Садржај
Вероватно су сви који су бар једном посетили Закавказје чули за чачу - јако алкохолно пиће које су мештани поштовали као напитак дуговечности и користили га као аперитив пре оброка у малим количинама. Традиционални цхацха Има високу чврстоћу од 50 до 70 степени, али се пије прилично лако и, по правилу, од њега нема последица у виду главобоље. У свету постоји неколико аналога овог пића: међу Италијанима - грапа, међу словенским народима - ракија.
Али, из неког разлога, око чаче расправа о томе од чега треба припремити не јењава: од самог грожђа и вина или од комина од грожђапреостало после прављења вина. Ствар је у томе што су обе методе широко распрострањене. прављење чаче и, наравно, у самом Закавказју, где грожђе расте у изобиљу, можда остаје традиционални начин прављења чаче од самог грожђа. Али, на пример, у Русији, где је грожђе вреднија сировина, посебно у областима северно од Краснодарске територије, грожђе је обично дозвољено да производи вино, а чача се прави од комине грожђа.
У чланку ће бити речи о обе методе прављења чаче код куће. Штавише, стручњаци верују да се међусобно не разликују много у погледу финалног производа.
Чача од грожђа
Најједноставнији рецепт за прављење цхацха-е је употреба готовог вина и дестилација на шампону. Да бисте то урадили, боље је узети још увек врло младо домаће вино, које није ни са чим посебно обрађено. Вина купљена у трговини нису најбољи избор у овој ситуацији, јер садрже штетне нечистоће, попут натријум сулфата, који се користи као конзерванс, а готовом производу дају непријатан мирис.
Технологија дестилације
Сама технологија дестилације није баш компликована. Прво припремљено вино ослободите талога, ако га има, и сипајте га у коцку за дестилацију. Прва дестилација се врши без раздвајања у фракције.
Али завршите избор када снага млаза на излазу почне да пада испод 30-25 степени. Након додавања воде, доведите снагу резултујућег пића на 20 степени. Затим, да бисте сачували арому, немојте користити никакве додатне методе пречишћавања, већ једноставно дестилујте дестилат други пут.
Поновна дестилација је један од најефикаснијих начина пречишћавања месечине. На крају, омогућава уклањање већине штетних фракција растворљивих у води. У ове сврхе се месечина разређује водом пре друге дестилације.
Поред тога, поновљена дестилација омогућава уклањање штетних супстанци, чија је тачка кључања нижа од етилног алкохола - зову се "главе". Као и оне супстанце са вишом тачком кључања - зову се „репови“.
Прво, императив је одсећи „главе“ које садрже најштетније нечистоће за људско здравље. Они по правилу чине око 13-15% количине добијене након прве дестилације апсолутног алкохола. На пример, од 3 литра дестилата јачине 43% они ће бити приближно 0,19 литара.
Затим сакупите главну фракцију у посебну посуду док снага млаза на излазу не падне на 40 степени. Преостале „репове“ је боље сакупљати одвојено, јер се и даље могу користити за нову дестилацију, али садрже супстанце од којих се глава ујутру одваја.
Добијену чашу је најбоље оставити да стоји још неколико дана пре употребе. Ако сте заинтересовани за принос готовог производа, онда од 1 литра вина јачине 14% можете код куће добити око 200 - 220 мл грожђа цхацха.
Процес прављења вина од грожђа за чачу
Ако имате довољно грожђа, онда би најбоља опција била да направите вино сопственим рукама, које затим можете да користите за прављење чаше.
Према рецепту припремите 25 кг грожђа, 50 литара воде и 10 кг шећера. Последњи састојак није обавезан. Али, приликом избора да ли ћете додати шећер или не, узмите у обзир следеће прорачуне:
- Чак и када се користи слатко грожђе са садржајем шећера од око 20%, 25 кг грожђа даје око 5-6 литара домаће чаше.
- Ако додате количину шећера прописану рецептом, онда је излаз већ око 16 литара цхацха.
Сорта грожђа може бити било која, али најприступачнија и најпогоднија је Исабелла, чију непоновљиву арому не можемо збунити са било којим другим грожђем.
Али не треба додавати квасац. Права кавкаска чача се одликује управо тиме што се у њеној производњи користи само дивљи квасац, који обилно живи на самим бобицама, само ако се не оперу.
Дакле, месите све неопрано грожђе рукама. Можете користити дрвени потисник, али наставите опрезно, јер ако су семена оштећена, пиће може постати горко. Не уклањајте капице и гранчице, јер су оне тајна невероватне ароме и јединственог укуса чаче. Затим смрвљено грожђе ставите у посуду за ферментацију, додајте воду и шећер, промешајте. У контејнеру мора бити око 15% празног простора за испуштање пене и гасова током ферментације.
Ставите посуду на топло место са температуром од + 22 ° + 28 ° Ц. Шешир ће се појавити на површини прања од првог дана од пулпе, који се готово свакодневно мора мешати са остатком течности. То се мора учинити како би се избегло киселост и плесни. На контејнер се поставља заптивач за воду или се ставља рукавица. Ферментација дивљим квасцем траје прилично дуго - 40-60 дана, понекад и до 90. Сигнал за крај процеса ферментације је пала рукавица или престанак клокотања у воденом печату.
Готово прање мора се испразнити из талога и додатно филтрирати кроз неколико слојева газе. Али сва целулоза која је остала у гази може чачи дати изванредна својства. Постоји један мали трик за коришћење ових својстава пулпе.
Процијеђену кашу сипајте у месечев апарат, а преосталу кашу окачите директно у газу на врх коцке, тако да све ароматичне супстанце током испаравања и дестилације могу директно доћи у дестилат.
У будућности се технологија дестилације не разликује од горе описане. Према овом рецепту, као резултат можете добити праву кавкаску ароматичну и лековиту чачу.
Чача од комине грожђа
За становнике централне Русије, а још више у северним регионима, прављење чаче од грожђа или чак вина биће неприступачан луксуз. Чак и ако имате сопствено грожђе које расте на вашем сајту или постоји прилика да на јесен купите велику количину Исабелле, паметније је користити је за прављење домаћег вина.Али отпад од производње вина, односно саме комине, сасвим је погодан за добијање мирисне домаће цхацха.
Дакле, према рецепту који ће вам требати:
- 10 литара грожђа од белог грожђа и 20 литача грожђа ако користите црне сорте;
- 5 кг шећера;
- 30 литара воде.
Ако желите да окусите прави кавкаски напитак, не препоручује се употреба додатног квасца. Али ако вам је важније да цхацха добијете што је брже могуће, тада се састојцима рецепта може додати 10 грама сувог квасца.
Дакле, ставите комину грожђа у резервоар за ферментацију, додајте тамо воду и шећер и све темељно помешајте једни с другима.
Посуда, као у случају грожђа, ставља се на топло место и након 18 сати ставља водену заптивку или навуче рукавицу на врх. Када се дода вински квасац, процес ферментације ће се завршити прилично брзо - после 8-10 дана каша ће бити спремна за дестилацију. Не заборавите да уклоните поклопац сваки дан током ферментације и помешајте пулпу са остатком течности, у супротном се може појавити буђ.
Готова каша мора се испразнити из остатка и филтрирати пре сипања у коцку за месечевину. У будућности поступите тачно у складу са горе описаном технологијом дестилације. Готовој чаши се обично дозвољава да се кува око месец дана пре употребе.
Постоји још један популаран начин побољшати укус цхацха... Оставља се у отвореним боцама 4-5 дана. Његова снага током овог времена опада за неколико степени, али мирис алкохола нестаје, а укус цхацха постаје мекши.
Чланак је открио готово све тајне и посебности прављења праве кавкаске чаче. Стога ће чак и почетнику месечине бити лако да разуме све нијансе овог фасцинантног процеса и направи јединствени напитак за себе и своје пријатеље.
