Садржај
Месо са вргањима може се назвати готово деликатесним јелом. За кишног лета или ране јесени, капице вргања се уздижу у подрасту брезе. Производ је високо цењен међу берачима гљива, нико не дели тајна места. Пулпа је нежна, укусна и изненађујуће ароматична, није узалуд што се овај примерак сматра краљем читавог царства гљива.
Краљевски вргањ
Како кувати вргање са месом
Постоји пуно рецепата за припрему закусних јела на бази вргања са разним врстама меса, има и много суптилности и тајни кувања. Вргање се може пећи, динстати, кувати или пржити, направити сос од креме или павлаке. Погодно је свако месо - свињетина, пилетина, ћуретина, говедина, зец или телетина. Али време и начин припреме укусног јела зависиће од врсте меса.
Печурке садрже високу количину протеина, али их тело слабо пробавља и дуго се пробављају. Због тога не бисте требали служити таква јела за вечеру, боље је да их кувате за ручак.
Рецепти вргања са месом
Вреди размотрити неке од најпопуларнијих рецепата заснованих на свежим вргањима и разним врстама меса.
Пилетина са вргањима
Деликатно пилеће месо савршено се комбинује са аромом становника шуме када се пече у пећници. Да бисте припремили пилећа прса са вргањима, биће вам потребни следећи састојци:
- кувана пилећа прса - 300 г;
- свеже вргање - 300 г;
- месна чорба - 250 мл;
- биљно уље - 2 кашике. л.;
- кромпир - 1 кг;
- љути сос - 1 кашика. л.;
- јаја - 2 ком .;
- брашно - 1 кашика. л.;
- павлака - 2 кашике. л.;
- рендани тврди сир - 100 г;
- соли по укусу;
- бибер по укусу;
- зеленило першуна - 1 свежањ.
Процедура:
- Огулите и скувајте кромпир, направите од њега пире.
- Исеците главни састојак на ситне комаде и динстајте у подмазаној тави испод поклопца, додајте пилећу чорбу и зачин. После 15 минута у течност додајте брашно да добијете гушћу масу.
- Узмите нелепљиву посуду са високим страницама, положите дно и странице пире кромпира. Ставите унутра печурке од шампињона и ситно сецкану кувану пилетину.
- Поспите нарибаним сиром одозго и ставите у рерну док сир и пире кромпир не порумене.
- Поспите ситно сецканим зачинским биљем.
- Послужите јело благо охлађено, тако да је погодније исећи га на одвојене делове.
Апетизирани печени пире кромпир са вргањима и пилећим филеом
Ево још једног рецепта за пилетину у сосу од белих печурки. Требаћеш:
- пилећа прса - 500 г;
- вргање - 300 г;
- лук - 1 ком.;
- брашно - 2 кашике. л.;
- павлака - 400 мл;
- путер - 30 г;
- мешавина зачина за пилетину - по укусу;
- соли по укусу;
- ловоров лист - 2 ком.
Корак по корак процес кувања:
- Ставите ситно сецкани лук у загрејану тигањ подмазану биљним уљем. Пролазите док не постане прозирно.
- Ољуштите и исперите вргање, исеците на мале траке или мале коцке, пошаљите у тигањ са луком. Пржите око 10 минута, мешајте смешу шпатулом.
- Филе пилећих прса исеците на тракице, пржите са печуркама и луком око 5 минута. Затим посуду динстајте поклопљено још 10 минута.
- У масу додајте брашно, сол и друге зачине, у лонац ставите ловоров лист. Мешајте и динстајте још 2 минута.
- Сипајте павлаку (може се заменити кремом) и динстајте још 10 минута. Окусите и посолите ако је потребно.
Пилетина са вргањима у кремастом сосу је савршена уз прилог од младог кромпира или тестенине.
Тестенина са белим сосом
Телетина са вргањима
Свежа телетина, кувана са белим сосом, укусно је јело које се може послужити чак и на свечаном столу.
Телетина са белим сосом
Требаће вам следећи састојци:
- бруто телетина - 200 г;
- куване вргање - 100 г;
- кулинарска крема - 30 мл;
- Мајчина душица;
- маринада на бази маслиновог уља, соли, бибера и соја соса.
Процес кувања:
- Телећу резу маринирајте неколико сати у соја сосу, маслиновом уљу и зачинима.
- Пржите комад меса са обе стране по 1 минут. Тако се около формира густа кора која неће дозволити да месо постане суво током даље обраде.
- Добијени одрезак пеците у фолији на 180 степени око 20 минута.
- Исеците вргање на траке или коцкице, пржите у шерпи са дебелим дном са кремом од јела. Додајте мало соли и зачина.
- Печени телећи одрезак исеците на делове, прелијте сваки део врућим сосом од печурака.
Укусно друго јело може се припремити не само од свежих вргања. Месо са сувим вргањима у лонцу - идеално у било које доба године.
Требаће вам производи:
- сушене вргање - 500 г;
- телетина - 600 г;
- млеко - 100 мл;
- павлака - 1 кашика. л.;
- маст - 100 г;
Корак по корак процес кувања:
- Посушите 12 сати у млеку разблаженом водом.
- Исперите натопљене састојке хране под млазом воде и прокувајте око 7 минута. Не испуштати чорбу.
- Телетину исеците на траке, маринирајте у павлаци са сољу и зачинима 30 минута.
- На тави пржите ситно сецкану сланину док се не добију златни чварци.
- Масноћу од сланине сипајте у лонце, додајте телетину и печурке, налијте мало преостале чорбе.
- Пошаљите посуде за печење у загрејану рерну на 1 сат.
Печена телећа реза са сувим вргањима
Јело савршено открива укус меса, нежност и арому дивљих вргања. За ово печење није потребан лук, бели лук, шаргарепа или друго поврће.
Ћуретина са вргањима
Ћуреће месо се сматра дијеталним, много је здравије и задовољавајуће од говедине или телетине. Да бисте кували ћуретину са вргањима у кремастом сосу, биће вам потребни следећи састојци:
- ћурећи филе - 400 г;
- вргање - 400 г;
- кромпир - 1 кг;
- лук - 2 ком .;
- масна павлака - 200 мл;
- тврди сир - 100 г;
- биљно уље за пржење;
- сол и зачини по укусу.
Корак по корак процес кувања:
- Лук исеците на пола прстена, а главни састојак исеците на мале коцкице.
- Пржите лук и печурке у тигању са биљним уљем док не порумене.
- Филе ћуретине исеците на коцкице, маринирајте у соли и биберу 30 минута.
- Огулите кромпир, исперите и исеците на коцкице.
- Положите пурећи филе, печурке, лук и кромпир на плех.
- Киселу крему разблажите водом док крема не постане густа, зачините сољу и бибером.
- Сир нарибати на грубој ренде. Поспите сир одозго и прелијте разређеном павлаком.
- Покријте печење фолијом и пошаљите у загрејану рерну 15-20 минута док не порумени.
- Мирисно јело послужите у деловима заједно са салатом од свежег поврћа.
Служење укусног јела
Кремасти сос на бази масне павлаке или кулинарске креме често прати јела од гљива. За следећи рецепт ће вам требати:
- ћуретина без костију - 500 г;
- вргање - 300 г;
- лук - 2 ком .;
- кулинарска крема - 400 мл;
- брашно - 1 кашика. л.;
- биљно уље - 2 кашике. л.;
- зеленило - 1 свежањ;
- со и бибер по укусу.
Детаљан поступак кувања:
- На биљном уљу пржите ситно сецкани лук док не порумени.
- Исеците главне састојке на прелепе коцке, пошаљите их у тигањ са луком. Пржите док не испарава вишак влаге.
- Крему соса прелијте садржајем тигања и додајте брашно, динстајте док се бели сос не згусне.
- Готово јело посолите и додајте зачине, украсите ситно сецканим зачинским биљем приликом служења.
Дијетални филе ћуретине са свежим или смрзнутим печуркама у кремастом сосу
Говедина са вргањима
Невероватно укусно јело биће направљено од одабраних говеђих пецива и свежих вргања. Ако нема свеже убраних вргања, можете узети смрзнуте или сушене.
Састојци:
- говедина - 500 кг;
- вргањи - 200 г;
- лук - 1 ком .;
- крема 20% - 150 мл;
- брашно - 1 кашика. л.;
- маслиново уље за пржење;
- сол, црни бибер и зачини по укусу;
- мушкатни орашчић - прстохват.
Корак по корак процес кувања:
- Исперите говеђи резак, осушите га папирнатим пешкиром, исеците на танке траке.
- Загрејте тигањ са биљним уљем, пржите лук и печурке.
- Када печурке и лук добију прелепу златну нијансу, додајте им исецкану телетину.
- Пржите посуду око 7-10 минута, непрестано мешајте.
- Поспите брашном, сипајте крему, додајте сол и зачине. Динстајте посуду испод поклопца док месо није потпуно кувано.
- Говедину служите са вргањима у кремастом сосу, заједно са прилогом од кромпира или пиринча.
Печено са вргањима од телеће печурке и пире кромпиром
Печурке могу бити основа украса од говеђег шницла. Сочност меса директно зависи од времена кувања; за укусно јело биће вам потребни следећи производи:
- говедина - 200 г;
- кромпир - 2 ком .;
- вргањ - 150 г;
- лук - 1 ком .;
- рузмарин - 1 гранчица;
- маслиново уље за пржење;
- сол и зачини по укусу;
- естрагон - 1 грана.
Корак по корак поступак деловања:
- Исперите печурке под млазом воде и оставите да се осуше у цедилу.
- Кромпир темељито оперите и исеците на велике клинове као за јело у сеоском стилу.
- Ољуштите лук, исечен на пола прстена.
- Исеците печурке на велике коцке.
- Исперите говеђи одрезак, осушите и мало туците посебним чекићем.
- Месо прелијте маслиновим уљем, зачините сушеним естрагоном, маринирајте око 20 минута.
- У посебном тигању подмазаном маслиновим уљем, пржите кромпир док не омекша, печурке и лук на пола прстена.
- Добро загрејте роштиљ и пржите говеђи одрезак 2 минута са сваке стране.
- Ставите поврће, печурке и месо на плех, прелијте маслиновим уљем одозго и ставите гранчицу рузмарина.
- Посуду пеците у рерни око 20 минута на 200 степени.
Опција за служење готовог јела од говедине са печуркама и кромпиром
Зец са вргањима
Следећи рецепт састоји се од зечјих ногу са сушеним вргањима и украсом кнедли. Јело француске кухиње зове се Фрицассее, за кување ће вам требати:
- зец - 2 задње ноге;
- сушене вргање - 200 г;
- путер - 20 г;
- биљно уље - 50 г;
- празилук - 1 ком .;
- јаје - 4 ком .;
- брашно - 3 кашике. л.;
- тимијан - 2-3 листа;
- кулинарска крема 35% - 200 мл.
- бело вино - 50 г;
- сол и зачини по укусу.
Припрема:
- Ставите шерпу са дебелим дном на средњу ватру, сипајте воду и излијте суве печурке.
- У посебном тигању са маслацем, пржите зечје ноге са обе стране док не порумене, месо лагано посолите.
- Куване печурке сипајте на сито, исперите текућом водом. Не сипајте чорбу.
- Пржене зечје ноге ставите у чист тањир, пржите празилук исечен на колутиће у тигању са маслацем и биљним уљем.
- Грубо исецкајте охлађене печурке, пржите са луком.
- Зецу додајте мало воде и загрејте тигањ, налијте чорбу од печурки, остављајући могући песак на дну чаше.
- Пошаљите печурке и лук у зечју посуду, динстајте јело на лаганој ватри.
- Узмите дубоку посуду, умутите 1 јаје и 1 жуманце, посолите, додајте брашно и сецкани тимијан.Побијте дрвеном кашиком. Сипајте растопљени путер, темељно мешајте смешу док не постане глатка.
- Замесити еластично тесто, по потреби посути брашном. Смотајте у кобасицу и исеците на ситне комаде, здробите сваки виљушком и кувајте у кључалој води око 2 минута.
- Пирјаног зеца сипајте вино, ухватите кнедле.
- У дубокој посуди миксером или миксером умутите крему са два жуманца. Сипајте жуманцасто-кремасту смешу у тигањ са зецом.
- Пробајте јело и посолите ако је потребно. Служите вруће у деловима.
Зечје ноге са вргањима у кремастом сосу
Ништа мање укусан неће бити печени зец са сушеним вргањима у кремастом сосу, куван у керамичким лонцима. Требаће вам следећи састојци:
- труп зеца - 1 ком;
- сушени вргањ - 30 г;
- шаргарепа - 2 ком .;
- лук - 2 ком .;
- масна павлака - 400 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сол, црни бибер - по укусу;
- прстохват провансалског биља;
- ловоров лист - 2-3 ком .;
- сунцокретово уље за пржење.
Корак по корак процес кувања:
- Исперите и осушите труп зеца, исецкајте месо и кости на ситне комаде помоћу посебне секире.
- Шампињоне кувајте у сланој води око 30 минута, не сипајте чорбу.
- Пржите комаде зеца у врућој тави са сунцокретовим уљем док не порумене, пребаците у керамичке посуде.
- Процедите куване печурке, ставите на врх меса зеца.
- На врућој тави са маслацем динстајте ситно сецкани лук, бели лук и шаргарепу, зачините сољу, додајте зачине и провансалско биље.
- Ставите поврће на врх зеца са печуркама, у лонце налијте мало чорбе разблажене масном павлаком, динстајте у рерни загрејаној на 200 степени око 1 сат.
Зец динстан у сосу од печурака са пире кромпиром и поврћем
Садржај калорија у месу са вргањима
Вргањи из породице вргања састоје се од висококвалитетних протеина. Свежи производ садржи 36 кцал на 100 г, а препоручује се вегетаријанцима или онима који постију. Пулпа вргања садржи посебну супстанцу - глукан, која се активно бори против ћелија карцинома и спречава њихов изглед. Такође, дивљи вргањи садрже витамине Б, смањују холестерол, побољшавају функционисање нервног система и подстичу зарастање рана.
Закључак
Било које месо са вргањима је свечано јело са одличном аромом и невероватном комбинацијом укуса. Вреди бар једном кувати бело месо вргања са филеом меса под кремастим сосом да бисте се заљубили у јело.
