Садржај
Свака земља има своје традиције пијења вина. У Џорџији је било познато пре 3000 година. Али упркос великој количини финог вина и јакој чачи, која се прави у готово сваком дому, пијанство није уобичајено у Грузији и Абхазији. Алкохолна пића овде се третирају као средство за продужавање живота. Скоро сваки оброк није комплетан без вина или цхацха-е. Пије их пуно, али истовремено гозба траје дуго, праћена не само великим бројем познатих грузијских здравица, већ и обиљем укусних јела по којима је кухиња овог народа толико позната.
Цхацха - шта је то
Цхацха је пиће велике јачине. У својој основи је месечина направљена од грожђасте каше грожђа, рафинирана једноструком, двоструком, па чак и троструком дестилацијом. Снага пића зависи од броја дестилација, који у неким случајевима достиже 70 степени. Традиционално цхацха није јаче од 45 степени, такво је пиће које доноси највише задовољства и најбоље се пије.
Према класификацији вина, чача је јака ракија од грожђа. Име пића, патентирано у Грузији 2011. године и такође заштићено од Европске уније, потиче од сировина које се користе за његову производњу. У Грузији је ово назив за комине грожђа. Мора имати високу киселост. Само у овом случају пиће ће имати богат укус и богату арому. У Грузији је обичај да се користи комина од Ркатсители грожђе, у Абхазији више воле сорту грожђа Исабелла.
Традиција справљања жестоких пића од грожђа постоји у многим земљама у којима расте. Стога цхацха има и стране рођаке: у Италији је то граппа, у Португалу - багацхеира, у Француској - марк, у Шпанији - орујо. Чилеански писко и балканска ракија сматрају се аналогама чаче.
У Грузији и Абхазији чача се прави у готово свакој сеоској кући. Рецепт припада породици и држи се у тајности.
Постоје посебни сеоски уређаји за дестилацију чаче. У музеју се чува један од старих апарата за дестилацију. 2
У Грузији се од бакарних контејнера праве чаче.
Чача се пије не само током гозбе. Ово је традиционално пиће за аперитив. Током пољопривредних послова сељаци су за доручком попили чашу чаше, тако да су имали снаге за читав дан тешког рада. Уобичајено је да се ово пиће пије у малим чашама или чашама, али не у једном гутљају, стручњаци саветују да се пије полако, у малим гутљајима. Тада ће он имати несумњиву корист.
Благодати цхацха-е и њена штета
Пошто је ово пиће направљено на бази грожђа, оно је упило његова корисна својства. Садржи витамине ПП и Б2. Цхацха има богат минерални састав и садржи соли гвожђа, калијума, калцијума, магнезијума. Сви ови елементи су део ћелија људског тела. У чачи постоје и антиоксиданти који су толико потребни за борбу против многих болести.
Абхазијци и Грузијци верују да дугујући свој живот дугују великом броју. Овај напитак има следећа својства:
- смањује ниво холестерола;
- побољшава функционисање срца и крвних судова;
- уништава ћелије рака;
- нормализује метаболизам;
- смањује оток;
- побољшава варење;
- помаже у суочавању са упалом и вирусима.
Као и свако пиће, и цхацха има своје контраиндикације. Не би га требале пити жене које чекају бебу и дојиље. Лекари не саветују људима са хроничним болестима да користе цхацха.
Ако у Грузији није могуће окусити чачу, сасвим је могуће уживати у њој код куће. Постоји неколико доказаних рецепата за прављење цхацха код куће без квасца или са њим.
Прављење цхацха
Можете припремити пиће од једне сорте грожђа, најбоље су Исабелла, Ркатсители, Акацхи. Такође можете користити мешавину различитих сорти.
Ради очувања, често се третира посебним супстанцама које могу покварити укус и квалитет пића.
Да бисте добили производњу без отпада, боље је истовремено кувати вино и грожђе. Из комине грожђа добиће се јако пиће одличног квалитета.
За кување ће вам требати:
- 10 кг колача од грожђа;
- 30 литара воде;
- 5 кг шећера.
Улогу компоненте квасца играће дивљи квасац, који је увек присутан на површини грожђа.
Требаће дуже да чача ферментира без додавања квасца, али пиће ће бити квалитетније, ароматичније и мекше. Процес ферментације може трајати до 3 месеца.
Вода треба да се користи мекана, али дестилована или кувана вода неће радити. Ако је вода хлорисана, мора се бранити 2 дана.
Опрема за кување
- Посуде за ферментацију пулпе грожђа морају бити довољно велике. Напуните их 9/10 да се производ који се не ферментира не излије. За прављење чаше не можете користити алуминијумске посуде. Киселина у грожђу оксидираће алуминијум дајући штетне соли.
- Водена заптивка. Неопходно је да кисеоник не протиче до ферментационе каше. Ако се то догоди, почеће ферментација сирћетне киселине и производ ће бити покварјен. Еволуисани гасови морају имати излаз, који обезбеђује заптивку за воду.
- Дестилатор или моонсхине стилл.
- Посуђе за чување чаче. Идеално ако се ради о храстовој или буковој цеви. Ако га нема, мораћете да се ограничите на стаклене посуде.
- Мерач алкохола. Током процеса дестилације мораћете више пута да мерите јачину течности.
Цхацха се припрема код куће у неколико фаза.
Ако је чача направљена од комине која је остала за прављење вина, колач Сад сам спреман. У супротном, треба добро срушити бобице рукама. Торту или сломљено грожђе, без напрезања сока, стављамо у ферментациони резервоар. Сада морате припремити сируп. Да бисте то урадили, загрејте ½ литра воде и килограм шећера док се потпуно не раствори.
Не заборавите да сируп стално мешате. Кување пулпе. Да бисте то урадили, разблажите колач или грожђе са преосталом водом, коју мало загревамо. Његова температура не би требало да прелази 35 степени, тако да дивљи квасац не умире. Додајте сируп у посуду и темељно мешајте. Инсталирамо водену заптивку. Процес ферментације треба да се одвија на температури од 25 до 28 степени на тамном месту.
Пажња! Да се уситњено грожђе које током ферментације исплива на површину не покрије буђом, садржај резервоара за ферментацију мора се мешати свака 2 или 3 дана.
Чим угљен-диоксид престане да емитује, време је да започнемо следећи корак у припреми цхацха - дестилацију. Ако се дестилација изведе без напрезања пулпе, производ може изгорети. Стога кожице, семенке и гребене грожђа процедимо кроз неколико слојева газе, али га не бацамо. Стављени у врећу од газе и окачени изнад посуде за дестилацију, најчешће ће пружити јединствени укус.
Процеђену течност ставимо у дестилациону коцку. Вршимо прву дестилацију. Завршавамо је када снага дестиловане течности постане мања од 30 степени. Помоћу бројача алкохола одређујемо количину алкохола у дестилованој течности. Разређујемо га водом до концентрације алкохола од 20%. Враћамо га у шмиргл и започињемо другу дестилацију.
Када се дестилира 1/10 део, уклањамо га. Ово је такозвана глава. Уклањамо и реп, који остаје након достизања температуре од 95 степени у дестилационој коцки. Много је штетних супстанци у глави и репу попут фузелних уља, етара, метилног алкохола. За припрему цхацха користи се само тело, или, како у Грузији кажу, срце, односно средњи део дестиловане течности. Реп и глава се обично додају приликом дестилације следеће серије каше, која ће бити припремљена од нове серије грожђа. Добијену чачу разблажимо до потребне снаге и оставимо да сазри у бачвама или боцама 3 недеље.
Цхацха можете направити по традиционалном грузијском рецепту.
Требаћеш:
- 15 кг грожђа непотпуне зрелости;
- 5 и 40 литара воде загрејане на 35 степени;
- 8 кг шећера.
Неопходно је пажљиво срушити грожђе заједно са гребенима. Стављамо га у емајлирану посуду додавањем 5 литара воде. Пустите да лута на топлом и мраку око 4 дана. Не заборавите да покријете посуду газом или пешкиром, али не и поклопцем. Појава пенасте капице сигнал је да је време да се каша напне.
То радимо кроз газу. Ставите комину поново у шерпу, додајући остатак воде и шећер. Оставите на топлом до потпуне ферментације, затварајући поклопцем.
Прву дестилацију радимо у потпуности вешањем колача у газу унутар дестилационе посуде. Принос алкохола је око 10 литара. Додамо исту количину воде и извршимо другу дестилацију, одсецајући око 300 мл „главе“ и узимајући цело тело. Снага готовог производа треба да буде око 80 степени. Чаша се инфузира око 3 недеље.
Закључак
Ово укусно и здраво пиће је национално благо Грузије. Али ништа вас не спречава да га кувате код куће. Експериментишући са адитивима и дрвеним бачвама за старење чаче, можете постићи невероватан укус овог древног напитка.
