Садржај
Тешко је пронаћи особу која не би волела зреле ароматичне кајсије. Користе се и за припрему зиме. По правилу се ово воће користи за прављење компота, конзерви, џемова и конзерви. Љубитељи домаћег вина верују да је најукуснији десертни напитак направљен од кајсија. Све је у необичном укусу и невероватној ароми.
Вино од кајсије код куће може се припремити без већих потешкоћа ако су познати рецепти и особине производне технологије. О основним принципима винарства покушаћемо да разговарамо у чланку заснованом на најпопуларнијим рецептима. Вино од кајсије комбинује укус и нежну слаткоћу. Али палета боја зависиће од одабране сорте воћа. Нијансе вина од кајсије се крећу од жућкасте до јантарне и црвене.
Кување кајсија
Да бисте припремили вино од кајсије, морате водити рачуна о правилном одабиру и припреми главног састојка. Чињеница је да ће укус готовог напитка од хмеља зависити од зрелости и сорте.
Дакле, како одабрати кајсије:
- Прво, плод мора бити зрео и нетакнут. Најбоља опција су они свеже убрани са дрвета (непожељно је подизати га са земље, јер ће вино од кајсије имати укус земље). Нажалост, кајсије се не узгајају у већини Русије, па морате бити задовољни понудом продавница. Треба одабрати воће без труљења и плесни, иначе ће укус вина бити покварен. На крају, оштећене кајсије могу садржати патогене микроорганизме, а процес ферментације започео је спонтано и прерано.
- Да бисте направили пиће, можете користити не само култивисане сорте кајсије, већ и плодове дивљих грмља. Окус ће, наравно, бити другачији: вино од дивљих кајсија је ароматичније, а од културних - слађе.
- Друго, приликом припреме воћа (без обзира на сорту и порекло) потребно је уклонити семе. Овај део кајсије садржи цијановодоничну киселину, која је опасна за људе. То је природни отров, а пијење вина са јамама може бити кобно. Поред тога, коштице кајсије вину додају горчину и арому бадема.
- Не препоручује се прање кајсија пре прављења домаћег вина по било ком рецепту, јер је дивљи квасац лагано премазан на кори. Ако су плодови контаминирани, једноставно се обришу сувом крпом.
Важне тачке
Како направити домаће вино од кајсије тако да се у њему складно комбинују укус, слаткоћа и арома? То је могуће ако обратите пажњу на неке нијансе:
- Неопходно је упознати се са рецептом и разумети све замршености како бисте избегли проблеме.
- Да бисте код куће припремили напитак од хмеља од кајсије, одаберите емајлирано, стаклено или дрвено посуђе. Није препоручљиво користити посуде од алуминијума, бакра или гвожђа, јер вино у интеракцији са металима услед оксидационих процеса. У емајлираним јелима не сме бити пукотина и иверја.
- Пре него што направите вино од кајсије код куће према доле наведеним рецептима (и било којим другим), потребна опрема се опере врућом водом и сода, испере и осуши.
- Процес ферментације не сме остати без надзора.
- Температурни режим код куће мора се строго поштовати, иначе ћете уместо стоног вина добити сирће од кајсије.
Било који посао, а посебно прављење вина од кајсије, захтева труд и стрпљење. Само у овом случају моћи ћете да окусите укусни ароматични напитак када сазри.
Винска ремек-дела
Прва опција
Ово је једноставан рецепт за вино од кајсије, али квалитет готовог напитка је одличан.
За 12 литара чисте воде потребно нам је:
- 4 кг зрелих кајсија;
- 4 кг гранулираног шећера.
Метода кувања
- Ољуштене кајсије гњече се ручно или мељу у млину за месо са великим роштиљем.
Затим се маса кајсије прелије топлом водом и стави у топли и тамни угао за ферментацију у емајлирану посуду. На врх се баца газа или танка памучна тканина. Ворт се мора мешати, јер се пулпа подиже према горе. - Другог дана на празној површини кајсије треба да се појави пена. Ако ферментација из неког разлога није започела, морате додати шаку сувог грожђа. Овај катализатор се не сме прати како не би уклонио дивљи квасац са површине.
- Пети дан сладовина се процеди из кајсије кајсије кроз газу преклопљену у неколико редова и сипа у боцу. Сок из пулпе се такође сипа у укупну масу.
Талог који је настао не може се уклонити, јер је то вински квасац неопходан за даљу ферментацију. - Део сока се сипа и у њему се раствара гранулирани шећер. Може се додати одједном или поделити на пола. Други пут, шећер се сипа за 5 дана. Бочица је добро затворена воденом заптивком или се преко врата навуче медицинска рукавица са прстом прободеним иглом. Ферментација вина од кајсије код куће према рецепту треба наставити на тамном месту на температури од +17 до +24 степени током 20-25 дана.
- После наведеног времена завршава се ферментација домаћег вина од кајсије према рецепту. То се може утврдити воденом заптивком, јер гас престаје да тече у воду. Ако је на себи била гумена рукавица, она ће се испухати и пасти на бочицу. Сад се вино из кајсије мора уклонити из талога. То мора бити пажљиво урађено како квасац не би ушао у пиће.
- Сипано у чисту посуду, вино од кајсије мора сазрети. Ова фаза, према рецепту, траје од два до четири месеца. У соби морате да посматрате посебан температурни режим - + 10-12 степени. На вишим температурама уместо кајсије ствара се сирће. Током периода стајања, пиће стиче укус и арому.
- Вино произведено од зрелих кајсија код куће поново се уклања из талога, након одређеног времена за сазревање. Процеђено и филтрирано вино од кајсије сипа се у боце или тегле и херметички затвара.
Друга опција
Према овом рецепту, за 3 килограма зрелих кајсија биће потребно исто толико шећера и 10 литара воде. Боја вина зависиће од сорте и интензитета боје плода.
Рецепт корак по корак
А сада о томе како направити вино од кајсије према овом рецепту код куће:
- Обришемо кајсије, одстранимо семе и темељито их гнетимо рукама. Као резултат, требали бисте добити хомогену масу без влакана.
- Ставили смо га у посуду са широким вратом, сипали воду загрејану на 25 или 30 степени (не више!). Додајте половину гранулираног шећера предвиђеног у рецепту и мешајте док се потпуно не раствори. Шећер ће се додавати у фазама током ферментације.
- Покријте танком крпом која одбија инсекте и уклањајте 5 дана. Да би процес ферментације код куће био интензиван, потребна вам је мрачна соба са температуром од 18 до 25 степени. Пулпа ће се подићи нагоре заједно са пеном.Мора се непрестано утапати, иначе ће вино прокиснути. Процес ферментације почиње другачије. Понекад се након 8 сати појави пенасти поклопац. Али најчешће вино од кајсије почиње да ферментира након 20 сати од тренутка "лансирања". Поред пене, чуће се и шиштање.
- После 5 дана, пулпа се мора уклонити. Да бисте то урадили, филтрирајте сладовину кроз газу преклопљену у неколико слојева. Такође исцедимо пулпу, а сок сипамо у процеђену течност. У овој фази додајте 0,5 кг гранулираног шећера. У укупну масу не сипамо шећер, већ га умешамо у малу количину течности, сипајући из боце вина.
- Боцу према рецепту вина од кајсије не пунимо до врха, тако да има места за пену и угљен-диоксид. Затварамо посуду воденом заптивком или пробушеним прстом повучемо гумену рукавицу преко врата.
- Контејнер се мора ставити на тамно место са температуром од 18 до 28 степени за даљу ферментацију током 25-60 дана. За то време, на сваких 5 дана, додајте још два пута преостали шећер. По правилу, процес ферментације вина од кајсије код куће завршава се за 50 дана. Ако вино од кајсије настави да ферментира, мора се хитно уклонити из талога и поново затворити воденом заптивком. Ако пропустите тренутак, вино ће имати горак укус.
- Када вино од кајсије направљено код куће постане провидно и добије потребну боју, оно престаје да се пени, клокоће у воденом заптивачу, а рукавица се испухује - пиће је спремно за потпуно уклањање из талога и преливање у мале бочице. Они су претходно опрани и стерилисани, јер било који микроорганизми штетно делују на вино.
У овој фази прављења домаћег вина треба да окусите напитак од кајсије за шећер, по потреби додајте мало слатког састојка. У овом случају, боцу ћете морати 10 дана поново држати под воденом бртвом или рукавицом да ферментира шећер и поново уклонити вино из талога.
Боце или тегле у којима ће се код куће чувати вино од кајсије пуне се до самог врха како би се смањила количина кисеоника. Контејнери су добро затворени поклопцима или чеповима. Готов напитак од кајсије треба да чувате у хладном подруму или фрижидеру до 4 месеца. Ако се током периода сазревања код куће појави талог, поново уклоните вино из талога и филтрирајте.
После 5 месеци у готовом вину од кајсије не би требало да буде талога. Пиће јачине од 10 до 12 степени (не појачано) чува се око три године. Зрело домаће вино од кајсије има јединствени укус и арому свежег воћа.
Трећа опција - са мушкатним орашчићем
У претходним рецептима домаћем вину од кајсије није додато ништа. Али ако желите да припремите десертно пиће са оригиналном воћном аромом, можете му додати ванилин, ђумбир, цимет или мушкатни орашчић. Како направити вино од кајсије мушкатног орашчића код куће, разговараћемо касније.
Морате унапред да се опскрбите следећим производима:
- зреле кајсије - 5 кг;
- гранулирани шећер - 3 кг;
- вино стоног грожђа - 1 литар;
- мушкатни орашчић - 1 кашика.
Воде за овај рецепт за вино од кајсије треба 5 литара.
Неке нијансе
Умешајте сочне кајсије без коштица док не постану глатке, прелијте са 2,5 литра воде и грожђа. У преосталих 2,5 л воде додајте гранулирани шећер и кувајте сируп. Кад се охлади на собну температуру, додајте га у подлогу за будуће вино. Овде сипајте мушкатни орашчић.
Како кувати вино од кајсије код куће детаљно је описано у претходним рецептима:
- одвајање каше;
- ферментација током неколико месеци;
- вишеструко уклањање из наноса.
Такође треба напоменути да се вино од кајсије од мушкатног орашчића може служити уз јела након три месеца одлежавања. Вино је ароматично, а боја му је златна.
Вино од кајсије и малине, рецепт и карактеристике кувања:
Закључак
Правити домаће вино од кајсије, посебно ако имате макар мало искуства у производњи вина, није тешко. На крају, сам процес је готово исти. Иако постоје нијансе, о њима смо разговарали у чланку.
Ако желите да "кувате" пиће од кајсија сопственим рукама код куће, пажљиво прочитајте рецепте и препоруке за њих. Не покушавајте одмах да узмете велике пропорције. Прво експериментишите, одаберите рецепт који вам најбоље одговара. А онда можете направити вина колико је потребно. Желимо вам успешне кораке у винарству.
