Садржај
Ротквицу, као и остало поврће, желите да сачувате током целе зиме. Нажалост, ово кореновско поврће није толико непретенциозно и стабилно као кромпир, шаргарепа или цвекла. Прилично је проблематично држати ротквицу током целе зиме - брзо почиње да се погоршава. Стога многе домаћице користе, поред традиционалних метода бербе, и замрзавање, сушење, кисељење и друге методе.
Карактеристике складиштења редквице
Да би се ротквица дуго чувала, по могућности целе зиме, за то морате почети да је припремате чак и у фази бербе. Искусни летњи становници увече (или 3 сата пре бербе) заливају баштенски простор на коме расте ротквица. Ујутро почиње берба, уклањајући врхове ножем 2 цм изнад саме коренске културе.
Касне сорте су погодније за дуготрајно складиштење:
- Дунган;
- Црвени гигант.
Такође, други фактори нису од мале важности, на пример, температура и влажност просторије у којој ће се чувати поврће. Најповољнији услови биће следећи:
- температура од 0 до +4 степена Целзијуса;
- влажност од 75 до 90%;
- недостатак сунчеве светлости.
На основу горе наведених услова, најпогодније место би био подрум или фрижидер.
Колико се чува ротквица
Ако правилно приступите жетви, на температури од +2 - +4 степени, рок трајања ротквица у нормалним условима је 2-2,5 недеље. Да би се коренски усеви сачували до зиме и дуже потребно је створити оптималне услове.
Како чувати свежу ротквицу
За дугорочно очување, боље је не користити велике корене. Ако је усев убран правилно, у укусном и свежем поврћу можете уживати врло дуго. За то се користе различити начини складиштења, који се детаљно могу наћи у наставку.
Како чувати ротквице у подруму
Свежа ротквица добро одговара условима складиштења у подруму. Коренике треба правилно припремити за зимовање:
- исечени корени, врхови;
- мало осушите корење;
- сортирајте усев, уклоните труле примерке.
Ставите поврће у чисте дрвене посуде попут сандука. Поспите благо влажним песком.
Како задржати свежу ротквицу у зими у подруму
Температура складиштења ротквица не би требало да буде већа од +2 - +5 степени, влажност - око 90%. Коренско поврће ставите у суве кутије (пластичне, дрвене) у бистре редове, посипајући их благо навлаженим песком или пиљевином. Урадите то у слојевима - сваки нови слој коренских усева мора бити потпуно уроњен у песак. Неопходно је одржавати потребну влагу у песку све време током складиштења, уклонити покварено воће.
Како држати ротквицу у фрижидеру
Да би ротквица била што дуже свежа у фрижидеру, треба је ставити у стаклену посуду, на чије дно треба да налијете мало воде - биће довољно 1-2 кашике.Ставите мало поврћа на врх тако да горњи слојеви не притискају превише на доње. У супротном, ротквица испод ће пуцати и пропадати. Обавезно покријте поклопцем.
За складиштење ротквица дозвољено је користити пластичне кесе. Одрежите врхове кореновских култура (не додирујте корење), остављајући пар центиметара, а затим осушите и спакујте. Да бисте осигурали вентилацију, немојте везивати торбу нити правити додатне рупе у њој. Чувати на доњој полици у фрижидеру.
Други начин је чување ротквица у фиокама за поврће које се налазе у сваком фрижидеру. Припремите посуду, мора бити сува и стерилна. Коренско поврће положите у уредан слој, поспите благо влажним и чистим песком.
Начин чувања ротквица у води
Следећа метода ће повећати рок трајања свеже ротквице до неколико месеци. Корење поврће не перите, само га лагано обришите да бисте уклонили прљаве наслаге. Сипајте кувану (охлађену) воду у теглу, напуните је кореновим поврћем. Претходно исеците зелене врхове. Мењајте воду сваких 5 дана.
Да ли је могуће замрзнути ротквице
Ротквице није могуће замрзнути зими у фрижидерима старог типа, као ни у онима са системом „нофрост“. Вода садржана у пулпи коренског поврћа кристалише и квари укус и друга својства производа. Стога, након одмрзавања, ротквица није погодна за конзумацију.
Да би спречили да коренски усеви изгубе својства приликом замрзавања, потребна је моћна опрема за замрзавање. Замрзавање треба обавити на -40. Само у овом случају, сва својства поврћа ће се сачувати, јер ће вода одмах прећи у чврсто стање, заобилазећи фазу кристализације.
Како замрзнути ротквицу са краставцима и биљем за окросхка
Постоји још једна опција за замрзавање ротквица - као део биљних смеша за прављење окросхке. То је хладно летње јело (супа) које се зими обично не кува. Али неки људи ово јело воле током целе године.
Додатни састојци овде су краставци и зачинско биље (лук, копар, першун). Оперите све поврће, осушите, а затим исецкајте на траке. Зелено ситно исецкати. Мешајте састојке заједно.
Поделите смешу у порционе вреће, чија количина мора одговарати једнократној употреби. Смрзните биљну смешу у танком слоју. Ламеле се тада могу сложити компактније.
Када припремате окросхка, додајте мешавину поврћа без одмрзавања у шерпу са водом (квас, минерална вода) и осталим састојцима који су укључени у кување окросхке. Рок употребе смеша од поврћа завршава се почетком фебруара. Неке особине роткве се, наравно, губе услед смрзавања, али укус и мирис су и даље присутни.
Како сушити ротквице за зиму
Иако није уобичајено да се ротквице суше за зиму, неке домаћице се баве таквим припремама и тврде да је укусна и здрава. Неки људи доводе у питање способност да једу сушену ротквицу због њеног надражујућег дејства на пробавни тракт. Стога ово питање није потпуно јасно. Да бисте то потпуно схватили, боље је покушати то учинити сами.
У савременом свету сушење поврћа више није дуготрајан и напоран процес. За релативно малу количину можете купити електричну сушилицу, која ће у великој мери олакшати и убрзати овај задатак. Коренине се морају бирати целе, а не покварене. Добро их оперите, осушите, исеците на траке или танке кришке. Распоредите на тацне електричне сушаре, које треба повремено мењати на местима ради равномернијег сушења.
Такође можете користити рерну, плинску или електричну. Режим температуре не би требало да буде већи од +40 - +60 степени. Процес сушења трајаће око 5 сати.Прво врата пећи треба да буду мало отворена, тако да влага из поврћа интензивније испарава.
Сушење чипса од роткве
За сушење се најчешће користи бела ротква Даикон. После тога се меље у прах и користи као зачин. Можете направити чипс од ротквица. Коренско поврће исеците на танке кришке, осушите на било који могући начин.
Састојци:
- розе ротквица - 6 ком.;
- сунцокретово уље - 1 кашика. л.;
- со;
- бибер;
- бели лук у праху;
- млевена паприка.
Узмите зачине или по укусу, или четвртину 1 кашичице. Загрејте рерну на +165 степени. Покријте палету папиром за печење. Ротквице нарибајте танким кришкама, раширите на плех у танком слоју. Подмажите врх сваког дела уљем, поспите мешавином зачина. Ставите у рерну на највише 10 минута.
Пажљиво пазите да чипс не загори, понекад је потребно много мање времена да се скува. Затим уклоните лим за печење, окрените чипс, подмажите уљем и поспите зачинима. Пеците неколико минута, а затим извадите и пустите да се охлади. Тек тада се могу уклонити са лима за печење и пребацити у одговарајућу посуду.
Код куће, поступак сушења може се изводити у конвенционалним и електричним сушарама, пећницама (плинским, цигланим, електричним), у ваздуху, под сунчевим зрацима. Да би се сачувале корисне особине, ради којих се, у ствари, поврће бере за зиму, треба одржавати оптимални температурни режим - од + 40 до + 50 степени.
Спремност коренских усева одређује равномерно наборана површина, као и чврста, еластична конзистенција. Када притиснете пулпу, не сме изаћи сок.
Како чувати суве ротквице
Рок трајања ротквица се знатно повећава ако се корење чува на хладном и сувом месту. Као контејнер можете користити дрвене, стаклене посуде, као и папир, платнене кесе, картонске кутије. Повремено треба решити сушење од роткве.
Ако се у соби акумулирала велика влажност, а амбалажа није добро затворена, осушени корени могу постати влажни и плесниви. Ако се пронађу, морају се вратити у хладну рерну ради додатне обраде. Посуда у којој се чувао покварени производ такође мора бити осушена.
Закључак
Ротквицу можете сачувати за зиму на разне начине. Сушење и замрзавање су једноставне доступне методе. И једна и друга метода омогућавају вам да максимално сачувате корисна својства производа дуго времена, све до зиме.
