Садржај
Смрекова печурка је печурка из породице Сироезхков, која се такође назива смрека и сматра се једном од укусних врста гљива. Да бисте ценили укус и благодати смрче, морате знати како изгледа и где расте.
Где расте гљива смрче
Смрче се могу наћи широм централне Русије, као и на Уралу, Далеком Истоку и у Сибиру. Као што назив говори, гљиве расту у смрековим шумама, обично се крију у трави и опалим иглицама под смрчама, а понекад и под смрекама. Понекад можете видети дрвеће смреке једно по једно, али чешће се налазе у читавим групама.
Смрекове зелене печурке сматрају се касним печуркама, максимум плода се дешава у септембру, а гљиве се могу наћи у шуми до мраза.
Како изгледа гљива смрче?
Смрчеву гљивицу препознајемо по равном конкавном поклопцу, пречника око 10 цм, кестењасте или светло розе боје. Код младих гљивица капа је благо испупчена, са савијеним ивицама и у средини туберкулом, али се њен облик постепено мења. Карактеристична карактеристика смрчеве печурке је крхкост капице и одсуство пубесценције на ивицама.
Према фотографији и опису смрчеве печурке, њен крак је мали - само око 5 цм у висину, краћи од праве гљиве. Облик стабљике је цилиндричан, код младих печурки је чврст, а код одраслих је изнутра шупаљ и врло ломљив. У боји је нога потпуно иста као капа и једнако добро постаје зелена ако је оштећена.
Сломљена, смрекова гљива ослобађа јарко наранџасти млечни сок, који брзо постаје зелен од интеракције са ваздухом. Исто важи и за наранџасту пулпу која на прелому постаје зелена. Одоздо је смрекова капа прекривена крхким танким плочицама светло наранџасте боје, које приликом притиска постају зелене.
Да ли је могуће јести смрекове печурке
У Европи се гљива камеле смреке сматра деликатесом и део је многих сложених и скупих јела. Искусни руски берачи гљива такође се слажу да смрекова печурка чак и по укусу и користи надмашује ону праву и захтева минималну обраду и дефинитивно је погодна за конзумацију.
Укус гљива
По укусу, смрче спадају у престижну 1. категорију јестивих гљива. Имају пријатан укус и лагану воћну арому у свежем стању.
Гљиве смрче могу се прерадити на готово све постојеће начине, нису погодне само за сушење. Али они су сољени, кисели, кувани и пржени, а понекад се једу и свежи, опрани и правилно посипани сољу.
Користи и штете за тело
Смрче печурке, када се конзумирају, не само да могу угодити пријатним укусом, већ доносе значајне користи за тело.
- Смрче садрже висококвалитетне природне протеине. Захваљујући њему, гљивице у потпуности задовољавају телесне потребе за протеинима и могу успешно заменити месо у вегетаријанској исхрани.
- Садржај калорија смрчевих гљива не прелази 18 кцал на 100 г сирових гљива. Када користите еловикс, немогуће је побољшати се, што значи да гљиве можете јести на дијети.
- Камелина садржи огромну количину витамина А, штити органе вида од болести, помаже у борби против упала и убрзава зарастање рана.
- Витамини Б и Ц у капицама од шафрановог млека одговорни су за нормално функционисање метаболичког и имунолошког система у људском телу. Јести еловики је корисно за превенцију и лечење прехладе, за нормализацију варења.
- Смрчеве гљиве садрже лактариовилин, антибиотску супстанцу која сузбија патогене бактерије. Због тога је могуће јести гљивице за било какве заразне процесе у телу - печурке су корисне чак и за туберкулозу.
Гљиве садрже довољну количину влакана. Еловик се може конзумирати како би се регулисао рад црева.
Упркос великим предностима, смрекове гљиве у неким ситуацијама могу бити штетне. Не препоручују се за употребу у храни:
- са хроничним болестима јетре;
- са жучном каменом или у одсуству жучне кесе;
- са тенденцијом на слабост мишића;
- са честим запртјем;
- ако сте алергични на печурке или компоненте присутне у њима.
Није препоручљиво јести јеле током трудноће и лактације - печурке могу бити штетне. Смрчеве печурке је боље не нудити деци и старијим особама - производ може бити претежак за њихову пробаву.
Разлике између смрче и борових печурки
Према фотографији и опису, смрекова печурка је врло слична свом брату - боровој, или правој, печурци. Сродне су по истој структури ноге и капице, обе печурке расту углавном у четинарским шумама, а сличне су и по укусу.
Али истовремено, са искуством, смрча и борова камела могу се разликовати једни од других.
- Смрекова печурка чини симбиозу са смрчама, ау неким случајевима и са смреком. Бор расте под боровима и обично је мање видљив на трави и опалим иглицама.
- Капа борове печурке је благо пубесцентна; на њој су приметни нејасни велики кругови, различитих пречника. У смреци су ови кругови мањи и мање изражени, а капица је лишена ивица и често је прекривена слузи у влажном времену.
- Права гљива је гушћа, док је смрча крхка. На прелому месо обе печурке постаје зелено, али код смрекових гљива промена боје је бржа.
Што се тиче укуса, то је борова печурка која се званично назива деликатесом. Међутим, многи познаваоци печурака сматрају да је смрекова печурка много укуснија и свежа и прерађена.
Лажни дубл
Прилично је тешко помешати печурке са отровним печуркама - ниједна токсична печурка нема велику сличност са смрчама. Међутим, постоји неколико јестивих печурки сличне структуре и боје.
Права печурка
Смрче се најчешће мешају са боровим печуркама; по изгледу и распрострањености гљиве су најсличније. Борове печурке су црвено-наранџасте боје, сличне су величини смрче и сличног су укуса. Могу се разликовати углавном по својој сенци, пубертетној капи и мање крхкој структури.
Црвена печурка
По структури и облику, гљива је слична боровима и оморикама, али се од њих разликује по великој величини капице, пречника до 16 цм и у јарко црвеној боји. Сок који гљивица лучи на прелому такође је дубоко црвен. Гљивицу такође можете препознати по одсуству различитих кругова на капици.
Црвене гљиве су погодне за конзумацију, али њихов укус је много слабији од укуса еловика.
Ружичасти талас
Попут младе смрекове печурке, талас има равно удубљену капу и светло розе боје.Гљиву је најлакше разликовати по млечном соку - на таласу је бела и не потамни под утицајем ваздуха. Смрекова печурка, за разлику од ње, пушта сок од поморанџе и она брзо постаје зелена у ваздуху.
Правила сакупљања
Прве смрчеве печурке можете упознати у јулу, али већина смрчевих печурки појављује се у септембру и октобру. Ове гљиве нарочито расту након кишног лета и могу се сакупљати у шуми до мраза.
Смрчеве печурке најчешће се налазе у целим групама у младим смрековим шумама и на ивицама шума. Прилично је тешко приметити неупадљиве гљивице на опалом лишћу и иглицама, па искусни берачи гљива препоручују да са собом понесете дугачак штап у шетњу по печурке. Овим штапом можете лагано промешати игле у близини дрвећа, а ако успете да пронађете барем једну јелу, тада можете бити сигурни да у близини има и других.
Како кувати смрчеву печурку
Деликатесне смрекове печурке припремају се на све начине, осим за сушење. У куваном облику могу се додати салатама и прилозима, понекад се печурке једу и сирове, обилно посуте сољу. Али чешће су гљиве укисељене, пржене или сољене.
Како кисели смрекове печурке
Да бисте маринирали смрчу, прво морате припремити саму маринаду. Они то раде овако:
- сипајте воду у шерпу и ставите малу ољуштену главицу белог лука, 10 зрна црног бибера и зачинско биље по укусу;
- састојци се сипају са 5 великих кашика биљног уља;
- маринада се кува 10 минута на лаганој ватри.
Истовремено, 1 кг ољуштених и опраних смрекових печурки прелије се водом у другу шерпу тако да их течност потпуно покрије и стави на ватру пола сата. Када се гљиве скувају, мораћете одмах да исцедите воду, а печурке сипајте у цедило да бисте испразнили преосталу течност.
Куване печурке стављају се у стаклену теглу, сипају се на врх топлом зачињеном маринадом, а затим чврсто затварају поклопцем. Киселе смрчеве печурке чувајте на хладном месту, даље од сунчеве светлости.
Како солити печурке смрче
Један од најједноставнијих рецепата за обраду је сољење смрекових печурки. Процес изгледа овако:
- свеже печурке се очисте од прилепљених шумских остатака и обришу чистом крпом - није потребно прање гљива;
- у великом контејнеру, печурке су положене у густом слоју дебљине неколико центиметара и обилно посуте великом количином соли;
- ставите још један слој печурки на врх, поново посолите, тако да се слојеви смењују док се посуда не напуни.
Затим је контејнер прекривен поклопцем, притиснут тешким предметом и сачекати неколико дана док се печурке не слегну, након чега се додаје нови слој капица млека од шафрана и соли. Када се контејнер напуни до врха, а гљивице престану да се таложе, могу се зачинити биљним уљем и белим луком, у сољене печурке по укусу додати црни бибер и зачинско биље. Слане печурке можете користити као део салате или их додати у супу или у главна јела.
Како пржити смрчеве печурке
Поред кисељења и сољења, гљиве се често прже, на пример, врло су укусне са кромпиром и луком. Једноставан рецепт за пржење јеле изгледа овако:
- око 700 г свежих смрчевих печурака се опере, исече на ситне комаде и кува пола сата у сланој води;
- готове печурке се бацају у цедиљку и вода се одводи, а затим се печурке привремено одлажу;
- 500 г кромпира се ољушти, опере и исече на мале плочице;
- ољуштите и исеците на пола прстена 300 г лука;
- куване гљиве шире се у претходно загрејану посуду подмазану биљним уљем;
- печурке се прже без прекривања посуде поклопцем све док вишак влаге не испарава из печурки;
- након тога, сипајте лук у тигањ и пржите га заједно са печуркама док се на полу прстеновима не појави златна нијанса;
- у последњој фази додајте још мало свежег уља у тигањ и додајте кромпир.
Смеша се пржи уз редовно мешање док кромпир није потпуно куван. 5 минута пре него што је јело готово, печурке и кромпир треба мало посолити и побиберити по вашем укусу.
Закључак
Смрекова печурка је укусна и вредна за здравље гљива, која се у многим земљама с правом сматра деликатесом. Налази се у јесенској шуми прилично често и од ње можете кувати најразличитија јела.
