Домаћи кувари сматрају да су јела од гљива врло корисна и потребна. Од многих сорти печурки, они су дали понос месту буковаче због своје свестраности. Буковаче, подложне било којој врсти обраде, савршено се уклапају у исхрану. Млади се преферирају јер су старији жилавији и мање укусни. Од буковаче можете кувати различита јела:
- динстано;
- печено;
- Барен;
- печена;
- ферментирано, сољено и кисело.
Буковаче су невероватне у салатама, филовима и првим јелима.
Да би припремиле печурке за зиму, домаћице бирају методу замрзавања. Ово је најбржи и најлакши начин, али има своје суптилности. Како замрзнути буковаче да би се максимизовала њихова хранљива вредност?
Претходна припрема - корисни савети
Рецепт самог поступка замрзавања је једноставан и јасан. Али избор сирових печурки захтева бригу. Који критеријуми морају бити испуњени да би замрзавање било успешно? Пре свега, морате обратити пажњу на изглед:
- Свежина. Сваки знак кварења, пропадања или плесни треба да буде разлог одбијања замрзавања таквих примерака.
- Интегритет. Тешка оштећења, грешке са црнином такође су критеријуми за одбијање.
- Мирис. Специфична арома или мале пукотине на ивицама поклопаца сигнализирају да производ није прва свежина.
- Дужина ногу. Овај део је бескористан, тако да добро квалитетна гљива има кратку стабљику.
- Старост. Обрастао производ је тешко визуелно идентификовати. За тачност печурке буковаче откидају комад капице и гледају линију прелома. Требало би да буде бело, сочно и мекано.
За замрзавање бирамо само свеже, чврсте, неоштећене и густе печурке.
Ако треба да сачекате са смрзавањем, треба да их чувате на хладном месту. Не препоручује се прање или сечење производа пре замрзавања.
Процес замрзавања код куће
Печурке се код куће замрзавају у две врсте - куване и сирове. Свеже воће задржава више хранљивих састојака од термички обрађених. Стога је замрзавање сирових печурки зими пожељно за многе домаћице.
Како замрзнути свеже буковаче:
- Обављамо темељни преглед купљених печурки. Како то исправно урадити? Потребно је немилосрдно уклонити из укупне масе покварених, трулих или оштећених примерака. Не одсецајте трули део, надајући се да ће замрзавање спасити печурке од труљења. После одмрзавања такво воће неће имати баш пријатан укус.
- Одабрани примерци се чисте под млазом воде. То раде брзо, јер су печурке брзо засићене влагом. Такође се не могу намакати. У замрзивачу ће се вода претворити у лед и разбити целу структуру печурке.
- Сада је укупна количина подељена на делове и стављена у посуду за замрзавање. Пластичне посуде, па чак и прозирна фолија ће учинити. Ова техника вам омогућава да не одмрзнете целокупну количину одједном, већ да је узимате у деловима.
Печурке можете замрзнути уз претходну термичку обраду. За ово се производ опере, очисти од прљавштине и стави у кључалу воду. Кувајте 15 минута. Вода је посољена 5 минута након што печурке буковаче прокључају. Затим се производ положи на даску и остави вишак течности да се одводи. Даље, печурке буковаче подељене су на делове и послате у замрзивач.
Да ли се већ куване печурке могу замрзнути? Након одмрзавања, потпуно готов производ ће изгубити нека своја хранљива својства, али постоје алтернативне методе:
- Осушени. Опране печурке исеците и осушите у рерни. Након хлађења, пошаљите у деловима у замрзивач. Полако одмрзавајте!
- У чорби. Ставите пакет у посуду чвршће. У то ставите куване печурке и прелијте јухом. Замрзните у фрижидеру, а затим врећу чврсто замрзните.
- Печено. Пржите буковаче на маслацу или биљном уљу и ставите у замрзивач. Овај тип се првенствено користи. Пржене буковаче се дуго не чувају!
Зашто печурке буковаче могу имати горак укус након одмрзавања? То се понекад догоди. Највероватније су дуго били ускладиштени. Морате користити смрзнуте печурке у року од 3-4 месеца. Уклоните горчину испирањем и додавањем зачина током кувања.
Правилно замрзнуте печурке буковаче помоћи ће домаћици више пута у зимским месецима, па се обрадујте корисном припремом.
