Како кувати тартуфе од печурака: најбољи рецепти

Кување тартуфа код куће је једноставно. Најчешће се користи свеж као зачин за јела. Понекад се пече, додаје у пасте и сосове. Било које јело са аромом тартуфа сматра се деликатесом међу софистицираним познаваоцима гљиварске кухиње.

Шта је тартуф у кувању

Аристократи древног Рима и Египта научили су да кувају тартуфе. Ретке печурке су увек биле веома скупе, Римљани су их доносили кући из западне Азије и северне Африке, не слутећи да расту под ногама. У европским шумама Италије и Француске ове печурке пронађене су тек у касном средњем веку. Кулинарски специјалисти ових земаља до данас пажљиво чувају разне рецепте за припрему тартуфа.

Бели тартуф су најскупље гљиве на свету. У Италији их са псима траже у шуми. Људи који имају посебну дозволу која им омогућава да се баве профитабилним послом иду у тихи лов. Обучени пси помажу у проналажењу вредних печурки које расту под земљом. Тартуфи имају врло јак мирис који је тешко описати. Неки гурмани кажу да подсећа на мирис влажног подрума помешаног са изврсним зачинима. Пси, пронашавши гљиву, почињу да копају земљу, особа такође наставља овај деликатан посао како животиње не би оштетиле драгоцени налаз.

Што је већи бели тартуф већи, то је већа његова цена по граму. Берба гљива доноси се на годишњи сајам у италијанском граду Алба. Тамо, када се погледају ценовници, занемење нестаје, деликатес од печурака се продаје по 400 евра за 100 г.

Тамо где се додаје тартуф

Тартуф се додаје свим врстама јела. Најчешће се припрема са италијанском тестенином и додатним састојцима попут сира, меса или морских плодова. Бели тартуф се додаје јелима од свежег меса и поврћу. Црно се кува са омлетима, пицом и пиринчем, а пече се и са сиром, месним производима или поврћем.

Како се једе тартуф

Ово није печурка у уобичајеном смислу, која се кува на ватри, пржи или кува. Свеж се користи као зачин за давање јелима посебне ароме и укуса. Мирис тартуфа је врло јак, али не сви га воле. Колико је печурка тартуф и рецепти с додатком, западни гурмани сигурно знају. У Русији, након револуције, традиција коришћења ове посластице је изгубљена, мада се саме печурке могу наћи у шумама у близини Москве, на Криму и у другим деловима земље.

А гурмани из свих околних региона Француске, Швајцарске и других италијанских градова хрле на годишњи сајам тартуфа у италијанском граду Алба. Настоје да купе тартуфе којима ће украсити храну. На продаји на сајму, поред белог, постоји и црни изглед, који је нешто јефтинији. Подвргава се кувању задржавајући свој специфичан укус. Због тога су од ње припремљене све тегле са печуркама у уљу.

Са чиме се једе тартуф

Најскупљи тартуфи на свету једу се уз разна јела - италијанску тестенину, месо са роштиља, кувани пиринач, динстано поврће, сир итд.

Арома тартуфа подсећа на влажни подрум, кору старог сира и печених ораха. Удара ногом у нос, што се из навике можда не чини баш пријатно. Али гурмани у томе проналазе задовољство и посебне благодати за тело; вредна гљива се сматра добрим афродизијаком.

Како кувати гљива тартуф код куће

Тартуфи, приступачни обичним грађанима, припремају се додавањем разних сосова у омлете. Печени су, динстани, пржени на путеру, исечени на танке кришке. Тартуфе од свежих печурака можете сами припремити за зиму пуњењем калцинисаног биљног уља. Трајање топлотне обраде је кратко - неколико секунди или минута. Паста и путер од тартуфа су комерцијално доступни, а користе се и као додатак за укус различитим прилозима.

Најпопуларнија јела од тартуфа

Рецепти који се најлакше користе у рецептима су паста од црног тартуфа, попут оне на слици, и њено уље. Ови преливи дају готовим јелима изузетан укус тартуфа и нису јако скупи.

Тестенина са преливом од тартуфа

Храна за две порције:

• љута паприка - 1 ком.;
• бели лук - 1 каранфилић;
• мала свежња першуна - 1 ком.;
• парадајз чери - 5-6 ком.;
• Пармезан - 100 г;
• маслиново уље - 2 кашике л.;
• шпагети - 100 г;
• пире од црног тартуфа - 50 г.

Опис кувања:

1. Љута паприка се очисти од семена, фино исецкана.
2. Ставите лонац воде на ватру.
3. Исецкајте каранфилић белог лука, першун.
4. Сир је нарибан.
5. Маслиново уље се сипа у тигањ, на њега се шаљу бели лук, першун и љута паприка.
6. Шпагети се стављају у кључалу воду, кувају док се напола не скувају, бацају у цедило.
7. Чери парадајз се пресеца на пола и додаје у тигањ са белим луком и першуном. Требали би добро поруменети.
8. Додајте пире од тартуфа поврћу и зачинима у тигању, промешајте и сипајте кипућу воду.
9. Шпагети се стављају у тигањ, кувају у ароматичном сосу од тартуфа 5-10 минута. Затим оставите 2-3 минута да упије воду.
10. Искључите ватру и додајте сир у тигањ. Све мало помешајте. За одржавање ароме тартуфа нису потребни никакви други зачини.

Ставите готову тестенину на тањире.

Омлет са струготинама од тартуфа

Производи:

• јаја - 5 ком .;
• црни тартуфи - 20 г;
• путер - 50 г;
• сол и млевени бели бибер - по потреби.

Припрема:

1. Умутити јаја умутити без одвајања жуманца од беланаца.
2. Исеците печурку на танке кришке у облику струготина, додајте у масу јаја.
3. Посуда се загрева, маслац се топи, не дозвољавајући да се загреје.
4. Стављајући зачине, сипајте масу јаја у тигањ.
5. Када се омлет испече око ивица, нежно га преокрените шпатулом на другу страну. Не вреди превише пржити посуду, његова површина треба да остане нежна и лагана румена. Укупно време кувања је око једног минута.

Пиринач са вргањима, пилећим филеом и тартуфима

Производи:

• пилећа прса - 300 г;
• мали црни тартуфи - 2 ком.;
• шаргарепа - 1 ком .;
• мале вргање - 500 г;
• лимунов сок - 2 мл;
• брашно - 2 кашике. л.;
• жуманце - 2 ком.;
• сол - по потреби;
• празилук - 1 ком;
• ловоров лист - 1 ком;
• пиринач (дуго зрно) - 500 г;
• путер - 125 г;
• маслиново уље - 40 мл;
• млеко - 450 мл.

Припрема:

1. Опрани празилук прережите по дужини, ољуштите и насјецкајте шаргарепу.
2. Тартуфи се исеку на танке кришке, а вргање се опере и ољушти са капица. Пиринач се добро опере.
3. Филе са шаргарепом и ловоровим листом прелије се хладном водом, кува док не омекша око 20 минута. Затим се месо охлади и исече на мале комаде.
4. Пиринач се потапа у кипућу неслану воду и кува 15 минута, док не постане мекан. Готову житарицу пребаците у цедиљку и добро исперите под хладном водом.
5. Вргањи су исечени на кришке, стављени у шерпу са 1 тбсп. л. путер, лимунов сок и прстохват соли. Кувајте на лаганој ватри пет минута.
6. Направите бешамел сос. Мешајући 25 г путера са маслиновим уљем, пржите брашно на њему два минута. Налијте млеко и 1 тбсп. пилећа чорба у којој се кувао филе. Слано, кувајте на ватри 10 минута. уз стално мешање.
7. Вргањи се додају у бешамел сос, заједно са уљем и соком које су изоловали, као и танко исецкани тартуфи и комадићи филета.
8. Истуците жуманце са мало соса, додајте у тигањ пилетини и шумском воћу. Уклоните из ватре.
9. Преостали путер се растопи у посуди, тамо се стави кувани пиринач и, мешајући дрвеном шпатулом, загрева, посоли по укусу.
10. Ставите пиринач у округли облик, окрените га на тањир за сервирање, а на врх ставите топли бешамел сос са пилетином и шумским воћем.

Пица са белим и црним тартуфима

Производи:

• брашно - 400 г;
• минерална вода - 200 мл;
• свежи квасац - 6 г;
• биљно уље - 30 мл;
• шећер - 8 г;
• масна крема - 20 г;
• уље од тартуфа - 6 мл;
• бели тартуфи - 20 г;
• паста од црног тартуфа - 150 г;
• бели лук - 2 каранфилића;
• моцарела - 300 г.

Опис поступка кувања:

1. Квас, шећер и 2 кашике узгајају се у минералној води. л брашно. Оставите да одстоји 10-15 минута.
2. Устали квасац се додаје у брашно, а тесто се припрема, меси док не постане глатко, ароматизирано биљним уљем.
3. Покријте куглу од теста пешкиром, пустите да одстоји пола сата. Затим се подели на делове од 150 г и остави још један сат.
4. Из једног комада теста изваља се круг пречника 30-35 цм, на њега се стави сос од креме, белог лука и пасте од тартуфа, комади моцареле равномерно се распореде по површини.
5. Пица се кува у рерни на 350 ° Ц. Печена роба зачињена је уљем од тартуфа и струготинама белог тартуфа.

Говеђа реза са тартуфима и фоие грасом

Производи:

• путер - 20 г;
• фоие грас - 80 г;
• говеђа реза - 600 г;
• деми-глаце сос (или јака месна чорба) - 40 г;
• мали парадајз - 40 г;
• масна крема - 40 мл;
• суво бело вино - 20 мл;
• паста од црног тартуфа - 80 г;
• црни тартуф - 10 г;
• рукола - 30 г;
• уље од тартуфа - 10 мл.

Опис процеса:

1. Припремају се говеђи одресци, исечени на кришке дебљине 2 цм. За пржење користите тигањ са роштиљем. Месо је претходно подмазано маслацем и умотано у пергамент.
2. Танке кришке тартуфа лагано порумене на тави на маслацу. Додајте му готово месо, вино и мало воде, динстајте неколико минута.
3. Затим ставите сос, пасту од тартуфа, кајмак и мало воде у тигањ за говедину, бибер, со по укусу.
4. Гусја јетра се пресече на два слоја дебљине 20-30 мл, похова у брашну, пржи се на тави са роштиља кроз пергамент два минута.

Готово јело сакупите на тањир: у средину ставите говеђи одрезак, прелијте сосом, на врх ставите фоие грас и тартуф плоче. Све украсите листовима и цветовима риколе са кришки парадајза чери, прелијте уљем од тартуфа.

Закључак

Кување тартуфа код куће је занимљиво и узбудљиво искуство. Можете да експериментишете са укусима и мирисима зачина у комбинацији са аромом тартуфа. Прави познаваоци ових скупих печурки тврде да су од велике користи за тело, те стога имају високу цену.

Препоручени уноси

Како исећи печурке за пржење, за супу, за пицу, за роштиљ, за јулиенне

Како киселити дабра за пушење код куће: топло, хладно

Како пушити крила у пушењу врућег дима код куће

Долма у спором кувару: рецепти за кување

Рецепти иверке у пећници у фолији: цели, филе, са кромпиром, парадајзом, поврћем

Салата у облику Деда Мраза за Нову годину

Салата од лисице: рецепти са печуркама, са пилетином

Салата од рибље кости за Нову годину и Божић

Новогодишња салата Пахуљица са пилетином и сиром