Садржај
Азијски болетин (Болетинус асиатицус) припада породици Масленков и роду Болетинус. Гљива има незабораван изглед и сјајну боју. Први пут га је 1867. године описао Карл Калцхбреннер, аустроугарски научник и духовник. Његова друга имена:
- сито или путер јело азијско;
- еурипорус, из 1886. године, описао Луциен Келе;
- Фускоболетин, од 1962, који је описао Рене Померло, канадски миколог.
Тамо где расте азијски болетин
Печурка је ретка и заштићена законом. Подручје дистрибуције је Сибир и Далеки Исток. Налази се на Уралу, у Чељабинској области може се видети у резервату Илменски. Такође расте у Казахстану, у Европи - у Финској, Чешкој, Словачкој, Немачкој.
Азијски болетин формира микоризу са аришем, налази се у четинарским шумама где расте. У планинским пределима најрадије се насељава у нижим деловима падина. Разлог нестанка је неконтролисана сеча шума. Мицелиј доноси плодове од средине до краја лета до септембра. Расте на шумском тлу, на трулим остацима дрвећа, у малим групама. Понекад два или више плодишта расту из једног корена, формирајући сликовите групе.
На шумском тлу издалека су видљиви ружичасти крзнени шешири
Како изгледа азијски болетин?
Азијски болетин краси шуму самим својим присуством. Његове капе су дубоко гримизне, ружичасто-љубичасте, винске или карминске боје и прекривене су меканим љускавим чекињама, што им даје изглед елегантних чупавих кишобрана. Површина је сува, мат, баршунаста на додир. Облик младих печурки је заобљено-тороидални, раван, са ивицама увученим унутра са дебелим ваљком. Хименофор је прекривен густим снежно белим или ружичастим велом, који се протеже са годинама, постаје ажур и остаје на ивицама капице и прстена на нози.
Како расте, капа се исправља, постајући у облику кишобрана, а затим све више и више подижући ивице, прво у лежећи облик, а затим у благо удубљен, у облику посуде. Руб може имати окер-жућкаст уски обод са остацима покривача. Пречник варира од 2-6 до 8-12,5 цм.
Хименофор је цеваст, прирасо и благо се спушта дуж педикула, храпав. Може бити дебљине до 1 цм. Боја од кремасто жуте и лимунске до беж, маслине и какао са млеком. Поре су средње величине, овално издужене, поређане у изразите радијалне линије. Пулпа је еластична, месната, бело-жуте боје, боја се не мења на прелому, са једва приметном аромом гљива. Прекухавање може имати непријатан воћно-горак мирис.
Нога је цилиндрична, изнутра шупља, тврдо-влакнаста, може бити закривљена. Површина је сува, са изразитим прстеном на капици и уздужним влакнима. Боја је неуједначена, у корену светлија, слична капи.Изнад прстена, боја стабљике се мења у кремасто жуту, лимунову или светло маслинову. Дужина је од 3 до 9 цм, а пречник 0,6-2,4 цм.
Приметно је задебљање у доњем делу ноге
Да ли је могуће јести азијски болетин
Азијски болетин приписује се условно јестивим печуркама ИИИ-ИВ категорија због горког укуса пулпе. Као и све решетке, користи се углавном за кисељење и сољење, као и сушено.
Печурка има шупљу стабљику, па се капице користе за сољење.
Сличне врсте
Азијски болетин је врло сличан представницима сопствене врсте и неким сортама вргања.
Болетин мочвара... Условно јестиво. Одликује се мање пубесцентном капом, прљавим ружичастим велом и хименофором велике поре.
Пулпа воћних тела је жута, може добити плавичасту нијансу
Болетин полу-нога... Условно јестиво. Разликује се кестењастом бојом капице и смеђе-смеђом ногом.
Хименофор ових печурки је прљава маслина, велике поре
Спрагуе'с маслац. Јестив. Шешир је дубоко ружичасте или црвенкасто-цигласте нијансе. Воли влажне мочваре.
Ако је печурка сломљена, месо поприма тамноцрвену боју.
Сакупљање и потрошња
Азијски болетин сакупљајте пажљиво како не бисте оштетили мицелиј. Воћна тела одсеците оштрим ножем у корену, не нарушавајући слој пропадања шуме. Резове је пожељно покрити листовима и иглама како се мицелиј не би исушио. Печурке су еластичне, па не стварају проблеме током транспорта.
Као условно јестива печурка, азијски болетин захтева посебан приступ приликом кувања. Кад се пржи и кува, има горкаст укус, па је најбоље користити за конзервацију за зиму.
Сортирајте сакупљена воћна тела, очистите од шумских остатака и остатака ћебади. Шупље ноге имају малу хранљиву вредност, па се у кувању користе само у сушеном облику за брашно од печурака.
Поступак припреме:
- Одсеците ноге, поклопце ставите у посуду од емајла или стакла и напуните хладном водом.
- Потопите 2-3 дана, мењајући воду најмање 2 пута дневно.
- Добро исперите, прелијте сланом водом са додатком 5 г лимунске киселине или 50 мл стоног сирћета.
- Кувајте на лаганој ватри 20 минута.
Баците на сито, исперите. Азијски болетин је спреман за кисељење.
Кисели азијски болетин
Уз употребу њихових омиљених зачина, азијски болетин је дивна грицкалица.
Потребни производи:
- печурке - 2,5 кг;
- вода - 1 л;
- бели лук - 10 г;
- сол - 35 г;
- шећер - 20 г;
- стони сирће - 80-100 мл;
- сушене бобице жутике - 10-15 ком.;
- мешавина паприке по укусу - 5-10 ком .;
- ловоров лист - 3-4 ком.
Начин кувања:
- Припремите маринаду од воде, соли, шећера и зачина, кувајте, сипајте 9% сирћета.
- Ставите печурке и кувајте 5 минута.
- Ставите чврсто у припремљену стаклену посуду, додајући маринаду. Можете сипати 1 тбсп на врху. л. било које биљно уље.
- Плута херметички, завити и оставити један дан.
Готове киселе печурке чувајте на хладном и тамном месту не више од 6 месеци
Закључак
Азијски болетин је јестива спужваста печурка, блиски сродник вргања. Веома лепа и ретка, уврштена на спискове угрожених врста Руске Федерације. Расте искључиво поред стабала ариша, па је његово подручје распрострањења ограничено. Налази се у Русији, Азији и Европи. Пошто азијски болетин има горко месо, користи се у кувању у сушеном и конзервисаном облику. Има јестиве и условно јестиве колеге.
