаком. Треба га чувати на хладном и тамном месту, сипати у стаклене боце. Пластика не само да убија нежни укус, већ може да уведе и нежељене супстанце.
Садржај калорија је 225 кцал на 100 г.
Како и када пити цхацха
За особу која злоупотребљава алкохолна пића бескорисно је говорити о култури пијења. Треба га само подсетити на подмуклост чаче, у којој су степени прикривени воћном аромом.
Они који конзумирају алкохол у умереним дозама често су заинтересовани не само за рецепте за прављење пића сопственим рукама, већ и за националне традиције пијења јаких пића. Тако се њихов укус у потпуности открива. Чача се пије и једе на различите начине, у зависности од места пребивалишта:
- Квалитетно пиће треба да буде на собној температури, што омогућава да се укус потпуно отвори, и пије се у малим гутљајима. Једноставни дестилати се хладе на 5-10 степени.
- У грузијским селима попије се чаша чаче пре одласка на посао. Штавише, на западу једу Цхурцхкхела или друге слаткише, на истоку - кисели краставци.
- У Абхазији се чача служи као аперитив пре оброка. Ненавикли на такве прославе, гости Грузије морају бити посебно опрезни, јер ће прилично јак алкохол морати да се опере вином.
Карактеристике пића
Прављење чаче код куће је једноставно. Много је теже истјерати пиће које одговара националним грузијским традицијама. Наравно, ако нам је важна аутентичност, а не име. Из неког разлога, када возимо цхацха, имамо га као месечину, Италијани подсећају на грапу, Бугари и Молдавци - ракију. Израда грузијског националног пића има своје суптилности, које ћемо навести у наставку. Можда је тешко узети у обзир све тачке, али ако желите да добијете тачно цхацха, нема другог излаза.
- Главни састојак пића је грожђе или друга воћна комина добијена након производње вина или сока. Обавезан додатак је незрело воће.
- Воће би требало да буде искључиво традиционално за Закавказје. Цхацха од јабука или шљива не постоји.
- Не можете користити шећер или било који квасац, осим оних „дивљих“ који се налазе на површини неопраног воћа. Припрема пића ће, наравно, трајати дуже, а углавном је немогуће припремити га од киселог грожђа.
- Припремите цхацха са само једном врстом воћа. Грожђе треба узимати од белих сорти.
- Током дестилације, цхацха се не сме делити на фракције. Уместо тога, користе се двострука дестилација и темељно пречишћавање.
- Пиће стари само у храстовим бурадима. Када користите друго дрво, то више неће бити чача.
- Јачина пића не сме бити мања од 45 степени. Не улазећи у замршеност хемијских процеса, напомињемо да ако случајно разблажите цхацха чак до 43 степена, а затим повећате садржај алкохола, мешајући га са неразређеним производом, укус ће се погоршати.
Прављење цхацха
Пре него што дате рецепт за чачу код куће, упозоравамо вас да ће вам за припрему бити потребан дестилатор или једноставно месечина. Свака следећа дестилација повећава снагу:
- једна доза вам омогућава да добијете алкохол јачине до 40 степени;
- двоструки улаз - 60;
- три пута - 80;
- вишеструко - 96.
Чисти алкохол се добија ректификацијом.
Од грожђа
Предлажемо да цхацха направите код куће. Једноставан рецепт предвиђа да за сваки килограм погаче и гроздова грожђа требате узети 2 литра прокуване воде.
Узмите колач који је остао након прављења вина.
Очистите гроздове неквалитетног грожђа од лишћа и гранчица, али немојте га одрезати годинама. Не може се прати како би се на површини сачувао „дивљи“ квасац.
Грожђе темељито згњечите тако да пусти сок.Ако имате пресу за сок, користите је.
У резервоару за ферментацију комбинујте колач с дробљеним грожђем, напуните водом.
Мешајте дрвеном шпатулом, поставите водену заптивку. Преместите се на тамно, топло место.
Да бисте спречили стварање плесни на површини, мешајте свака 2-3 дана.
По завршетку ферментације пређите на следећи корак.
Припрема за дестилацију треба да се одвија на један од следећих начина:
- Проциједите брагу, завежите торту у неколико слојева газе и обесите је са горње стране на месечни мировац. Ово ће додати укус алкохолу.
- Не морате ништа филтрирати; на дно дестилационе коцке ставите слој чисте сламе да колач не загори.
После прве фазе дестилације добићете алкохол јачине око 40 степени са не баш пријатним мирисом.
Разблажите га водом 1: 1 и дестилујте поново.
Прочишћавати дестилат. Томе ће бити посвећено посебно поглавље.
Разблажите до жељене јачине, која не сме бити мања од 45 степени.
Боца.
Ставите га у фрижидер или подрум најмање 1,5 месеца.
Нажалост, на северу грожђе лоше сазрева и често остаје кисело чак и до краја јесени. А неки људи ће бити сасвим задовољни пићем „а ла цхацха“ направљеним од шећера. Само вам морамо рећи како то направити код куће. Видео који је предложен за гледање само описује припрему чаче са шећером:
Од мандарина
Вероватно су сви заинтересовани како се кува чача од јужног воћа. Дајемо рецепт за пиће са мандаринама, али могу се заменити било којим сочним воћем.
На свака 2 кг ољуштене мандарине и колача добијених након сочења, узмите 1 литар воде.
Затим урадите све како је описано у првом рецепту.
Од нара
Ово пиће се у Грузији не производи толико често као грожђе или од другог воћа, али је изузетно цењено.
За сваки килограм колача који остане након добијања сока, узмите 2 литра куване воде и 100 г ољуштених семенки нара.
Припремите кашу од колача и воде, као што је описано у првом рецепту (зрна још не додајемо).
Дестилирајте пиће једном, разблажите до јачине од 30 степени.
Сипајте семе нара алкохолом, потопите 5 дана на тамном месту.
Дестилирати житарицама.
Очистите пиће, пустите да се кува у подруму или фрижидеру 1,5 месеца.
Чишћење Цхацха
Без чишћења, пиће не мирише баш добро, а штетне материје нам уопште нису потребне. Сви знају за чишћење домаћег вина или месечине. Дакле, ове методе нису погодне за цхацха. Калијум перманганат или активни угљен само ће покварити укус.
Чишћење млека
Одмах након друге дестилације, у цхацха се додаје млеко брзином од 200 мл казеина на 10 литара пића. Треба да стоји на тамном месту недељу дана, промућкајте га два пута дневно или мешајте дрвеном шпатулом. Затим се алкохол пажљиво испушта из талога, пропушта кроз памучно-газни филтер, разблажи до жељене јачине и флашира.
Чишћење пињолима
Наравно, желите да једете пињоле, а не да их бацате у алкохолно пиће. То је само од мириса ацетона, који се може појавити, посебно ако је каша прекомерно изложена, тешко је. А пињоли ће направити одличан посао. Штавише, они ће уносити штетне нечистоће.
За сваки литар чаче узмите шаку ољуштених ораха и ставите на тамно место 2 недеље. После тога, пиће се филтрира и флашира.
Закључак
Као што видите, нема ништа тешко у прављењу домаће цхацха. Само не заборавите на подмуклост пића које садржи много степени и лако се пије!
