Садржај
Због пријатног укуса са благом киселкастом, ликер од бруснице важи за једно од најбољих алкохолних пића које се може припремити само код куће. Ликер од бруснице лако се може збунити са тинктуром, јер су технологија припреме и састојци слични. Две су главне разлике: време држања тинктуре обично је ограничено на неколико недеља, док се препоручује држање тинктуре најмање два до три месеца. Поред тога, снага ликера од бруснице је обично нижа, али се слаткоћа, напротив, осећа снажније.
Традиционални рецепт за ликер од бруснице
Пре него што пређете директно на рецепт, не треба пропустити споменути неколико неписаних правила за прављење ликера, која поједностављују и оптимизују поступак:
- Пошто је за ликер потребна велика количина сока од бруснице, бобице су пре употребе мало замрзнуте.
- Инсистирајте пиће на тамном месту на собној температури неколико месеци.
- Од жестоких алкохолних пића најбоље су вотка и рафинисана месечина, али технички можете користити било који алкохол јачине 40 степени, на пример рум или коњак.
- Пуњење се такође може припремити уз ферментацију дивљег квасца, без употребе алкохола.
- Можете додати зачине у било који рецепт по вашем укусу. То се ради у почетку, након што бобице дају сок.
- Укус пића може се прилагодити другачије - додавањем другог воћа на основну листу састојака.
Дакле, да бисте направили ликер од бруснице према традиционалном рецепту, требају вам следећи састојци:
- бруснице - 0,5 кг;
- шећер - 0,7 кг;
- вода - 0,5 л.
Током кувања требат ће вам водено затварање.
Водена заптивка, позната и као хватач воде или вентил, користи се као средство за спречавање експлозија угљен-диоксида које квасац испушта током ферментације. Коришћењем воденог заптивача, настали гас се може безбедно уклонити из посуде. Поред тога, вентил штити садржај од уласка кисеоника.
Као најједноставнију водену заптивку можете користити:
- Пробушена медицинска рукавица на врату. Предности ове методе укључују: једноставност употребе, ниску цену потрошног материјала, компактност и могућност одређивања краја процеса ферментације. Мане су што је ова метода погодна само за контејнере средње запремине са широким грлом. Да би се спречило да рукавица падне, фиксира се лепљивом траком.
- Танко гумено црево прошло је кроз рупу на поклопцу и уронило у воду. Приближни образац употребе може се видети на доњем дијаграму. Предности ове методе укључују поузданост и једноставност. Мане су потреба за додатним осигурањем цеви и затварањем рупе на поклопцу. Обично се у ту сврху користи пластелин или посебан заптивач. Поред тога, употреба додатног контејнера с водом може бити незгодна, посебно ако код куће постоје активне животиње.
Овако изгледа једна од опција за домаћу водену заптивку.
Припремите се на следећи начин:
- Бобице се сортирају, уклањају се ситни остаци и прљавштина, али не и прање.
- Помоћу потискивача или ваљка за замесите их у хомогену смешу.
- Сипајте шећер у резултујућу масу и сипајте воду, мешајте.
- Затворите врат крпом или густом газом и оставите на тамном месту на собној температури 4-5 дана.
- Мешајте свакодневно дрвеном шпатулом.
- Након ферментације бобица на теглу ставите водену заптивку - купљену или домаћу.
- После месец и по дана, када је ферментација завршена, течност се пажљиво испушта, покушавајући да додирне облак дна. Пуњење се филтрира и сипа у припремљене боце. Инсистирајте још неколико месеци.
- Ако се јачина пића чини прениском, у последњој фази можете сипати малу количину алкохола у ликер и пустити да се кува.
Алкохолни ликер од бруснице са алкохолом
Ако рецепт који укључује продужену ферментацију није погодан за кувара, можете користити компоненте које садрже алкохол.
Састојци:
- 0,25 кг бобица;
- 500 мл воде;
- шећер - 0,5 кг;
- 500 мл алкохола.
Припремите се на следећи начин:
- Прво, бобице се оперу, пажљиво се сортирају.
- Оцедите воду и пустите да се бруснице мало осуше.
- Бобице се пробуше иглом или благо гњече дробљењем или оклагијом и остављају пола сата да пусте сок.
- Сипајте алкохол. Истовремено се вода ставља на ватру.
- Јагодичасто-алкохолној смеши додаје се топла кувана вода.
- Пажљиво помешајте радни предмет и пренесите посуду на осенчено место, где се ликер инфузира на собној температури од 20 степени.
- Месец дана касније, ликер се филтрира, након чега га можете пити.
Тинктура бруснице 20 степени
С обзиром на то да су тинктура и ликер веома слични како по укусу тако и по намени припреме, а разликују се углавном по јачини, лако је помешати тинктуру од двадесет степени са обичним ликером.
За кување ће вам требати следећи састојци:
- 300 г бруснице;
- 250 г гранулираног шећера;
- 150 мл воде;
- 500 мл вотке.
Такође ће вам требати сито и газа.
Припремите се на следећи начин:
- Прво се бруснице сортирају, оперу и темељно гњече дробљењем.
- Водка се додаје у сломљене бобице.
- Затворите посуду поклопцем и оставите да се инфузира на тамном месту 5-7 дана.
- Сито је обложено газом у неколико слојева, постављено преко посуде и кроз њу пажљиво филтрирана инфузирана смеша.
- Шећерни сируп се прави у посебном контејнеру, хлади и комбинује са алкохолном компонентом.
- Тинктура се флашира и оставља још неколико дана.
Рецепт ликера од вотке од бруснице
Да бисте направили слатки ликер од вотке, требају вам следећи састојци:
- бруснице - 500 г;
- водка - 1 литар;
- шећер - 1 кг;
- вода - 1 литар;
- можете додати зачине по укусу - менте, цимета, ђумбира, ваниле итд.
Припремите се на следећи начин.
- Бобице се сортирају, уклањајући покварене или труле, оперу и уклањају стабљике.
- Гнетите дробљењем или оклагијом док не постане глатко, као опцију - прођите кроз машину за млевење меса, процесор хране или самељите блендером.
- Додајте зачине и сипајте алкохол, мешајте.
- Контејнер са пуњењем инсистира се две недеље на директној сунчевој светлости на собној температури.
- После две недеље прелазе на следећу фазу - комбинују воду и шећер у шерпи и припремају сируп. Оставите да се охлади на собној температури.
- Сируп се сипа у ликер, помеша и поново остави да се инфузира 10-14 дана.
- Затим се готови ликер филтрира кроз газу преклопљену у неколико слојева. Добијени колач се правилно истискује и баца, а пиће се сипа у боце.
Рок трајања
Ликер од бруснице има прилично дуг рок трајања - у просеку се може потрошити у року од две до три године од тренутка припреме. Међутим, ако се неправилно складишти, рок трајања може се знатно смањити.
Да би се пиће дуже чувало, мора се држати даље од директне сунчеве светлости на хладном месту. Стога је фрижидер или подрум или подрум најприкладнији за чување ликера од бруснице.
Закључак
Сипање бруснице је врло слично ликеру од бруснице - како по укусу, тако и по скупу основних компоненти. Њихова главна разлика је "пол", јер се верује да је тинктура веома популарна међу мушкарцима, а ликер је, попут ликера, међу лепим полом. Друга разлика би се могла сматрати разликом у јачини пића, међутим, због варијабилности рецепата, овај показатељ је прилично произвољан.
